13 جایگزین موثر برای تخم مرغ

محتوا

• دلایلی که ممکن است لازم باشد تخم مرغ ها را جایگزین کنید
• آلرژی تخم مرغ
• رژیم گیاهی
• چرا از تخم مرغ در پخت استفاده می شود؟
• 1. سس سیب
• 2. موز له شده
• 3. دانه های کتان یا دانه های چیا را زمین بزنید
• 4. جایگزین تخم مرغ تجاری
• 5. توفوی ابریشمی
• 6. سرکه و جوش شیرین
• 7. ماست یا دوغ
• 8. پودر Arrowroot
• 9. آکوافابا
• 10. کره آجیل
• 11. آب گازدار
• 12. آگار-آگار یا ژلاتین
• 13. لسیتین سویا
• اگر یک دستور غذای سفید یا زرده تخم مرغ بخواهد چه می کنید؟
• خط پایین

ما شامل محصولاتی هستیم که فکر می کنیم برای خوانندگان ما مفید هستند. اگر از طریق پیوندهای موجود در این صفحه خرید کنید ، ممکن است کمیسیون کمی بدست آوریم. این روند ماست.

تخم مرغ فوق العاده سالم و همه کاره است و از این نظر برای بسیاری از افراد به غذایی محبوب تبدیل شده است.

این مواد به خصوص در پخت و پز معمول است ، جایی که تقریباً همه دستورالعمل ها آنها را می طلبد.

اما به دلایل مختلف ، برخی از افراد از تخم مرغ اجتناب می کنند. خوشبختانه جایگزین های زیادی وجود دارد که می توانید در عوض استفاده کنید.

این مقاله مواد مختلفی را که می تواند به عنوان گزینه های تخم مرغ استفاده شود ، بررسی می کند.

دلایلی که ممکن است لازم باشد تخم مرغ ها را جایگزین کنید

دلایل مختلفی وجود دارد که ممکن است لازم باشد در رژیم غذایی خود جایگزینی برای تخم مرغ پیدا کنید. آلرژی و ترجیحات رژیم غذایی دو مورد از رایج ترین موارد است.

آلرژی تخم مرغ

تخم مرغ دومین آلرژی غذایی رایج در نوزادان و کودکان خردسال است ().

یک مطالعه نشان داد که 50٪ از کودکان تا سه سالگی آلرژی را پشت سر می گذارند ، در حالی که 66٪ از آن تا 5 سالگی رشد می کنند ().

مطالعات دیگر حاکی از آن است که ممکن است تا سن 16 سالگی بیش از حد از آلرژی تخمک بگذرد ().

در حالی که اکثر کودکانی که به تخمک حساسیت دارند با گذشت زمان تحمل می شوند ، برخی از افراد در تمام طول زندگی خود آلرژی دارند.

رژیم گیاهی

برخی از افراد رژیم وگان را دنبال می کنند و ترجیح می دهند گوشت ، لبنیات ، تخم مرغ یا سایر محصولات حیوانی را مصرف نکنند.

گیاهخواران به دلایل مختلف از جمله اهداف بهداشتی ، نگرانی های زیست محیطی یا دلایل اخلاقی در مورد حقوق حیوانات از مصرف محصولات حیوانی پرهیز می کنند.

خلاصه:

برخی از افراد ممکن است به دلیل حساسیت به تخم مرغ نیاز به اجتناب از تخم مرغ داشته باشند ، در حالی که برخی دیگر به دلیل بهداشت شخصی ، محیطی یا اخلاقی از این تخم مرغ اجتناب می کنند.

چرا از تخم مرغ در پخت استفاده می شود؟

تخم مرغ چندین هدف در پخت و پز دارد. آنها به روش های زیر به ساختار ، رنگ ، طعم و ثبات کالاهای پخته شده کمک می کنند:

