تفاوت بین جوش شیرین و جوش شیرین چیست؟

محتوا

• جوش شیرین چیست؟
• پودر بیکینگ چیست؟
• چه زمانی استفاده کنید
• جایگزینی در دستور العمل ها
• تعویض پودر جوش شیرین
• جایگزین جوش شیرین برای جوش شیرین
• خط آخر

جوش شیرین و پودر جوش شیرین هر دو ماده ترشح کننده هستند که موادی هستند که برای افزایش کالاهای پخته شده به کار می روند.

نانوایان با تجربه و آماتور به طور یکسان اغلب به دلیل نام و ظاهر مشابهشان ، آنها را سردرگم می کنند.

در این مقاله تفاوت های جوش شیرین و جوش شیرین و نحوه تعویض یکی دیگر برای کالاهای پخته شده شما تأثیر پذیرفته است.

جوش شیرین چیست؟

جوش شیرین یک ماده چاشنی است که در کالاهای پخته شده مانند کیک ، کلوچه و کلوچه استفاده می شود.

رسماً با عنوان شناخته می شود سدیم بیکربنات، این یک پودر کریستالی سفید است که به طور طبیعی قلیایی یا اساسی است (1).

جوش شیرین وقتی با یک ماده اسیدی و مایع ترکیب شود ، فعال می شود. پس از فعال سازی ، دی اکسید کربن تولید می شود ، که اجازه می دهد کالاهای پخته شده بلند شوند و سبک و کرک شوند (1).

به همین دلیل دستور العمل هایی که شامل جوش شیرین است نیز به عنوان یک ماده اسیدی مانند آب لیمو یا کره کره (2 ، 3) ذکر شده است.

خلاصه جوش شیرین ، شیمیایی به عنوان شناخته شده است سدیم بیکربنات، یک ماده پختنی است که توسط یک مایع و یک اسید برای کمک به شستشو یا افزایش آن فعال می شود.

پودر بیکینگ چیست؟

برخلاف جوش شیرین ، بیکینگ پودر یک ماده ترکیبی کامل است ، به این معنی که هر دو پایه را دارد (سدیم بیکربنات) و اسید مورد نیاز برای افزایش محصول.

ذرت نیز به طور معمول در پودر بیکینگ یافت می شود. این به عنوان یک بافر برای جلوگیری از فعال شدن اسید و پایه در حین ذخیره سازی اضافه شده است.

به طور مشابه واکنش جوش شیرین با آب و یک ماده اسیدی ، اسید موجود در جوش شیرین واکنش نشان می دهد سدیم بیکربنات و دی اکسید کربن را هنگامی که با مایع ترکیب شود آزاد می کند (4).

پودرهای تک و دو منظوره در دسترس هستند ، اگرچه انواع تک ماده معمولاً فقط توسط تولید کنندگان مواد غذایی استفاده می شوند و معمولاً برای مصارف خانگی در دسترس نیستند (5).

هنگامی که یک دستور العمل خواستار پودر پخت ، به احتمال زیاد به نوع دوتایی اشاره دارد.

این بدان معنی است که پودر دو واکنش جداگانه ایجاد می کند: در ابتدا ، هنگامی که مخلوط با مایع در دمای اتاق و دوم ، یک بار مخلوط گرم شود.

برای بسیاری از دستور العمل ها ، یک واکنش گسترده مطلوب است ، بنابراین برگ چاودار یا افزایش ، به یکباره اتفاق نمی افتد.

خلاصه پودر بیکینگ یک ترکیب کامل برگ است ، به این معنی که هر دو را در بر می گیرد سدیم بیکربنات و یک ماده اسیدی این به عنوان یک عامل یک یا دو عمل در دسترس است ، اگرچه از پودرهای دو کاره بیشتر استفاده می شود.

چه زمانی استفاده کنید

جوش شیرین در دستور العمل هایی استفاده می شود که یک ماده اسیدی نیز شامل آن است ، مانند خامه تارتار ، کره دوغ یا آب مرکبات.

