پروتئین کشک جدا شده در مقابل کنسانتره: تفاوت چیست؟

محتوا

• پروتئین کشک چیست؟
• تفاوت بین جدا شده پنیر و کنسانتره کشک چیست؟
• هر دو فرم مزایای مشابهی دارند
• خط پایین

پودر پروتئین ، نوشیدنی و میله برخی از محبوب ترین مکمل های غذایی هستند.

یکی از رایج ترین انواع پروتئین موجود در این محصولات ، کشک است که از لبنیات حاصل می شود.

انواع مختلفی از پروتئین آب پنیر وجود دارد از جمله ایزوله آب پنیر و کنسانتره آب پنیر.

در این مقاله تفاوت بین این دو شکل معمول پروتئین آب پنیر و اینکه بهتر است یکی از آنها استفاده شود توضیح داده شده است.

پروتئین کشک چیست؟

بیشتر پروتئین موجود در میله های پروتئین ، نوشیدنی ها و پودرها از شیر حاصل می شود. وقتی شیر برای تهیه پنیر یا ماست فرآوری می شود ، مایع باقیمانده آب پنیر (1) نامیده می شود.

این مایع حاوی پروتئین هایی است که سریع هضم می شوند و معمولاً به آن پروتئین آب پنیر گفته می شود.

قبل از پردازش ، حدود 20٪ پروتئین موجود در شیر ، کشک و 80٪ دیگر از پروتئین های کازئین با کندتر هضم شده است (2).

آب پنیر و کازئین هر دو پروتئین باکیفیت محسوب می شوند زیرا آنها حاوی تمام اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن شما هستند (3).

با این حال ، کشک برای افزایش تولید پروتئین جدید در عضلات شما به ویژه مفید است (3).

چندین نوع پروتئین آب پنیر وجود دارد که در مکمل ها استفاده می شود. دو نوع از رایج ترین آنها آب پنیر جدا شده و کنسانتره آب پنیر است.

این فرم ها با استفاده از تکنیک های مختلف پردازش تولید می شوند و از نظر میزان مواد غذایی کمی متفاوت هستند.

خلاصه پروتئین آب پنیر بخشی هضم کننده سریع پروتئین لبنیات است. اشکال مختلفی از مکمل های پروتئین کشک وجود دارد که دو مورد رایج ترین آن جدا شده از آب پنیر و کنسانتره آب پنیر است.

تفاوت بین جدا شده پنیر و کنسانتره کشک چیست؟

تفاوتهای غذایی زیادی بین جدا شده آب پنیر و کنسانتره وجود دارد. این اختلافات ناشی از روشهای پردازش است.

هنگامی که آب پنیر مایع به عنوان فرعی از تولید پنیر یا ماست جمع آوری شود ، برای افزایش مقدار پروتئین آن مراحل مختلفی را طی می کند (1).

پس از دستیابی به غلظت پروتئین کافی ، مایع را می توان خشک کرد تا پودر کنسانتره آب پنیر تشکیل شود که شامل وزن 80٪ پروتئین است. 20٪ باقی مانده پودر کنسانتره کشک حاوی کربوهیدرات و چربی است.

اگر مراحل مختلفی برای کاهش چربی و کربوهیدرات آب پنیر استفاده شود ، می توان از پودر ایزوله کشک حاوی 90٪ یا بیشتر پروتئین با وزن استفاده کرد (1).

به طور کلی مراحل پردازش مورد استفاده در تولید ایزوله آب پنیر منجر به پروتئین بالاتر و میزان چربی و کربوهیدرات کمتر در هر وعده می شود.

با این حال ، انواع اسیدهای آمینه موجود در هر دو نوع آب پنیر تقریباً یکسان هستند ، زیرا از همان پروتئین ها مشتق شده اند.

جدول زیر تفاوت های کلیدی بین یک ایزوله استاندارد آب پنیر و مکمل کنسانتره آب پنیر در هر وعده 100 کالری را نشان می دهد:

	پنیر جدا شده	کنسانتره آب پنیر
در حال پردازش	بیشتر	کمتر
پروتئین	23 گرم	18 گرم
کربوهیدرات	1 گرم	3.5 گرم
چربی	0 گرم	1.5 گرم
لاکتوز	حداکثر 1 گرم	حداکثر 3.5 گرم
هزینه	بالاتر	پایین

علاوه بر داشتن محتوای کربوهیدرات کل پایین تر ، ایزوله آب پنیر همچنین دارای محتوای لاکتوز کمتری است. این بدان معنی است که می تواند برای افرادی که تحمل لاکتوز را تحمل نمی کنند ، انتخاب بهتری باشد.