• الزام آور: تخم مرغ به ترکیب مواد کمک می کند و آنها را در هم نگه می دارد. این به غذا ساختار می دهد و از تجزیه آن جلوگیری می کند.
• خمیرمایه: تخم مرغ ها جیب های هوا را در غذاها به دام می اندازند و باعث می شوند که در هنگام گرم شدن منبسط شوند. این به غذاها کمک می کند تا پف کرده یا بالا بروند ، به کالاهای پخته شده مانند سوفله ، کیک غذای فرشته و مرنگ ، حجم و بافت سبک و هوای خود را می دهند.
• مرطوب: مایعات حاصل از تخم مرغ ها در یک دستور العمل به مواد دیگر جذب می شوند ، که به افزودن رطوبت به محصول نهایی کمک می کند.
• طعم و ظاهر: تخم مرغ به شما کمک می کند تا طعم مواد دیگر و در اثر حرارت قهوه ای شود. آنها به بهبود طعم و مزه کالاهای پخته شده کمک می کنند و به شکل قهوه ای طلایی آنها کمک می کنند.

خلاصه:

تخم مرغ چندین هدف در پخت و پز دارد. بدون آنها ، کالاهای پخته شده ممکن است خشک ، صاف یا بدون طعم باشند. خوشبختانه گزینه های تخم مرغ زیادی وجود دارد.

1. سس سیب

Applesauce پوره ای است که از سیب پخته شده تهیه می شود.

اغلب با ادویه های دیگر مانند جوز هندی و دارچین شیرین یا طعم دار می شود.

استفاده از یک چهارم فنجان (حدود 65 گرم) سس سیب می تواند جایگزین یک تخم مرغ در بیشتر دستورها شود.

بهتر است از سس سیب شیرین نشده استفاده کنید. اگر از انواع شیرین شده استفاده می کنید ، باید مقدار قند یا شیرین کننده موجود در دستور العمل را کاهش دهید.

خلاصه:

سیب شیرین نشده در بیشتر دستورها جایگزین مناسبی برای تخم مرغ است. برای جایگزینی یک تخم مرغ می توانید از یک چهارم فنجان (حدود 65 گرم) استفاده کنید.

2. موز له شده

موز له شده یکی دیگر از جایگزین های محبوب تخم مرغ است.

تنها نکته منفی در پخت با موز این است که ممکن است محصول نهایی شما طعم ملایم موز داشته باشد.

سایر میوه های تصفیه شده مانند کدو تنبل و آووکادو نیز کار می کنند و ممکن است به اندازه کافی روی عطر و طعم تأثیر نگذارند.

از هر میوه ای که استفاده کنید می توانید یک تخم مرغ را با یک چهارم فنجان (65 گرم) پوره جایگزین کنید.

کالاهای پخته شده با میوه های تصفیه شده ممکن است به این عمق قهوه ای نباشند ، اما بسیار متراکم و مرطوب خواهند بود.

این جایگزینی در کیک ها ، کلوچه ها ، براونی ها و نان های سریع بهتر جواب می دهد.

خلاصه:

می توانید از موز له شده یا میوه های دیگر مانند کدو تنبل و آووکادو برای جایگزینی تخم مرغ استفاده کنید. برای هر تخم مرغی که می خواهید جایگزین کنید از یک چهارم فنجان (65 گرم) پوره میوه استفاده کنید.

3. دانه های کتان یا دانه های چیا را زمین بزنید

دانه های کتان و دانه های چیا هر دو دانه های ریزی هستند که بسیار مغذی هستند.

آنها سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 ، فیبر و سایر ترکیبات گیاهی منحصر به فرد هستند (، ، ، 7).

می توانید بذرها را خودتان در خانه خرد کنید یا وعده غذایی دانه های آماده را از فروشگاه خریداری کنید.

برای جایگزینی یک تخم مرغ ، 1 قاشق غذاخوری (7 گرم) چیا یا دانه های کتان آسیاب شده را با 3 قاشق غذاخوری (45 گرم) آب مخلوط کنید تا کاملاً جذب و غلیظ شود.

انجام این کار ممکن است باعث سنگین و متراکم شدن کالاهای پخته شود. همچنین ، ممکن است طعم مواد مغذی تری داشته باشد ، بنابراین در محصولاتی مانند پنکیک ، وافل ، کلوچه ، نان و کلوچه بهترین عملکرد را دارد.

خلاصه:

دانه های کتان و دانه های چیا جایگزین های عالی تخم مرغ می شوند. مخلوط کردن 1 قاشق غذاخوری (7 گرم) هرکدام با 3 قاشق غذاخوری (45 گرم) آب می تواند جای یک تخم مرغ را بگیرد.

