9 مزایای شگفت آور کیمچی

محتوا

• 1. مواد مغذی متراکم
• 2. حاوی پروبیوتیک است
• 3. ممکن است سیستم ایمنی بدن شما را تقویت کند
• 4- ممکن است التهاب را کاهش دهد
• 5. ممکن است پیری را کند کند
• 6. ممکن است از عفونت های مخمری جلوگیری کند
• 7. ممکن است به کاهش وزن کمک کند
• 8- ممکن است از سلامت قلب حمایت کند
• 9. ساخت آن در خانه آسان است
• آیا کیمچی منفی دارد؟
• خط آخر

از نظر تاریخی ، پرورش سبزیجات تازه در طول سال همیشه امکان پذیر نبوده است.

بنابراین ، مردم روش های نگهداری غذا ، مانند ترشی و تخمیر - روشی را که از آنزیم ها برای ایجاد تغییرات شیمیایی در مواد غذایی استفاده می کند ، ایجاد کردند.

کیمچی یک غذای سنتی کره ای است که با سبزیجات نمکی و تخمیر درست می شود. این ماده معمولاً شامل کلم و ادویه هایی مانند شکر ، نمک ، پیاز ، سیر ، زنجبیل و فلفل قرمز است.

همچنین ممکن است سبزیجات دیگر ، از جمله تربچه ، کرفس ، هویج ، خیار ، بادمجان ، اسفناج ، گل پیاز ، چغندر و شاخه های بامبو را به رخ بکشد.

گرچه معمولاً چند روز تا چند هفته قبل از سرو تخمیر می شود ، بلافاصله پس از تهیه می توان آن را به صورت تازه یا بدون تخمیر نیز مصرف کرد.

این غذا نه تنها دلپذیر است ، بلکه فواید زیادی نیز برای سلامتی به همراه دارد.

در اینجا 9 مزیت منحصر به فرد کیمچی آورده شده است.

1. مواد مغذی متراکم

در حالی که کالری کمی دارد ، کیمچی مملو از مواد مغذی است.

کلم چینی به خودی خود ، یکی از اصلی ترین مواد تشکیل دهنده کیمچی ، دارای ویتامین های A و C ، حداقل 10 ماده معدنی مختلف و بیش از 34 اسید آمینه است.

از آنجا که ترکیبات کیمچی به طور گسترده ای متفاوت است ، مشخصات دقیق غذایی آن بین دسته ها و مارک ها متفاوت است. همانطور که ، یک وعده 1 فنجانی (150 گرمی) حاوی تقریباً (،) است:

• کالری: 23
• کربوهیدرات: 4 گرم
• پروتئین: 2 گرم
• چربی: کمتر از 1 گرم
• فیبر: 2 گرم
• سدیم: 747 میلی گرم
• ویتامین B6: 19٪ ارزش روزانه (DV)
• ویتامین سی: 22٪ DV
• ویتامین K: 55٪ DV
• فولات: 20٪ DV
• اهن: 21٪ DV
• نیاسین: 10٪ DV
• ریبوفلاوین: 24٪ DV

بسیاری از سبزیجات سبز منابع خوبی از مواد مغذی مانند ویتامین K و ریبوفلاوین هستند. از آنجا که کیمچی اغلب شامل چندین سبزیجات سبز مانند کلم ، کرفس و اسفناج است ، به طور معمول منبع بسیار خوبی از این مواد مغذی است.

ویتامین K در بسیاری از عملکردهای بدن از جمله متابولیسم استخوان و لخته شدن خون نقش مهمی دارد ، در حالی که ریبوفلاوین به تنظیم تولید انرژی ، رشد سلولی و متابولیسم کمک می کند (6 ، 7).

علاوه بر این ، فرآیند تخمیر ممکن است مواد مغذی اضافی ایجاد کند که به راحتی توسط بدن جذب می شوند (، ،).

کیمچی از نظر تغذیه ای بسیار عالی است. این غذا کالری کمی دارد اما حاوی مواد مغذی مانند آهن ، فولات و ویتامین های B6 و K است.

2. حاوی پروبیوتیک است

فرآیند تخمیر لاکتو که کیمچی متحمل می شود ، آن را به ویژه منحصر به فرد می کند. غذاهای تخمیری نه تنها ماندگاری بیشتری دارند بلکه طعم و عطر آن نیز افزایش می یابد ().

تخمیر زمانی اتفاق می افتد که نشاسته یا شکر توسط موجوداتی مانند مخمر ، کپک یا باکتری به الکل یا اسید تبدیل شود.

تخمیر لاکتو از این باکتری استفاده می کند لاکتوباسیلوس برای تجزیه قندها به اسید لاکتیک که ترش بودن آن را به کیمچی می بخشد.