برعکس ، پودر بیکینگ معمولاً وقتی استفاده می شود که یک ماده اسیدی دارای اسید نیست ، زیرا پودر از قبل اسید مورد نیاز برای تولید دی اکسید کربن را شامل می شود.

مخلوط های خوب پخته شده می توانند تا حد زیادی در میزان اسیدیته آنها متفاوت باشند. برای تولید یک محصول پخته مطلوب ، باید تعادل مناسب بین اسید و پایه پیدا کنید.

برخی از دستور العمل ها ممکن است به جوش شیرین و پودر جوش شیرین اضافه کنند.

به طور معمول این امر به این دلیل است که این دستور العمل حاوی اسیدی است که باید جوش شیرین را جبران کند اما ممکن است به اندازه کافی آن را به محصول بکشد.

خلاصه جوش شیرین هنگامی استفاده می شود که این دستور غذا شامل مواد اسیدی باشد در حالی که از پودر بیکینگ بدون مواد اسیدی اضافی می توان استفاده کرد.

جایگزینی در دستور العمل ها

اگرچه می توان جوش شیرین و جوش شیرین را در دستور العمل ها جایگزین کرد ، به همین سادگی نیست بلکه به سادگی جایگزین یکی دیگر می شود.

تعویض پودر جوش شیرین

اگرچه جایگزینی بیکینگ پودر جوش شیرین به طور گسترده توصیه نمی شود ، ممکن است شما بتوانید آن را به صورت خرج کردن انجام دهید.

تعویض پودر جوش شیرین برای جوش شیرین به مواد اضافی احتیاج ندارد.

با این حال ، جوش شیرین بسیار قوی تر از جوش شیرین است. بنابراین ، شما به احتمال زیاد به 3 برابر پودر بیشتر از مقدار پودر سودا نیاز دارید تا بتوانید همان توانایی افزایش را داشته باشید.

همچنین ، این تعویض ممکن است باعث شود محصول نهایی شما طعم و مزه شیمیایی یا تلخی داشته باشد.

از طرفی می توانید یکی از چندین جایگزین دیگر جوش شیرین را امتحان کنید.

جایگزین جوش شیرین برای جوش شیرین

اگر دستور العمل شما خواستار پودر بیکینگ است و هرچه در دست دارید جوش شیرین است ، ممکن است بتوانید جایگزین کنید ، اما باید مواد اضافی را نیز در آن تهیه کنید.

از آنجا که جوش شیرین فاقد اسیدی است که جوش شیرین به طور معمول به آن اضافه می کند ، برای فعال کردن جوش شیرین حتما باید یک ماده اسیدی مانند خامه تارتار اضافه کنید.

علاوه بر این ، جوش شیرین از قدرت پودر بسیار قوی تر است.

به عنوان یک قاعده شست ، حدود 1 قاشق چایخوری پودر بیکینگ معادل 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین است.

خلاصه در حالی که تعویض پودر و جوش شیرین در دستور العمل ها به آسانی جایگزینی 1: 1 نیست ، می تواند با تغییرات خاصی در دستور شما کار کند.

خط آخر

بسیاری از دستور العمل های خوب پخته شده شامل جوش شیرین یا بیکینگ پودر به عنوان یک عامل ترشح است. برخی حتی ممکن است هر دو را در بر گیرند.

در حالی که هر دو محصول به نظر مشابه می رسند ، مطمئناً یکسان نیستند.

جوش شیرین است سدیم بیکربنات، که به یک اسید و مایع برای فعال شدن نیاز دارد و به افزایش اجناس پخته شده کمک می کند.

در مقابل ، پودر بیکینگ شامل می شود سدیم بیکربناتو همچنین یک اسید فقط برای فعال شدن به یک مایع نیاز دارد.

تعویض یکی دیگر با تنظیمات دقیق امکان پذیر است.