با رژیم های بدون گلوتن آشنا شوید

در رژیم بدون گلوتن ، گندم ، چاودار و جو مصرف نمی کنید. این غذاها حاوی گلوتن ، نوعی پروتئین هستند. رژیم اصلی بدون گلوتن اصلی ترین درمان بیماری سلیاک است. برخی از افراد معتقدند رژیم بدون گلوتن می تواند به بهبود سایر مشکلات سلامتی نیز کمک کند ، اما تحقیقات کمی برای حمایت از این ایده وجود دارد.

به چند دلیل افراد رژیم بدون گلوتن را دنبال می کنند:

بیماری سلیاک. افرادی که به این بیماری مبتلا هستند نمی توانند گلوتن بخورند زیرا باعث ایجاد یک پاسخ ایمنی می شود که به مخاط دستگاه گوارش آنها آسیب می رساند. این پاسخ باعث التهاب در روده کوچک می شود و جذب مواد مغذی در بدن را برای بدن سخت می کند. علائم شامل نفخ ، یبوست و اسهال است.

حساسیت به گلوتن. افرادی که حساسیت به گلوتن دارند ، بیماری سلیاک ندارند. خوردن گلوتن علائم مشابه بیماری سلیاک را بدون آسیب به معده ایجاد می کند.

عدم تحمل گلوتن. در اینجا افرادی که علائمی دارند و ممکن است بیماری سلیاک داشته باشند را توصیف می کنند. علائم شامل گرفتگی ، نفخ ، حالت تهوع و اسهال است.

اگر یکی از این شرایط را داشته باشید ، رژیم بدون گلوتن به کنترل علائم شما کمک می کند. همچنین به جلوگیری از مشکلات سلامتی در افراد مبتلا به بیماری سلیاک کمک می کند. اگر مشکوک به داشتن یکی از این شرایط هستید ، قبل از هرگونه تغییر در رژیم غذایی با ارائه دهنده خدمات بهداشتی خود صحبت کنید.

سایر ادعاهای بهداشتی برخی از افراد فاقد گلوتن هستند زیرا معتقدند این امر می تواند به کنترل مشکلات سلامتی مانند سردرد ، افسردگی ، خستگی طولانی مدت (مزمن) و افزایش وزن کمک کند. اما این ادعاها اثبات نشده است.

زیرا شما یک گروه کامل از غذاها ، یک رژیم غذایی بدون گلوتن را قطع کرده اید می توان باعث لاغر شدن شما می شود. با این وجود رژیم های غذایی ساده تری برای کاهش وزن وجود دارد. افراد مبتلا به بیماری سلیاک اغلب به دلیل بهبود علائم ، دچار افزایش وزن می شوند.

در این رژیم باید یاد بگیرید که کدام غذاها حاوی گلوتن هستند و از مصرف آنها خودداری کنید. این آسان نیست ، زیرا گلوتن در بسیاری از غذاها و محصولات غذایی وجود دارد.

بسیاری از غذاها به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند ، از جمله:

• میوه ها و سبزیجات
• گوشت ، ماهی ، مرغ و تخم مرغ
• لوبیا
• آجیل و دانه ها
• محصولات لبنی

سایر دانه ها و نشاسته ها برای خوردن خوب هستند ، به شرطی که با چاشنی های جعبه ای همراه نباشند:

• کوینو
• آمارانت
• گندم سیاه
• ارد ذرت
• ارزن
• برنج

همچنین می توانید نسخه های بدون گلوتن از مواد غذایی مانند نان ، آرد ، کراکر و غلات را خریداری کنید. این محصولات با برنج و سایر آردهای بدون گلوتن ساخته می شوند. بخاطر داشته باشید که غالباً از نظر قند و کالری بیشتر و فیبر کمتری از غذاهایی که جایگزین می کنند دارند.

هنگام رعایت این رژیم ، باید از غذاهای حاوی گلوتن پرهیز کنید:

• گندم
• جو (این شامل مالت ، طعم دهنده مالت و سرکه مالت است)
• چاودار
• تریتیکاله (دانه ای که محل تلاقی گندم و چاودار است)

همچنین باید از این غذاها که حاوی گندم هستند خودداری کنید:

• بلغور
• دانه های کوسکوس
• آرد دوروم
• فارینا
• آرد گراهام
• کاموت
• سمولینا
• هجی شده

توجه داشته باشید که "بدون گندم" همیشه به معنای فاقد گلوتن نیست. بسیاری از غذاها حاوی گلوتن یا آثار گندم هستند. برچسب را بخوانید و فقط گزینه های "بدون گلوتن" را از این موارد بخرید:

• نان و سایر کالاهای پخته شده
• پاستا
• غلات
• کراکر
• آبجو
• سس سویا
• سیتان
• تهیه نان
• غذاهای کوبیده یا سرخ شده
• جو دوسر
• غذاهای بسته بندی شده ، از جمله غذاهای منجمد ، سوپ ها و مخلوط برنج
• سس های سالاد ، سس ها ، مارینادها و انواع گورها
• برخی از آب نبات ، شیرین بیان
• برخی از داروها و ویتامین ها (گلوتن برای اتصال مواد قرص به یکدیگر استفاده می شود)

رژیم غذایی فاقد گلوتن راهی برای خوردن است ، بنابراین ورزش به عنوان بخشی از برنامه شامل نمی شود. با این حال ، برای سلامتی باید در بیشتر روزها حداقل 30 دقیقه در روز ورزش کنید.

