آیا جو دوسر و بلغور جو دوسر فاقد گلوتن هستند؟

محتوا

• مشکل گلوتن چیست؟
• آیا جو دوسر فاقد گلوتن است؟
• جو دو سر اغلب به گلوتن آلوده می شود
• سایر نکات منفی بالقوه جو دوسر
• جو دوسر فواید زیادی برای سلامتی دارد
• خط آخر

ما شامل محصولاتی هستیم که فکر می کنیم برای خوانندگان ما مفید هستند. اگر از طریق پیوندهای موجود در این صفحه خرید کنید ، ممکن است کمیسیون کمی بدست آوریم. این روند ماست.

جو دوسر یک دانه بسیار مغذی است و فواید زیادی برای سلامتی دارد.

آنها یک فرنی صبحانه محبوب هستند و همچنین در گرانولا ، موسلی و سایر مواد غذایی و تنقلات یافت می شوند.

با این حال ، ممکن است تعجب کنید که آیا جو دوسر و بلغور جو دوسر حاوی گلوتن هستند.

در این مقاله بررسی می شود که آیا می توانید جو دوسر را در رژیم غذایی بدون گلوتن بگنجانید.

مشکل گلوتن چیست؟

رژیم های بدون گلوتن بسیار محبوب هستند.

در حقیقت ، بررسی ها نشان می دهد که حدود 15-30٪ از مردم ایالات متحده به یک دلیل یا دلیل دیگر سعی در جلوگیری از گلوتن دارند.

گلوتن خانواده ای از پروتئین ها است که در غلات مانند گندم ، چاودار و جو یافت می شود. این پروتئین ها به نان و ماکارونی بافت کششی و جویدنی می دهند (، ، ،).

بیشتر افراد می توانند گلوتن را بدون هیچ گونه عارضه جانبی مصرف کنند ، اما این پروتئین ها می توانند مشکلات جدی برای سلامتی برخی افراد ایجاد کنند.

گلوتن ممکن است در بعضی از جمعیت ها باعث بروز مشکلات گوارشی شود زیرا ساختار آمینو اسید منحصر به فرد آن ممکن است مانع آنزیم های گوارشی روده شود (، ، ،).

اگر به بیماری سلیاک مبتلا هستید ، بدن شما یک واکنش خود ایمنی به گلوتن وارد می کند و به پوشش روده آسیب می رساند ().

اگر نسبت به گلوتن تحمل ندارید ، حتی مقدار کمی نیز مضر است ، و رژیم غذایی بدون گلوتن را به تنها راهی برای جلوگیری از مشکلات جدی سلامتی تبدیل می کنید (، ، ،).

گلوتن پروتئینی است که در غلات مانند گندم ، جو و چاودار یافت می شود. بیشتر افراد می توانند آن را تحمل کنند ، اما می تواند به برخی افراد آسیب برساند.

آیا جو دوسر فاقد گلوتن است؟

جو دوسر خالص فاقد گلوتن است و برای بیشتر افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن بی خطر است.

با این حال ، جو دوسر اغلب به گلوتن آلوده می شود زیرا ممکن است در همان امکاناتی مانند غلات گلوتن مانند گندم ، چاودار و جو فرآوری شود.

مطالعات نشان می دهد که بیشتر افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا آلرژی به گندم می توانند روزانه 2-3.5 اونس (50 تا 100 گرم) جو دوسر خالص بدون عوارض جانبی بخورند (، ، ، ،).

یک مطالعه 8 ساله بر روی 106 فرد مبتلا به بیماری سلیاک نشان داد که نیمی از آنها روزانه جو دوسر می خورند - و هیچ یک از آنها اثرات منفی را تجربه نکردند ().

بعلاوه ، برخی از کشورها توصیه می کنند جو دوسر را در یک رژیم غذایی بدون گلوتن قرار دهید. چند مطالعه نشان می دهد که افراد مبتلا به بیماری سلیاک که در این کشورها زندگی می کنند ، از روده بهتر از افراد در کشورهایی هستند که این بیماری را ندارند ().

جو دوسر خالص و آلوده برای افرادی که به آلرژی به گندم حساس هستند نیز بی خطر است.

