کنسرو: خوب یا بد؟

محتوا

• غذای کنسروی چیست؟
• کنسرو سازی چه تاثیری بر سطح مواد مغذی دارد؟
• غذاهای کنسرو ارزان ، راحت و راحت خراب نمی شوند
• آنها ممکن است حاوی مقادیر کمی از BPA باشند
• ممکن است حاوی باکتری های کشنده باشند
• برخی حاوی نمک ، شکر یا مواد نگهدارنده اضافه شده هستند
• نحوه انتخاب صحیح
• خط آخر

معمولاً تصور می شود که غذاهای کنسروی نسبت به غذاهای تازه یا یخ زده از مواد مغذی کمتری برخوردار هستند.

برخی از افراد ادعا می کنند که حاوی مواد مضر هستند و باید از آنها اجتناب شود. برخی دیگر می گویند غذاهای کنسرو شده می توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشند.

در این مقاله هر آنچه درباره غذاهای کنسرو شده باید بدانید توضیح داده شده است.

غذای کنسروی چیست؟

کنسرو نوعی روش نگهداری مواد غذایی برای مدت طولانی با بسته بندی آنها در ظروف ضد هوای است.

کنسرو برای اولین بار در اواخر قرن هجدهم به عنوان راهی برای تأمین منبع غذایی پایدار برای سربازان و ملوانان در جنگ توسعه یافت.

فرآیند کنسرو سازی می تواند با توجه به محصول کمی متفاوت باشد ، اما سه مرحله اصلی وجود دارد. این شامل:

• در حال پردازش. غذا پوست گرفته ، قطعه قطعه ، خرد شده ، حفره دار ، استخوان دار ، پوسته پوسته شده یا پخته می شود.
• آب بندی غذای فرآوری شده در قوطی ها بسته می شود.
• گرم کردن قوطی ها برای از بین بردن باکتری های مضر و جلوگیری از فساد ، گرم می شوند.

این اجازه می دهد تا غذا برای مدت 1 تا 5 سال یا بیشتر در قفسه ثابت و امن باشد.

غذاهای کنسرو شده معمول شامل میوه ها ، سبزیجات ، لوبیا ، سوپ ، گوشت و غذاهای دریایی است.

کنسرو روشی است که برای حفظ غذاها به مدت طولانی استفاده می شود. سه مرحله اصلی وجود دارد: پردازش ، آب بندی و گرمایش.

کنسرو سازی چه تاثیری بر سطح مواد مغذی دارد؟

معمولاً تصور می شود که غذاهای کنسرو شده نسبت به غذاهای تازه یا منجمد از مواد مغذی کمتری برخوردار هستند ، اما تحقیقات نشان می دهد که این همیشه درست نیست.

در واقع ، کنسرو کردن بیشتر مواد مغذی یک ماده غذایی را حفظ می کند.

پروتئین ، کربوهیدرات و چربی تحت تأثیر این فرآیند نیستند. اکثر مواد معدنی و ویتامین های محلول در چربی مانند ویتامین های A ، D ، E و K نیز حفظ می شوند.

به همین ترتیب ، مطالعات نشان می دهد که غذاهای سرشار از برخی مواد مغذی پس از کنسرو شدن ، سطح بالای مواد مغذی خود را حفظ می کنند (،).

با این حال ، از آنجا که کنسرو کردن به طور معمول گرمای زیادی دارد ، ویتامین های محلول در آب مانند ویتامین های C و B می توانند آسیب ببینند (3 ، ،).

این ویتامین ها به طور کلی به گرما و هوا حساس هستند ، بنابراین می توان آنها را در طی فرآوری طبیعی ، پخت و پز و روش های ذخیره سازی استفاده شده در خانه نیز از دست داد.

با این حال ، اگرچه فرآیند کنسرو کردن ممکن است به ویتامین های خاصی آسیب برساند ، اما مقادیر دیگر ترکیبات سالم ممکن است افزایش یابد ().

به عنوان مثال ، گوجه فرنگی و ذرت هنگام گرم شدن آنتی اکسیدان بیشتری آزاد می کنند ، و انواع کنسرو شده این غذاها را به منبع حتی بهتر آنتی اکسیدان تبدیل می کند (،).

با تغییر در سطح مواد مغذی جداگانه ، غذاهای کنسرو شده منابع خوبی از ویتامین ها و مواد معدنی مهم هستند.

در یک مطالعه ، افرادی که 6 بار یا بیشتر از مواد غذایی کنسرو شده در هفته می خورند ، در مقایسه با افرادی که در هفته 2 یا کمتر مواد غذایی کنسرو مصرف می کنند ، از 17 ماده مغذی ضروری بیشتر استفاده می کنند ().

برخی از عناصر غذایی ممکن است در نتیجه فرآیند کنسرو کاهش یابد ، در حالی که برخی دیگر ممکن است افزایش یابد. به طور کلی ، غذاهای کنسرو شده می توانند سطح مواد مغذی قابل مقایسه با غذاهای مشابه تازه یا منجمد شده آنها را فراهم کنند.

غذاهای کنسرو ارزان ، راحت و راحت خراب نمی شوند

غذاهای کنسرو شده یک روش مناسب و کاربردی برای افزودن غذاهای غنی از مواد مغذی بیشتر به رژیم غذایی شما است.

در دسترس بودن غذاهای بی خطر و با کیفیت در بسیاری از نقاط جهان وجود ندارد ، و کنسرو کردن به شما اطمینان می دهد که مردم در طول سال به غذاهای متنوع دسترسی داشته باشند.

