قارچ سیاه چیست و آیا فوایدی دارد؟

محتوا

• قارچ سیاه چگونه استفاده می شود؟
• مشخصات تغذیه ای
• مزایای احتمالی قارچ سیاه
• آنتی اکسیدان های قوی را بسته بندی می کند
• ممکن است سلامت روده و ایمنی را تقویت کند
• ممکن است کلسترول شما را کاهش دهد
• ممکن است سلامت مغز را ارتقا دهد
• ممکن است از کبد شما محافظت کند
• موارد احتیاطی برای استفاده
• خط آخر

ما شامل محصولاتی هستیم که فکر می کنیم برای خوانندگان ما مفید هستند. اگر از طریق پیوندهای موجود در این صفحه خرید کنید ، ممکن است کمیسیون کمی بدست آوریم. این روند ماست.

قارچ سیاه (Auricularia polytricha) یک قارچ وحشی خوراکی است که با توجه به شکل تاریک و گوش مانند آن ، گاهی اوقات به عنوان قارچ گوش درخت یا ابر ابر نیز شناخته می شود.

گرچه بیشتر در چین یافت می شود ، اما در مناطق گرمسیری مانند جزایر اقیانوس آرام ، نیجریه ، هاوایی و هند نیز رونق دارد. این گیاه در تنه درختان و درختان سقوط کرده در طبیعت رشد می کند اما می توان آن را نیز کشت کرد (1).

قارچ سیاه که به دلیل قوام ژله مانند و جویدنی مشخص شناخته شده است ، یک ماده محبوب محبوب در انواع غذاهای آسیایی است. به همین ترتیب صدها سال در طب سنتی چین استفاده می شده است (2).

در این مقاله موارد استفاده ، مواد مغذی و فواید قارچ سیاه و همچنین اقدامات احتیاطی که لازم است انجام دهید را مرور می کنیم.

قارچ سیاه چگونه استفاده می شود؟

قارچ سیاه معمولاً به صورت خشک فروخته می شود. قبل از خوردن آن ، لازم است حداقل به مدت 1 ساعت در آب گرم بازسازی شود.

حین خیساندن ، اندازه قارچ ها 3-4 برابر گسترش می یابد. این را هنگام آشپزی به خاطر داشته باشید ، زیرا مقادیر کم می تواند کمک زیادی به شما کند.

در حالی که قارچ سیاه با چندین نام به بازار عرضه می شود ، از نظر فنی با قارچ گوش چوبی متفاوت است (Auricularia auricula-Judae) ، پسر عموی گیاه شناسی آن. با این وجود ، این قارچ ها از مشخصات مغذی و مصارف آشپزی مشابهی برخوردار هستند و گاهی به جای یکدیگر ارجاع می شوند (1).

قارچ سیاه یکی از عناصر محبوب در غذاهای مالزی ، چینی و مائوری است.

کمی قارچ تر از قارچ گوش چوبی است و اغلب در سوپ استفاده می شود. از آنجا که طعم نسبتاً خنثی دارد ، حتی به دسرهای کانتونی نیز اضافه می شود. مانند توفو ، طعم دهنده های غذایی را که بخشی از آن است جذب می کند.

از قرن نوزدهم ، قارچ سیاه در طب سنتی چین برای کاهش علائم چندین بیماری از جمله زردی و گلودرد استفاده می شود (2).

قارچ سیاه از نظر طعم نسبتاً خنثی است و می تواند طعم های زیادی به خود بگیرد. این در آسیا بسیار محبوب است ، جایی که به طور مرتب به سوپ اضافه می شود و مدتهاست که در طب سنتی چینی استفاده می شود.

مشخصات تغذیه ای

یک چهارم فنجان (7 گرم) قارچ سیاه خشک () فراهم می کند:

• کالری: 20
• کربوهیدرات: 5 گرم
• پروتئین: کمتر از 1 گرم
• چربی: 0 گرم
• فیبر: 5 گرم
• سدیم: 2 میلی گرم
• کلسترول: 0 گرم

همانطور که مشاهده می کنید ، این قارچ دارای چربی و کالری کمی است اما به خصوص دارای فیبر زیادی است ().

همان اندازه وعده ، مقادیر کمی پتاسیم ، کلسیم ، فسفر ، فولات و منیزیم را ارائه می دهد. این ویتامین ها و مواد معدنی برای سلامت قلب ، مغز و استخوان ها حیاتی هستند (، ، ،).

قارچ سیاه به طور قابل توجهی چربی کم ، فیبر زیاد و بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است.

مزایای احتمالی قارچ سیاه

با وجود استفاده های متعدد از قارچ سیاه در طب سنتی چین ، تحقیقات علمی در مورد آن هنوز در مراحل آغازین است.

در عین حال ، این قارچ به دلیل قابلیت های بالقوه تقویت کننده سیستم ایمنی و ضد میکروبی مورد توجه قرار گرفته است (، 8).

فقط به خاطر داشته باشید که تحقیقات انسانی محدود است و مطالعات بیشتری لازم است.

آنتی اکسیدان های قوی را بسته بندی می کند

قارچ ، از جمله شتر گوش گونه ها ، به طور کلی دارای آنتی اکسیدان زیادی هستند.

این ترکیبات مفید گیاهی به مقابله با استرس اکسیداتیو در بدن شما کمک می کند ، که با التهاب و طیف وسیعی از بیماری ها مرتبط است ().

