کلم در مقابل کاهو: تفاوت چیست؟
محتوا
- تفاوت های غذایی بین کلم و کاهو
- فواید کلم و کاهو برای سلامتی
- هر دو سرشار از فیبر هستند
- هر دو حاوی ویتامین ، مواد معدنی و آنتی اکسیدان هستند
- تفاوت آشپزی بین کلم و کاهو
- کدام یک را باید انتخاب کنید؟
- خط آخر
کلم و انواع خاصی از کاهو ممکن است شبیه یکدیگر باشند ، اما این سبزیجات تفاوت عمده ای دارند.
برای شروع ، کلم و کاهو سبزیجات کاملاً متفاوتی هستند. آنها همچنین دارای پروفایل های غذایی ، طعم دهنده ها ، بافت ها و مصارف آشپزی متمایز هستند.
در این مقاله تفاوت بین کلم و کاهو ، از جمله اطلاعات تغذیه ای ، فواید سلامتی و نحوه استفاده از آنها در آشپزخانه توضیح داده شده است.
تفاوت های غذایی بین کلم و کاهو
انواع مختلفی از کلم و کاهو وجود دارد. با این حال ، بسیاری از مردم به خصوص ظاهر کلم کوهی - متداول ترین نوع کلم در فروشگاه های مواد غذایی - را با کاهو کوه یخی اشتباه می گیرند.
اگرچه کلم سبز و کاهو کوه یخی به نظر می رسد ، آنها مشخصات طبیعی کاملاً متفاوتی دارند.
جدول زیر مواد مغذی موجود در وعده های 100 گرمی کلم سبز خام و کاهو کوه یخی را مقایسه می کند (،).
| کلم سبز | کاهوی سالادی | |
| کالری | 25 | 14 |
| پروتئین | 1 گرم | 1 گرم |
| کربوهیدرات | 6 گرم | 3 گرم |
| چربی | کمتر از 1 گرم | کمتر از 1 گرم |
| فیبر | 3 گرم | 1 گرم |
| ویتامین A | 2٪ میزان مصرف روزانه مرجع (RDI) | 10٪ از RDI |
| ویتامین سی | 61٪ از RDI | 5٪ از RDI |
| ویتامین K | 96٪ از RDI | 30٪ از RDI |
| ویتامین B6 | 6٪ از RDI | 2٪ از RDI |
| فولات | 11٪ از RDI | 7٪ از RDI |
همانطور که می بینید ، هر دو کاهو کلم و کوه یخ کالری کمی دارند و حداقل پروتئین ، چربی و کربوهیدرات را تحویل می دهند. در همین حال ، کلم سبز در اکثر مواد مغذی بیشتر است - به جز ویتامین A.
همچنین مواد معدنی کلم از کاهو کوه یخی بیشتر است. این ماده حاوی کلسیم ، آهن ، منیزیم ، فسفر ، پتاسیم و منگنز است. همچنین حاوی فیبر بیشتری است ، ماده مغذی ضروری برای سلامت دستگاه گوارش ().
بخاطر داشته باشید که جدول بالا فقط دو نوع کلم و کاهو را با هم مقایسه می کند. انواع مختلف کاهو و کلم حاوی مقادیر مختلفی از مواد مغذی هستند.
خلاصهانواع مختلف کلم و کاهو از نظر تغذیه ای مشخص است. دو مورد از رایج ترین آنها کلم سبز و کاهو کوه یخی است. ممکن است شبیه به هم باشند ، اما از نظر فیبر و بیشتر ویتامین ها و مواد معدنی کلم سبز از کاهو کوه یخی بیشتر است.
فواید کلم و کاهو برای سلامتی
خوردن هر نوع سبزیجات از جمله کلم یا کاهو می تواند برای سلامتی شما مفید باشد.
با این وجود ، کلم و کاهو به دلیل اختلاف سطح مواد مغذی و ترکیبات گیاهی ، ممکن است اثرات مختلفی بر سلامتی داشته باشند.