در واقع ، امروزه تقریباً هر غذایی را می توان در یک قوطی یافت.

همچنین ، از آنجا که غذاهای کنسرو شده می توانند برای چندین سال با خیال راحت نگهداری شوند و غالباً به کمترین زمان آماده سازی نیاز دارند ، بسیار راحت هستند.

علاوه بر این ، قیمت آنها نسبت به محصولات تازه کمتر است.

غذاهای کنسرو شده منبع مناسب و مقرون به صرفه ای از مواد مغذی ضروری است.

آنها ممکن است حاوی مقادیر کمی از BPA باشند

BPA (بیس فنول-A) ماده شیمیایی است که اغلب در بسته بندی مواد غذایی ، از جمله قوطی ها استفاده می شود.

مطالعات نشان می دهد که BPA موجود در کنسروها می تواند از پوشش قوطی به مواد غذایی موجود در آن منتقل شود.

یک مطالعه 78 غذای کنسرو شده را تجزیه و تحلیل کرد و BPA را در بیش از 90٪ آنها یافت. علاوه بر این ، تحقیقات روشن کرده است که خوردن غذای کنسرو عامل اصلی قرار گرفتن در معرض BPA است ().

در یک مطالعه ، شرکت کنندگانی که به مدت 5 روز روزانه 1 وعده سوپ کنسرو مصرف می کردند ، بیش از 1000٪ افزایش سطح BPA در ادرار خود را تجربه کردند ().

اگرچه شواهد مختلف است ، اما برخی از مطالعات انسانی BPA را با مشکلات سلامتی مانند بیماری قلبی ، دیابت نوع 2 و اختلال عملکرد جنسی مردان مرتبط دانسته است.

اگر سعی دارید میزان BPA خود را به حداقل برسانید ، خوردن مقدار زیادی کنسرو بهترین ایده نیست.

غذاهای کنسرو شده ممکن است حاوی BPA باشد ، ماده شیمیایی که با مشکلات سلامتی مانند بیماری قلبی و دیابت نوع 2 همراه است.

ممکن است حاوی باکتری های کشنده باشند

گرچه بسیار نادر است ، اما کنسروهایی که به درستی پردازش نشده اند ممکن است حاوی باکتری های خطرناکی باشند که به آن معروف هستند کلستریدیوم بوتولینوم.

مصرف غذای آلوده می تواند باعث بوتولیسم شود ، یک بیماری جدی که در صورت عدم درمان می تواند منجر به فلج و مرگ شود.

بیشتر موارد بوتولیسم از غذاهایی ناشی می شود که در خانه به درستی کنسرو نشده اند. بوتولیسم از مواد غذایی کنسرو شده تجاری نادر است.

مهم است که هرگز از قوطی های برآمده ، دندان دار ، ترک خورده یا نشتی غذا نخورید.

غذاهای کنسرو شده که به درستی فرآوری نشده اند ممکن است حاوی باکتری های کشنده باشند اما خطر آلودگی بسیار کم است.

برخی حاوی نمک ، شکر یا مواد نگهدارنده اضافه شده هستند

نمک ، شکر و مواد نگهدارنده گاهی در طی مراحل کنسرو اضافه می شوند.

برخی از غذاهای کنسرو شده می توانند نمک زیادی داشته باشند. گرچه این برای بیشتر افراد خطر سلامتی ندارد ، اما ممکن است برای برخی از افراد مانند فشار خون بالا مشکل ساز باشد.

همچنین ممکن است حاوی شکر اضافه شده باشند که می تواند اثرات مضر داشته باشد.

قند اضافی با افزایش خطر بسیاری از بیماری ها از جمله چاقی ، بیماری قلبی و دیابت نوع 2 همراه است (، ، ، ، 19).

انواع دیگر نگهدارنده های طبیعی یا شیمیایی نیز ممکن است اضافه شود.

نمک ، شکر یا مواد نگهدارنده گاهی اوقات به غذاهای کنسروی اضافه می شوند تا طعم ، بافت و شکل ظاهری آنها بهتر شود.

نحوه انتخاب صحیح

مانند همه غذاها ، خواندن برچسب و لیست مواد تشکیل دهنده مهم است.

اگر مصرف نمک برای شما نگران کننده است ، گزینه "کم سدیم" یا "بدون نمک اضافه شده" را انتخاب کنید.

برای جلوگیری از شکر اضافی ، به جای شربت ، میوه هایی را که در آب یا آب میوه از قبل کنسرو شده انتخاب کنید.

تخلیه و شستشوی غذاها همچنین می تواند محتوای نمک و شکر آنها را کاهش دهد.

بسیاری از غذاهای کنسرو شده به هیچ وجه حاوی مواد افزودنی نیستند ، اما تنها راه دانستن مطمئنا خواندن لیست مواد تشکیل دهنده است.

همه غذاهای کنسروی برابر نیستند. خواندن برچسب و لیست مواد تشکیل دهنده مهم است.

خط آخر

هنگامی که غذاهای تازه در دسترس نیستند ، مواد غذایی کنسرو شده می توانند یک گزینه مغذی باشند.

آنها مواد مغذی ضروری را فراهم می کنند و فوق العاده راحت هستند.

گفته شد ، غذاهای کنسرو شده نیز منبع قابل توجهی از BPA هستند ، که ممکن است باعث مشکلات سلامتی شود.

غذاهای کنسرو شده می توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشند ، اما مهم است که برچسب ها را بخوانید و بر اساس آن انتخاب کنید.