کلم ترش: چه چیزی است ، چه مزایایی دارد و چگونه می توان آن را انجام داد

محتوا

• فواید سلامتی
• 1. به سلامت دستگاه گوارش کمک می کند
• 2. به کاهش وزن کمک می کند
• 3. استرس و اضطراب را کاهش می دهد
• 4. سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند
• 5. از سرطان جلوگیری می کند
• 6. سلامت قلب را تقویت می کند
• اطلاعات تغذیه ای کلم ترش
• طرز تهیه ترشی شور
• عوارض جانبی و موارد منع مصرف

ترشی کلم ، که در اصل به آن معروف بودند کلم ترش، این یک آماده سازی آشپزی است که با تخمیر برگ های تازه کلم یا کلم ساخته می شود.

فرآیند تخمیر زمانی اتفاق می افتد که باکتری ها و مخمرهایی که به طور طبیعی در کلم وجود دارند با قندهای آزاد شده از سبزی تماس پیدا کنند و اسید لاکتیک تولید کنند. این باعث رشد و نمو پروبیوتیک ها می شود ، همان نوع میکروارگانیسم هایی که در غذاهایی مانند ماست یا کفیر یافت می شوند.

از آنجا که تخمیر و غنی از پروبیوتیک است ، کلم ترش می تواند چندین فواید سلامتی ، بهبود هضم و جذب مواد مغذی ، تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود کلی سلامتی داشته باشد.

فواید سلامتی

به دلیل فرآیند تخمیر این سبزیجات است که عطر و طعم اسیدی و بوی مشخص زردچوبه ایجاد می شود. علاوه بر این ، تخمیر همچنین باعث می شود مواد مغذی ، ویتامین ها و مواد معدنی در مقایسه با فرم خام قابل دسترس تر باشند.

بنابراین ، به نظر می رسد مزایای اصلی کلم ترش برای سلامتی:

1. به سلامت دستگاه گوارش کمک می کند

از آنجا که این ماده غذایی یک تخمیر است ، کلم ترش دارای پروبیوتیک است ، این باکتری های خوبی هستند که در روده زندگی می کنند و سلامت کلی روده را بهبود می بخشند.

بنابراین ، مصرف این غذا به افزایش جذب مواد مغذی مهم مانند ویتامین B ، کلسیم و آهن کمک می کند. علاوه بر این ، به نظر می رسد همچنین به بهبود هضم غذا ، مبارزه با اسیدیته معده ، تنظیم ترشح روده و حتی هضم لاکتوز ، به ویژه در افراد مبتلا به عدم تحمل کمک می کند.

به همین دلایل ، برای تهیه پیشگیری از بیماری های التهابی روده ، به عنوان مثال ، بیماری کرون یا سندرم روده تحریک پذیر ، می توان کلم تره را نیز نشان داد.

2. به کاهش وزن کمک می کند

از ترب کوهی برای کاهش وزن در رژیم های غذایی می توان استفاده کرد زیرا کالری کمی دارد ، علاوه بر این که دارای مقدار زیادی فیبر است که باعث احساس سیری بیشتری می شود و باعث کاهش مصرف سایر غذاهای با کالری بیشتر می شود.

علاوه بر این ، برخی مطالعات همچنین نشان می دهد که مصرف پروبیوتیک ها ، مانند آنهایی که در کلم ترش وجود دارد ، می تواند به کاهش جذب چربی در سطح روده کمک کند ، به کاهش وزن کمک می کند.

3. استرس و اضطراب را کاهش می دهد

برخی مطالعات نشان داده اند که مغز و روده به هم پیوسته اند ، بنابراین خوردن غذاهای تخمیر شده غنی از پروبیوتیک می تواند فلور روده ای سالم را حفظ کند ، سلامت مغز را تضمین کرده و خطر استرس و سایر مشکلات روانی را کاهش می دهد.

علاوه بر این ، مطالعاتی نیز وجود دارد که نشان می دهد پروبیوتیک ها می توانند به بهبود حافظه و کاهش علائم مختلف اضطراب ، افسردگی و حتی اوتیسم کمک کنند.

4. سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند

پروبیوتیک های کلم تره با حفظ سلامت روده به جلوگیری از نفوذ مواد سمی به راحتی از طریق روده به بدن کمک می کند و از این طریق از عفونت و پاسخ های ایمنی غیرضروری جلوگیری می کند.