4. جایگزین تخم مرغ تجاری

انواع جایگزین تخم مرغ تجاری در بازار وجود دارد. این مواد معمولاً از نشاسته سیب زمینی ، نشاسته تاپیوکا و عوامل فرایند دهنده تهیه می شوند.

جایگزین تخم مرغ برای همه محصولات پخته شده مناسب است و نباید بر طعم محصول نهایی تأثیر بگذارد.

برخی از مارک های تجاری موجود شامل Bob’s Red Mill ، Ener-G و Organ است. می توانید آنها را در بسیاری از سوپرمارکت ها و به صورت آنلاین پیدا کنید.

هر مارک با دستورالعمل های خاص خود ارائه می شود ، اما به طور معمول شما 1.5 قاشق چای خوری (10 گرم) پودر را با 2-3 قاشق غذاخوری (30-45 گرم) آب گرم ترکیب کنید تا یک تخم مرغ را جایگزین کنید.

خلاصه: انواع جایگزین تخم مرغ تجاری موجود است. 1.5 قاشق چای خوری (10 گرم) پودر را با 2-3 قاشق غذاخوری (40-40 گرم) آب ترکیب کنید تا جای هر تخم مرغ را بگیرد.

5. توفوی ابریشمی

توفو شیر سویای غلیظ شده ای است که فرآوری شده و به صورت بلوک های جامد فشرده می شود.

بافت توفو بر اساس محتوای آب آن متفاوت است. هرچه آب بیشتری فشار داده شود ، توفو سفتتر می شود.

توفوی ابریشمی دارای محتوای آب بالایی است و از این رو از نظر قوام نرمتر است.

برای جایگزینی یک تخم مرغ ، یک چهارم فنجان (حدود 60 گرم) توفوی ابریشمی خالص شده را جایگزین کنید.

توفوی ابریشمی نسبتاً بی عطر و طعم است ، اما می تواند مواد پخته شده را متراکم و سنگین کند ، بنابراین بهتر است در انواع قهوه ای ، کلوچه ، نان های سریع و کیک استفاده شود.

خلاصه:

توفوی ابریشمی جایگزینی عالی برای تخم مرغ است ، اما ممکن است منجر به محصول سنگین تر و متراکم تری شود. برای جایگزینی یک تخم مرغ ، از یک چهارم فنجان (حدود 60 گرم) توفو تصفیه شده استفاده کنید.

6. سرکه و جوش شیرین

مخلوط کردن 1 قاشق چای خوری (7 گرم) جوش شیرین با 1 قاشق غذاخوری (15 گرم) سرکه می تواند جایگزین یک تخم مرغ در بیشتر دستورها باشد.

سرکه سیب یا سرکه مقطر سفید از محبوب ترین انتخاب ها هستند.

وقتی سرکه و جوش شیرین با هم مخلوط می شوند ، یک واکنش شیمیایی ایجاد می کنند که دی اکسید کربن و آب تولید می کند و باعث می شود مواد پخته شده سبک و هوا شوند.

این جایگزینی برای کیک ها ، کیک های کوچک و نان های سریع بهتر جواب می دهد.

خلاصه:

مخلوط کردن 1 قاشق چای خوری (7 گرم) جوش شیرین با 1 قاشق غذاخوری (15 گرم) سرکه می تواند جایگزین یک تخم مرغ در اکثر دستور العمل ها شود. این ترکیب به ویژه در کالاهای پخته شده که سبک و هوا هستند ، بسیار خوب عمل می کند.

7. ماست یا دوغ

ماست و دوغ هم جایگزین خوبی برای تخم مرغ هستند.

بهتر است از ماست ساده استفاده کنید ، زیرا انواع طعم دار و شیرین ممکن است طعم دستور شما را تغییر دهد.

برای هر تخم مرغی که باید جایگزین شود می توانید از یک چهارم فنجان (60 گرم) ماست یا دوغ استفاده کنید.

این جایگزینی برای کلوچه ، کیک و کاپ کیک بهترین عملکرد را دارد.

