14 بهترین آرد بدون گلوتن

محتوا

• 1. آرد بادام
• 2. آرد گندم سیاه
• 3. آرد سورگوم
• 4. آرد آمارانت
• 5. آرد تف
• 6آرد Arrowroot
• 7. آرد برنج قهوه ای
• 8. آرد جو دوسر
• 9. آرد ذرت
• 10. آرد نخودچی
• 11. آرد نارگیل
• 12. آرد تاپیوکا
• 13. آرد کاساوا
• 14. آرد ببر
• خط پایین

آرد یک ماده رایج در بسیاری از غذاها از جمله نان ، دسر و رشته است. همچنین اغلب به عنوان غلیظ کننده در سس ها و سوپ ها استفاده می شود.

بیشتر محصولات از آرد سفید یا آرد گندم تهیه می شوند. در حالی که برای بسیاری از افراد مشکل ساز نیست ، افراد مبتلا به بیماری سلیاک ، حساسیت به گلوتن غیر سلیاک یا کسانی که به دلایل دیگر از گلوتن اجتناب می کنند ، نباید این دو نوع آرد را مصرف کنند.

خوشبختانه انواع آردهای فاقد گلوتن در بازار وجود دارد که هر کدام طعم ، بافت و ترکیبات غذایی متفاوتی دارند.

در اینجا 14 بهترین آرد بدون گلوتن آورده شده است.

1. آرد بادام

آرد بادام یکی از رایج ترین آردهای بدون دانه و گلوتن است. این از بادام زمینی و سفید ساخته شده است ، به این معنی که پوست برداشته شده است.

یک فنجان آرد بادام حاوی حدود 90 بادام است و عطر و طعم مغذی دارد. این ماده معمولاً در کالاهای پخته شده استفاده می شود و می تواند جایگزین بدون آرد سوخاری باشد.

به طور معمول می توان آن را به جای آرد گندم یا معمولی با نسبت 1: 1 جایگزین کرد. اگر با این نوع آرد در حال پخت هستید ، از یک تخم مرغ اضافی استفاده کنید. توجه داشته باشید که خمیر ضخیم تر و محصول نهایی شما چگال تر خواهد بود.

آرد بادام حاوی مواد معدنی زیادی از جمله آهن ، منیزیم ، کلسیم ، پتاسیم ، مس و منگنز است. همچنین منبع خوبی از ویتامین E و چربی اشباع نشده است.

با این حال ، محتوای چربی آن میزان کالری آن را به 640 در فنجان افزایش می دهد ، که 200 کالری بیشتر از آرد گندم است (، ،).

در حالی که بادام و همه مغزها به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند ، اما خواندن بسته برای تأیید عدم تهیه آرد در تأسیساتی که گلوتن در آن فرآوری می شود ، بسیار مهم است.

آرد بادام جایگزینی مقوی آردهای حاوی گلوتن است و می توان از آن در انواع دستورهای پخت استفاده کرد.

2. آرد گندم سیاه

گندم سیاه ممکن است حاوی کلمه "گندم" باشد ، اما یک دانه گندم نیست و فاقد گلوتن است. این ماده از خانواده غلات شبه است ، گروهی از غلات که مانند غلات خورده می شوند اما به خانواده چمن تعلق ندارند.

آرد گندم سیاه طعم غنی و خاکی را فراهم می کند و برای پخت نان های سریع و مخمر مفید است.

به دلیل کمبود گلوتن ، طبیعت آن متلاطم است. برای تهیه یک محصول با کیفیت ، می توان آن را با سایر آردهای بدون گلوتن مانند آرد برنج قهوه ای ترکیب کرد.

حاوی انواع ویتامین های گروه B و سرشار از مواد معدنی آهن ، فولات ، منیزیم ، روی ، منگنز و فیبر است. آرد گندم سیاه همچنین دارای مقدار زیادی آنتی اکسیدان ، به ویژه پلی فنل روتین است که دارای خواص ضد التهابی است (، 5 ، ،).

گندم سیاه می تواند در طی فرآوری ، حمل و نقل یا هنگامی که به عنوان یک محصول دورانی با گندم استفاده می شود ، با غذاهای حاوی گلوتن آلوده شود. برای ایمن بودن حتما به دنبال گواهی بدون گلوتن بر روی برچسب آن بگردید.

آرد گندم سیاه سرشار از فیبر و مواد مغذی است و حاوی آنتی اکسیدان هایی است که به بدن کمک می کند تا با التهاب مقابله کند.

