وحشی در مقابل ماهی قزل آلا پرورشی: کدام نوع ماهی سالمون سالم تر است؟
محتوا
- از محیط های کاملاً متفاوت تهیه شده است
- تفاوت در ارزش غذایی
- محتوای چربی اشباع نشده
- ماهی قزل آلا پرورشی ممکن است از نظر آلودگی بالاتر باشد
- عطارد و سایر فلزات کمیاب
- آنتی بیوتیک در پرورش ماهی
- آیا ماهی سالمون وحشی ارزش اضافی و هزینه آن را دارد؟
- خط پایین
ماهی قزل آلا به دلیل مزایای سلامتی اش ارزشمند است.
این ماهی چرب مملو از اسیدهای چرب امگا 3 است که اکثر مردم به اندازه کافی از آنها سیر نمی کنند.
با این حال ، همه ماهی قزل آلا برابر نیستند.
امروزه بسیاری از ماهی قزل آلا که خریداری می کنید در طبیعت صید نمی شود بلکه در مزارع پرورش ماهی پرورش می یابد.
این مقاله به بررسی تفاوت های ماهی قزل آلا وحشی و پرورشی می پردازد و به شما می گوید که آیا یکی سالم تر از دیگری است.
از محیط های کاملاً متفاوت تهیه شده است
ماهی سالمون وحشی در محیط های طبیعی مانند اقیانوس ها ، رودخانه ها و دریاچه ها صید می شود.
اما نیمی از ماهی سالمون فروخته شده در سراسر دنیا از مزارع پرورش ماهی تهیه می شود ، که از فرآیندی موسوم به آبزی پروری برای تولید ماهی برای مصرف انسان استفاده می کنند ().
تولید جهانی سالانه ماهی قزل آلا پرورشی در دو دهه گذشته از 27000 به بیش از 1 میلیون تن رسیده است (2).
در حالی که ماهی سالمون وحشی موجودات دیگر موجود در محیط طبیعی خود را می خورند ، به ماهی قزل آلا پرورشی برای تولید ماهی بزرگتر یک خوراک پردازش شده ، پرچرب و پر پروتئین داده می شود ().
ماهی قزل آلا وحشی هنوز در دسترس است ، اما ذخایر جهانی فقط در چند دهه نصف شده است (4).
خلاصهتولید ماهی قزل آلا پرورشی طی دو دهه گذشته به طرز چشمگیری افزایش یافته است. ماهی سالمون پرورشی دارای رژیم و محیط کاملاً متفاوتی نسبت به ماهیان وحشی است.
تفاوت در ارزش غذایی
ماهی قزل آلا پرورشی با خوراک فرآوری شده ماهی تغذیه می شود ، در حالی که ماهی قزل آلا وحشی بی مهرگان مختلفی می خورد.
به همین دلیل ، ترکیبات مغذی ماهی قزل آلا وحشی و پرورشی بسیار متفاوت است.
جدول زیر مقایسه خوبی را ارائه می دهد. کالری ، پروتئین و چربی به مقدار مطلق ارائه می شود ، در حالی که ویتامین ها و مواد معدنی به عنوان درصد (٪) میزان مصرف مرجع روزانه (RDI) ارائه می شوند (5 ، 6).
| 1/2 فیله ماهی سالمون وحشی (198 گرم) | 1/2 فیله ماهی سالمون پرورشی (198 گرم) | |
| کالری | 281 | 412 |
| پروتئین | 39 گرم | 40 گرم |
| چربی | 13 گرم | 27 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1.9 گرم | 6 گرم |
| امگا 3 | 3.4 گرم | 4.2 گرم |
| امگا 6 | 341 میلی گرم | 1،944 میلی گرم |
| کلسترول | 109 میلی گرم | 109 میلی گرم |
| کلسیم | 2.4% | 1.8% |
| اهن | 9% | 4% |
| منیزیم | 14% | 13% |
| فسفر | 40% | 48% |
| پتاسیم | 28% | 21% |
| سدیم | 3.6% | 4.9% |
| فلز روی | 9% | 5% |
واضح است که ، اختلافات غذایی بین ماهی قزل آلا وحشی و پرورشی می تواند قابل توجه باشد.
