4 ماده جایگزین هوشمندانه برای جوش شیرین

محتوا

• 1. پودر پخت
• 2. بی کربنات پتاسیم و نمک
• 3. آمونیاک بیکر
• 4- آرد خود افزایش یابد
• نکاتی دیگر برای بهبود شستشو
• خط پایین

جوش شیرین یک ماده اصلی است که در کابینت نانوایان فصلی و آماتور وجود دارد.

رسماً با عنوان شناخته می شود سدیم بیکربنات، در درجه اول به عنوان یک برگ چاشنی یا جمع آوری کننده در کالاهای پخته شده ، مانند کلوچه ، پنکیک ، کلوچه و انواع دیگر نان سریع استفاده می شود.

جوش شیرین یک ماده بسیار قلیایی یا اساسی است. ترکیب آن با یک ماده اسیدی مانند آب لیمو یا کرم تارتار گاز دی اکسید کربن را تشکیل می دهد ، که باعث می شود کالاهای پخته شده گسترش و افزایش پیدا کنند و به آنها بافت نرم و کرکی می بخشد (1).

بسیاری از دستور العمل ها خواستار این ماده هستند ، اگر خودتان را بدون آن بدانید. از مواد و تکنیک های مختلفی می توان برای جایگزینی آن در خرج کردن استفاده کرد.

در اینجا 4 جایگزین هوشمندانه برای جوش شیرین آورده شده است.

1. پودر پخت

مانند جوش شیرین ، بیکینگ پودر ماده ای است که اغلب در پخت استفاده می شود تا محصول نهایی را افزایش یا ترشی کند.

بیکینگ پودر به دلیل شباهت در نام ، کارکردها و ظاهرهای بدنی اغلب به دلیل جوش شیرین سردرگم می شود. با این حال ، آنها محصولات کاملاً متفاوت هستند.

در حقیقت ، پودر بیکینگ ترکیبی از جوش شیرین و خامه ترش است. هنگامی که در معرض مایع و گرما قرار دارد ، گاز دی اکسید کربن تشکیل می شود و همین امر باعث افزایش اجناس پخته می شود (2).

از جوش شیرین ممکن است به عنوان جایگزین جوش شیرین استفاده شود. با این حال ، قدرت برگ آن به اندازه جوش شیرین ساده نیست. در نتیجه ، برای به دست آوردن همان محصول نهایی ، باید از مقدار بیشتری پودر بیکینگ استفاده کنید.

اگرچه نتایج ممکن است متفاوت باشد ، شما باید مقدار پودر بیکینگ را که از جوش شیرین استفاده می کنید ، سه برابر کنید.

به عنوان مثال ، اگر یک دستور العمل خواستار 1 قاشق چایخوری جوش شیرین است ، از 3 قاشق چایخوری پودر بیکینگ به عنوان جایگزین استفاده کنید.

توجه داشته باشید که این تعویض ممکن است باعث طعم کمی شورتر و اسیدی تر از دستورالعمل اصلی مورد نظر شود.

اگر دستور غذای شما قبلاً به نمک نیاز دارد ، شاید ایده خوبی باشد که مقدار آن را حداقل به نصف کاهش دهید تا تغییر احتمالی طعم را به خود اختصاص دهد.

علاوه بر این ، از آنجا که پودر بیکینگ حاوی یک اسید (کرم تارتار) است ، ممکن است بخواهید بعضی از مواد اسیدی تر موجود در دستور العمل را با چیزی خنثی یا جایگزین کنید.

پودر بیکینگ یکی دیگر از ترکیبات باقی مانده برگ است که می تواند جوش شیرین را جایگزین کند ، اما اثر آن چندان قوی نیست. حدوداً سه برابر پودر جوش شیرین را به عنوان جوش شیرین استفاده کنید.

2. بی کربنات پتاسیم و نمک

اگرچه اغلب به عنوان یک مکمل رژیم غذایی مورد استفاده قرار می گیرد ، بی کربنات پتاسیم همچنین یک جایگزین موثر برای جوش شیرین است.

این تعویض به ویژه برای کسانی که سعی در کاهش میزان سدیم خود دارند مفید است زیرا بی کربنات پتاسیم حاوی سدیم نیست (3).

می توان از آن به عنوان جایگزین 1: 1 برای جوش شیرین استفاده کرد. با این وجود ، به دلیل کم نمک بودن آن ، ممکن است متوجه تغییر در طعم غذای خود شوید.

اگر نگران دریافت سدیم نیستید ، ممکن است در نظر گرفتن تغییر در طعم دادن نمک بیشتری به دستور العمل خود اضافه کنید - اما این مرحله اختیاری است.

مقدار دقیق نمکی که باید اضافه کنید بستگی به دستور العمل فردی دارد و احتمالاً برای به دست آوردن درست آن نیاز به آزمایش هایی دارید. تقریباً 1 / 4-1 / قاشق چای خوری نمک برای هر قاشق چایخوری بی کربنات پتاسیم مکان خوبی برای شروع است.

بی کربنات پتاسیم یک جایگزین موثر برای جوش شیرین است و می تواند با نسبت 1: 1 جایگزین شود. از آنجا که حاوی سدیم مانند جوش شیرین معمولی نیست ، ممکن است بخواهید نمک بیشتری به دستور العمل خود اضافه کنید تا تغییرات طعم را به خود اختصاص دهد.

3. آمونیاک بیکر

آمونیاک بیکر - یا کربنات آمونیوم - یکی دیگر از جایگزین های عملی جوش شیرین است.