این باکتری هنگامی که به عنوان مکمل مصرف می شود ، می تواند فواید مختلفی داشته باشد ، از جمله درمان بیماری هایی مانند تب یونجه و انواع خاصی از اسهال (، ، 14 ،).

تخمیر همچنین محیطی را ایجاد می کند که به سایر باکتری های دوستانه امکان رشد و تکثیر را می دهد. اینها شامل پروبیوتیک ها می شود ، که میکروارگانیسم هایی زنده هستند که هنگام مصرف زیاد ، فواید سلامتی دارند.

در حقیقت ، آنها به محافظت در برابر یا بهبود شرایط مختلف مرتبط هستند ، از جمله:

• انواع خاصی از سرطان (، ،)
• سرماخوردگی ()
• یبوست ()
• سلامت دستگاه گوارش (، ، 24 ، ،)
• سلامت قلب ()
• سلامت روان ()
• بیماری های پوستی (، ، ،)

به خاطر داشته باشید که بسیاری از این یافته ها مربوط به مکمل های پروبیوتیک با دوز بالا و نه مقادیر یافت شده در یک وعده طبیعی کیمچی است.

اعتقاد بر این است که پروبیوتیک های موجود در کیمچی مسئول بسیاری از فواید آن هستند. با این وجود ، تحقیقات بیشتری در مورد اثرات خاص پروبیوتیک ها از غذاهای تخمیر شده مورد نیاز است (، ،).

غذاهای تخمیر شده مانند کیمچی پروبیوتیک ارائه می دهند ، که ممکن است به جلوگیری و درمان چندین بیماری کمک کند.

3. ممکن است سیستم ایمنی بدن شما را تقویت کند

لاکتوباسیلوس باکتری موجود در کیمچی ممکن است سلامت ایمنی بدن شما را تقویت کند.

در یک مطالعه روی موش ها ، کسانی که به آنها تزریق شده اند لاکتوباسیلوسپلانتاروم - یک سویه خاص که در کیمچی و سایر غذاهای تخمیر شده رایج است - دارای سطح TNF آلفا ، یک مارکر التهابی ، نسبت به گروه کنترل است ().

از آنجا که سطح TNF آلفا اغلب در هنگام عفونت و بیماری افزایش می یابد ، کاهش نشان می دهد که سیستم ایمنی بدن به طور موثر کار می کند (،).

یک مطالعه آزمایشگاهی لاکتوباسیلوس پلانتاروم از کیمچی نیز نشان داد که این باکتری دارای اثرات تقویت کننده سیستم ایمنی است ().

اگرچه این نتایج امیدوار کننده است ، اما تحقیقات انسانی لازم است.

سویه خاصی از لاکتوباسیلوس موجود در کیمچی ممکن است سیستم ایمنی بدن شما را تقویت کند ، اگرچه تحقیقات بیشتر لازم است.

4- ممکن است التهاب را کاهش دهد

پروبیوتیک ها و ترکیبات فعال موجود در کیمچی و سایر غذاهای تخمیر شده می توانند به مبارزه با التهاب کمک کنند (،).

به عنوان مثال ، یک مطالعه موش نشان داد که HDMPPA ، یکی از ترکیبات اصلی در کیمچی ، با سرکوب التهاب ، سلامت رگ های خونی را بهبود می بخشد ().

در یک مطالعه موش دیگر ، عصاره کیمچی 91 میلی گرم در هر پوند از وزن بدن (200 میلی گرم در کیلوگرم) که به مدت 2 هفته روزانه داده می شود ، سطح آنزیم های مرتبط با التهاب را کاهش می دهد ().

در همین حال ، یک مطالعه آزمایشگاهی تایید کرد که HDMPPA با مسدود کردن و سرکوب ترشح ترکیبات التهابی ، خواص ضد التهابی را نشان می دهد ().

با این حال ، مطالعات انسانی فاقد است.

HDMPPA ، یک ترکیب فعال در کیمچی ، ممکن است نقش زیادی در کاهش التهاب داشته باشد.

5. ممکن است پیری را کند کند

التهاب مزمن نه تنها با بیماری های متعددی همراه است ، بلکه روند پیری را نیز تسریع می کند.

با این حال ، کیمچی با کاهش سرعت این روند ، احتمالاً عمر سلول را افزایش می دهد.

در یک مطالعه لوله آزمایش ، سلولهای انسانی تحت درمان با کیمچی افزایش زنده ماندن را نشان دادند ، که سلامت کلی سلول را اندازه گیری می کند - و طول عمر طولانی را بدون در نظر گرفتن سن آنها نشان داد (44).

هنوز تحقیقات کلی وجود ندارد. قبل از توصیه کیمچی به عنوان یک درمان ضد پیری ، مطالعات بیشتری لازم است.

