روغن هسته انگور - آیا این یک روغن پخت و پز سالم است؟

محتوا

• روغن هسته انگور چیست و چگونه ساخته می شود؟
• روغن هسته انگور از نظر مواد مغذی کم است ، اما دارای اسیدهای چرب امگا 6 است
• روغن انگور چگونه بر سلامتی شما تأثیر می گذارد؟
• آیا روغن خوبی برای پختن است؟
• خط پایین

طی چند دهه گذشته محبوبیت روغن دانه انگور افزایش یافته است.

به دلیل داشتن مقدار زیادی چربی اشباع نشده و ویتامین E اغلب به عنوان سالم تبلیغ می شود.

بازاریابان ادعا می کنند که این دارای انواع مزایای سلامتی از جمله کاهش سطح کلسترول خون و کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی است.

این مقاله نگاهی دقیق به تحقیقات موجود دارد تا واقعیت ها را از داستان جدا کند.

روغن هسته انگور چیست و چگونه ساخته می شود؟

روغن هسته انگور از دانه های انگور ، که محصول جانبی شراب سازی است ، فرآوری می شود.

از منظر تجارت ، تولید این روغن ایده درخشان است. برای هزاران سال ، تولیدکنندگان شراب با تعداد زیادی از این محصولات جانبی بی فایده مانده اند.

با توجه به پیشرفت های تکنولوژیکی ، تولیدکنندگان اکنون می توانند روغن دانه ها را استخراج کرده و سود کسب کنند.

روغنها معمولاً با خرد كردن بذرها و استفاده از حلالها در كارخانه ها استخراج می شوند ، اما انواع سالم روغن دانه و گیاهان به صورت سرد فشرده یا تحت فشار مواد دفع می شوند.

برخی از مردم نگران هستند که آثار حلال های سمی مانند هگزان بر سلامتی افراد تأثیر منفی بگذارد.

با این حال ، تقریباً تمام حلال ها در طی مراحل تولید از روغن های گیاهی خارج می شوند.

در حال حاضر مشخص نیست که آیا آثار هگزان در روغن های گیاهی با گذشت زمان باعث آسیب به افراد می شود یا خیر ، اما اثرات نامطلوب محیطی هگزان نگران کننده تر است. تحقیقات اکنون بر توسعه گزینه های سبزتر متمرکز است.

اگر روغن شما به روشنی نحوه پردازش آن را بیان نکرده است ، باید تصور کنید که روغن آن با استفاده از مواد شیمیایی مانند هگزان استخراج شده است.

روغن هسته انگور از هسته انگور ، محصول جانبی شراب سازی ، استخراج می شود. این فرآیند معمولاً شامل مواد شیمیایی مختلفی از جمله حلال سمی هگزان است.

روغن هسته انگور از نظر مواد مغذی کم است ، اما دارای اسیدهای چرب امگا 6 است

ادعاهای بهداشتی در مورد روغن دانه گندم بر اساس مقدار زیاد مواد مغذی ، آنتی اکسیدان ها و چربی های اشباع نشده اش است.

ترکیب اسیدهای چرب روغن انگور به شرح زیر است:

• اشباع شده: 10%
• اشباع نشده 16%
• چند غیراشباع: 70%

چربی های اشباع نشده چندی ، عمدتا امگا 6 بسیار زیاد است. دانشمندان حدس زده اند که مصرف زیاد چربی های امگا 6 ، نسبت به امگا 3 ، ممکن است باعث افزایش التهاب در بدن شود (3).

این نظریه توسط چندین مطالعه مشاهده ای که مصرف زیاد مواد غذایی حاوی اسیدهای چرب امگا 6 را با افزایش خطر بیماری مزمن مرتبط دانسته اند ، پشتیبانی می شود.

با این حال ، مطالعات کنترل شده نشان می دهد که اسید لینولئیک - نوع اسید چرب امگا 6 در روغن انگور - باعث افزایش سطح مارکرهای التهابی در خون نمی شود ().

در حال حاضر مشخص نیست که آیا مصرف زیاد اسیدهای چرب امگا 6 باعث ایجاد بیماری می شود یا خیر. مطالعات با کیفیت بالا برای بررسی اثرات اسیدهای چرب امگا 6 در نقاط سخت مانند بیماری قلبی مورد نیاز است.

روغن هسته انگور همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین E است. یک قاشق غذاخوری 3.9 میلی گرم ویتامین E را تأمین می کند که 19٪ از RDA است (9).

با این حال ، کالری برای کالری ، روغن انگور منبع چشمگیری از ویتامین E نیست.

در واقع هیچ ویتامین یا مواد معدنی دیگری در روغن انگور یافت نمی شود.

