طبق یک مطالعه جدید، غذاهای بدون گلوتن در رستوران‌ها ممکن است *کاملاً* بدون گلوتن نباشند.

محتوا

• بررسی برای

بیرون رفتن برای غذا خوردن با حساسیت به گلوتن یک ناراحتی بزرگ بود ، اما این روزها غذاهای بدون گلوتن تقریباً همه جا وجود دارد. چند بار برای شما پیش آمده است که منوی رستوران را بخوانید و در کنار یک کالای خاص، حروف "GF" نوشته شده باشد؟

خوب، به نظر می رسد، آن برچسب ممکن است واقعاً دقیق نباشد.

مطالعه جدید منتشر شده در مجله گوارش آمریکا دریافتند که بیش از نیمی از پیتزا ها و غذاهای ماکارونی بدون گلوتن در رستوران ها ممکن است حاوی گلوتن باشند. نه تنها این، بلکه حدود یک سوم همه بر اساس یافته های این مطالعه ، غذاهای رستورانی بدون گلوتن ممکن است مقادیر کمی گلوتن در خود داشته باشند.

بنیامین لبوول ، نویسنده ارشد مطالعه ، مدیر تحقیقات بالینی در مرکز بیماری های سلیاک در بیمارستان پرسیبیتریان نیویورک و دانشگاه کلمبیا ، می گوید: "مشکل مشکوک به آلودگی گلوتن در غذاهای رستوران که توسط بیماران گزارش شده است ، احتمالاً حقیقتی در پشت آن وجود دارد." مرکز پزشکی در شهر نیویورک، گفت رویترز.

برای این مطالعه ، محققان داده هایی را از نیما ، سنسور قابل حمل گلوتن ، جمع آوری کردند. در طول 18 ماه، 804 نفر از این دستگاه استفاده کردند و 5624 غذای تبلیغاتی بدون گلوتن را در رستوران‌های سراسر ایالات متحده آزمایش کردند (مرتبط: چگونه با آلرژی‌های غذایی خود در رویدادهای اجتماعی مقابله کنید)

پس از تجزیه و تحلیل داده ها، محققان دریافتند که گلوتن در 32 درصد از غذاهای «بدون گلوتن» به طور کلی، 51 درصد از نمونه های پاستا با برچسب GF و 53 درصد از غذاهای پیتزا با برچسب GF وجود دارد. (نتایج همچنین نشان داد که گلوتن در 27 درصد صبحانه ها و 34 درصد از شام ها یافت می شود که همه آنها در رستوران ها بدون گلوتن به بازار عرضه شده اند.

دقیقاً چه چیزی می تواند باعث این آلودگی شود؟ دکتر لبوتولد می گوید: "اگر پیتزای بدون گلوتن در فر با پیتزای حاوی گلوتن قرار داده شود ، ذرات آئروسل می توانند با پیتزای بدون گلوتن تماس پیدا کنند." رویترز. و این امکان وجود دارد که پختن ماکارونی بدون گلوتن در یک قابلمه آبی که به تازگی برای پاستاهای حاوی گلوتن استفاده شده بود، منجر به آلودگی شود.

مقدار گلوتن موجود در این آزمایش ها هنوز ناچیز است، بنابراین ممکن است برای برخی چیز مهمی به نظر نرسد. اما برای کسانی که از آلرژی به گلوتن و/یا بیماری سلیاک رنج می برند، می تواند وضعیت بسیار جدی تری باشد. حتی یک خرده گلوتن می تواند برای افراد مبتلا به این شرایط به روده آسیب جدی وارد کند ، بنابراین برچسب زدن نامناسب غذا قطعاً برخی از پرچم های قرمز را برمی انگیزد. (نگاه کنید به: تفاوت واقعی بین حساسیت غذایی و عدم تحمل غذایی)

با توجه به آنچه گفته شد ، شایان ذکر است که این تحقیق بدون محدودیت نیست. دکتر لبوول گفت: «مردم آنچه را که می خواستند آزمایش کنند، آزمایش کردند رویترز. "و کاربران انتخاب کردند چه نتایجی را برای شرکت بارگذاری کنند. ممکن است نتایجی را بارگذاری کرده باشند که بیشتر آنها را شگفت زده کرده است. بنابراین ، یافته های ما به این معنا نیست که 32 درصد غذاها ناایمن هستند." (مرتبط: برنامه های غذایی بدون گلوتن مناسب برای افرادی که بیماری سلیاک دارند)

ناگفته نماند ، نیما ، دستگاه مورد استفاده برای جمع آوری نتایج ، بسیار حساس است. دکتر لبوول گفت در حالی که FDA هر غذایی با کمتر از 20 قسمت در میلیون (ppm) را فاقد گلوتن می‌داند، نیما می‌تواند سطوح پایین 5 تا 10 ppm را تشخیص دهد. رویترز. اکثر افراد مبتلا به آلرژی های تهدید کننده زندگی به احتمال زیاد از این امر آگاه هستند و در هنگام مصرف غذاهایی که ادعا می شود فاقد گلوتن هستند ، احتیاط بیشتری دارند. (مرتبط: مندی مور نحوه مدیریت حساسیت شدید خود به گلوتن را به اشتراک می گذارد)

اینکه آیا این یافته‌ها باعث ایجاد مقررات سخت‌گیرانه‌تر برای رستوران‌ها می‌شود، هنوز TBD است، اما این تحقیق قطعاً به دستورالعمل‌های ضعیف در حال حاضر آگاهی می‌دهد. تا آن زمان ، اگر از خود می پرسید که آیا می توانید به برچسب فاقد گلوتن اعتماد کنید و از حساسیت شدید گلوتن یا بیماری سلیاک رنج می برید ، قطعاً بهتر است با احتیاط اشتباه کنید.

بررسی برای