این شهر از اهمیت تاریخی برخوردار است ، زیرا یکی از اصلی ترین مواد شیمیایی ترک گیاه شیمیایی بود که در قرن سیزدهم مورد استفاده قرار گرفت (4).

سرانجام در روشهای نوین پخت ، جوش شیرین و جوش شیرین جایگزین شد ، اگرچه امروزه هنوز هم از آن استفاده می شود.

آمونیاک بیکر به دلیل پخش ترد در کالاهای پخته شده شناخته شده است ، که به خصوص در بعضی از شیرینی ها مانند کوکی های نازک ، واضح یا کراکر مطلوب است.

آمونیاک بیکر را می توان به راحتی جوش شیرین با نسبت 1: 1 تعویض کرد ، اما ممکن است برای همه ی دستور العمل ها مناسب نباشد.

آمونیاک نان با ترکیب با گرما و اسید ، دی اکسید کربن و آمونیاک تولید می کند. آمونیاک می تواند بوی قوی و ناخوشایند ایجاد کند (5).

در کالاهای پخته شده با یک بافت نازک و سبک ، آمونیاک بدون تأثیر منفی در نتیجه ، به راحتی از بین می رود.

با این حال ، در کالاهای پخته شده با یک خرده خرد مانند کیک یا کلوچه ، آمونیاک ممکن است قادر به فرار نباشد و بوی نامطبوعی از خود به جای بگذارد.

آمونیاک بیکر را می توان به نسبت 1: 1 برای جایگزینی جوش شیرین استفاده کرد. هنوز هم فقط باید از آن برای کالاهای پخته شده استفاده کرد که مانند کوکی ها و کراکرها نازک و ترد هستند.

4- آرد خود افزایش یابد

آرد افزایش یافته گزینه دیگری برای جایگزینی جوش شیرین است ، هرچند تنظیمات لازم دستورالعمل با استفاده از این روش کمی پیچیده تر است و ممکن است برای نانوا تازه کار مناسب نباشد.

آرد افزایش یافته حاوی ترکیبی از آرد همه منظوره ، پودر بیکینگ و نمک است. هر فنجان (120 گرم) آرد خود را افزایش می دهد حاوی تقریبا 1 1/2 قاشق چای خوری پودر جوش شیرین و 1/4 قاشق چایخوری نمک.

اگر دستور غذای شما جوش شیرین بخورد ، به احتمال زیاد شامل یک ماده اسیدی برای جوش شیرین است تا با آن واکنش نشان دهد.

از آنجا که آرد افزایش یافته از قبل حاوی یک اسید (پودر بیکینگ) است ، می خواهید اسید را در دستور العمل اصلی خود جایگزین کنید تا عادی تر باشد تا طعم ها حفظ شود.

به عنوان مثال ، اگر در دستور العمل شما از کره شیرین به عنوان اسید استفاده شده است ، ممکن است در نظر داشته باشید که آن را با شیر معمولی جایگزین کنید.

بسته به دستورالعمل شما در حال حاضر این بخش از روند می تواند کمی دشوار باشد ، اما آزمایش و خطا راهی عالی برای تسریع مهارت های خود به عنوان یک نانوای خانگی است.

آرد رو به رشد حاوی پودر بیکینگ و نمک است ، بنابراین ممکن است در بعضی از دستور العمل ها جایگزین جوش شیرین شود. به خاطر داشته باشید که باید مواد خاصی را تنظیم کنید.

نکاتی دیگر برای بهبود شستشو

هنگامی که نوبت به پخت رسید ، ترک مناسب برای رسیدن به نتیجه مطلوب شما ضروری است.

اگر از جوش شیرین خودداری کردید ، مهم است که آن را با یک ماده کاربردی مشابه مانند پودر بیکینگ جایگزین کنید.

با این حال ، برخی از ترفندهای دیگر نیز وجود دارد که می توانید برای افزایش بیشتر ظرفیت افزایش دستور العمل خود استفاده کنید.

سفیده تخم مرغ یا کرم می تواند به عنوان یک عامل ترک مکانیکی عمل کند و باعث ایجاد برخی از کالاهای پخته شده این مواد شود.

اگر دستور شما خواستار تخم مرغ است ، زرده ها را از سفیده ها جدا کنید و سفیده ها را با یک میکسر یا میکسر برقی بزنید تا کرک شوند. پس از اضافه کردن زرده ها به خمیر ، در سفیده ها را بچسبانید تا اصلاح بافتی با هوا و سبک انجام شود.

به همین ترتیب ، اگر دستور العمل شما خواستار خامه سنگین است ، قبل از اضافه کردن آن به خمیر ، از یک میکسر یا میکسر برقی استفاده کنید تا هوا را داخل خامه بزنید. انجام این کار باعث می شود کالاهای پخته شده شما بیش از حد کرکی شوند. مواظب باشید که خمیر خود را بیش از حد نکشید ، یا ممکن است ظهور محصول نهایی را محدود کند.

شلاق سفیده تخم مرغ و خامه قبل از افزودن آنها به خمیر پخت خود می تواند قدرت تركیب دستور غذا را تقویت كند.

خط پایین

جوش شیرین یک ماده اساسی در بسیاری از دستور العمل های سریع نان است ، زیرا به پخت و پز و افزودن حجم آن به محصول نهایی کمک می کند.

اگر خود را در اواسط دستور غذای بدون جوش شیرین بیابید ، چندین گزینه جایگزینی در دسترس است.

شما ممکن است مجبور شوید تنظیماتی را برای دستورالعمل اصلی خود ایجاد کنید تا جایگزینی ها را انجام دهید ، اما روند آزمایش و خطا می تواند مهارت های شما را به عنوان یک نانوای خانه تقویت کند.