ماهی سالمون پرورشی از نظر چربی بسیار بیشتر است ، حاوی امگا 3 کمی بیشتر ، امگا 6 بسیار بیشتر و سه برابر مقدار چربی اشباع شده است. همچنین 46٪ کالری بیشتری دارد - بیشتر از چربی است.
برعکس ، ماهی سالمون وحشی از نظر مواد معدنی از جمله پتاسیم ، روی و آهن بیشتر است.
خلاصهماهی سالمون وحشی مواد معدنی بیشتری دارد. ماهی قزل آلا پرورشی دارای ویتامین C ، چربی اشباع ، اسیدهای چرب اشباع نشده و کالری بیشتری است.
محتوای چربی اشباع نشده
دو چربی اصلی غیراشباع اصلی ، اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 هستند.
این اسیدهای چرب نقش مهمی در بدن شما دارند.
به آنها اسیدهای چرب ضروری یا EFA گفته می شود ، زیرا در رژیم غذایی به هر دو نیاز دارید.
با این حال ، ایجاد تعادل مناسب ضروری است.
امروزه اکثر افراد بیش از حد امگا 6 مصرف می کنند و تعادل ظریف بین این دو اسید چرب را مخدوش می کنند.
بسیاری از دانشمندان حدس می زنند که این می تواند باعث افزایش التهاب شود و ممکن است در همه گیری های مدرن بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی نقش داشته باشد (7).
در حالی که ماهی آزاد پرورشی دارای سه برابر کل چربی ماهی قزل آلا وحشی است ، بخش عمده ای از این چربی ها اسیدهای چرب امگا 6 هستند (، 8).
به همین دلیل ، نسبت امگا 3 به امگا 6 در ماهی قزل آلا پرورشی حدود سه برابر بیشتر از وحشی است.
با این حال ، نسبت ماهی قزل آلا پرورشی (1: 3–4) هنوز عالی است - نسبت به ماهی قزل آلا وحشی که 1:10 است () ، بسیار کمتر است.
ماهی قزل آلا پرورشی و ماهی وحشی باید منجر به بهبود زیادی در مصرف امگا 3 برای بیشتر افراد شود - و اغلب به همین منظور توصیه می شود.
در یک مطالعه چهار هفته ای روی 19 نفر ، خوردن ماهی قزل آلا در اقیانوس اطلس دو بار در هفته ، میزان خون امگا 3 DHA را 50٪ افزایش داد ().
خلاصهاگرچه ماهی قزل آلا پرورشی دارای اسیدهای چرب امگا -6 بسیار بالاتر از ماهی قزل آلا وحشی است ، اما کل آن هنوز برای نگرانی بسیار کم است.
ماهی قزل آلا پرورشی ممکن است از نظر آلودگی بالاتر باشد
ماهی ها تمایل دارند آلودگی های احتمالی مضر را از آبی که در آن شنا می کنند و غذاهایی که می خورند مصرف کنند (11).
مطالعات منتشر شده در سال 2004 و 2005 نشان داد که غلظت آلاینده های ماهی قزل آلا پرورشی بسیار بیشتر از ماهیان وحشی است (،).
مزارع اروپایی آلودگی بیشتری نسبت به مزارع آمریکایی داشتند ، اما گونه های شیلی کمترین آلودگی را داشتند (، 14).
برخی از این آلاینده ها شامل بی فنیل های پلی کلر (PCB) ، دیوکسین ها و چندین سموم دفع آفات کلر است.
مسلماً خطرناک ترین آلاینده موجود در ماهی قزل آلا PCB است که به شدت با سرطان و سایر مشکلات سلامتی مرتبط است (، ، ،).