3. آرد سورگوم

آرد سورگوم از یک دانه غلات باستانی تهیه می شود که بیش از 5000 سال رشد کرده است. این دانه به طور طبیعی فاقد گلوتن است و پنجمین دانه غلات مهم در جهان محسوب می شود ().

دارای رنگ و بافت سبک و همچنین عطر و طعم ملایم و شیرینی است. آردی سنگین یا متراکم در نظر گرفته می شود ، اغلب با سایر آردهای فاقد گلوتن مخلوط می شود یا در دستورالعمل هایی که به مقدار کمی آرد نیاز دارند ، استفاده می شود.

دانه سورگوم سرشار از فیبر و پروتئین است که می تواند به کندی جذب قند کمک کند. همچنین حاوی مقدار زیادی ماده معدنی آهن و همچنین آنتی اکسیدان هایی است که به شما کمک می کند تا با التهاب مقابله کنید (، ،).

آرد سورگوم ممکن است در حین فرآوری به گلوتن آلوده شود. به دنبال برچسب مجاز گلوتن باشید.

تحقیقات نشان می دهد که آرد سورگوم حاوی مواد مغذی است که می تواند به کاهش التهاب و تعادل سطح قند خون کمک کند.

4. آرد آمارانت

مانند گندم سیاه ، گل دانه گل همیشه بهار یک گیاه غیر شبه در نظر گرفته می شود. این گروهی متشکل از بیش از 60 دانه است که زمانی در تمدن های اینکا ، مایا و آزتک به عنوان غذایی اصلی در نظر گرفته می شدند.

آمارانت دارای عطر و طعم خاکی ، مغزدار است و تمایل دارد طعم سایر مواد را به خود بگیرد. می تواند جایگزین 25٪ آرد گندم شود اما هنگام پخت باید با آردهای دیگر ترکیب شود. بهترین استفاده از این نوع آردها برای تهیه تورتیلا ، پوسته پای و نان است.

سرشار از فیبر ، پروتئین و عناصر ریز مغذی منگنز ، منیزیم ، فسفر ، آهن و سلنیوم است. این مواد مغذی به عملکرد مغز ، سلامت استخوان و سنتز DNA کمک می کنند (، ، ،).

اگر به عدم تحمل گلوتن مبتلا هستید ، حتما برچسب ها را بخوانید. گل آمرانت در همان امکاناتی که گندم فرآوری می کند ممکن است حاوی آثاری از گلوتن باشد.

آرد آمارانت سرشار از مواد مغذی است که در سلامت مغز ، سلامت استخوان و سنتز DNA نقش دارد.

5. آرد تف

Teff کوچکترین دانه جهان است و به اندازه یک هسته گندم 1/100 است.

این رنگ در انواع مختلف از سفید تا قرمز تا قهوه ای تیره وجود دارد. رنگ های روشن طعم ملایمی دارند ، در حالی که سایه های تیره تر از مزه خاکی هستند.

از آرد تف به طور سنتی برای تهیه Inera ، یک نان اتیوپی تخمیر ، ترشی مانند استفاده می شود. اکنون برای سایر غذاها مانند پنکیک ، غلات ، نان و تنقلات نیز استفاده می شود. می تواند جایگزین 25-50٪ از گندم یا آرد همه منظوره شود.

آرد تف از پروتئین بالایی برخوردار است ، که احساس سیری را تقویت می کند و می تواند به کاهش ولع مصرف کمک کند (،).

محتوای بالای فیبر آن می تواند به کنترل قند خون ، کاهش اشتها و کاهش وزن کمک کند (،).

علاوه بر این ، این کلسیم بیش از هر دانه دیگری حاوی کلسیم است و تنها دانه باستانی حاوی ویتامین C است ().

مانند هر دانه ای ، برای اطمینان از اینکه آرد تف شما 100٪ فاقد گلوتن است ، به محل فرآوری آن نگاه کنید.

تف کوچکترین دانه در جهان است. با این وجود ، آرد آن با یک ماده خوراکی بسته بندی شده است.

6آرد Arrowroot

آرد Arrowroot یک پودر فاقد گلوتن و دانه کمتر است. این ماده از ماده نشاسته ای استخراج شده از یک گیاه گرمسیری معروف به Maranta arundinacea.

این یک آرد همه کاره است و می تواند به عنوان غلیظ کننده یا مخلوط با آردهای بادام ، نارگیل یا تاپیوکا برای تهیه نان و شیرینی استفاده شود. اگر محصولی ترد و ترد می خواهید ، به تنهایی از آن استفاده کنید.

