دیودیم گویلات چیست و آیا بی خطر است؟

محتوا

• چه چیزی است و چگونه استفاده می شود
• استفاده می کند
• به عنوان یک جایگزین MSG
• چه غذاهایی حاوی گانیلات دی سدیم هستند؟
• ایمنی گلوتامات دی سدیم
• به کل سدیم اضافه می کند
• چه کسی ممکن است بخواهد از آن دوری کند
• خط آخر

در حالی که ممکن است از مونو سدیم گلوتامات (MSG) شنیده باشید ، گانیلات دی سدیم یکی دیگر از افزودنی های غذایی است که احتمالاً در زیر رادار شما سرازیر شده است.

این کاملاً قابل درک است ، زیرا گاهی اوقات تحت عنوان چتر "طعم های طبیعی" ذکر شده است.

گلوتامات دی سدیم اغلب در کنار MSG در طیف وسیعی از مواد غذایی مانند سوپ های کنسرو شده ، چیپس سیب زمینی و لبنیات استفاده می شود.

با این وجود ، ممکن است از خود بپرسید که آیا آن بی خطر است یا خیر.

این مقاله توضیح می دهد که گانیلات دی سدیم چیست ، چه مواد غذایی حاوی آن هستند و آیا برای مصرف آن بی خطر است.

چه چیزی است و چگونه استفاده می شود

گانیلات دی سدیم یک ماده افزودنی غذایی رایج است. در واقع ، این نوعی نمک است که از گوانوزین مونوفسفات (GMP) حاصل می شود (1).

از نظر بیوشیمیایی ، GMP نوکلئوتیدی است که جزئی از مولکولهای مهم مانند DNA است.

گانیلات دیسیدیم معمولاً از نشاسته تاپیوکا تخمیر شده ساخته می شود ، اگرچه می تواند از مخمر ، قارچ و جلبک دریایی نیز حاصل شود. در طبیعت ، به راحتی در قارچ های خشک دیده می شود (1).

استفاده می کند

گانیلات دی سدیم به طور معمول با مونو سدیم گلوتامات (MSG) یا گلوتامات دیگر جفت می شود اما به تنهایی قابل استفاده است - هرچند که این تولید نسبتاً نادر است زیرا تولید آن گران تر است.

گلوتامات پروتئین هایی است که به طور طبیعی در غذاهایی مانند گوجه فرنگی و پنیر مشاهده می شود. آنها همچنین در مغز شما یافت می شوند ، جایی که آنها به عنوان انتقال دهنده های عصبی عمل می کنند (2).

در حالی که نمک سفره (کلرید سدیم) می تواند طعم دهنده غذاها باشد ، ترکیباتی مانند گلوتامات می توانند چگونگی درک نمک شما را تقویت کنند. گلوتامات دی سدیم شدت طعم نمک را تقویت می کند ، بنابراین برای تولید همان اثر به نمک کمی نیاز دارید (3).

با هم ، گانیلات دی سدیم و MSG باعث تقویت طعم غذا می شوند. در حقیقت ، انسانها به مخلوط های MSG و نوکلئوتیدها مانند GMP هشت برابر بیشتر از MSG به تنهایی پاسخ می دهند (1 ، 4).

به عبارت دیگر ، وقتی MSG و گانیلات دی سدیم ترکیب شوند ، به احتمال زیاد شما غذا را به همان اندازه خوشمزه تر درک می کنید (5).

در یک مطالعه ، میزان سدیم موجود در کالباسهای تخمیر شده با کلرید پتاسیم جایگزین شد و در نتیجه کیفیت ناخوشایند مانند بافت ضعیف و عطر و طعم بدست آمد. با این حال ، پس از اضافه شدن MSG و نوکلئوتیدهای تقویت کننده طعم ، شرکت کنندگان در مطالعه آن را خوشمزه ارزیابی کردند (5).

نکته مهم این است که ترکیب MSG و گانیلات دی سدیم امامی را به یک ظرف اضافه می کند. امامی که پنجمین طعم اساسی به حساب می آید ، با طعم های مضر و گوشتی گوشت گاو ، قارچ ، مخمر و مایع غنی همراه است (1 ، 6).

با توجه به اینکه گانیلات دی سدیم به تنهایی امامی ایجاد نمی کند ، باید با MSG جفت شود.

به عنوان یک جایگزین MSG

به عنوان یک افزودنی غذایی ، گانیلات دی سدیم می تواند اثر MSG را تقویت کند (7).

اگرچه کمتر رایج است ، گانیلات دی سدیم نیز گاهی اوقات با اینوزینات دی سدیم به منظور جایگزینی MSG به طور کامل زوج می شود (8).

اینوزینات دی سدیم یک تقویت کننده طعم است که از اسید اینوزینریک (IMP) حاصل می شود. هنگامی که با گانیلات دی سدیم مخلوط می شود ، این نوکلئوتیدها به عنوان "I + G" در صنایع غذایی شناخته می شوند (1 ، 5).

با این حال ، من + G تنها زمانی که با MSG جفت شده امامی ایجاد می کنم.

گانیلات دیسیدیم یک افزودنی غذایی رایج است که معمولاً با MSG جفت می شود - و گاهی اوقات برای جایگزینی کامل MSG استفاده می شود. این ترکیبات با هم ، غذاها را با طعم امامی تزریق می کنند.