یک مطالعه آزمایشگاهی نشان می دهد که کیمچی ممکن است روند پیری را کند کند ، اگرچه تحقیقات بیشتری لازم است.

6. ممکن است از عفونت های مخمری جلوگیری کند

پروبیوتیک های Kimchi و باکتری های سالم ممکن است به جلوگیری از عفونت های مخمری کمک کنند.

عفونت های مخمر واژن هنگامی رخ می دهد کاندیدا قارچ ، که به طور معمول بی ضرر است ، به سرعت در داخل واژن تکثیر می شود. بیش از 1.4 میلیون زن در ایالات متحده سالانه به دلیل این بیماری تحت درمان قرار می گیرند ().

از آنجا که ممکن است این قارچ در برابر آنتی بیوتیک ها مقاومت کند ، بسیاری از محققان به دنبال درمان های طبیعی هستند.

مطالعات لوله آزمایش و حیوانات نشان می دهد که سویه های خاصی از لاکتوباسیلوس مبارزه کردن کاندیدا. حتی یک مطالعه در لوله آزمایش نشان داد که چندین سویه جدا شده از کیمچی فعالیت ضد میکروبی را علیه این قارچ نشان می دهند (، ،).

صرف نظر از این ، تحقیقات بیشتر لازم است.

غذاهای غنی از پروبیوتیک مانند کیمچی ممکن است به جلوگیری از عفونت های مخمری کمک کند ، اگرچه تحقیقات در مراحل اولیه است.

7. ممکن است به کاهش وزن کمک کند

کیمچی تازه و تخمیر شده هر دو کالری کمی دارند و ممکن است باعث کاهش وزن شوند ().

یک مطالعه 4 هفته ای بر روی 22 فرد دارای اضافه وزن نشان داد که خوردن کیمچی تازه یا تخمیر شده به کاهش وزن بدن ، شاخص توده بدن (BMI) و چربی بدن کمک می کند. علاوه بر این ، انواع تخمیر شده باعث کاهش سطح قند خون می شود ().

بخاطر داشته باشید که کسانی که کیمچی تخمیر شده می خورند نسبت به کسانی که غذای تازه می خورند ، بهبود قابل توجهی در فشار خون و درصد چربی بدن نشان می دهند ().

مشخص نیست که کدام یک از خواص کیمچی در کاهش وزن موثر است - اگرچه تعداد کالری کم ، فیبر زیاد و پروبیوتیک ها می توانند در این امر نقش داشته باشند.

گرچه مکانیسم خاصی مشخص نیست ، کیمچی می تواند به کاهش وزن بدن ، چربی بدن و حتی فشار خون و سطح قند خون کمک کند.

8- ممکن است از سلامت قلب حمایت کند

تحقیقات نشان می دهد که کیمچی ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دهد ().

این ممکن است به دلیل خاصیت ضد التهابی آن باشد ، زیرا شواهد اخیر نشان می دهد که التهاب ممکن است یکی از دلایل اصلی بیماری قلبی باشد (52 ، ،).

در یک مطالعه 8 هفته ای روی موشهایی که از رژیم غذایی کلسترول بالا استفاده می کردند ، میزان چربی در خون و کبد در کسانی که عصاره کیمچی داده بودند کمتر از گروه کنترل بود. علاوه بر این ، به نظر می رسد عصاره کیمچی رشد چربی را سرکوب می کند ().

این مهم است زیرا تجمع چربی در این مناطق ممکن است به بیماری های قلبی کمک کند.

در همین حال ، یک مطالعه یک هفته ای روی 100 نفر نشان داد که خوردن روزانه 5/5 - 7/5 اونس (15–210 گرم) کیمچی به طور قابل توجهی باعث کاهش قند خون ، کلسترول کل و سطح کلسترول LDL (بد) می شود - که همگی از عوامل خطر بیماری قلبی هستند ( )

در عین حال ، تحقیقات بیشتری در مورد انسان مورد نیاز است.

کیمچی ممکن است با کاهش التهاب ، سرکوب رشد چربی و کاهش سطح کلسترول ، خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دهد.

