از پزشک رژیم بپرسید: آخرین کلمه در مورد جداسازی پروتئین سویا

محتوا

• بررسی برای

س: آیا باید از جداسازی پروتئین سویا اجتناب کنم؟

آ: سویا به موضوعی بسیار بحث برانگیز و پیچیده تبدیل شده است. از لحاظ تاریخی جمعیت آسیایی مقادیر زیادی از محصولات سویا را مصرف کرده اند در حالی که طولانی ترین و سالم ترین عمر را در جهان دارند. تحقیقات در مورد پروتئین سویا و سلامت قلب و عروق به قدری قوی بود که ادعای سلامتی شد و به شرکت های مواد غذایی اجازه داد که "25 گرم پروتئین سویا در روز ، به عنوان بخشی از رژیم غذایی کم چربی اشباع و کلسترول ، ممکن است خطر ابتلا به این بیماری را کاهش دهد. یک وعده (نام غذا) X گرم پروتئین سویا را تأمین می کند. "

اما با توجه به هرگونه مزیت سلامتی این منبع کامل پروتئین گیاهی ، شما همچنین در مورد اثرات مخرب بالقوه ، از جمله افزایش خطر ابتلا به برخی سرطان ها ، برهم خوردن تعادل هورمونی ، اختلال در عملکرد تیروئید یا مصرف سموم و سموم خواهید شنید.

با کاهش برخی نگرانی ها ، آژانس تحقیقات و کیفیت مراقبت های بهداشتی (AHRQ) گزارشی در حدود 400 صفحه در مورد اثرات سویا و ایزوفلاونهای سویا (آنتی اکسیدان های موجود در سویا) منتشر کرد و نتیجه گرفت که "برای همه پیامدها ، از جمله عوارض جانبی ، هیچ شواهد قطعی مبنی بر تأثیر دوز پاسخ برای پروتئین سویا یا ایزوفلاون وجود ندارد. " با این حال ، از آنجا که محصولات سویا در چنین تنوع وسیعی وجود دارند-سویا تخمیر شده ، پروتئین سویا جدا شده و سایر موارد-سردرگمی همچنان ادامه دارد.

پروتئین سویا به طور خاص به دلیل استفاده گسترده از آن برای افزایش محتوای پروتئین در غذاهای مختلف یا افزایش بافت ، به طور فزاینده ای در زیر میکروسکوپ بهداشتی قرار می گیرد. سه نگرانی مشترک وجود دارد که باید از آنها آگاه باشید.

1. آلودگی فلزی. پروتئین سویا جدا شده از آرد سویای بدون چربی استخراج می شود. این ماده تقریباً از پروتئین خالص ساخته شده است ، زیرا در فرآیند جداسازی محصول 93 تا 97 درصد پروتئین تولید می شود و حداقل چربی و کربوهیدرات باقی می ماند. نگرانی در مورد فرآیند جداسازی بر این واقعیت است که آلومینیوم موجود در مخازن غول پیکر مورد استفاده برای جداسازی پروتئین سویا ممکن است به خود پروتئین نفوذ کرده و احتمال مسمومیت با فلزات سنگین را افزایش دهد. این کاملاً حدسی است ، زیرا من هنوز تجزیه و تحلیل سویا ، آب پنیر یا هر پروتئین جدا شده را مشاهده نکرده ام که نشان دهنده آلودگی فلزات سنگین از ظروف مورد استفاده در طول فرآیند جداسازی است.

2. خطر آفت کش ها. نود درصد سویای اصلاح شده ژنتیکی نسبت به گلیفوسات ، آفت کش موجود در Round Up مقاوم است. نگرانی مطرح شده در مورد مصرف محصولات حاوی پروتئین سویا ایزوله این است که شما مقادیر زیادی از این ماده شیمیایی را مصرف خواهید کرد. خبر خوب؟ گلایفوسیت به خوبی توسط دستگاه گوارش انسان جذب نمی شود، اثرات منفی بالقوه بر روی انسان وابسته به دوز است و سطح آن دوز بسیار بحث برانگیز است.

خبر خوب دیگر (یا شاید خبر بد) این است که وقتی نوبت به گلیفوزات می رسد ، جداسازی پروتئین سویا مشکل اصلی شما نیست. گلیفوسات در همه جا وجود دارد ، که واقعاً خبر بدی است! این مانند BPA است ، که قبلاً به آن پرداخته ام. تحقیقات منتشر شده در سال 2014 در شیمی مواد غذایی و سم شناسی زیست محیطی و تحلیلی این واقعیت را برجسته کرد که استفاده جهانی از گلیفوزات باعث شده است که آن در محیط و منابع غذایی ما فراوان باشد. در حالی که مقدار گلایفوسیت در یک وعده ایزوله پروتئین سویا اندازه گیری نشده است، بعید است که سویا منبع اصلی، تنها یا حتی منبع قابل توجهی برای قرار گرفتن در معرض این آفت کش باشد.

3. ایزوفلاونهای غلیظ. یکی از بحث برانگیزترین زمینه های سویا، ایزوفلاون ها آنتی اکسیدان هایی هستند که به تقلید از استروژن در بدن معروف هستند. این اثر به عنوان یک مزیت در نظر گرفته شده است، تحقیقات نشان می دهد که 75 یا 54 میلی گرم در روز (میلی گرم در روز) ایزوفلاون سویا می تواند تراکم مواد معدنی استخوان را افزایش دهد و دفعات و شدت گرگرفتگی را کاهش دهد. با این حال ، ایزوفلاونهای موجود در سویا نیز پیشنهاد شده است که در افزایش خطر ابتلا به سرطان سینه نقش دارند. تحقیقات در این زمینه پیچیده و دائما در حال تکامل است، با اثرات منفی در مطالعات حیوانی، اما هیچ اثری در مطالعات انسانی یافت نشد.

همچنین مهم است توجه داشته باشید که پروتئین سویا لزوماً منبع غلیظ ایزوفلاون ها نیست.بر اساس پایگاه داده ایزوفلاون USDA ، یک اونس (حدود یک پیمانه) پروتئین سویا حاوی 28 میلی گرم ایزوفلاون سویا و سه اونس توفو پخته شده حاوی 23 میلی گرم ایزوفلاون سویا است. بر اساس هر وعده غذایی ، هر دو غذا حاوی دوز یکسانی از ایزوفلاون ها هستند ، اما پروتئین جدا شده از سویا حاوی مقدار قابل توجهی پروتئین است: 23 گرم در مقابل 8 گرم.

با در نظر گرفتن همه چیز، خوردن مقادیر متوسط ​​ایزوله پروتئین سویا خطری برای سلامتی ایجاد نمی کند. من فایده اصلی پروتئین سویا را به عنوان یک ابزار تغذیه ای برای کمک به تامین نیازهای روزانه خود به پروتئین می بینم. اگر بلافاصله بعد از تمرین از خوردن پروتئین لبنی (آب پنیر) خودداری می کنید یا اگر نیاز به افزایش پروتئین در یک وعده غذایی دارید ، از پروتئین سویا مانند هر مکمل پروتئینی استفاده کنید.

بررسی برای