یک مطالعه منتشر شده در سال 2004 مشخص کرد که غلظت PCB در ماهی قزل آلا پرورشی به طور متوسط هشت برابر بیشتر از ماهی قزل آلا وحشی است ().
این میزان آلودگی توسط FDA ایمن تلقی می شود اما توسط EPA ایالات متحده اینگونه نیست. (20)
محققان پیشنهاد کردند اگر دستورالعمل های EPA در مورد ماهی آزاد پرورشی اعمال شود ، مردم ترغیب می شوند که مصرف ماهی قزل آلا را بیش از یک بار در ماه محدود کنند.
هنوز ، یک مطالعه نشان داد که میزان آلودگی های رایج ، مانند PCB ها ، در نروژی ، ماهی قزل آلا پرورشی از سال 1999 تا 2011 به طور قابل توجهی کاهش یافته است. این تغییرات ممکن است سطح پایین PCB ها و سایر آلاینده های خوراک ماهی را منعکس کند ().
علاوه بر این ، بسیاری معتقدند که فواید مصرف امگا 3 از ماهی سالمون بیشتر از خطرات بهداشتی آلاینده ها است.
خلاصهماهی قزل آلا پرورشی ممکن است مقادیر بیشتری آلاینده نسبت به ماهی قزل آلا وحشی داشته باشد. با این حال ، سطح آلاینده ها در ماهی آزاد پرورشی ، نروژی در حال کاهش است.
عطارد و سایر فلزات کمیاب
شواهد موجود در مورد فلزات کمیاب در ماهی سالمون متناقض است.
دو مطالعه اختلاف بسیار کمی در سطح جیوه بین ماهی قزل آلا وحشی و پرورشی مشاهده کردند (11 ،).
با این حال ، یک مطالعه مشخص کرد که سطح ماهی های وحشی سه برابر بیشتر است (23).
همه گفته شده ، سطح آرسنیک در ماهی قزل آلا پرورشی بیشتر است ، اما سطح کبالت ، مس و کادمیوم در ماهی قزل آلا وحشی بالاتر است ().
در هر صورت ، فلزات کمیاب در هر یک از انواع ماهی قزل آلا در مقادیر کمی اتفاق می افتد که بعید به نظر می رسد جای نگرانی باشد.
خلاصهبه نظر نمی رسد که برای افراد عادی ، فلزات کمیاب در هر دو ماهی قزل آلا وحشی و پرورشی به میزان مضر یافت شود.
آنتی بیوتیک در پرورش ماهی
به دلیل تراکم زیاد ماهی در پرورش آبزیان ، ماهیان پرورشی نسبت به ماهیان وحشی بیشتر در معرض عفونت و بیماری هستند. برای مقابله با این مشکل ، آنتی بیوتیک ها به طور مکرر به خوراک ماهی اضافه می شوند.
استفاده بی رویه و غیرمسئولانه از آنتی بیوتیک ها مشکلی در صنعت پرورش آبزیان به ویژه در کشورهای در حال توسعه است.
استفاده از آنتی بیوتیک نه تنها یک مشکل زیست محیطی است ، بلکه مصرف کنندگان نیز نگران کننده سلامتی است. آثار آنتی بیوتیکی ممکن است در افراد مستعد واکنش های آلرژیک ایجاد کند ().
استفاده بیش از حد از آنتی بیوتیک ها در پرورش آبزیان همچنین باعث افزایش مقاومت آنتی بیوتیکی در باکتری های ماهی می شود و خطر مقاومت در باکتری های روده انسان را از طریق انتقال ژن افزایش می دهد ().
استفاده از آنتی بیوتیک ها در بسیاری از کشورهای در حال توسعه مانند چین و نیجریه ضعیف تنظیم شده است. با این حال ، ماهی قزل آلا به طور کلی در این کشورها پرورش داده نمی شود ().
