8 اصطلاح آشپزی کم کالری که باید بدانید

محتوا

• شکار شده
• سرخ شده یا سرخ شده
• کباب شده
• بخار شده
• جوشانده
• برشته یا پخته
• سرخ شده یا سیاه شده
• ماهی تابه ای یا سرخ شده
• بررسی برای

پخته شده ژامبون برشته شده جوجه. سرخ شده در روغن جوانه بروکسل سرخ شده ماهی سالمون. وقتی چیزی را از منوی رستوران سفارش می دهید ، به احتمال زیاد آشپز روش پخت را با دقت انتخاب کرده است تا طعم و بافت خاصی را در غذاهای شما نشان دهد. این که آیا این تکنیک آماده سازی برای دور کمر شما خوب است یا خیر ، داستان دیگری است. ما از دو RD درخواست کردیم که 411 کلمات کلیدی رایج منو را در اختیار ما قرار دهند ، بنابراین می دانید کدام گزینه ها برای بدن شما بهتر است. قبل از اینکه برای شام، ناهار یا برانچ بعدی خود بیرون بروید، با این لیست مشورت کنید. (به علاوه ، 6 غذای سالم جدید را امتحان کنید تا دفعه بعد که در فروشگاه مواد غذایی هستید امتحان کنید.)

شکار شده

تصاویر Corbis

شکار غیرمجاز زمانی است که یک غذا به طور جزئی یا کامل در آب داغ (اما نه در حال جوش) پایین می‌رود تا اطمینان حاصل شود که غذاهایی که تحت گرمای شدید ماهی یا تخم‌مرغ شکننده هستند، نمی‌شکنند. باربارا لینهارت ، RD ، بنیانگذار Five Senses Nutrition ، می گوید: "به عنوان مثال ، تخم مرغ های پخته شده در منوهای صبحانه بسیار ظاهر می شوند." "این یک انتخاب عالی است، زیرا شکار غیرقانونی هیچ کالری یا چربی اضافی از منابع چربی اضافه نمی کند و غذا لطیف و خوشمزه باقی می ماند."

حکم: سفارش بده!

سرخ شده یا سرخ شده

تصاویر Corbis

برای سرخ کردن یا سرخ کردن ، سرآشپز غذا را در تابه یا ووک با مقدار کمی روغن چرب می پزد. لینهارت می‌گوید: «در حالی که این روش هنوز چربی بیشتری نسبت به سایر روش‌های پخت و پز دارد، به اندازه سرخ کردن در ماهیتابه یا سرخ کردن عمیق نیست.» و چربی و روغن لزوماً چیز بدی نیستند اگر مقدار آن را کنترل کنید. پیگیری استفاده از رستوران ها بسیار سخت است ، فقط هربار آن را سفارش ندهید. و اگر در خانه غذای خود را تهیه می کنید ، باهوش باشید. "مطمئن شوید منابع چربی سالم تری مانند روغن زیتون یا روغن کانولا را انتخاب کنید ، که هر دو امگا سالم را ارائه می دهند. لینهارد می‌گوید: 3 اسید چرب مرتبط با کاهش خطر بیماری‌های قلبی عروقی و التهاب در بدن است.» (روغن‌های مختلف پخت‌وپز را برای یافتن مورد علاقه‌تان آزمایش کنید. با 8 روغن سالم جدید شروع کنید!)

حکم: در اعتدال

کباب شده

تصاویر Corbis

همانطور که می دانید ، کباب کردن شامل قرار دادن غذا روی شعله باز است و به طور کلی در مقایسه با سایر روش های پخت ، مقدار کمی چربی اضافی را برای طعم و مزه زیاد شامل می شود. در منوها، این یکی از بهترین شرط‌های شماست. لیزا موسکوویتز، RD، موسس گروه تغذیه نیویورک می‌گوید: «پروتئین‌های کبابی بدون چربی مانند ماهی یا مرغ گوشت سفید یا هر گونه سبزیجات را انتخاب کنید. فقط در صورت سفارش منوی کلاسیک کبابی (یا خودتان آنها را تهیه کنید) مراقب باشید. Moskovitz می گوید: «غذاهای سنتی باربیکیو، مانند پرچرب، فرآوری شده، همبرگر و هات داگ، با انواع خاصی از سرطان مرتبط هستند. لاغر بمانید و همه چیز آماده اید. (از پزشک رژیم بپرسید: آیا غذای دودی برای شما مضر است؟)

حکم: سفارش بده!