این آرد سرشار از پتاسیم ، ویتامین های گروه B و آهن است. مطالعات نشان داده است که ممکن است سلولهای ایمنی بدن را تحریک کرده و عملکرد سیستم ایمنی بدن را تقویت کند (،).

آرد پیازچه نشاسته ای می تواند غلیظ کننده خوبی باشد یا با آردهای دیگر مخلوط شود و محصولات نان ایجاد کند. حتی ممکن است تقویت ایمنی بدن را ایجاد کند.

7. آرد برنج قهوه ای

آرد برنج قهوه ای از برنج قهوه ای آسیاب شده تهیه می شود. این آرد سبوس دار محسوب می شود و حاوی سبوس ، جوانه و اندوسپرم است.

این عطر و طعم مغزیزیکی دارد و می توان از آن برای تهیه روس ، سس غلیظ یا تهیه غذاهای پخته مانند ماهی و مرغ استفاده کرد. از آرد برنج قهوه ای اغلب برای تهیه رشته استفاده می شود و می توان آن را با سایر آردهای بدون گلوتن برای تهیه نان ، کلوچه و کیک ترکیب کرد.

این آرد سرشار از پروتئین و فیبر است ، هر دو می توانند به کاهش سطح قند خون و کاهش وزن بدن کمک کنند (، ،).

همچنین غنی از آهن ، ویتامین های گروه B ، منیزیم و منگنز و همچنین ترکیبات گیاهی به نام لیگنان است. تحقیقات نشان می دهد که لیگنان به محافظت در برابر بیماری های قلبی کمک می کند (، ،).

برای جلوگیری از آلودگی به گلوتن ، به دنبال آرد برنج قهوه ای باشید که در تأسیساتی که گندم را نیز فرآوری می کند ، تولید نشده است.

آرد ساخته شده از برنج قهوه ای فواید مختلفی برای سلامتی دارد. این می تواند به کاهش سطح قند خون ، کاهش وزن بدن و محافظت در برابر بیماری های قلبی کمک کند.

8. آرد جو دوسر

آرد جو دوسر از آسیاب جو دوسر کامل درست می شود. این عطر و طعم بیشتری به آردهای پخته شده نسبت به آرد همه منظوره می بخشد و باعث ایجاد بافتی جونده و خردتر می شود.

پختن با آرد جو دوسر باعث می شود که محصول نهایی شما رطوبت بیشتری داشته باشد. به دلیل کمبود گلوتن ، برخی از مواد لازم برای ایجاد کالاهای پخته شده سبک و کرکی تنظیم می شوند.

جو دو سر حاوی نوعی فیبر محلول به نام بتا گلوکان است که فواید بی شماری برای سلامتی دارد. این فیبر می تواند به کاهش کلسترول LDL "بد" و همچنین سطح قند خون و انسولین کمک کند (، ،).

آنها همچنین سرشار از مواد مغذی دیگری مانند پروتئین ، منیزیم ، فسفر ، ویتامین های گروه B و گروه آنتی اکسیدان آواننترامیدها هستند (34 ، ، ، 37).

جو دوسر و آرد جو دوسر بسته به نحوه رشد و فرآوری آن اغلب در معرض آلودگی هستند. اگر نمی توانید گلوتن بخورید ، حتما به دنبال محصولاتی بگردید که دارای گواهینامه بدون گلوتن باشند.

آرد جو دوسر فیبر محلول و آنتی اکسیدان هایی را فراهم می کند که می تواند به محافظت در برابر بیماری های قلبی و کاهش سطح قند خون کمک کند. توجه داشته باشید که ممکن است به گلوتن آلوده باشد.

9. آرد ذرت

آرد ذرت یک نوع آرد ذرت بسیار ریز خرد شده است. آرد ذرت از کل هسته ، از جمله سبوس ، جوانه و آندوسپرم ساخته می شود.

این ماده معمولاً به عنوان غلیظ کننده مایعات مورد استفاده قرار می گیرد و می توان از آن برای تهیه تورتیلا و نان استفاده کرد.

آرد ذرت در انواع سفید و زرد وجود دارد و می توان با سایر آردهای بدون گلوتن ترکیب پوسته پیتزا کرد.

سرشار از فیبر است و منبع خوبی از کاروتنوئیدهای لوتئین و زئاگزانتین است. این دو ترکیب گیاهی به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند و با کاهش دژنراسیون ماکولای وابسته به سن و کاهش خطر آب مروارید می توانند برای سلامت چشم مفید باشند.