روغن هسته انگور سرشار از ویتامین E و آنتی اکسیدان های فنلی است. همچنین منبع غنی از چربی های اشباع نشده امگا 6 است. دانشمندان این نظریه را مطرح کرده اند که خوردن بیش از حد امگا 6 ممکن است مضر باشد.

روغن انگور چگونه بر سلامتی شما تأثیر می گذارد؟

مطالعات بسیار کمی تأثیر روغن گندم بر سلامت انسان را بررسی کرده است.

یک مطالعه دو ماهه بر روی 44 زن دارای اضافه وزن یا چاقی اثرات سلامتی ناشی از مصرف روزانه روغن انگور یا روغن آفتابگردان را مقایسه کرد.

در مقایسه با مصرف روغن آفتابگردان ، روغن انگور باعث بهبود مقاومت به انسولین و کاهش سطح پروتئین واکنش پذیر C (CRP) ، یک نشانگر التهابی رایج () می شود.

همچنین به نظر می رسد دارای اثرات ضد پلاکتی است ، به این معنی که میل خون شما به لخته شدن را کاهش می دهد ().

با این حال ، برخی از روغنهای دانه انگور ممکن است حاوی مقادیر بالقوه مضر هیدروکربنهای معطر چند حلقه ای (PAH) باشند ، که به عنوان عامل سرطان در حیوانات شناخته شده اند (12).

ناشناخته است که این مشکل چقدر گسترده است یا اینکه آیا واقعا باعث نگرانی شده است. روغن های گیاهی دیگر مانند روغن آفتابگردان نیز ممکن است به PAH ها آلوده شوند ().

در حالی که برخی از نشانه ها وجود دارد که روغن دانه گندم با کیفیت بالا ممکن است فوایدی داشته باشد ، در این مرحله نمی توان ادعای محکمی کرد.

در مورد اثرات بهداشتی روغن انگور در انسان کمبود تحقیق وجود دارد. با این حال ، شواهد موجود نشان می دهد که ممکن است لخته شدن خون را کاهش داده و التهاب را کاهش دهد.

آیا روغن خوبی برای پختن است؟

روغن دانه انگور دارای درجه دخانیات نسبتاً زیاد است.

به همین دلیل ، به عنوان گزینه خوبی برای پخت و پز با حرارت بالا مانند سرخ کردن تبلیغ می شود.

با این حال ، این ممکن است توصیه بدی باشد ، زیرا روغن انگور همچنین دارای اسیدهای چرب اشباع نشده غیر اشباع زیادی است. این چربی ها تمایل دارند با اکسیژن در گرمای زیاد واکنش دهند و ترکیبات مضر و رادیکال های آزاد تشکیل دهند (14 ،).

از آنجا که روغن دانه انگور فوق العاده غنی از چربی های اشباع نشده پلی است ، در واقع یکی از بدترین روغن هایی است که می توانید برای سرخ کردن استفاده کنید.

سالم ترین روغن های پخت و پز برای سرخ کردن با حرارت زیاد ، روغن هایی هستند که بیشتر حاوی چربی های اشباع یا چربی های اشباع نشده مانند روغن زیتون هستند ، زیرا در اثر گرم شدن احتمال واکنش با اکسیژن کمتر است.

به همین دلیل ، باید از استفاده روغن دانه گندم برای سرخ کردن خودداری کنید. در عوض ، می توانید از آن به عنوان سس سالاد یا ماده اصلی مایونز و محصولات پخته شده استفاده کنید.

روغن هسته انگور به گرمای زیاد حساس است و نباید از آن برای سرخ کردن استفاده کرد. با این حال ، می توان با خیال راحت به عنوان سس سالاد یا در محصولات پخته شده استفاده کرد.

خط پایین

روغن هسته انگور از هسته انگور ، که محصول جانبی فراوانی از شراب است ، فرآوری می شود.

از نظر ویتامین E و آنتی اکسیدان های فنلی و همچنین منبع غنی از اسیدهای چرب امگا 6 نسبتاً زیاد است. متأسفانه ، در مورد روغن انگور کمبود تحقیق وجود دارد ، بنابراین اثرات آن بر سلامتی کاملاً شناخته نشده است.

در حالی که استفاده از روغن انگور در سس سالاد یا محصولات پخته شده مشکلی ندارد ، اما مقادیر بالای اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه آن را برای پخت و پز با حرارت بالا ، مانند سرخ کردن ، نامناسب می کند.

اگر به دنبال یک روغن پخت و پز سالم هستید ، روغن زیتون ممکن است یکی از بهترین انتخاب های شما باشد.