بخار شده

تصاویر Corbis

وقتی بخار برخاسته از آب جوش با غذای شما تماس پیدا می کند و غذای شما را می پزد، یک وعده غذایی سالم برای خود تهیه کرده اید. لینهارت می گوید: "مواد مغذی در آب شسته نمی شوند ، مانند آنچه هنگام افزودن غذا به آب جوش ، که برخی از ویتامین های محلول در آب را از بین می برد ، یا پخت در منبع چربی ، که می تواند برخی از ویتامین های محلول در چربی را حذف کند ، اتفاق می افتد." به "غذا می تواند بافت طبیعی خود را نیز با سهولت بیشتری حفظ کند." لینهارت پیشنهاد می کند از سبزیجات بخارپز استفاده کنید (یا خودتان آنها را تهیه کنید) ، زیرا ترد می مانند و رنگ زیبا خود را حفظ می کنند. (سبزیجات بخارپز همیشه ایده خوبی هستند ، اما مطمئن شوید حوصله تان سر نمی رود. 16 راه برای خوردن سبزیجات بیشتر را امتحان کنید.)

حکم: سفارش بده!

جوشانده

تصاویر Corbis

غذاهای آب پز مانند سیب زمینی و سایر سبزیجات در آب غوطه ور شده و تا دمای بالا گرم می شوند تا بپزند. در حالی که شما چربی یا سدیم اضافه نمی کنید ، می توانید کار بهتری نیز انجام دهید. مسکوویتز می گوید: "برای مثال جوشاندن سبزیجات اغلب باعث می شود که ارزش غذایی خود را از دست بدهند." "به همین دلیل ، بهتر نیست به سبزیجات آب پز اعتماد کنید. با این حال ، تخم مرغ آب پز یک گزینه کاملا سالم است و اغلب چربی کمتری نسبت به سرخ کرده یا سرخ کرده دارد."

حکم: در اعتدال

برشته یا پخته

تصاویر Corbis

یک روش پخت با حرارت خشک ، به طور کلی با هوای داغ در فر ، روی شعله باز یا روی یک پلوپز گرم می شود. شما ممکن است ماهی "پخته شده" را در یک منو ببینید یا "برشته" را در رابطه با گوشت یا سبزیجات-که باید برای گوش شما موسیقی باشد-بشنوید. لینهارت می گوید: "اغلب غذاهایی که پخته یا بو داده می شوند نسبت به سایر روش های پخت چربی کمتری دارند." سبزیجات بو داده، با روغن زیتون، سبزی و کمی نمک و فلفل، غذای عالی و خوش طعمی است. یک نکته احتیاط: رستوران ها ممکن است گوشت بریان شده را برای اطمینان از حفظ رطوبت غذا که می تواند نمک یا چربی را به غذا اضافه کند، بپزند. از سرور بخواهید در صورت عدم اطمینان بررسی کند. (سبزیجات سرخ شده به اندازه یک مرغ کباب خوشمزه هستند. این دستور غذا را برای چیپس سبزیجات سوخاری ساده ساده استفاده کنید.)

حکم: سفارش بده!

سرخ شده یا سیاه شده

تصاویر Corbis

مانند تفت دادن، این روش شامل مقدار کمی روغن می شود تا زمانی که بیرون کاراملی و ترد یا حتی سیاه شود، در حالی که داخل آن فقط تا حدی گرم می شود. مسکوویتز می گوید: "از آنجا که کمی چربی برای جذب مواد مغذی و سیری مفید است ، توصیه نمی شود غذاهایی را که به این ترتیب تهیه می شوند سفارش دهید. از سوی دیگر ، اگر از این روش در خانه استفاده می کنید ، می توانید تا زمانی که روغن قسمت شده است به طور منظم این کار را انجام دهید. "

حکم: در اعتدال

ماهی تابه ای یا سرخ شده

تصاویر Corbis

این یکی از گناهان واقعی در لیست است: غذاهای سرخ شده تقریباً هرگز خوب نیستند. سرخ کردن عمیق شامل غوطه ور شدن کامل غذا در یک منبع چربی مانند روغن برای پختن آن است ، در حالی که در سرخ کردن به سادگی غذا را به یک ماهیتابه داغ اضافه می کنید در حالی که فقط تا حدی با چربی آن را می پوشانید-اما همچنان کالری را بسته بندی می کند. لینهارت می گوید: "در حالی که غذاهایی که به درستی کوبیده و سرخ شده اند به اندازه تصور چربی جذب نمی کنند ، اما همچنان چربی بیشتری را نسبت به اکثر روش های پخت جذب می کند." "و اگر چربی مورد استفاده برای سرخ کردن قدیمی است و بیشتر تغییر نکرده است (فکر کنید روغن سرخ کرده فست فود قدیمی) ، حتی بیشتر از حد مطلوب چربی در غذا جذب می شود." علاوه بر این، غذاهای سرخ شده برای دستگاه گوارش تحریک کننده است، به ویژه برای کسانی که مبتلا به رفلاکس اسید (GERD)، زخم معده یا سایر بیماری ها هستند. به طور کلی ، نه بگویید. اگر عاشق غذاهای سرخ شده هستید ، فقط در موارد نادری سفارش دهید.

حکم: ردش کن

(چه چیزی بهتر از غذا خوردن در بیرون است؟ البته غذا خوردن! سعی کنید 10 دستور العمل ساده بهتر از غذای خارج شده را برای یک وعده غذایی سالم و با کیفیت در رستوران در آشپزخانه خود امتحان کنید.)

بررسی برای