اسکارول چیست و چگونه خورده می شود؟

محتوا

• اسکارول چیست؟
• مشخصات تغذیه ای
• فواید اسکارول برای سلامتی
• ممکن است سلامت روده را ارتقا دهد
• ممکن است از سلامت چشم پشتیبانی کند
• ممکن است التهاب را کاهش دهد
• ممکن است سلامت استخوان و قلب را تقویت کند
• طرز تهیه و خوردن اسکارول
• موارد احتیاط
• خط آخر

اگر از غذاهای ایتالیایی لذت می برید ، ممکن است قبلاً با اسکارول روبرو شده باشید - یک برگ سبز و تلخ که شباهت زیادی به کاهو دارد.

اسکارول یک ماده سنتی در سوپ عروسی ایتالیا است که معمولاً این سبزی را با یک ماکارونی کوچک و گرد و کوفته یا سوسیس در آب مرغ ترکیب می کند. این رنگ سبز دلچسب را می توان در خورشت ها ، سالادها و پاستاها نیز یافت.

با این حال ، بسیاری از مردم نمی دانند که قارچ فرنگی را به عنوان یک گیاه کاهو یا کاهو طبقه بندی کنند.

در این مقاله تمام مواردی که باید در مورد اسکارول بدانید شامل مواد مغذی ، فواید سلامتی و کاربردهای آشپزی آن توضیح داده شده است.

اسکارول چیست؟

اسکارول (اندیویای سیچوریوم) عضوی از خانواده کاسنی ها است. این ماده غالباً نه تنها با کاهو بلکه با خویشاوندان گیاهی آن نیز اشتباه گرفته می شود که شامل گیاهان مویز فرنگی ، ریشه ، فریزر و سایر سبزیجات سبز تلخ است ، (2).

از نظر فنی ، اسکارول یک نوع برگ مسطح از گیاهان موز در نظر گرفته می شود. آنچه معمولاً "اندیو" نامیده می شود ، اندیو بلژیکی است ، گیاهی به رنگ سبز زرد و دارای برگهای استوانه ای کاملاً لایه لایه (2).

کاملاً یکسان ، شما معمولاً این گیاه دلپذیر را که در کنار سوپرمارکت ها و کاهوها قرار دارد پیدا خواهید کرد.

در حالی که اسکارول شباهت زیادی به کاهو سر کره ای دارد ، اما می توانید آنها را از هم جدا کنید زیرا اسکارول دارای برگهای سبز و پهن با لبه های کمی دندانه دار و مچاله شده است که به صورت یک گل سرخ جمع می شوند - در حالی که برگهای پهن کاهو موج دار و صاف هستند (، 2).

برخلاف کاهو ، اسکارول تلخی و انعطاف پذیری مطبوعی را ارائه می دهد. ملایم تر و نرم تر از گل مضراب است.

اسکارول در حالی که بومی هند شرقی است ، در مناطق مختلف آب و هوایی رشد می کند و اکنون در سراسر کره زمین یافت می شود. به خصوص در غذاهای ایتالیایی محبوب است (2).

اسکارول یک عدد پیاز برگ صاف است که از خانواده کاسنی ها است. برگهای پهن آن دارای لبه های مچاله و کمی دندانه دار است که آن را از کاهو سر کره ای متمایز می کند. گرچه تلخ تر از کاهو است ، اما تیزتر از کلم پیچ است.

مشخصات تغذیه ای

مانند سایر اعضای خانواده کاسنی ، اسکارول از تلقیح گیاهی بنام لاکتوکوپایکرین که به عنوان اینتیبین نیز شناخته می شود ، یادداشت های تلخ خود را بدست می آورد.

بعلاوه ، به طور مشابه سایر سبزیجات برگ دار ، این سبزیجات بسته بندی مواد مغذی بسیار کمی کالری دارد. هر 2 فنجان (85 گرم) اسکارول خام - حدود یک ششم سر متوسط ​​- () ،

• کالری: 15
• کربوهیدرات: 3 گرم
• پروتئین: 1 گرم
• چربی: 0 گرم
• فیبر: 3 گرم
• اهن: 4٪ ارزش روزانه (DV)
• ویتامین A: 58٪ DV
• ویتامین K: 164٪ DV
• ویتامین سی: 10٪ DV
• فولات: 30٪ DV
• فلز روی: 6٪ DV
• مس: 9٪ DV

کالری کم کالری و فاقد چربی ، ریز مغذی ها و فیبرها را جمع می کند - فقط 2 فنجان خام (85 گرم) 12٪ DV را برای فیبر تأمین می کند ().