خلاصه:

برای جایگزینی یک تخم مرغ می توانید از یک چهارم فنجان (60 گرم) ماست ساده یا دوغ استفاده کنید. این تعویض ها به خصوص در کلوچه ها و کیک ها به خوبی کار می کنند.

8. پودر Arrowroot

Arrowroot گیاهی غده ای در آمریکای جنوبی است که نشاسته زیادی دارد. نشاسته از ریشه گیاه استخراج و به صورت پودر ، نشاسته یا آرد فروخته می شود.

این شبیه نشاسته ذرت است و در پخت و پز ، پخت و انواع محصولات شخصی و خانگی مورد استفاده قرار می گیرد. می توانید آن را در بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی سالم و آنلاین پیدا کنید.

مخلوطی از 2 قاشق غذاخوری (حدود 18 گرم) پودر پیاز پیاز و 3 قاشق غذاخوری (45 گرم) آب می تواند برای جایگزینی یک تخم مرغ استفاده شود.

خلاصه: پودر Arrowroot جایگزینی عالی برای تخم مرغ است. 2 قاشق غذاخوری (حدود 18 گرم) از آن را با 3 قاشق غذاخوری (45 گرم) آب مخلوط کنید تا یک تخم مرغ جایگزین شود.

9. آکوافابا

آکوافابا مایعی است که از پخت لوبیا یا حبوبات باقی مانده است.

این همان مایعی است که در کنسرو نخود یا لوبیا یافت می شود.

این مایع دارای قوام بسیار مشابه سفیده تخم مرغ خام است ، و آن را به یک جایگزین عالی برای بسیاری از دستور العمل ها تبدیل می کند.

برای جایگزینی یک تخم مرغ می توانید از 3 قاشق غذاخوری (45 گرم) آکوافابا استفاده کنید.

Aquafaba به ویژه در دستورالعمل هایی که فقط به سفیده تخم مرغ احتیاج دارند مانند مرنگ ، گل ختمی ، ماکارون یا نوقا خوب کار می کند.

خلاصه:

Aquafaba مایعی است که در کنسرو لوبیا یافت می شود. می توانید از 3 قاشق غذاخوری (45 گرم) آن به عنوان جایگزین یک تخم مرغ کامل یا یک تخم مرغ استفاده کنید.

10. کره آجیل

از کره های مغز گردویی مانند بادام زمینی ، بادام هندی یا کره بادام نیز می توان برای جایگزینی تخم مرغ در بیشتر دستورها استفاده کرد.

برای جایگزینی یک تخم مرغ ، از 3 قاشق غذاخوری (60 گرم) کره مغز استفاده کنید.

این ممکن است روی عطر و طعم محصول نهایی شما تأثیر بگذارد و بهتر است در براونی ها ، پنکیک ها و کلوچه ها استفاده شود.

همچنین باید اطمینان حاصل کنید که از کره های مغزدار خامه ای ، به جای انواع مختلف ، استفاده کنید تا همه چیز به درستی مخلوط شود.

خلاصه:

برای هر تخم مرغی که می خواهید جایگزین کنید می توانید از 3 قاشق غذاخوری (60 گرم) کره بادام زمینی ، بادام هندی یا بادام استفاده کنید. با این حال ، ممکن است طعم مواد مغذی تری ایجاد کند.

11. آب گازدار

آب گازدار می تواند به یک دستورالعمل رطوبت اضافه کند ، اما همچنین به عنوان یک ماده مهار کننده عالی عمل می کند.

کربناسیون حباب های هوا را به دام می اندازد ، که به سبک و کرکی شدن محصول نهایی کمک می کند.

می توانید هر تخم مرغ را با یک چهارم فنجان (60 گرم) آب گازدار جایگزین کنید.

این جایگزینی برای کیک ، کاپ کیک و نان های سریع بسیار مفید است.

خلاصه:

آب گازدار جایگزین تخم مرغ بسیار خوبی را در محصولاتی ایجاد می کند که به معنای سبک و کرکی هستند. از یک چهارم فنجان (60 گرم) آن برای جایگزینی هر تخم استفاده کنید.

12. آگار-آگار یا ژلاتین

ژلاتین یک عامل ژل زنی است که جایگزینی عالی برای تخم مرغ ایجاد می کند.