همچنین دارای ویتامین B6 ، تیامین ، منگنز ، منیزیم و آنتی اکسیدان سلنیوم است (41).

ذرت از شاخه ای متفاوت از خانواده چمن نسبت به گندم ، جو و چاودار غنی از گلوتن است. آلودگی متقاطع به طور معمول در غذاهای فرآوری شده با آرد ذرت بیشتر ایجاد می شود. حتی نان ذرت می تواند آرد منظم داشته باشد.

آرد ذرت یک آرد غلات کامل است ، فیبر و آنتی اکسیدان هایی را تأمین می کند که می توانند برای سلامت چشم مفید باشند.

10. آرد نخودچی

نخود بخشی از خانواده حبوبات است. آرد نخود از نخود خشک تهیه می شود و به آرد گاربانزو ، آرد گرم و بزان نیز معروف است.

نخود مزه ای مغزدار و بافت دانه ای دارد و در غذاهای خاورمیانه و هند محبوب است. از آرد نخود برای تهیه فلافل ، هوموس و سوکای نان پهن استفاده می شود.

منبع خوبی از فیبر و پروتئین گیاهی است. این مواد مغذی با هم کار می کنند تا هضم هضم را کاهش دهند ، باعث پر شدن و کنترل وزن بدن شوند.

آرد نخود همچنین سرشار از مواد معدنی منیزیم و پتاسیم است که هر دو نقش مثبتی در تقویت سلامت قلب دارند (، ،).

ممکن است آلودگی متقاطع با بعضی از غذاهای تولیدی ساخته شده با سایر آردهای حاوی گلوتن ایجاد شود.

آرد نخود به عنوان یک حبوبات ، پروتئین گیاهی ، فیبر و سایر مواد مغذی را ارائه می دهد که ممکن است در برابر بیماری های قلبی محافظت کند.

11. آرد نارگیل

آرد نارگیل از گوشت نارگیل خشک تهیه شده و طعم نارگیل ملایمی را ارائه می دهد.

بافت سبک آن نتایج مشابه آرد معمولی را به همراه دارد و برای پخت نان و دسر مفید است. توجه داشته باشید که آرد نارگیل آب بسیار بیشتری نسبت به آرد معمولی یا بادام جذب می کند.

سرشار از اسید لوریک چربی اشباع است. این تری گلیسیرید با زنجیره متوسط ​​می تواند انرژی بدن شما را تأمین کند و ممکن است در کاهش کلسترول LDL "بد" در ترکیب با محتوای فیبر آرد کمک کند (،).

تحقیقات نشان می دهد که فیبر موجود در آن می تواند به حفظ سطح قند خون سالم کمک کند ، زیرا باعث جهش آنها نمی شود ().

آرد نارگیل گزینه مناسبی برای کسانی است که به آلرژی مغز و گلوتن حساس هستند. در مرحله فرآوری می تواند آلوده شود ، بنابراین حتماً به محل تولید آرد نگاهی بیندازید.

آرد نارگیل پر از فیبر و چربی اشباع سالم ، گزینه خوبی برای کسانی که آلرژی غذایی دارند ، است.

12. آرد تاپیوکا

آرد تاپیوکا از مایع نشاسته ای استخراج شده از ریشه کاساوا آمریکای جنوبی تهیه می شود.

این آرد به عنوان غلیظ کننده در سوپ ها ، سس ها و پای ها استفاده می شود و هیچ طعم و مزه مشخصی ندارد. همچنین می تواند در ترکیب با سایر آردهای بدون گلوتن در دستورالعمل های نان استفاده شود.

جدا از کربوهیدرات ها ، آرد تاپیوکا ارزش غذایی کمی به صورت فیبر ، پروتئین یا ریز مغذی ها فراهم می کند. در حقیقت ، آن را نسبت به سایر آردهای بدون گلوتن غلات کامل دانسته و اغلب کالری خالی تصور می کنند (،).

یک فواید آرد تاپیوکا برای سلامتی ، محتوای نشاسته مقاوم آن است که مانند فیبر عمل می کند. مقاوم در برابر هضم ، این نشاسته با بهبود حساسیت به انسولین ، کاهش سطح قند خون ، کاهش اشتها و سایر مزایای گوارشی ارتباط دارد (54 ، 55 ، 56 ،).

اگر رژیم بدون گلوتن دارید ، اطمینان حاصل کنید که آرد تاپیوکا با آرد حاوی گلوتن دیگر ترکیب نشده است.