علاوه بر این ، به نظر می رسد پروبیوتیک ها با سیستم ایمنی بدن نیز ارتباط برقرار می کنند ، سیگنالهایی را ارائه می دهند که بلوغ سلولهای دفاعی بدن را تقویت می کنند. کلم ترش همچنین سرشار از ویتامین C و آهن است که از مواد مغذی مهم برای حفظ سیستم ایمنی سالم هستند.

5. از سرطان جلوگیری می کند

ترشی کلم یک ماده غذایی سرشار از ویتامین C است که یک آنتی اکسیدان قوی است که از سلول های بدن محافظت می کند. بنابراین ، مقاومت بیشتری در برابر آسیب رادیکال های آزاد وجود دارد ، که با افزایش خطر ابتلا به سرطان همراه است.

کلم ترش همچنین منبع خوبی از گلوکوزینولات ها است که موادی هستند که بدن را در برابر عفونت محافظت می کنند و دارای یک عمل ضد سرطانی اثبات شده هستند.

6. سلامت قلب را تقویت می کند

کلم ترش به عنوان یک منبع فیبر و پروبیوتیک ، به کاهش سطح کلسترول کمک می کند و از جذب آنها در سطح روده جلوگیری می کند. این ماده همچنین دارای محتوای زیادی از منوکینون است که به عنوان ویتامین K2 شناخته می شود و طبق مطالعات به نظر می رسد با جلوگیری از تجمع کلسیم در رگ ها خطر مشکلات قلبی را کاهش می دهد.

اطلاعات تغذیه ای کلم ترش

در جدول زیر ، اطلاعات تغذیه ای 100 گرم کلم ترش:

برای به دست آوردن فواید کلم ترش توصیه می شود محصول خام را بخورید ، به عنوان مثال ، می توانید 1 قاشق یا حدود 10 گرم کلم کلم ترش را به سالاد یا ساندویچ اضافه کنید.

طرز تهیه ترشی شور

ترشی شور نتیجه یک روش نگهداری کلم است که چندین سال در برخی از کشورهای اروپایی مانند آلمان مورد استفاده قرار گرفته است. برای تهیه کلم ترش در خانه ، دستورالعمل زیر را دنبال کنید:

عناصر

• 1 کلم رسیده
• برای هر کیلوگرم کلم 1 قاشق غذاخوری نمک دریایی غیر یددار ؛
• 1 بطری شیشه ای ضد آب؛
• 2 هویج رنده شده (اختیاری).

حالت آماده سازی

هویج را در شیشه بریزید. مقداری از برگهای بیرونی را برداشته ، کلم را به 4 قطعه برش داده و سپس به صورت نوارهای نازک درآورید. نوارهای کلم را در یک ظرف بزرگ قرار دهید ، نمک را اضافه کنید و با دست خوب مخلوط کنید. بگذارید 1 ساعت بماند و بعد از آن زمان ، کلم را دوباره هم بزنید تا آب آن آزاد شود.

در آخر ، کلم ها را داخل شیشه شیشه ای ضد هوا قرار دهید و فشار دهید تا خوب فشرده شود. آبی را که آزاد شده اضافه کنید تا کل بطری پر شود. کلم ترش را به مدت 4 هفته در یک مکان خشک و تاریک نگه دارید ، بدون اینکه آن را باز کنید. پس از آن زمان ، کلم ترش آماده است و می توان آن را در یخچال نگهداری کرد.

عوارض جانبی و موارد منع مصرف

با وجود اینکه کلم ترش یک ماده غذایی است که فواید بسیاری دارد ، مقادیر بالای هیستامین نیز در برخی از انواع آماده سازی این محصول یافت شده است. اگر این اتفاق بیفتد ، ممکن است واکنش های آلرژیک به خصوص در افراد حساس تر رخ دهد.

افرادی که از داروهای ضد افسردگی MAOI استفاده می کنند نباید کلم ترش بخورند زیرا بسته به زمان نگهداری ، کلم ترش ممکن است حاوی مقادیر زیادی تیرامین باشد که با این نوع داروها تداخل می کند. بنابراین ، ایده آل این است که ، در این موارد ، همیشه قبل از خوردن غذا با پزشک مشورت کنید.