آیا خوردن ماهی سالمون خام بی خطر است؟

محتوا

• ممکن است خطر سلامتی داشته باشد
• انگلی در ماهی قزل آلا خام
• عفونت های باکتریایی و ویروسی حاصل از ماهی آزاد
• چگونه خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا را کاهش دهیم
• چه کسی نباید ماهی خام بخورد
• خط آخر

ماهی سالمون فواید زیادی برای سلامتی دارد ، به همین دلیل آن را به گزینه ای محبوب در بین غذاخورداران دریایی تبدیل کرده است.

ظروف تهیه شده با ماهی خام در بسیاری از فرهنگ ها سنتی است. نمونه های مشهور ، ساشیمی ، یک غذای ژاپنی با ماهی خام نازک خرد شده و گراولاکس ، پیش غذای ماهی شمالی سالمون خام است که در نمک ، شکر و شوید درمان می شود.

اگر کام پرماجرا دارید ، ممکن است تعجب کنید که آیا خوردن ماهی سالمون به صورت خام بی خطر است؟

این مقاله به بررسی نگرانی های بهداشتی در مورد خوردن ماهی سالمون خام پرداخته و نحوه لذت بردن از آن را با خیال راحت توصیف می کند.

ممکن است خطر سلامتی داشته باشد

ماهی سالمون خام ممکن است باکتری ها ، انگلی ها و سایر عوامل بیماری زا را در خود جای دهد. برخی از این موارد به طور طبیعی در محیط ماهی اتفاق می افتد ، در حالی که برخی دیگر می تواند نتیجه جابجایی نامناسب باشد (،).

پخت ماهی قزل آلا تا دمای داخلی 145°F (63°ج) باكتريها و انگلها را از بين مي برد ، اما اگر ماهي را به صورت خام بخوريد ، احتمال ابتلا به عفونت وجود دارد ().

انگلی در ماهی قزل آلا خام

سازمان غذا و دارو (FDA) ماهی قزل آلا را به عنوان منبع شناخته شده انگلها ، موجوداتی که در موجودات زنده یا در موجودات دیگر از جمله انسان زندگی می کنند ، ذکر می کند ().

هلمینت ها انگلهای کرم مانند شبیه کرم های نواری یا کرم های گرد هستند. آنها در ماهی فین مانند ماهی آزاد () رایج هستند.

Helminths یا کرم پهن ژاپنی دیفیلوبوتریم نیهونکاینس می توانند در روده کوچک شما زندگی کنند جایی که می توانند به بیش از 39 فوت (12 متر) طول برسند ().

این نوع و سایر انواع کرم های نواری در ماهی قزل آلا وحشی آلاسکا و ژاپن - و در دستگاه گوارش افرادی که ماهی قزل آلا خام از آن نواحی خورده اند ، یافت شده است ().

علائم عفونت هلمینت شامل کاهش وزن ، درد شکم ، اسهال و در بعضی موارد کم خونی است. گفته شد ، بسیاری از افراد هیچ علائمی را تجربه نمی کنند ().

عفونت های باکتریایی و ویروسی حاصل از ماهی آزاد

مانند انواع غذاهای دریایی ، ماهی قزل آلا نیز می تواند در معرض آلودگی باکتریایی یا ویروسی قرار گیرد ، که هنگام خوردن ماهی نپخته می تواند بیماری خفیف تا جدی ایجاد کند.

برخی از انواع باکتری ها یا ویروس ها که ممکن است در ماهی قزل آلا خام وجود داشته باشند عبارتند از: (،)

• سالمونلا
• شیگلا
• ویبریو
• کلستریدیوم بوتولینوم
• استافیلوکوکوس اورئوس
• لیستریا مونوسیتوژنز
• اشریشیا کلی
• هپاتیت A
• نورو ویروس

بیشتر موارد عفونت ناشی از خوردن غذاهای دریایی در نتیجه حمل و نقل یا ذخیره سازی نامناسب یا برداشت غذاهای دریایی از آب آلوده به زباله های انسانی است (،).

ماهی قزل آلا خام ممکن است حاوی آلاینده های محیطی نیز باشد. ماهی سالمون پرورشی و وحشی ممکن است مقادیری کمی از آلاینده های آلی پایدار (POPs) و فلزات سنگین را در خود جای دهند.

POPs مواد شیمیایی سمی از جمله سموم دفع آفات ، مواد شیمیایی تولیدی صنعتی و بازدارنده های شعله هستند که در زنجیره غذایی جمع می شوند زیرا در بافت چربی حیوانات و ماهی ها ذخیره می شوند ().

