شیرین کننده ها - جایگزین های شکر

جایگزین های شکر موادی هستند که به جای شیرین کننده های حاوی قند (ساکارز) یا الکل های قند استفاده می شوند. ممکن است به آنها شیرین کننده های مصنوعی ، شیرین کننده های غیر مغذی (NNS) و شیرین کننده های غیر کالری نیز گفته شود.

جایگزین های شکر ممکن است برای افرادی که سعی در کاهش وزن دارند مفید باشد. آنها شیرینی را به غذاها و نوشیدنی ها می دهند بدون اینکه کالری اضافی اضافه کنند. بیشتر اینها تقریباً هیچ کالری ندارند.

استفاده از جایگزین های شکر به جای شکر می تواند از پوسیدگی دندان جلوگیری کند. همچنین ممکن است به کنترل قند خون در افراد دیابتی کمک کند.

هنگام غذا خوردن می توان جایگزین های شکر را به غذا اضافه کرد. بیشتر آنها را می توان در هنگام پخت و پز نیز استفاده کرد. بیشتر محصولات غذایی "بدون قند" یا کم کالری که در فروشگاه خریداری می کنید با استفاده از مواد جایگزین شکر ساخته می شوند.

جایگزین های معمول قند شامل:

آسپارتام (برابر و NutraSweet)

• شیرین کننده مغذی - کالری دارد ، اما بسیار شیرین است ، بنابراین به مقدار کمی نیاز است.
• ترکیبی از دو اسید آمینه - فنیل آلانین و اسید اسپارتیک.
• 200 برابر شیرین تر از ساکارز.
• در اثر گرما شیرینی خود را از دست می دهد. بهتر است به جای پخت در نوشیدنی ها استفاده شود.
• به خوبی مطالعه شده است و هیچ عارضه جانبی جدی را نشان نداده است.
• FDA تأیید شده است. (FDA ایجاب می کند که غذاهای حاوی آسپارتام باید حاوی یک بیانیه اطلاعاتی برای افراد مبتلا به PKU باشد (فنیل کتونوریا ، یک اختلال ژنتیکی نادر) که آنها را در مورد وجود فنیل آلانین هشدار می دهد.

سوکرالوز (اسپلندا)

• شیرین کننده غیر مغذی - کالری کم یا بسیار کم
• 600 برابر شیرین تر از ساکارز
• در بسیاری از غذاها و نوشیدنی ها ، آدامس ها ، دسرهای لبنی منجمد ، کالاهای پخته شده و ژلاتین استفاده می شود
• می تواند به غذا در سفره اضافه شود یا در کالاهای پخته شده استفاده شود
• FDA تأیید شده است

ساخارین (Sweet ’N Low، Sweet Twin، NectaSweet)

• شیرین کننده غیر مغذی
• 200 تا 700 برابر شیرین تر از ساکارز
• در بسیاری از غذاها و نوشیدنی های رژیمی استفاده می شود
• ممکن است در برخی مایعات طعم تلخ یا فلزی داشته باشد
• در پخت و پز استفاده نمی شود
• FDA تأیید شده است

استویا (Truvia ، Pure Via ، Crystal Crystal)

• شیرین کننده غیر مغذی.
• ساخته شده از گیاه Stevia rebaudiana، که به خاطر برگهای شیرین آن رشد کرده است.
• عصاره Rebaudiana به عنوان یک افزودنی غذایی تأیید می شود. به عنوان یک مکمل غذایی در نظر گرفته می شود.
• به طور کلی توسط FDA به عنوان بی خطر (GRAS) شناخته می شود.

Acesulfame K (Sunett و Sweet One)

• شیرین کننده غیر مغذی
• 200 برابر شیرین تر از شکر
• پایدار در برابر حرارت ، می تواند در پخت و پز و پخت استفاده شود
• می توان به غذا در سفره اضافه کرد
• همراه با سایر شیرین کننده ها مانند ساخارین در نوشیدنی های کم کالری گازدار و سایر محصولات استفاده می شود
• از نظر طعم و بافت شبیه ترین آن به شکر سفره است
• FDA تأیید شده است

Neotame (Newtame)

• شیرین کننده غیر مغذی
• 7000 تا 13000 برابر شیرین تر از شکر
• در بسیاری از غذاها و نوشیدنی های رژیمی استفاده می شود
• می تواند برای پخت استفاده شود
• به عنوان شیرین کننده رومیزی استفاده می شود
• FDA تأیید شده است

میوه راهب (لو هان گوا)

• شیرین کننده غیر مغذی
• عصاره گیاهی میوه راهب ، یک خربزه سبز گرد که در جنوب چین رشد می کند
• 100 تا 250 برابر شیرین تر از ساکارز
• حرارت پایدار است و می تواند در پخت و پخت و پز استفاده شود و غلظت آن بیشتر از شکر است (¼ قاشق چای خوری یا 0.5 گرم برابر با شیرینی 1 قاشق چای خوری یا 2.5 گرم شکر)
• به طور کلی توسط FDA به عنوان بی خطر (GRAS) شناخته می شود