هر دو سرشار از فیبر هستند
کلم کاهو کوه یخی را در محتوای فیبر می زند. همانطور که گفته شد ، شامل کلم یا انواع مختلف کاهو سبز برگ در رژیم غذایی شما می تواند میزان مصرف فیبر شما را به میزان قابل توجهی تقویت کند.
داشتن رژیم غذایی حاوی سبزیجات غنی از فیبر برای سلامت دستگاه گوارش ضروری است. فیبر - ماده گیاهی که نمی توانید هضم کنید - به شما کمک می کند تا حرکات روده منظم باشید و باکتری های مفید روده را تغذیه می کند ().
علاوه بر این ، خوردن یک رژیم غذایی با فیبر بالا می تواند به شما در از دست دادن چربی اضافی بدن و حفظ وزن سالم کمک کند. فیبر هضم را کند می کند ، که ممکن است احساس سیری را بعد از غذا افزایش دهد و منجر به کاهش مصرف غذا شود ().
مروری بر 3 مطالعه شامل بیش از 133،000 شرکت کننده ، چگونگی تأثیر فیبر دریافتی بر وزن بدن طی 4 سال را بررسی کرد.
این مطالعه نشان داد که افرادی که بیشترین میزان دریافت میوه و سبزیجات غنی از فیبر را دارند ، به طور قابل توجهی وزن کمتری نسبت به افرادی که کمتر از محصولات فیبر استفاده می کنند ، کاهش می دهند ().
به علاوه ، خوردن فیبر ممکن است به تنظیم قند خون ، بهبود سلامت قلب و تقویت عملکرد سیستم ایمنی کمک کند ().
هر دو حاوی ویتامین ، مواد معدنی و آنتی اکسیدان هستند
کلم و کاهو کوه یخی منابع خوبی از مواد مغذی هستند. با این حال ، کلم به طور قابل توجهی ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری از کاهو کوه یخی ، از جمله ویتامین C و K ، فولات و پتاسیم دارد ().
به طور خاص ، کلم سبز دارای آنتی اکسیدان ها ، از جمله ترکیبات پلی فنول و ویتامین C است. آنتی اکسیدان ها دارای خواص ضد التهابی قدرتمندی هستند و به مبارزه با آسیب سلولی ناشی از مولکول های ناپایدار به نام رادیکال های آزاد کمک می کنند ().
در حقیقت ، یک مطالعه مشاهده کرد که کلم سبز دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتری نسبت به انواع ساوا و کلم چینی است ().
در حالی که کاهوی کوه یخی حاوی آنتی اکسیدان است ، کلم و انواع دیگر کاهو مانند کاهوهای قرمز حاوی مقادیر بسیار بیشتری هستند ().
گنجاندن غذاهای غنی از ویتامین ، مواد معدنی و آنتی اکسیدانی در رژیم غذایی می تواند به کاهش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری های مزمن مانند دیابت و بیماری های قلبی و تخریب عصبی کمک کند.
لازم به ذکر است که انواع دیگر کاهو مانند کاهو رومین و کاهو برگ قرمز ، دارای ویتامین ها ، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها هستند. در حقیقت ، این ارقام کاهو می توانند مقادیر بیشتری مواد مغذی خاص نسبت به کلم داشته باشند ().
به عنوان مثال ، کاهوی رومین تقریباً دو برابر مقدار پتاسیم موجود در همان مقدار کلم سبز دارد ().
خلاصهکلم و کاهو هم حاوی فیبر ، ویتامین ها ، مواد معدنی و آنتی اکسیدان هستند. کلم به طور کلی منبع غنی تری است ، اما به انواع کاهو یا کلم بستگی دارد. عناصر غذایی کاهوی کوه یخی معمولاً کمتر از انواع دیگر مانند کاهو برگ قرمز است.