بیشتر افرادی که به گلوتن تحمل ندارند ، از جمله مبتلایان به بیماری سلیاک ، می توانند با خیال راحت جو دوسر خالص بخورند.

جو دو سر اغلب به گلوتن آلوده می شود

گرچه جو دوسر خود حاوی گلوتن نیست ، اما غالباً در کنار سایر محصولات کاشته می شود.

به طور معمول از همین تجهیزات برای برداشت محصولات در مزارع همسایه استفاده می شود که اگر یکی از این محصولات حاوی گلوتن باشد منجر به آلودگی متقابل می شود.

بذر کاشت همچنین ممکن است نجس باشد و مقدار کمی گندم ، چاودار یا دانه جو را در خود جای دهد.

علاوه بر این ، محصولات ساخته شده با جو دوسر معمولاً در فرآورده ها ، تهیه و بسته بندی می شوند در همان امکانات محصولات حاوی گلوتن.

بنابراین جای تعجب نیست که در مطالعات تجزیه و تحلیل محصولات جو دو سر ، میزان گلوتن بسیار بالاتر از حد استاندارد برای غذاهای فاقد گلوتن شناسایی شده است (، 17 ،).

یک مطالعه در 109 محصول حاوی جو دوسر در بازار آمریکای شمالی و اروپا نشان داد که این محصولات به طور متوسط ​​حاوی بیش از 200 قسمت در میلیون (ppm) گلوتن هستند (،).

فقط 20 پی پی ام گلوتن ممکن است برای ایجاد واکنش در کسی که به بیماری سلیاک واکنش نشان می دهد کافی باشد ().

این خطر بالای آلودگی به این معنی است که گنجاندن جو دوسر که به طور متعارف رشد می کند در یک رژیم غذایی دقیق بدون گلوتن ، ایمن نیست.

قابل ذکر است ، تعدادی از شرکتها شروع به پردازش جو دوسر با تجهیزات تمیز و پرورش آنها در مزارع مشخص شده بدون گلوتن کرده اند. این جو دوسر می تواند به عنوان فاقد گلوتن به بازار عرضه شود و باید حاوی کمتر از 20 ppm گلوتن باشد (20).

هنوز هم ، حتی برچسب های فاقد گلوتن نیز ممکن است کاملاً قابل اعتماد نباشند. یک مطالعه کشف کرد که سطح گلوتن در 5٪ از محصولات دارای برچسب گلوتن از حد ایمنی فراتر رفته است.

با این حال ، 100٪ از محصولات جو دوسر آزمایش را پس داده اند ، و این بدان معنی است که برچسب هایی که جو دوسر و بلغور جو دوسر را به عنوان فاقد گلوتن تأیید می کنند ، در بیشتر موارد قابل اعتماد هستند (،).

جو دو سر اغلب هنگام برداشت یا فرآوری به گلوتن آلوده می شود ، اما اکنون بسیاری از شرکت ها محصولات غیر آلوده را به فروش می رسانند.

سایر نکات منفی بالقوه جو دوسر

تعداد بسیار کمی از افراد مبتلا به بیماری سلیاک (و احتمالاً سایر شرایط) ممکن است هنوز نتوانند جو دوسر خالص و غیر آلوده را تحمل کنند.

جو دوسر خالص حاوی آوینین است ، پروتئینی که ممکن است مشکلاتی ایجاد کند زیرا دارای ساختار اسید آمینه مشابه گلوتن است.

اکثر افرادی که به گلوتن حساس هستند ، به آوینین واکنشی نشان نمی دهند. آنها می توانند جو دوسر خالص و غیرآلوده را بدون مشکل بخورند ().

با این حال ، درصد کمی از افراد مبتلا به بیماری سلیاک ممکن است به آونین واکنش نشان دهند. برای این چند نفر ، حتی جو دوسر بدون گلوتن مجاز نیز ممکن است ناامن باشد (،).

یک مطالعه کشف کرد که بیشتر افراد مبتلا به بیماری سلیاک توانایی واکنش به آونین را دارند. با این حال ، تنها 8٪ از شرکت کنندگان پس از خوردن مقدار زیادی جو دوسر ، پاسخ واقعی داشتند ().