با این وجود ، میزان لاکتوز در هر دو نوع پروتئین آب پنیر احتمالاً برای کسانی که عدم تحمل لاکتوز هستند ، کم است (4).

علاوه بر تفاوت های غذایی آنها ، تفاوت های هزینه ای بین این دو نوع کشک وجود دارد. به طور کلی ، ایزوله کشک از کنسانتره آب پنیر گرانتر است.

اگرچه این امر بر اساس خلوص بالاتر ایزوله آب پنیر حساس است ، مصرف مقدار بیشتری کنسانتره آب پنیر می تواند همان مقدار پروتئین را به شما بدهد ، غالباً با هزینه کمتری.

خلاصه تفاوت اصلی بین ایزوله آب پنیر و کنسانتره در این است که ایزوله آب پنیر تحت پردازش بیشتری قرار می گیرد که منجر به پروتئین بالاتر با کربوهیدرات ، لاکتوز و چربی کمتر می شود. ایزوله کشک معمولاً گرانتر از کنسانتره آب پنیر است.

هر دو فرم مزایای مشابهی دارند

بسیاری از مطالعات تأثیرات مفید پروتئین آب پنیر را برای افراد فعال پشتیبانی می کنند (5).

یک مطالعه در سال 192 افراد ورزشکار نشان داد که مصرف مکمل های پروتئین آب پنیر ، از جمله ایزوله یا کنسانتره آب پنیر ، منجر به بهبود جرم و قدرت لاغر شده است (6).

با این حال ، با وجود تفاوت های جزئی در محتوای تغذیه ای ، شواهد محکمی وجود ندارد که نشان دهد ایزوله و کنسانتره آب پنیر تأثیرات متفاوتی در بدن شما دارد.

از نظر پروتئین ، یکی از مهمترین فاکتورها ، میزان مصرف روزانه شما است. از این گذشته ، اغلب توصیه می شود که بیشتر پروتئین های دریافتی روزانه از منابع باکیفیت مانند لبنیات ، تخم مرغ و طیور حاصل شود (5).

هر دو ایزوله و کنسانتره آب پنیر پروتئین هایی باکیفیت هستند و منطقی است انتظار داشته باشیم که در صورت مصرف دوز معادل پروتئین ، اثرات مشابهی ایجاد کند (3).

با این گفته ، افرادی که مصرف چربی ، کربوهیدرات یا لاکتوز را محدود می کنند ممکن است ایزوله کشک را ترجیح دهند زیرا در هر سه این اجزای آن از کنسانتره کشک پایین است.

همچنین شایان ذکر است که بسیاری از مکمل ها حاوی ترکیبی از پروتئین هستند که هم حاوی آب پنیر و هم کنسانتره آب پنیر است.

خلاصه اگرچه تحقیقات از تأثیرات مفید پروتئین آب پنیر برای افراد فعال پشتیبانی می کنند ، اما شواهد روشنی برای تفاوت اثرات ایزوله آب پنیر و کنسانتره آب پنیر وجود ندارد.

خط پایین

پروتئین آب پنیر از چندین پروتئین سریع هضم شده تشکیل شده و یک ماده رایج در مکمل های غذایی است. دو شکل متداول ، آب پنیر جدا شده و کنسانتره آب پنیر است.

ایزوله پنیر فرآوری متفاوتی نسبت به کنسانتره آب پنیر انجام می دهد ، در نتیجه ایزوله حاوی پروتئین بیشتری با کربوهیدرات کمتر و چربی در هر وعده است.

با این حال ، این اختلافات تغذیه ای اندک است و از تأثیرات مختلف این دو نوع پروتئین آب پنیر پشتیبانی چندانی برخوردار نیست.

ایزوله آب پنیر ممکن است انتخاب خوبی برای کسانی باشد که میزان چربی ، کربوهیدرات یا لاکتوز را با دقت محدود می کنند ، اگرچه این نوع آب پنیر معمولاً گران تر است.

مصرف دوز کمی بیشتر کنسانتره آب پنیر می تواند منجر به دریافت مقدار کل پروتئین شود همانطور که می توانید از یک محصول جدا شده کشک دریافت کنید ، اغلب با هزینه کمتری.

صرف نظر از نوع دیگری که استفاده می کنید ، کشک یک پروتئین با کیفیت بالا است که می تواند در رسیدن به اهداف دریافت پروتئین روزانه به شما کمک کند.