آرد تاپیوکا با کمبود مواد مغذی کم ، گزینه خوبی برای آرد بدون دانه ، گلوتن و آجیل برای غلیظ شدن مایعات و استفاده در محصولات نان است. همچنین ممکن است فواید هضم را به همراه داشته باشد.

13. آرد کاساوا

کاساوا یک گیاه ریشه نشاسته ای یا غده ای بومی آمریکای جنوبی است. همچنین به عنوان یوکا شناخته می شود.

بر خلاف آرد تاپیوکا ، که از مایع نشاسته ای استخراج شده از ریشه کاساوا تهیه می شود ، آرد کاساوا با رنده و خشک شدن تمام ریشه تهیه می شود.

این آرد فاقد گلوتن ، دانه و آجیل است.

بیشترین شباهت آن به آرد سفید است و به راحتی می توان از آن در دستورالعمل های آرد همه منظوره استفاده کرد. عطر و طعم خنثی دارد و به راحتی قابل هضم است. همچنین از آرد نارگیل یا بادام کالری کمتری دارد.

آرد کاساوا بیشتر از کربوهیدرات تشکیل شده است. مانند آرد تاپیوکا ، نشاسته مقاوم نیز فراهم می کند ، که دارای انواع مزایای سیستم هضم است (54 ، 55 ، 56 ،).

برخی تحقیقات نشان می دهد که محتوای نشاسته مقاوم در این نوع آرد ممکن است به کاهش سطح قند خون و بهبود حساسیت به انسولین کمک کند. توجه داشته باشید که با پردازش ریشه کاساوا ممکن است سطح نشاسته مقاوم موجود در آرد کاهش یابد (58 ، 59 ، 60).

از آنجا که از آرد کاساوا می توان به تنهایی در محصولات غذایی استفاده کرد ، احتمال آلودگی آن کمتر است. با این حال ، همیشه مهم است که به فرآوری محصول نگاه کنید.

آرد کاساوا ، بدون گلوتن ، غلات و آجیل ، انتخاب خوبی برای کسانی که به آلرژی غذایی دارند. محتوای نشاسته ای مقاوم آن ممکن است برخی از مزایای گوارشی را نیز به همراه داشته باشد.

14. آرد ببر

آرد ببر به رغم نامش از آجیل درست نمی شود. گردو سبزیجات کوچک ریشه ای است که در شمال آفریقا و مدیترانه رشد می کند.

آرد ببر دارای عطر و طعم شیرین و مغزیزی است که در کالاهای پخته شده به خوبی کار می کند. شیرینی آن به شما امکان می دهد مقدار قند موجود در دستور العمل خود را کاهش دهید.

توجه داشته باشید که نسبت به آرد سفید کمی درشت است و به احتمال زیاد محصولاتی با بافت بیشتر به وجود می آورد.

یک چهارم فنجان 10 گرم فیبر دارد که می تواند به کاهش کلسترول کمک کند. آرد ببر نیز غنی از چربی اشباع نشده و اشباع نشده سالم ، آهن ، فسفر ، پتاسیم و ویتامین های E و C است (، 61 ، 62 ،).

در بازار بدون گلوتن جدیدتر ، شرکت های کمی این آرد را تولید می کنند. خطر آلودگی به گلوتن کم است ، زیرا مغزهای گرد پایه دانه نیستند.

آرد ببر غنی از مواد مغذی ، جایگزین آرد سفید آسان را در کالاهای پخته شده ارائه می دهد.

خط پایین

انواع مختلفی از گزینه های سالم و فاقد گلوتن برای آرد گندم منظم یا آرد گندم برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک ، حساسیت به گلوتن غیر سلیاک یا افرادی که به دلایل دیگر از گلوتن اجتناب می کنند وجود دارد.

برخی از آردهای بدون گلوتن مواد مغذی بیشتری نسبت به بقیه دارند و این باعث می شود که گزینه های سالم تری برای رژیم غذایی شما باشند.

بسیاری از آردهای فاقد گلوتن برای ایجاد یک محصول نهایی خوش طعم نیاز به تنظیم دستورالعمل یا ترکیب انواع مختلف آردهای فاقد گلوتن دارند. حتماً دستور العمل خود را ارزیابی کنید.

اگر آرد بدون گلوتن را انتخاب یا به آن نیاز دارید ، حتما قبل از انتخاب آرد ، مواد مغذی ، طعم و ترکیب آن را مقایسه کنید.