قرار گرفتن در معرض POP در انسان با افزایش خطر سرطان ، نقایص مادرزادی و اختلالات غدد درون ریز ، ایمنی و تولیدمثلی همراه است ().

محققان از 10 گونه ماهی تهیه شده در بازاری در اسپانیا نمونه برداری کردند و دریافتند که ماهی قزل آلا حاوی بالاترین سطح یک نوع خاص بازدارنده شعله است. با این حال ، سطح شناسایی شده هنوز در حد امن بود ().

پخت و پز ماهی قزل آلا سطح بسیاری از POP ها را کاهش می دهد. یک مطالعه نشان داد که ماهی آزاد پخته به طور متوسط ​​26٪ POP کمتر از ماهی خام دارد ()

ماهی قزل آلا خام ممکن است حاوی انگلی ، باکتری یا سایر عوامل بیماری زا باشد که می تواند باعث عفونت شود. ماهی قزل آلا همچنین منبع آلاینده های محیطی است.

چگونه خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا را کاهش دهیم

اگر می خواهید ماهی قزل آلا خام بخورید ، اطمینان حاصل کنید که قبلاً در انفجار منجمد شده و تا -31 درجه فارنهایت (-35 درجه سانتیگراد) منجمد شده است ، که باعث از بین رفتن انگلهای موجود در ماهی قزل آلا می شود.

هنوز هم ، منجمد کردن بلاست همه عوامل بیماری زا را از بین نمی برد. نکته دیگری که باید به خاطر داشته باشید این است که اکثر فریزرهای خانگی این سرما را نمی خورند (،).

هنگام خرید ماهی قزل آلا خام یا سفارش ظروف حاوی آن ، باید به دقت آن را نیز جستجو کنید.

ماهی قزل آلا به طور مناسب منجمد و ذوب شده ، محکم و مرطوب و بدون کبودی ، تغییر رنگ و بوی بد به نظر می رسد ().

اگر در آشپزخانه خود ماهی قزل آلا خام تهیه می کنید ، مطمئن شوید که سطح ، چاقوها و ظروف پذیرایی شما تمیز است و ماهی قزل آلا را قبل از سرو در یخچال نگه دارید تا از آلودگی باکتری جلوگیری کند (، ،).

اگر ماهی قزل آلا خام یا هر نوع ماهی دیگری می خورید و دهان یا گلو احساس دل کندگی می کند ، ممکن است ناشی از حرکت انگل زنده در دهان شما باشد. آن را تف کنید یا سرفه کنید ().

ماهی قزل آلا خام باید منجمد بلاست شود تا انگلی از بین برود و از رشد عوامل بیماری زا جلوگیری کند. همیشه قبل از خوردن ماهی قزل آلا خام را بررسی کنید تا مطمئن شوید که تازه و بوی تازه دارد.

چه کسی نباید ماهی خام بخورد

برخی از افراد بیشتر در معرض خطر ابتلا به عفونت جدی ناشی از مواد غذایی قرار دارند و هرگز نباید ماهی قزل آلا خام یا انواع دیگر غذاهای دریایی خام مصرف کنند. این افراد شامل ():

• زنان حامله
• فرزندان
• بزرگترها
• هر کسی که دارای سیستم ایمنی ضعیف است ، مانند کسانی که مبتلا به سرطان ، بیماری کبد ، HIV / AIDS ، پیوند اعضا یا دیابت هستند

در افرادی که سیستم ایمنی بدنشان به خطر افتاده است ، بیماری ناشی از غذا می تواند منجر به علائم شدید ، بستری شدن در بیمارستان یا حتی مرگ شود ().

اگر به بیماری یا بیماری سلامتی مبتلا هستید که سیستم ایمنی بدن شما را به خطر می اندازد ، از ماهی خام سالم اجتناب کنید ، زیرا خطر ابتلا به عفونت ناشی از مواد غذایی شدید و حتی تهدید کننده زندگی را به همراه دارد.

خط آخر

ظروف حاوی ماهی قزل آلا خام می تواند یک درمان خوشمزه و روش خوبی برای خوردن غذاهای دریایی بیشتر باشد.

با این حال ، مهم است که آگاه باشید که ماهی قزل آلا خام ممکن است حاوی انگلی ، باکتری و سموم دیگری باشد که حتی در دوزهای کوچک نیز می توانند مضر باشند.

فقط ماهی قزل آلا خام را که به درستی ذخیره و تهیه شده است بخورید. اگر سیستم ایمنی بدن شما به خطر افتاده است ، خطر خوردن ماهی قزل آلا خام را نداشته باشید.