علاوه بر این ، قارچ ها اغلب حاوی آنتی اکسیدان های قوی پلی فنول هستند. رژیم غذایی حاوی پلی فنول با کاهش خطر ابتلا به سرطان و بیماری های مزمن ، از جمله بیماری های قلبی همراه است (، ، ، ، ،).

ممکن است سلامت روده و ایمنی را تقویت کند

به طور مشابه قارچ های مختلف ، قارچ سیاه دارای پروبیوتیک است - عمدتا به شکل بتا گلوکان (15 ، ،).

پری بیوتیک نوعی فیبر است که میکروبیوم روده یا باکتری های دوستانه روده شما را تغذیه می کند. اینها باعث بهبود سلامت گوارش و حفظ نظم روده می شوند (15 ، ،).

جالب اینجاست که میکروبیوم روده ارتباط تنگاتنگی با سلامت سیستم ایمنی بدن دارد. تصور می شود که پری بیوتیک هایی مانند قارچ سیاه پاسخ ایمنی بدن شما را نسبت به عوامل بیماری زای غیر دوستانه افزایش می دهند که در غیر این صورت ممکن است شما را بیمار کنند ().

ممکن است کلسترول شما را کاهش دهد

پلی فنول موجود در قارچ ممکن است به کاهش کلسترول LDL (بد) کمک کند.

به نوبه خود ، کاهش کلسترول LDL ممکن است خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش دهد.

یک مطالعه در مورد خرگوشهایی که به آنها قارچ گوش چوبی داده شده نشان داد که کلسترول کل و LDL (بد) به طور قابل توجهی کاهش می یابد ().

هنوز ، محققان دقیقاً از نحوه تأثیر این قارچ ها مطمئن نبودند و یک مطالعه حیوانی روی گوش های چوبی لزوماً در مورد افرادی که قارچ سیاه می خورند اعمال نمی شود.

ممکن است سلامت مغز را ارتقا دهد

تصور می شود که قارچ عملکرد سالم مغز را حفظ می کند (، 20).

یک مطالعه آزمایش لوله ای نشان داد که قارچ گوش چوبی و سایر قارچ ها فعالیت بتا سکرتاز را مهار می کنند ، آنزیمی که پروتئین های بتا آمیلوئید را آزاد می کند ().

این پروتئین ها برای مغز سمی هستند و با بیماری های دژنراتیو ، مانند آلزایمر () مرتبط هستند.

در حالی که این یافته ها امیدوار کننده است ، اما تحقیقات انسانی مورد نیاز است.

ممکن است از کبد شما محافظت کند

قارچ سیاه ممکن است از کبد شما در برابر صدمه ناشی از برخی مواد محافظت کند.

در یک مطالعه موش صحرایی ، محلول آب و قارچ سیاه پودر شده به کبد کمک کرده و از آسیب ناشی از مصرف بیش از حد استامینوفن که اغلب با عنوان Tylenol در ایالات متحده به بازار عرضه می شود ، معکوس و محافظت کند.

محققان این اثر را با خاصیت آنتی اکسیدانی قوی قارچ مرتبط کردند ().

در عین حال ، مطالعات کم است.

قارچ سیاه آنتی اکسیدان های قدرتمند و پربیوتیک های مفید برای روده را ارائه می دهد. ممکن است به کاهش کلسترول کمک کرده و از کبد و مغز شما محافظت کند ، اما تحقیقات بیشتری در این زمینه لازم است.

موارد احتیاطی برای استفاده

قارچ سیاه خریداری شده از تامین کنندگان تجاری با عوارض جانبی کمی - در صورت وجود - همراه است.

با این حال ، چون بیشتر قارچ های سیاه به صورت خشک فروخته می شوند ، مهم است که همیشه قبل از استفاده آن را خیس کنید ، به دلیل تراکم و شکنندگی آن.

علاوه بر این ، باید همیشه برای از بین بردن باکتری ها و از بین بردن باقی مانده ها کاملاً پخته شود. مطالعات نشان می دهد که جوشاندن حتی ممکن است فعالیت آنتی اکسیدانی آن را افزایش دهد (،).

با این حال ، جستجوی قارچ سیاه با توجه به خطر سو mis شناسایی یا آلودگی به طور کلی توصیه نمی شود. قارچ های وحشی نه تنها آلاینده ها را از محیط خود جذب می کنند ، بلکه خوردن قارچ نامناسب می تواند سمی یا حتی کشنده باشد.

در عوض ، شما باید در فروشگاه های محلی یا آنلاین خود به دنبال این قارچ بی نظیر بگردید.

در حالی که قارچ سیاه با عوارض جانبی همراه نیست ، شما همیشه باید آن را قبل از خوردن خیس کرده و کاملاً بپزید تا باکتری های بالقوه مضر از بین بروند. بهتر است محصول خشک شده را بخرید تا علوفه آن.

خط آخر

قارچ سیاه یک قارچ خوراکی است که یکی از عناصر محبوب در غذاهای چینی است.

این به طور معمول با نام های مختلفی مانند گوش ابر یا قارچ گوش درخت به صورت خشک فروخته می شود. قبل از مصرف باید کاملاً خیسانده و پخته شود.

تحقیقات جدید نشان می دهد که قارچ سیاه فواید بسیاری از جمله محافظت از کبد ، کاهش کلسترول و تقویت سلامت روده را دارد. همچنین دارای فیبر و آنتی اکسیدان است.

در حالی که این قارچ در طب سنتی چین نیز مورد استفاده قرار گرفته است ، اما برای ارزیابی اثرات آن نیاز به مطالعات بیشتری است.