علاوه بر این ، همین وعده 9٪ DV را برای مس و 30٪ فولات را تأمین می کند. مس از استخوان ، بافت همبند و تشکیل سلول های قرمز خون مناسب پشتیبانی می کند ، در حالی که فولات به اطمینان از متابولیسم مناسب و ایجاد گلبول های قرمز و سفید کمک می کند ().

هر دو ماده معدنی به ویژه برای رشد مناسب جنین مهم هستند و بنابراین برای زنانی که باردار هستند و یا قصد باردار شدن دارند ، حیاتی هستند (،).

اسکارول فیبر و چندین ماده مغذی از جمله مس ، فولات و ویتامین های A ، C و K را در خود جای داده است - همه کالری بسیار کمی و چربی صفر دارند.

فواید اسکارول برای سلامتی

اسکارول غنی از مواد مغذی است و دارای بسیاری از مزایای بالقوه سلامتی است.

ممکن است سلامت روده را ارتقا دهد

دو نوع فیبر - محلول و نامحلول - به طور متفاوتی در بدن شما عمل می کنند.

در حالی که فیبرهای محلول مدفوع شما را بزرگ کرده و باکتری های دوستانه روده شما را تغذیه می کنند ، نوع نامحلول بدون تغییر از سیستم گوارش عبور می کند و با فشار دادن غذا به روده و تحریک حرکات روده ، سلامت روده را تقویت می کند ().

قابل ذکر است ، اسکارول بیشتر فیبر نامحلول را تأمین می کند. با 12 درصد نیاز روزانه به فیبر در هر 2 فنجان (85 گرم) ، می تواند به منظم بودن روده کمک کند و از ناراحتی یبوست و شمع جلوگیری کند (، ،).

ممکن است از سلامت چشم پشتیبانی کند

اسکارول سرشار از پروویتامین A است که 54 درصد از DV را فقط در 2 فنجان (85 گرم) تأمین می کند (،).

این ویتامین سلامت چشم را تقویت می کند ، زیرا یکی از اجزای مهم رودوپسین است ، رنگدانه ای در شبکیه چشم شما که به تشخیص نور و تاریکی کمک می کند ().

کمبودهای مزمن ویتامین A با مسائل بینایی مانند شب کوری مرتبط است ، بیماری که در آن افراد نمی توانند شب را به خوبی ببینند اما در بینایی در بینایی مشکلی ندارند).

کمبود ویتامین A همچنین با دژنراسیون ماکولا همراه است ، کاهش بینایی مربوط به سن که منجر به کوری می شود (،).

ممکن است التهاب را کاهش دهد

علاوه بر مشخصات مغذی چشمگیر ، اسکارول دارای بسیاری از آنتی اکسیدان های قدرتمند است که ترکیباتی هستند که از بدن شما در برابر استرس اکسیداتیو و مولکول های ناپایدار به نام رادیکال های آزاد دفاع می کنند. استرس اکسیداتیو طولانی مدت ممکن است باعث التهاب شود ().

مطالعات نشان می دهد که کامفرول ، یک آنتی اکسیدان در اسکارول ، ممکن است سلولهای شما را در برابر التهاب مزمن محافظت کند (، ،).

با این حال ، این مطالعات محدود به موش ها و لوله های آزمایش است. تحقیقات انسانی برای درک کامل اثرات کامپرول بر التهاب لازم است (، ،).

ممکن است سلامت استخوان و قلب را تقویت کند

ویتامین K برای لخته شدن طبیعی خون و همچنین تنظیم سطح کلسیم در قلب و استخوان ها مهم است. سبزیجات برگدار مانند اسکارول یک نوع فرعی به نام ویتامین K1 را تحویل می دهند.

این سبزی 164٪ نیاز روزانه شما به این ماده مغذی در هر وعده خام 2 فنجان (85 گرم) را تأمین می کند.

یک مطالعه 2 ساله در 440 زن یائسه نشان داد که مصرف مکمل 5 میلی گرم ویتامین K1 در روز منجر به کاهش 50 درصدی شکستگی استخوان در مقایسه با گروه دارونما می شود ().