Advantame

• شیرین کننده غیر مغذی
• 20 ، 000 برابر شیرین تر از شکر
• به عنوان شیرین کننده عمومی استفاده می شود و در برابر حرارت پایدار است ، بنابراین ممکن است در پخت و پز استفاده شود
• معمولاً استفاده نمی شود
• FDA تأیید شده است

مردم اغلب در مورد اثرات ایمنی و بهداشتی جایگزین های قند س questionsال می کنند. مطالعات زیادی در مورد جایگزین های قند مورد تأیید FDA انجام شده است و ثابت شده است که بی خطر هستند. بر اساس این مطالعات ، FDA بیان می کند که استفاده از آنها برای عموم مردم بی خطر است.

آسپارتام برای افراد مبتلا به PKU توصیه نمی شود. بدن آنها قادر به تجزیه یکی از اسیدهای آمینه مورد استفاده در ساخت آسپارتام نیست.

شواهد کمی در مورد استفاده یا اجتناب از جایگزین های قند در دوران بارداری وجود دارد. شیرین کننده های مورد تأیید FDA برای استفاده در حد متوسط ​​مناسب هستند. با این حال ، انجمن پزشکی آمریکا پیشنهاد می کند از ساکارین در دوران بارداری به دلیل احتمال کند شدن ترخیص جنین جلوگیری شود.

FDA کلیه جایگزین های شکر را که در غذاهای آماده در ایالات متحده فروخته یا استفاده می شود ، تنظیم می کند. FDA میزان مصرف روزانه قابل قبول (ADI) را تعیین کرده است. این مقداری است که فرد می تواند با خیال راحت هر روز در طول زندگی خود بخورد. بیشتر مردم به مراتب کمتر از ADI غذا می خورند.

در سال 2012 ، انجمن قلب آمریكا و انجمن دیابت آمریكا گزارشی منتشر كردند كه نتیجه می گیرد استفاده معقول از جایگزین های قند می تواند به كاهش مصرف كالری و كربوهیدرات كمك كند. تحقیقات بیشتر هنوز لازم است. در حال حاضر شواهد کافی برای تعیین اینکه آیا استفاده از جایگزین قند منجر به کاهش وزن یا کاهش خطر بیماری قلبی می شود ، وجود ندارد.

شیرین کننده های با شدت بالا ؛ شیرین کننده های غیر مغذی - (NNS) ؛ شیرین کننده های مغذی؛ شیرین کننده های غیر کالری گزینه های شکر

آرونسون جی کی. شیرین کننده های مصنوعی. در: Aronson JK ، ed. عوارض جانبی میلر از داروها. چاپ شانزدهم Waltham، MA: الزویر؛ 2016: 713-716.

Gardner C ، Wylie-Rosett J ، Gidding SS ، و دیگران. کمیته تغذیه انجمن قلب آمریکا شورای تغذیه ، فعالیت بدنی و متابولیسم ، شورای تصلب شرایین ، ترومبوز و بیولوژی عروقی ، شورای بیماری های قلبی عروقی در جوانان و انجمن دیابت آمریکا. شیرین کننده های غیر مغذی: استفاده فعلی و چشم اندازهای بهداشتی: بیانیه ای علمی از انجمن قلب آمریکا و انجمن دیابت آمریکا. جریان. 2012 ؛ 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/.

وب سایت موسسه ملی سرطان. شیرین کننده های مصنوعی و سرطان. www.cancer.gov/ درباره-سرطان / علل-پیشگیری / خطر / رژیم / شیرین کننده-مصنوعی-ورق-واقعی. به روز شده در 10 آگوست 2016. دسترسی به 11 اکتبر 2019.

وب سایت وزارت بهداشت و خدمات انسانی و وزارت کشاورزی ایالات متحده. 2015-2020 دستورالعمل های رژیم غذایی برای آمریکایی ها. چاپ هشتم. health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. به روز شده در دسامبر 2015. دسترسی به 11 اکتبر 2019.

وب سایت سازمان غذا و دارو ایالات متحده. شیرین کننده های با شدت بالا. www.fda.gov/food/ مواد افزودنی-مواد غذایی-شیرین کننده ها با شدت بالا. به روز شده در 19 دسامبر 2017. دسترسی به 11 اکتبر 2019.

وب سایت سازمان غذا و دارو ایالات متحده. اطلاعات بیشتر در مورد شیرین کننده های با شدت بالا که برای استفاده در مواد غذایی در ایالات متحده مجاز است. www.fda.gov/food/ مواد غذایی-افزودنیها-شرایط / اطلاعات-اضافی-درباره-شیرین کننده های-با-شدت-بالا-مجاز-استفاده-از-غذا-ایالات متحده-واحد. به روز شده در 8 فوریه 2018. دسترسی به 11 اکتبر 2019.