با این حال ، این یک پروتئین حیوانی است که به طور معمول از کلاژن خوک ها و گاوها گرفته می شود. اگر از مصرف محصولات حیوانی خودداری کنید ، آگار-آگار یک گزینه وگان است که از نوعی جلبک دریایی یا جلبک بدست می آید.

هر دو را می توان به عنوان پودر بدون طعم در بیشتر سوپرمارکت ها و فروشگاه های مواد غذایی سالم یا به صورت آنلاین یافت.

برای جایگزینی یک تخم مرغ ، 1 قاشق غذاخوری (حدود 9 گرم) ژلاتین بدون طعم را در 1 قاشق غذاخوری (15 گرم) آب سرد حل کنید. سپس ، در 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) آب جوش مخلوط کنید تا کف شود.

روش دیگر ، شما می توانید از 1 قاشق غذاخوری (9 گرم) پودر آگار-آگار مخلوط شده با 1 قاشق غذاخوری (15 گرم) آب برای جایگزینی یک تخم مرغ استفاده کنید.

هیچ یک از این موارد جایگزین نباید بر عطر و طعم محصول نهایی شما تأثیر بگذارد ، اما ممکن است بافتی کمی سفت تر ایجاد کند.

خلاصه: مخلوط کردن 1 قاشق غذاخوری (9 گرم) ژلاتین با 3 قاشق غذاخوری (45 گرم) آب می تواند جای یک تخم مرغ را بگیرد. همچنین می توانید 1 قاشق غذاخوری (9 گرم) آگار-آگار را با 1 قاشق غذاخوری (15 گرم) آب مخلوط کنید.

13. لسیتین سویا

لسیتین سویا یک محصول جانبی از روغن سویا است و خاصیت اتصال آن شبیه تخم مرغ است.

به دلیل توانایی مخلوط کردن و نگه داشتن مواد در کنار هم ، اغلب به غذاهای آماده تجاری اضافه می شود.

همچنین در اکثر فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی و آنلاین به صورت پودر فروخته می شود.

افزودن 1 قاشق غذاخوری (14 گرم) پودر لسیتین سویا به دستورالعمل شما می تواند جای یک تخم مرغ را بگیرد.

خلاصه: در بیشتر دستورها 1 قاشق غذاخوری (14 گرم) لسیتین سویا می تواند برای جایگزینی یک تخم مرغ کامل یا یک زرده تخم مرغ استفاده شود.

اگر یک دستور غذای سفید یا زرده تخم مرغ بخواهد چه می کنید؟

موادی که در این مقاله به اشتراک گذاشته شده جایگزین خوبی برای تخم مرغ کامل است ، اما برخی از دستورالعمل ها فقط سفیده یا زرده تخم مرغ را می طلبند.

در اینجا بهترین جایگزین ها برای هر یک وجود دارد:

• سفیده تخم مرغ: Aquafaba بهترین گزینه است. برای هر سفیده تخم مرغی که می خواهید جایگزین کنید از 3 قاشق غذاخوری (45 گرم) استفاده کنید.
• زرده تخم مرغ: لسیتین سویا یک جایگزین عالی است. می توانید هر زرده تخم مرغ بزرگ را با 1 قاشق غذاخوری (14 گرم) جایگزین کنید.

خلاصه:

Aquafaba جایگزین خوبی برای سفیده است ، در حالی که بهترین جایگزین برای زرده تخم مرغ لسیتین سویا است.

خط پایین

تخم مرغ به ساختار کلی ، رنگ ، طعم و قوام کالاهای پخته شده کمک می کند.

متأسفانه ، برخی از مردم نمی توانند تخم مرغ بخورند ، یا به سادگی ترجیح می دهند که نخورند. خوشبختانه ، بسیاری از غذاها می توانند تخم مرغ را در پخت جایگزین کنند ، هرچند همه آنها به یک شکل عمل نمی کنند.

برخی از گزینه های تخم مرغ برای محصولات سنگین و متراکم بهتر است ، در حالی که برخی دیگر برای کالاهای پخته شده سبک و کرکی عالی هستند.

ممکن است لازم باشد گزینه های مختلف تخم مرغ را آزمایش کنید تا در دستور العمل های خود بافت و طعم دلخواه خود را بدست آورید.