بسیاری از بزرگترین تولیدکنندگان ماهی قزل آلا در جهان ، مانند نروژ و کانادا ، دارای چارچوب نظارتی مثر هستند. استفاده از آنتی بیوتیک به شدت تنظیم می شود و هنگام برداشت ماهی ، سطح آنتی بیوتیک در گوشت ماهی باید زیر حد ایمن باشد.
برخی از بزرگترین مزارع پرورش ماهی در کانادا حتی در سالهای اخیر مصرف آنتی بیوتیک خود را کاهش داده اند ().
از طرف دیگر ، شیلی - دومین تولید کننده ماهی سالمون پرورشی جهان - به دلیل استفاده بیش از حد از آنتی بیوتیک () مشکلاتی را تجربه کرده است.
در سال 2016 ، تخمین زده می شود 530 گرم آنتی بیوتیک برای هر تن ماهی قزل آلا برداشت شده در شیلی استفاده شود. برای مقایسه ، نروژ در سال 2008 از تخمین 1 گرم آنتی بیوتیک به ازای هر تن ماهی آزاد برداشت کرده است (،).
اگر نگران مقاومت آنتی بیوتیکی هستید ، بهتر است فعلاً از ماهی قزل آلا شیلی پرهیز کنید.
خلاصهاستفاده از آنتی بیوتیک در پرورش ماهی یک خطر زیست محیطی و همچنین یک نگرانی بالقوه برای سلامتی است. بسیاری از کشورهای پیشرفته مصرف آنتی بیوتیک را به شدت تنظیم می کنند ، اما در اکثر کشورهای در حال توسعه همچنان ضعیف است.
آیا ماهی سالمون وحشی ارزش اضافی و هزینه آن را دارد؟
مهم است که به خاطر داشته باشید که ماهی قزل آلا پرورشی هنوز بسیار سالم است.
بعلاوه ، بسیار بزرگتر است و امگا 3 بیشتری تأمین می کند.
ماهی قزل آلا نیز بسیار گرانتر از پرورشی است و ممکن است برای برخی از افراد هزینه اضافی نداشته باشد. بسته به بودجه شما ، ممکن است خرید ماهی قزل آلا وحشی ناخوشایند یا غیرممکن باشد.
با این حال ، به دلیل تفاوت های محیطی و غذایی ، ماهی آزاد پرورشی دارای آلاینده های مضر بالقوه بیشتری نسبت به ماهی قزل آلا وحشی است.
در حالی که به نظر می رسد این آلودگی ها برای یک فرد معمولی که مقادیر متوسطی مصرف می کند بی خطر است ، اما برخی از کارشناسان توصیه می کنند کودکان و زنان باردار فقط ماهی سالمون صید کنند - فقط برای این که در امان باشند.
خط پایین
خوردن ماهی های چرب مانند ماهی قزل آلا 1-2 بار در هفته برای سلامتی بهتر ایده خوبی است.
این ماهی خوشمزه است ، با مواد مغذی مفید و بسیار سیر کننده - و در نتیجه دوستدار کاهش وزن است.
بیشترین نگرانی در مورد ماهی قزل آلا پرورشی آلاینده های آلی مانند PCB است. اگر سعی می کنید میزان مصرف سموم را به حداقل برسانید ، باید از خوردن زیاد ماهی قزل آلا خودداری کنید.
آنتی بیوتیک های موجود در ماهی آزاد نیز مشکل ساز هستند ، زیرا ممکن است خطر مقاومت آنتی بیوتیکی را در روده شما افزایش دهند.
با این حال ، با توجه به مقدار بالای امگا 3 ، پروتئین با کیفیت و مواد مغذی مفید ، هر نوع ماهی آزاد همچنان یک غذای سالم است.
با این وجود ، اگر توانایی تهیه آن را داشته باشید ، ماهی سالمون به طور کلی برای سلامتی شما بهتر است.
توصیه شده توسط ما
چه عواملی باید در مورد GERD ریسک کنند؟