علاوه بر این ، یک مطالعه 3 ساله در 181 زن یائسه نشان داد که ترکیب ویتامین K1 با ویتامین D به طور قابل توجهی باعث کند شدن تصلب شرایین مرتبط با بیماری قلبی می شود ().

مصرف کافی ویتامین K با کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و مرگ زودرس ناشی از این بیماری همراه است ().

از مزایای اسکارول می توان به پشتیبانی از روده و سلامت چشم اشاره کرد. به همین ترتیب ممکن است التهاب را کاهش داده و باعث انعقاد خون مناسب و سلامت استخوان شود.

طرز تهیه و خوردن اسکارول

اسکارول یک سبزیجات متنوع است اما به ویژه به سالاد خام و غذاهای دلپذیر بسیار خوش می آید. برگهای خارجی آن تلخ و جویدنی است ، در حالی که برگهای داخلی زرد آن شیرین و لطیف هستند.

اسیدی مانند آب لیمو یا سرکه ، تلخی اسکارول خام را مقابله می کند. اگر به عطر و طعم های تیز حساس هستید ، پخت و پز آن به ذوب شدن آن نیز کمک می کند. در این رگ می توانید آن را تفت دهید یا به یک سوپ اضافه کنید.

اسکارول حتی روی کوره کار می کند. برای کباب کردن آن ، سبزی را به طول چهارم برش دهید. سپس ، روغن کانولا را که دارای نقطه دود بالاتری نسبت به روغنهای دیگر است مسواک بزنید و در تولید گرمای زیاد احتمال تولید ترکیبات سمی کم است ().

سپس روی نمک و فلفل بپاشید و آن را برای هر طرف حدود 3 دقیقه کباب کنید. آن را با سس ها یا مایه های دلخواه خود مانند ماست یونانی لیمویی یا لوبیای سفید سرو کنید.

می توانید اسکارول را به صورت خام در سالاد میل کنید یا آن را به روش های مختلفی از جمله تفت دادن و کباب کردن بپزید. افزودن اسیدها ، و همچنین پختن آن ، تلخی آن را کاهش می دهد.

موارد احتیاط

مانند هر سبزیجات خام ، اسکارول را باید قبل از خوردن کاملاً در آب تمیز و روان بشویید. این با از بین بردن باکتری های مضر خطر بیماری های ناشی از غذا را کاهش می دهد (،).

اگرچه این سبز برگ بسیار باورنکردنی است ، اما افرادی که رقیق کننده خون مصرف می کنند ممکن است بخواهند میزان مصرف خود را تعدیل کنند.

دلیل این امر این است که رقیق کننده های خون مانند وارفارین با ویتامین K ارتباط متقابل دارند ، نوسانات سریع سطح این ویتامین می تواند با اثرات رقیق کننده خون مقابله کند و شما را در معرض عوارض جانبی جدی مانند لخته شدن خون قرار دهد که منجر به سکته مغزی و حمله قلبی (، ).

علاوه بر این ، خوردن مرتب اسکارول می تواند باعث تشدید سنگ کلیه در افراد مبتلا به مشکلات کلیوی شود. محتوای بالای آن در اگزالات - یک ترکیب گیاهی است که به خلاص شدن از شر کلسیم اضافی کمک می کند - مقصر باشد ، زیرا این ماده توسط کلیه های شما فیلتر می شود ().

قبل از خوردن اسکارول حتماً آن را کاملا بشویید. افرادی که از داروهای رقیق کننده خون یا مشکلات کلیوی استفاده می کنند نیز ممکن است بخواهند میزان مصرف آنها را کنترل کنند.

خط آخر

اسکارول یک گیاه فرنگی برگ پهن است که به نظر می رسد مانند کاهوی سر کره ای است که برای برگهای کمی مچاله و دندانه دار آن ذخیره می شود. برای ایجاد تعادل در نت های تلخ آن ، می توانید آن را بپزید یا روی آبلیمو یا سرکه بپاشید.

این سبزی فواید بی شماری برای چشم ، روده ، استخوان و قلب شما دارد. این یک افزودنی عالی به سالادها و سوپ ها می دهد - و حتی می توان آن را کباب کرد.

اگر شما علاقه مند به تغییر کارهای روزمره سبزیجات خود هستید ، این سبز برگ بی نظیر را امتحان کنید.