با Allulose ، شیرین کننده جدید کم کالری که بازار را فرا می گیرد ، آشنا شوید

محتوا

• آلولوز دقیقا چیست؟
• مزایای allulose چیست؟
• آیا عوارضی برای آلولوز وجود دارد؟
• آلولوز را از کجا می توانید پیدا کنید؟
• بنابراین ، آیا آلولوس سالم است؟
• بررسی برای

چیزهای کمی با طول لیست کارهای شما رقابت می کنند به جز لیستی از شیرین کننده های "بهتر برای شما" و جایگزین های قند کم کالری که به نظر می رسد به رشد ادامه می دهند ... و رشد می کنند ... و رشد می کنند.

جدیدترین چیزهای شیرین برای کسب رتبه در این ترکیب؟ آلولوز، که - این را دریافت کنید - از نظر فنی یک قند است. با این حال، بر خلاف مواد سفید شرور، آلولوز به دلیل محتوای کالری پایین تر و نگرانی های مرتبط با سلامتی کمتری نسبت به شکر معمولی مورد توجه قرار می گیرد. (BTW، این نحوه واکنش بدن شما به قند است.)

اما آیا آلولوز واقعا آنقدر شیرین است؟ و آیا واقعا سالم است؟ در اینجا ، متخصصان تغذیه هر آنچه را که باید در مورد آلولوس بدانید به اشتراک می گذارند.

آلولوز دقیقا چیست؟

آلولوز یک قند طبیعی است که در کشمش، انجیر خشک، ملاس و شکر قهوه ای یافت می شود. طبق گفته سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) این قند در مقادیر بسیار کمی ظاهر می شود که به عنوان یک قند "نادر" در نظر گرفته می شود.

آلولوز که به عنوان D-psiscoe نیز شناخته می شود ، از نظر فنی یک مونوساکارید (یا قند ساده) است و درست مانند گلوکز (قند خون) و فروکتوز (موجود در عسل ، میوه و غیره) از یک مولکول قند منفرد تشکیل شده است. بر خلاف این قندهای معمولی، طبق گفته FDA، آلولوز 90 درصد کالری کمتری دارد و 0.4 کالری در هر گرم در مقایسه با چهار کالری شکر در هر گرم دارد. لیزا مسکوویتز ، R.D.، C.D.N.، مدیرعامل گروه تغذیه خصوصی NY Nutrition Group در منطقه مترو شهر نیویورک می گوید: "این شیرینی را بدون افزایش قند خون می افزاید". (اطلاعات بیشتر در مورد همه آن در زیر.)

از آنجایی که آلولوز از یک گیاه - معمولاً ذرت تخمیر شده - استخراج و تولید می شود و سپس اغلب به عنوان جایگزینی برای شکر اضافه می شود، آلولوز نیاز به بازنگری و تنظیم توسط دولت دارد، مشابه سایر افزودنی ها (مانند ریشه کاسنی). در سال 2012، FDA آلولوز را به فهرست مواد غذایی «به طور کلی به عنوان ایمن شناخته می شود» (با نام مستعار GRAS) اضافه کرد، به این معنی که می توان آن را به عنوان یک شیرین کننده دانه بندی شده و به عنوان افزودنی به سایر محصولات غذایی در فروشگاه ها فروخت.

در آوریل 2019 ، FDA رسماً اجازه داد که آلولوز را از کل حذف کرده و برچسب های قند اضافه شده در برچسب های تغذیه غذای فرآوری شده را حذف کنید ، زیرا کالری بسیار کمی دارد (0.4 در گرم). چرا؟ لورن هریس-پینکوس می گوید ، آلولوز در برچسب مواد غذایی و آشامیدنی در "کل قند" یا "قند اضافه شده" ذکر نشده است ، زیرا اساساً دست نخورده دفع می شود (مانند فیبر نامحلول) و هیچ تغییری در سطح قند خون ایجاد نمی کند. MS، RDN، بنیانگذار Nutrition Starring You و نویسنده کلوپ صبحانه مملو از پروتئین. به گفته بنیاد بین‌المللی شورای اطلاعات غذایی (IFIC)، از آنجایی که «تاثیر فیزیولوژیکی آلولوز (بر حفره‌های دندانی، سطح گلوکز و انسولین خون، و محتوای کالری رژیم غذایی)» متفاوت از سایر انواع قند است. ترجمه: آللوز واقعاً مانند قند در بدن شما عمل نمی کند، بنابراین لازم نیست که آن را به عنوان یک حساب کنیم.

اگر کتو هستید ، سرتان را بالا بگیرید: Allulose است از نظر فنی شامل کل کربوهیدرات ها است ، اما از آنجا که تأثیرات آن بر بدن شما اساساً ناچیز است ، نباید واقعاً بر کربوهیدرات خالص یا میزان کربوهیدراتهای هضم شده شما تأثیر بگذارد. اگر غذایی با آلولوس می خورید و می خواهید از میزان خالص کربوهیدرات خود مطمئن شوید ، از این ماشین حساب توصیه شده توسط هریس پینکوس استفاده کنید.