در این موارد ، پاسخ ها کم بود و علائم بالینی یا عود ایجاد نمی کرد. بنابراین ، محققان نتیجه گرفتند که افراد مبتلا به بیماری سلیاک هنوز هم می توانند حداکثر 3.5 اونس (100 گرم) جو دوسر خالص در روز بخورند ().

علاوه بر این ، دو مطالعه کوچک دیگر نشان داد كه برخی از افراد مبتلا به بیماری سلیاك نسبت به افرادی كه رژیم غذایی بدون گلوتن دارند ، هنگام خوردن جو دوسر ، پاسخ ایمنی كوچك و علائم روده ای بیشتری را تجربه می كنند ().

با وجود این تأثیرات ، هیچ یک از افراد در این مطالعات آسیب روده ای ناشی از جو دو سر را تجربه نکرده اند (،).

جو دو سر حاوی پروتئینی به نام آوینین است. درصد کمی از افراد مبتلا به بیماری سلیاک به آونین واکنش نشان می دهند و ممکن است قادر به تحمل جو دوسر خالص نباشند.

جو دوسر فواید زیادی برای سلامتی دارد

رژیم های غذایی فاقد گلوتن ، به ویژه از نظر غلات و غذاهای نشاسته ای ، اغلب انتخاب های غذایی کمی دارند.

از جمله جو دو سر و آرد جو دوسر می تواند تنوع مورد نیاز را اضافه کند.

علاوه بر این ، چندین مطالعه نشان می دهد که پیروی از رژیم غذایی بدون گلوتن ممکن است منجر به دریافت ناکافی فیبر ، ویتامین های گروه B ، فولات و مواد معدنی مانند آهن ، منیزیم ، سلنیوم ، منگنز و روی شود (، ، ،).

اتفاقاً جو دوسر منبع خوبی از همه این ویتامین ها و مواد معدنی است. آنها همچنین منبع فوق العاده فیبر هستند.

علاوه بر این ، جو دوسر چندین مزیت چشمگیر برای سلامتی فراهم می کند:

• سلامت قلب. جو دوسر می تواند با کاهش کلسترول LDL (بد) و افزایش کلسترول HDL (خوب) به بهبود عوامل خطر بیماری قلبی کمک کند.
• کاهش وزن. جو دوسر و جو دوسر می توانند با کمک به کنترل اشتها و افزایش سیری ، به کاهش وزن کمک کنند (، ،).
• کنترل دیابت جو دوسر می تواند به بهبود کنترل قند خون ، سطح چربی خون و حساسیت به انسولین در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کمک کند ().

جو دوسر منبع خوبی از بسیاری از مواد مغذی است که فاقد یک رژیم غذایی بدون گلوتن است. آنها همچنین می توانند تنوع ایجاد کنند و چندین مزیت سلامتی را فراهم کنند.

خط آخر

جو دوسر در بسیاری از محصولات فاقد گلوتن استفاده می شود و آرد جو دوسر در پخت بدون گلوتن محبوب است. بلغور جو دوسر نیز برای بسیاری از افراد مورد علاقه صبحانه است.

اگرچه گنجاندن جو دوسر در رژیم غذایی بدون گلوتن فواید بسیاری دارد ، اما خرید تنها محصولاتی که دارای برچسب یا گواهی بدون گلوتن هستند بسیار مهم است. این امر باعث می شود جو دو سر خالص و آلوده نباشد.

در ایالات متحده و اروپا ، محصولات دارای گلوتن دارای گواهینامه کمتر از 20 ppm گلوتن دارند ، مقدار آنقدر کم است که غذاهای کمتر از این مقدار به طور کلی بی خطر تلقی می شوند (20).

این روزها خرید جو دوسر خالص در بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی و آنلاین آسان است.

تصمیم گیری در مورد جو دو سر باید به صورت جداگانه انجام شود.

از آنجا که نمی توان فهمید که آیا به آونین واکنش نشان می دهید ، ممکن است بخواهید قبل از افزودن جو دوسر به رژیم غذایی بدون گلوتن ، با پزشک خود مشورت کنید.

با این حال ، اکثریت قریب به اتفاق مردم می توانند با خیال راحت از جو دوسر و همه غذاهای خوشمزه ساخته شده با آن لذت ببرند.