چه غذاهایی حاوی گانیلات دی سدیم هستند؟

گانیلات دی سدیم به طیف گسترده ای از غذاهای فرآوری شده اضافه می شود.

اینها شامل غلات آماده ، سس ، کنسرو سوپ ، نودل فوری ، غذاهای میان وعده ، محصولات ماکارونی ، مخلوط ادویه ، گوشتهای تهیه شده ، نوشیدنی های انرژی زا و سبزیجات کنسرو شده است.

با این حال ، این ترکیب همچنین به طور طبیعی در غذاهایی مانند ماهی و قارچ مشاهده می شود. به عنوان مثال ، قارچ های shititake خشک 150 میلی گرم در هر 3.5 اونس (100 گرم) (1) بسته بندی می کند.

گانیلات دی سدیم ممکن است به عنوان "عصاره مخمر" یا "طعم دهنده های طبیعی" در لیست مواد تشکیل دهنده ذکر شود (1).

گانیلات دیسیدیم به میان وعده های آماده ، غلات ، نودل فوری ، سوپ های کنسرو شده و سایر کالاهای فرآوری شده اضافه می شود ، اگرچه این ماده به طور طبیعی در غذاهایی مانند ماهی و قارچ نیز مشاهده می شود.

ایمنی گلوتامات دی سدیم

هر دو سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) در ایالات متحده و همچنین سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) گلوتامات سدیم را بی خطر می دانند (7).

با این وجود ، بخاطر عدم تحقیق کافی ، دستورالعملهای لازم برای مصرف کافی (AI) یا دوز تعیین نشده است (8 ، 9).

به کل سدیم اضافه می کند

گانیلات دی سدیم به کل سدیم یک محصول غذایی می افزاید اما معمولاً در مقادیر کم و متغیر گنجانیده می شود (9).

MSG ، که با گوانیلات دی سدیم قابل مقایسه است اما به راحتی مورد مطالعه قرار می گیرد ، حدود 500 میلی گرم سدیم در هر قاشق چایخوری (4 گرم) - که 22٪ از ارزش روزانه (DV) برای سدیم (10 ، 11 ، 12 ، 13) است.

اگرچه غذاهای فرآوری شده به احتمال زیاد حاوی بخش کمی از این ماده در یک وعده هستند ، MSG و گانیلات دی سدیم به احتمال زیاد تنها منبع سدیم نخواهند بود.

این مواد افزودنی اغلب برای جایگزینی نمک مورد استفاده قرار می گیرند ، زیرا مصرف بیش از حد نمک می تواند منجر به فشار خون بالا و بیماری قلبی شود (13 ، 14).

با این حال ، یک مطالعه موش نشان داد که افرادی که از 4 گرم MSG در هر گرم از وزن بدن تغذیه می کنند ، افزایش استرس اکسیداتیو در خون خود را نشان می دهند. استرس اکسیداتیو می تواند منجر به التهاب شود که می تواند منجر به بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی شود (15).

در عین حال ، تحقیقات انسانی لازم است.

چه کسی ممکن است بخواهد از آن دوری کند

افرادی که به MSG حساس هستند ممکن است بخواهند از گلوتامات دی سدیم جلوگیری کنند ، زیرا این مواد افزودنی غالباً با هم جفت می شوند.

علائم حساسیت به MSG شامل سردرد ، گرفتگی عضلات و گرگرفتگی (16 ، 17) است.

MSG ممکن است در برچسب های محصول با نامهای گلوتامات ، آژینوموتو و اسید گلوتامیک ظاهر شود. به خاطر داشته باشید که این ماده بسیار بی خطر محسوب می شود ، مگر اینکه بیش از حد مصرف شود (17).

افراد مبتلا به نقرس یا سابقه سنگ کلیه اسید اوریک نیز باید از گانیلات دی سدیم خودداری کنند. این امر به این دلیل است که گانیلات ها غالباً به پورین متابولیزه می شوند ، که ترکیباتی هستند که می توانند سطح اسید اوریک را در بدن شما بالا ببرد (18 ، 19).

دستورالعمل دوز برای گانیلات دی سدیم مشخص نشده است. افراد حساس به MSG ممکن است بخواهند از آن جلوگیری کنند ، همچنین کسانی که سنگ کلیه نقرس یا اسید اوریک دارند.

خط آخر

گانیلات دیسیدیم یک افزودنی غذایی است که معمولاً به عنوان تقویت کننده طعم مورد استفاده قرار می گیرد. به افزایش شدت نمک کمک می کند تا نیاز کمتری به آن برسد.

علاوه بر این ، معمولاً با MSG جفت می شود. با هم ، این ترکیبات برای ایجاد امامی ، پنجمین طعم اساسی که به عنوان گوشت خوشمزه یا گوشتی توصیف می شود ، کار می کنند.

اگرچه برای تعیین محدوده ایمنی آن ، تحقیقات بیشتری در مورد گانیلات دی سدیم مورد نیاز است ، اما به طور کلی ایمن تلقی می شود. به طور کلی ، افراد با حساسیت به MSG ، نقرس یا سابقه سنگ کلیه باید از آن اجتناب کنند.