تفاوت آشپزی بین کلم و کاهو
با اینکه کلم و کاهو شبیه به هم هستند اما طعم کاملاً متفاوتی دارند و به روش های مختلفی در آشپزخانه استفاده می شود.
به عنوان مثال ، کلم سبز دارای طعم پیچیده ، فلفلی و بافتی تردتر از کاهوی کوه یخی است که تا حدودی طعم آبکی و ملایم دارد.
بافت سخت تر کلم باعث می شود که در برنامه های پخت و پز مانند جوشاندن به خوبی حفظ شود ، به همین دلیل کلم اغلب به صورت پخته سرو می شود.
اگرچه کوه یخ و سایر کاهوها قابل پخت هستند ، اما اغلب آنها به صورت خام سرو می شوند. کوه یخ را به طور معمول در سالاد خرد می کنند ، از آن برای تزئین بشقاب استفاده می کنند و یا به صورت لایه لایه در برگر قرار می دهند.
همچنین می توان کلم خام را با سس مایونز ، سرکه ، خردل و مواد دیگر ترکیب کرد و از سالاد گل کلم ، غذای فرعی محبوب برای کباب کردن و تفرجگاه تهیه کرد.
خلاصهکلم و کاهو دارای طعم و مزه های مختلف هستند و کاربردهای آشپزی دارند. کلم به طور معمول به صورت پخته یا در غذاهای سالاد کلس سرو می شود ، در حالی که کاهو معمولاً تازه مصرف می شود.
کدام یک را باید انتخاب کنید؟
اگر به دنبال گزینه سالمتر این دو هستید ، کلم را انتخاب کنید. انواع کاهو مانند کاهو برگ قرمز و رومین نیز گزینه های خوبی هستند.
کلم ، از جمله کلم سبز و قرمز ، معمولاً دارای ویتامین ها ، مواد معدنی و ترکیبات مفید گیاهی بیشتر از کاهو کوه یخی است.
با این حال ، به یاد داشته باشید که کلم طعم و مزه متفاوتی از کاهو دارد ، بنابراین ممکن است در برخی از دستور العمل های مبتنی بر کاهو به خوبی کار نکند.
به عنوان مثال می توان کلم خام را به صورت سالاد در آورد ، اما انواع کاهو مانند کوه یخ به دلیل عطر و طعم ملایمتر و ترد شدن سبک تر ، معمولاً در این نوع ظروف ترجیح داده می شوند.
اگر بافت کاهو را می خواهید اما به دنبال گزینه ای مغذی تر از کوه یخ هستید ، انواع کاهو را انتخاب کنید که حاوی مقادیر بیشتری مواد مغذی باشد ، مانند برگ قرمز یا کاهوی رومین ().
خلاصهانتخاب کلم یا کاهو به نحوه استفاده از آن و همچنین ترجیحات غذایی و عطر و طعم بستگی دارد.
خط آخر
انواع مختلفی از کلم و کاهو وجود دارد که هرکدام مشخصات غذایی خاص خود را دارند. همه آنها گزینه های سالمی هستند اما از نظر مواد مغذی برخی از آنها از سایر مواد نیز بالاتر است.
اگرچه کلم سبز و کاهو کوه یخی به نظر می رسد ، کلم سبز مقوی تر است. این دو همچنین دارای طعم ، بافت و کاربردهای آشپزی قابل توجهی متفاوت هستند.
از کلم در غذاهای پخته شده و سالاد گل کلم استفاده می شود ، در حالی که کاهو را معمولاً به صورت خام در سالاد ، همبرگر و ساندویچ می خورند.
اگر بین این دو تصمیم می گیرید ، کلم انتخاب مقوی تر است. با این حال ، در شرایطی که فقط کاهو این کار را می کند ، یک نوع مواد مغذی بیشتر مانند کاهو برگ قرمز یا برگ قرمز را امتحان کنید.
جالب هست
چرا دوره من دیر است: 8 دلیل ممکن