9. ساخت آن در خانه آسان است

اگرچه تهیه غذاهای تخمیر شده کار سختی به نظر می رسد ، اما اگر مراحل زیر را دنبال کنید () ساخت کیمچی در خانه کاملاً ساده است:

1. مواد مورد نظر خود را انتخاب کنید مانند کلم و سایر سبزیجات تازه مانند هویج ، تربچه و پیاز ، به علاوه زنجبیل ، سیر ، شکر ، نمک ، آرد برنج ، روغن چیلی ، پودر چیلی یا پودر فلفل ، سس ماهی و سس گوجه فرنگی (میگو تخمیر شده) )
2. سبزیجات تازه را در کنار زنجبیل و سیر برش داده و بشویید.
3. بین لایه های برگ کلم نمک پخش کنید و اجازه دهید 2-3 ساعت بماند. هر 30 دقیقه کلم را بچرخانید تا نمک به طور یکنواخت پخش شود. از نسبت 1/2 فنجان (72 گرم) نمک به هر 6 پوند (2.7 کیلوگرم) کلم استفاده کنید.
4. برای از بین بردن نمک اضافی ، کلم را با آب بشویید و در آبکش یا صافی تخلیه کنید.
5. آرد برنج ، شکر ، زنجبیل ، سیر ، روغن چیلی ، پوسته فلفل ، سس ماهی و سس را با هم مخلوط کرده و در صورت لزوم آب اضافه کنید. بسته به میزان طعم و مزه کیمچی خود می توانید از این مواد بیشتر یا کمتر استفاده کنید.
6. سبزیجات تازه ، از جمله کلم ، را داخل رب بریزید تا زمانی که همه سبزیجات کاملاً پوشانده شوند.
7. مخلوط را برای نگهداری در یک ظرف یا شیشه بزرگ بسته بندی کنید و مطمئن شوید که آن را به درستی آب بندی می کنید.
8. بگذارید کیمچی حداقل 3 روز در دمای اتاق یا حداکثر 3 هفته در دمای 39 درجه فارنهایت (4 درجه سانتیگراد) تخمیر شود.

برای تهیه نسخه ای مناسب برای گیاهخواران و گیاهخواران ، کافی است سس ماهی و سس گوجه فرنگی را کنار بگذارید.

اگر ترجیح می دهید کیمچی تازه را تخمیر کنید ، فقط بعد از مرحله 6 توقف کنید.

اگر تخمیر را انتخاب کنید ، می دانید که پس از شروع بوی و مزه ترش - یا هنگامی که حباب های کوچک از داخل شیشه حرکت می کنند ، آماده خوردن است.

بعد از تخمیر می توانید کیمچی خود را تا 1 سال در یخچال قرار دهید. به دلیل دمای خنک ، تخمیر ادامه می یابد اما با سرعت کمتری انجام می شود.

حباب ، برآمدگی ، طعم ترش و نرم شدن کلم برای کیمچی کاملاً طبیعی است. اما اگر بوی بد یا علائم کپک مانند فیلم سفید بالای غذا را مشاهده کردید ، ظرف شما خراب شده و باید بیرون ریخته شود.

با استفاده از چند مرحله ساده می توان کیمچی را در خانه تهیه کرد. به طور معمول ، بسته به درجه حرارت اطراف نیاز به تخمیر 3-21 روز دارد.

آیا کیمچی منفی دارد؟

به طور کلی ، بزرگترین نگرانی ایمنی در مورد کیمچی مسمومیت غذایی است ().

اخیراً ، این غذا به پیوند خورده است اشرشیاکلی و شیوع نورو ویروس (،).

حتی اگر غذاهای تخمیر شده به طور معمول عوامل بیماری زای ناشی از مواد غذایی را به همراه ندارند ، اما ترکیبات kimchi و سازگاری عوامل بیماری زا به این معنی است که همچنان در معرض بیماری های ناشی از غذا است.

به همین ترتیب ، افراد مبتلا به سیستم ایمنی به خطر افتاده ممکن است احتیاط را با کیمچی انجام دهند.

اگرچه افراد مبتلا به فشار خون بالا ممکن است در مورد مقدار بالای سدیم این ظرف نگرانی داشته باشند ، اما مطالعه ای که روی 114 نفر مبتلا به این بیماری انجام شد ، نشان داد که رابطه معنی داری بین مصرف کیمچی و فشار خون وجود ندارد (59).

کیمچی خطرات بسیار کمی دارد. با این وجود ، این غذا به شیوع مسمومیت غذایی مرتبط بوده است ، بنابراین افرادی که دارای سیستم ایمنی بدن هستند ممکن است احتیاط بیشتری داشته باشند.

خط آخر

کیمچی یک غذای کره ای ترش است که اغلب از کلم و سبزیجات دیگر درست می شود. از آنجا که این یک غذای تخمیر شده است ، دارای پروبیوتیک های بی شماری است.

این میکروارگانیسم های سالم ممکن است چندین فواید سلامتی به کیمچی بدهند. این ممکن است به تنظیم سیستم ایمنی بدن شما کمک کند ، باعث کاهش وزن ، مبارزه با التهاب و حتی کند شدن روند پیری شود.

اگر از آشپزی لذت می برید ، حتی می توانید در خانه کیمچی درست کنید.