راشل فاین، R.D.، متخصص تغذیه و صاحب شرکت مشاوره تغذیه To The Pointe Nutrition، توضیح می دهد که آلولوز شبیه شیرینی اریتریتول (یک الکل قندی با کالری صفر) است، اما طعمی نزدیک به قند معمولی دارد. بر اساس یک بررسی در سال 2012 ، حدود 70 درصد شیرینی شکر معمولی را ارائه می دهد ، بدون طعم معمول دیگر شیرین کننده های کم کالری مانند استویا. به همین دلیل، بسیاری ادعا می کنند که تا آنجایی که می توانید به طعم واقعی شکر نزدیک شوید. (مطالب مرتبط: آنچه باید در مورد جدیدترین شیرین کننده های جایگزین بدانید)

مزایای allulose چیست؟

همانطور که قبلاً ذکر شد ، allulose است بسیار کالری کمتری نسبت به شکر معمولی دارد و به کربوهیدرات خالص اضافه نمی کند، بنابراین برای افرادی که از رژیم کتو استفاده می کنند (که باید از میوه های کم قند نیز استفاده کنند) یک گزینه A+ است.

اما کتوئرها تنها کسانی نیستند که ممکن است از تعویض قند و شیرین کننده های معمولی با آلولوز سود ببرند. افراد مبتلا به دیابت نیز به آلولوس روی می آورند زیرا گلوکز خون را افزایش نمی دهد یا انسولین را مانند مصرف قند آزاد نمی کند.

در حقیقت ، تعدادی از مطالعات حیوانی نشان داده اند که آلولوز باعث کاهش قند خون ، افزایش حساسیت به انسولین و کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 می شود. به علاوه ، تحقیقات اولیه بر روی انسان نیز نشان می دهد که آللوز ممکن است به تنظیم قند خون کمک کند. هریس پینکوس می گوید: "آلولوز کالری کمی دارد زیرا متابولیزه نمی شود. در مطالعاتی که آلولوز به تنهایی مصرف می شد ، باعث افزایش قند خون یا سطح انسولین خون در افراد سالم و یا در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 نمی شد."

در یک مطالعه کوچک که در مجله علوم تغذیه و ویتامین شناسی، آلولوز به کاهش قند خون در 20 شرکت کننده سالم بعد از غذا کمک کرد. فاین می‌گوید: «کنترل قند خون برای انرژی پایدار حیاتی است»، به این معنی که می‌توانید از بالا و پایین شدن قند که می‌تواند منجر به احساس خستگی شود، دوری کنید.

در همین حال، در یک مطالعه در سال 2018، شرکت کنندگان دارای اضافه وزن که آلولوز (در مقابل ساکارز، قند سفید معمولی) دریافت کردند، کاهش درصد چربی بدن و توده چربی بدن را تجربه کردند. هریس پینکوس می گوید ، دندانپزشکان همچنین به این واقعیت علاقه دارند که آلولوز باعث رشد باکتری های ایجاد کننده حفره نمی شود. (پنج روش عجیب و غریبی که دندان‌هایتان می‌توانند بر سلامت شما تأثیر بگذارند را کشف کنید.)

اما فقط به این دلیل که allulose از گیاهان تهیه می شود و فقط 0.4 کالری در گرم دارد ، به این معنی نیست که شما باید بعد از پیمانیدن قاشق به قهوه صبح خود (که به هیچ وجه نباید زیاده روی کنید) شروع به افزودن قاشق چای خوری کنید.

آیا عوارضی برای آلولوز وجود دارد؟

فاین می‌گوید: در صورت استفاده بیش از حد، جایگزین‌های قند مانند آلولوز «ممکن است دائماً هوس چیزهای شیرین بیشتری داشته باشید و تحمل خود را نسبت به غذاهای کمتر شیرین از دست بدهید.» هر چه بیشتر از این شیرین‌کننده‌ها استفاده کنید، بیشتر از غذاهای کم‌شیرین مانند میوه‌ها و سبزیجات بیزار می‌شوید.»

مانند الکل های قندی، بدن انسان قادر به هضم آلولوز نیست. بنابراین ، ممکن است مصرف آلوولوز منجر به مشکلات شکمی شود (فکر کنید: گاز ، نفخ و اسهال) ، به ویژه در افرادی که دارای روده حساس هستند. فاین می‌گوید: «بعضی از مردم متوجه می‌شوند که آلولوز در مقایسه با الکل‌های قندی کمتر باعث ناراحتی معده می‌شود.» "اما این ممکن است به فرد بستگی داشته باشد." (مرتبط: شیرین کننده های مصنوعی در مقابل شکر ، کدام سالم تر است؟)

به نظر می رسد که آلولوس نسبت به دستگاه گوارش شما مهربان تر است ، اگرچه تحقیقات بیشتری نیاز است - به ویژه در مورد انسان. مطالعه 30 نفره در مجله مواد مغذی متوجه شد که یک زن 150 پوندی باید 27 گرم (یا حدود 7 قاشق چایخوری) را در یک زمان بخورد قبل از اینکه احتمالاً درون او را ناراحت کند. برای دیدگاه ، یک نوار پروتئینی Quest حدود 11 گرم آلولوز در هر نوار دارد.

