5 عنصر مورد نیاز برای ایجاد رضایت از هر ظرفی

محتوا

• امامی
• بافت
• اسید روشن
• چربی های سالم
• حرارت
• بررسی برای

باور کنید یا نه، ایجاد یک غذای درجه یک و با کیفیت در سطح سرآشپز چیزی فراتر از ایجاد طعم و بوی لذیذ آن است. نیک شارما ، نویسنده این مقاله می گوید: "طعم همچنین شامل احساسات ما در مورد غذا است که با بافت ما ، رنگ ها ، اشکال و صداهای آن آمیخته شده است." معادله طعم (خرید آن ، 32 دلار ، amazon.com). آنچه ما به عنوان خوشمزه تعریف می کنیم در واقع ترکیبی از عناصر است که در یک تجربه خارق العاده گرد هم می آیند.

این پنج عنصر - اومامی، بافت، اسید روشن، چربی‌های سالم و گرما - را اضافه کنید تا پویایی کامل را در هر غذایی، از میان‌وعده گرفته تا وعده‌های غذایی چند منظوره، ایجاد کنید. نه تنها دیگران را تحت تأثیر قرار خواهید داد ، بلکه هر بار با رضایت بیشتری از راه خواهید رفت.

امامی

ICYDK، umami پنجمین طعم است (به غیر از شور، شیرین، ترش و تلخ)، واژه ای ژاپنی که طعم گوشتی یا خوش طعم را توصیف می کند. شارما می گوید اما پدیده ویژه ای به نام هم افزایی umami زمانی رخ می دهد که دو یا چند ماده با هم ترکیب شده و اثر بیشتری را در ترکیب با یکدیگر ایجاد کنند. برای دستیابی به آن، جلبک دریایی مانند کامبو یا نوری را با قارچ شیتاکه ترکیب کنید تا یک آبگوشت گیاهی با طعم قوی داشته باشید. یا طعم سیر و پیاز را با تفت دادن آنها با زنجبیل ، رب گوجه فرنگی ، میسو ، آنچوی یا سس سویا افزایش دهید.

بافت

شارما می گوید: «دهان اگر یک بافت را بارها و بارها تجربه کند، خسته می شود. چند نوع متضاد مختلف را در غذاهای خود بگنجانید - مانند خامه ای، جویدنی و ترد. به مواد تازه فکر کنید ، همچنین هنگامی که آنها را روی غذاها قرار می دهید ، لمس پایانی را ارائه می دهند. او می گوید: «پیازچه خرد شده ، موسیر و مغزهایی مانند پسته ، بادام و بادام زمینی بافتی اضافه کرده و به عنوان تزئین عمل می کنند.» یا اسموتی خود را به یک کاسه اسموتی تبدیل کنید و روی آن را با گرانولای ترد و یک عدد ماست یونانی خامه ای بریزید.

اسید روشن

شارما می گوید: "اسید درک ما را از طعم تغییر می دهد." "کیفیت روشن آن می تواند طعم غذاها را جالب تر، ظریف تر و زنده تر کند." او می گوید برای استفاده از قدرت اسید، یک قاشق چای خوری ملاس انار را در سس گوجه فرنگی خانگی هم بزنید. یا تمر هندی را با آب لیموترش و مقداری شیرین کننده مانند عسل ترکیب کنید و از آن برای روی سالاد یا مخلوط کردن آن در آبگوشت استفاده کنید. به جای چاشنی یک غذا با نمک ، یک لیوان مرکبات را امتحان کنید. شرما می گوید: اسید نیاز به نمک را کاهش می دهد. (مطالب مرتبط: این دستور العمل های خوش طعم و درخشان مرکبات در زمستان به شما انرژی دوباره می دهند)

چربی های سالم

شارما می‌گوید افزودن مقداری چربی، مانند قطره‌ای روغن زیتون، طعم‌های غذاهای شما را آزاد می‌کند. او می‌گوید: «برخی از دانشمندان داده‌هایی را جمع‌آوری کرده‌اند که نشان می‌دهد چربی ممکن است ششمین طعم اولیه به نام اولئوگوستوس باشد. چربی ها همچنین بافت جذابی را برای غذاهای شما به ارمغان می آورند. و مزایای سلامتی دارند: چربی ها به بدن ما کمک می کنند ویتامین های محلول در چربی را جذب کنند ، مانند ویتامین A موجود در هویج. یکی از چربی های مورد علاقه شارما گی - با نام مستعار کره شفاف است. شارما می گوید: "غذاهای پخته شده در روغن گیاهی ، نت های آجیل و کارامل آن را جذب می کند." در هر ظرفی روغن زیتون را جایگزین کنید.

حرارت

شیلی تنها راه برای تندی دادن به غذا نیست. شرما می گوید: زنجبیل ، سیر ، پیاز و ترب نیز می توانند همین کار را انجام دهند. یکی از آماده سازی های او: توم ، چاشنی خاورمیانه. برای تهیه آن ، سیر را در غذاساز بکوبید تا آسیاب شود ، آب لیمو تازه را اضافه کنید و سپس آب یخ و روغن را به طور متناوب به آن اضافه کنید تا سس امولسیون و غلیظ شود. یک قاشق را داخل پنیر بز بچینید تا روی آن روی کروستینی یا سبزیجات سرخ شده پخش شود.

مجله Shape ، شماره نوامبر 2020

بررسی برای