بفهمید چرا خوردن غذای سوخته بد است

محتوا

• خطرات خوردن گوشت سوخته
• چگونه می توان غذا را سالم تر کرد

مصرف مواد غذایی سوخته به دلیل وجود ماده شیمیایی معروف به آکریل آمید می تواند برای سلامتی شما مضر باشد که خطر ابتلا به برخی از انواع سرطان به خصوص در کلیه ها ، آندومتر و تخمدان را افزایش می دهد.

این ماده به طور معمول در تولید کاغذ و پلاستیک مورد استفاده قرار می گیرد ، اما وقتی در دمای بالاتر از 120 درجه سانتیگراد گرم شود ، به طور طبیعی در غذا دیده می شود ، یعنی وقتی سرخ می شود ، بو داده یا کباب می شود ، به عنوان مثال سیاه ترین قسمت تولید می شود غذا.

علاوه بر این ، مقدار این ماده در غذاهای غنی از کربوهیدرات مانند نان ، برنج ، ماکارونی ، کیک یا سیب زمینی بیشتر است. این به این دلیل است که ، وقتی سوزانده می شود ، کربوهیدرات ها با آسپاراژین موجود در برخی غذاها واکنش نشان می دهند و باعث تولید آکریل آمید می شوند. ببینید چه غذاهای دیگری حاوی آسپاراژین هستند.

خطرات خوردن گوشت سوخته

اگرچه گوشت غذای پر کربوهیدرات نیست ، اما هنگام سوختن می تواند برای سلامتی نیز مضر باشد. این امر عمدتا در گوشت کبابی ، سرخ شده یا بو داده اتفاق می افتد ، زیرا در معرض دمای بالایی قرار دارد که تغییراتی ایجاد می کند ، نوعی ماده شیمیایی ایجاد می کند که می تواند باعث سرطان شود.

مشکل دیگر دودی است که هنگام کباب کردن گوشت به خصوص هنگام باربیکیو ایجاد می شود. این دود در اثر تماس چربی با شعله های آتش ایجاد می شود و باعث تشکیل هیدروکربن هایی می شود که توسط دود به گوشت منتقل می شوند و همچنین خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهند.

اگرچه ، در بیشتر موارد ، این مواد به اندازه کافی برای ایجاد سرطان نیستند ، اما اگر به طور منظم مصرف شوند ، می توانند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهند. بنابراین ، به عنوان مثال گوشت کبابی ، سرخ شده یا بو داده نباید بیش از یک بار در هفته خورده شود.

چگونه می توان غذا را سالم تر کرد

موادی که خطر سرطان را افزایش می دهند معمولاً در غذاهای خام یا آب پز وجود ندارد. علاوه بر این ، محصولات حاصل از شیر ، گوشت و ماهی نیز دارای سطح آکریلامید کمتری هستند.

بنابراین ، به منظور تغذیه سالم و با خطر کمتر سرطان ، توصیه می شود:

• از بلعیدن قطعات سوخته خودداری کنید غذا ، به ویژه در مورد غذاهای پر کربوهیدرات مانند نان ، چیپس یا کیک ؛
• غذای پخته شده را ترجیح دهیددر آبزیرا مواد سرطان زایی کمتری تولید می کنند.
• غذاهای خام را ترجیح دهید، مانند میوه ها و سبزیجات ؛
• از تهیه غذا در دمای بالا خودداری کنید، یعنی از سرخ کردن ، تفت دادن یا کباب کردن خودداری کنید.

با این حال ، هر زمان که لازم باشد غذا را سرخ کنید ، کباب کنید یا بپزید ، توصیه می شود غذا به جای قهوه ای یا سیاه ، فقط کمی طلایی شود ، زیرا باعث کاهش میزان سرطان زا می شود.