آلولوز را از کجا می توانید پیدا کنید؟

آلولوز که در بسیاری از بازارهای بزرگتر مواد غذایی بهداشتی و سوپرمارکت ها فروخته می شود، اغلب در کیسه ها یا جعبه هایی در راهروی پخت یافت می شود. می توانید آن را به عنوان یک شیرین کننده گرانول (9 دلار برای 11 اونس ، amazon.com) خریداری کنید و از آن مانند شکر فنجان برای فنجان استفاده کنید-فقط انتظار داشته باشید نتایج کمی شیرین تر باشد.

هریس پینکوس می گوید: "شما برای دستیابی به همان میزان شیرینی در مقایسه با شیرین کننده های قوی مانند استویا و میوه راهب ، به آلولوس بیشتری احتیاج دارید."

مارک های خاصی از آن به عنوان یک گزینه شیرین کننده کم کربوهیدرات در محصولاتی مانند ماست ، اسپری میوه ، شربت ، صمغ و غلات استفاده می کنند (مانند قاشق جادویی با پروتئین بالا و دوست داشتنی celeb). همچنین می‌توان آن را در محصولاتی مانند چیپس‌های شکلاتی Good Dee (12 دلار برای 9 اونس، amazon.com) و میله‌های پروتئینی Quest HERO (28 دلار برای 12، amazon.com) یافت.

شرط خوب: هریس پینکوس می گوید: 6 گرم یا کمتر آللوز را برای دوز ایمن برای معده در نظر بگیرید.

بنابراین ، آیا آلولوس سالم است؟

به گفته اداره بهداشت و خدمات انسانی نیوهمپشایر ، یک آمریکایی معمولی مقدار زیادی قند اضافی - به میزان 6 فنجان در هفته - می خورد. به علاوه ، به گفته کارشناسان دانشکده پزشکی هاروارد ، کربوهیدراتهای سفید زیاد (که معمولاً حاوی مقادیر بیشتری قند هستند) می توانند منجر به همه چیز شوند ، از بیماری کبد چرب گرفته تا دیابت نوع 2.

اما هنوز، آیا باید شکر را با آلولوز جایگزین کرد؟

به گفته کارشناسان ، هیئت داوران هنوز بیرون است. Moskovitz می‌گوید: تاکنون هیچ مطالعه‌ای روی انسان هیچ گونه اثرات منفی یا خطرات سلامتی ناشی از مصرف آلولوز را نشان نداده است. اما برای بسیاری از این گزینه های شیرین کننده جدیدتر ، "به سادگی شواهد کافی وجود ندارد که نشان دهد از نظر قند معمولی برای سلامتی بهتر است." (آگاهی: اکثر مطالعات کنونی روی آلولوز یا کوچک هستند یا روی حیوانات انجام شده اند.)

موسکوویتز می‌گوید: در حالی که شیرین‌کننده‌هایی مانند آلولوز ممکن است برای کسانی که دندان شیرین دارند، اما به شمارش کربوهیدرات‌ها، مراقب وزن یا قند خون خود نیز توجه دارند، امیدوارکننده باشد، موسکوویتز می‌گوید: «بهترین رویکرد این است که مواد دیگری را امتحان کنید که دارای ویژگی‌های شیرین هستند. "دارچین ، عصاره وانیل ، میوه های تازه و پودر کاکائو می توانند تا حد زیادی به طعم نوشیدنی ها ، غذاها و محصولات پخته شده شما بدون احتمال ناشناخته کمک کنند. اگر به آرامی از غذاهای فوق العاده شیرین خودداری کنید ، ممکن است متوجه شوید که برای لذت بردن از غذاها نیازی به طعم شیرین ندارند." (به مقداری نیاز دارید؟ در اینجا نمونه هایی از نحوه مدیریت مصرف قند روزانه افراد آورده شده است.)

همه شیرین کننده های اضافه شده (از جمله میوه راهب، استویا و آلولوز) حسگرهای شیرین طبیعی شما را از بین می برند. اگر به دلایل پزشکی در مورد قند خون هوشیار هستید ، آلولوز می تواند جایگزین مفیدی برای شیرین کننده ها مانند قند ، عسل یا شربت باشد. (مرتبط: چرا یک رژیم کم قند یا بدون شکر می تواند ایده ای واقعا بد باشد)

مسکوویتز می گوید: "با این حال ، در حد متعادل ، این شیرین کننده های معمولی برای اکثر افراد سالم کاملاً بی خطر است." "مهم نیست که چه اتفاقی می افتد ، اگر تصمیم به این کار گرفتید ، حتماً آلولوز را در حد اعتدال مصرف کنید."

و مانند همیشه، بهتر است با یک متخصص مانند یک پزشک (مخصوصاً اگر در مورد سطح قند خون به دلیل دیابت نگران هستید) و/یا اگر مطمئن نیستید با یک متخصص تغذیه مشورت کنید.

بررسی برای