افرادی که به بیماری سلیاک مبتلا هستند برای جلوگیری از آسیب رساندن به روده خود باید رژیم غذایی فاقد گلوتن را دنبال کنند.

اگر از غذاهای سالم استفاده نکنید ، اجتناب از گلوتن سلامت قلب شما را بهبود نمی بخشد. حتماً مقدار زیادی غلات ، میوه و سبزیجات را به جای گلوتن جایگزین کنید.

بسیاری از غذاهای ساخته شده با آرد گندم با ویتامین ها و مواد معدنی غنی شده اند. قطع گندم و سایر غلات باعث کمبود مواد مغذی مانند این موارد می شود:

• کلسیم
• فیبر
• فولات
• اهن
• نیاسین
• ریبوفلاوین
• تیامین

برای دریافت تمام ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز ، انواع غذاهای سالم را بخورید. کار با ارائه دهنده یا یک متخصص تغذیه نیز می تواند به شما اطمینان دهد که از تغذیه مناسب برخوردار هستید.

از آنجا که بسیاری از غذاها حاوی گلوتن هستند ، می توان یک رژیم غذایی سخت را دنبال کرد. هنگام خرید یا بیرون غذا خوردن می تواند احساس محدودیت کند. با این حال ، با محبوبیت بیشتر رژیم های غذایی ، غذاهای فاقد گلوتن در فروشگاه های بیشتری موجود است. همچنین ، بسیاری از رستوران ها اکنون وعده های غذایی بدون گلوتن را ارائه می دهند.

م Instسسات ملی بهداشت یک کمپین آگاهی از سلیاک در celiac.nih.gov با اطلاعات و منابع دارند.

می توانید اطلاعات مربوط به بیماری سلیاک ، حساسیت به گلوتن و پخت و پز بدون گلوتن را از این سازمان ها بیابید:

• فراتر از سلیاک - www.beyondceliac.org
• بنیاد بیماری سلیاک - celiac.org

همچنین تعدادی کتاب در زمینه خوردن بدون گلوتن وجود دارد. بهترین شرط شما این است که یکی از آنها را که توسط یک متخصص تغذیه نوشته شده پیدا کنید.

اگر فکر می کنید به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن مبتلا هستید ، با ارائه دهنده مشورت کنید. شما باید از نظر بیماری سلیاک ، که یک بیماری جدی است ، آزمایش شود.

اگر علائم حساسیت به گلوتن یا عدم تحمل آن را دارید ، بدون آزمایش اولیه سلیاک ، خوردن گلوتن را متوقف نکنید. ممکن است شرایط سلامتی متفاوتی داشته باشید که رژیم بدون گلوتن قادر به درمان آن نباشد. همچنین ، پیروی از یک رژیم غذایی فاقد گلوتن برای چندین ماه یا سال ممکن است تشخیص دقیق بیماری سلیاک را دشوارتر کند. اگر قبل از آزمایش از خوردن گلوتن دست بکشید ، بر نتایج تأثیر می گذارد.

سلیاک و گلوتن

Lebwohl B ، Green PH. بیماری سلیاک. در: Feldman M ، Friedman LS ، Brandt LJ ، eds. بیماری های گوارشی و کبدی Sleisenger & Fordtran. چاپ یازدهم فیلادلفیا ، پنسیلوانیا: Elsevier؛ 2021: فصل 107.

Rubio-Tapia A ، Hill ID ، Kelly CP ، Calderwood AH ، Murray JA ؛ کالج گوارش آمریکا. دستورالعمل های بالینی ACG: تشخیص و مدیریت بیماری سلیاک. Am J Gastroenterol. 2013 ؛ 108 (5): 656-676. PMID: 23609613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23609613/.

Semrad CE. رویکرد به بیمار مبتلا به اسهال و سو mala جذب. در: Goldman L، Schafer AI، eds. Goldman-Cecil Medicine. ویرایش 26 فیلادلفیا ، پنسیلوانیا: Elsevier؛ 2020: فصل 131

Skodje GI ، Sarna VK ، Minelle IH ، و دیگران. فروکتان به جای گلوتن ، علائمی را در بیماران با حساسیت گلوتن غیر سلیاک گزارش می کند. دستگاه گوارش. 2018 ؛ 154 (3): 529-539. PMID: 29102613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29102613/.

• بیماری سلیاک
• حساسیت به گلوتن