راهنمای کامل روغنهای پخت و پز: فواید سلامتی ، بهترین استفاده و موارد دیگر

محتوا

• روغنهای پخت و پز: فواید سلامتی ، دود دود و بهترین استفاده ها
• 1. روغن زیتون فوق العاده باکره
• 2. روغن زیتون سبک
• 3. روغن نارگیل
• 4- روغن کلزا و سایر روغنهای گیاهی
• 5- روغن آووکادو
• 6. روغن بادام زمینی
• 7. روغن کنجد

روغن ها اساس بسیاری از دستور العمل های مورد علاقه هستند و نقش عمده ای در تکنیک های مختلف پخت و پز دارند ، از سس کردن و سرخ کردن گرفته تا سرخ کردن و پخت.

در حالی که بسیاری از دستور العمل ها مشخص می کنند که از چه روغنی استفاده شود ، برخی از آنها نیست. و باور کنید یا نه ، در واقع می توانید با آزمایش کردن چیزی غیر از آنچه خواستار آن هستید ، یک وعده غذایی برتر بدست آورید.

در اینجا مروری بر فواید سلامتی و بهترین کاربرد روغنهای پخت و پز معمولی وجود دارد. برای اطلاعات بیشتر در مورد مزایای سلامتی و نحوه نگهداری صحیح ، در زیر تصویر حرکت کنید.

از همه مهمتر: از آزمایش نترسید!

روغنهای پخت و پز: فواید سلامتی ، دود دود و بهترین استفاده ها

1. روغن زیتون فوق العاده باکره

احتمالاً شناخته شده ترین و اغلب مورد استفاده روغنهای پخت و پز ، روغن زیتون فوق العاده باکره یا EVOO ، شهرت خود را به عنوان یک چربی سالم و همه کاره به دست آورده است. این ماده برای داشتن آنتی اکسیدان ، چربی های سالم قلب و پیوندهایی به پیشگیری از سرطان ، گزینه ای عالی محسوب می کند.

به دلیل این مزایا ، و در دسترس بودن گسترده آن ، شما ممکن است خود را با استفاده از EVOO برای تقریباً هر نوع غذای آماده غذای خود پیدا کنید.

اما نقطه دود کم آن (دمایی که شروع به تخریب و آزاد شدن رادیکال های آزاد می کند) به این معنی است که همیشه بهترین روغن برای پخت و پز نیست - حداقل در دمای بالاتر از 375 درجه فارنهایت (191 درجه سانتیگراد) نیست.

به همین دلیل ، EVOO اغلب برای غذاهای سردتر مانند شیر ، سالاد و پانسمان توصیه می شود.

در یک ظرف مات و مایع در یک مکان خنک و تاریک نگهداری کنید.

2. روغن زیتون سبک

فوق العاده باکره ممکن است بیشترین توجه را در جهان روغن زیتون به خود جلب کند ، اما پسر عموی "سبک" آن حاوی بسیاری از همان خاصیت تقویت کننده سلامتی است.

روغن زیتون سبک دارای نقطه دود به مراتب بالاتر از دمای 470 درجه فارنهایت (243 درجه سانتیگراد) است. بنابراین ، برای پخت و پز با درجه حرارت بالا ، مانند نعناع ، کباب کردن و کباب کردن ایده آل تر است.

از روغن زیتون سبک نیز می توان در پخت استفاده کرد اما توجه داشته باشید که ممکن است طعم آن بیش از حد قدرت باشد. و با نام آن فریب نخورید. این روغن زیتون کالری کمتری نسبت به انواع دیگر ندارد. در عوض ، "نور" به سلیقه خنثی تر آن اشاره دارد.

در یک ظرف مات و مایع در یک مکان خنک و تاریک نگهداری کنید.

3. روغن نارگیل

مانند اکثر روغنهای دیگر ، نارگیل در دو نوع وجود دارد: تصفیه شده یا تصفیه نشده (همچنین به عنوان "باکره" نیز شناخته می شود).

روغن نارگیل تصفیه شده دارای دود 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) است. برای آبکش کردن یا پختن آن به خوبی کار می کند و طعمی بی نظیر و نارگیل سبک دارد.

از طرف دیگر ، روغن نارگیل ویرجین ، طعم نارگیل بیشتری را امضا کرده و می تواند در دمای حداکثر 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) مورد استفاده قرار گیرد. هر دو همچنین برای پخت با نسبت 1: 1 برای کره یا روغنهای دیگر مناسب هستند.

روغن نارگیل اخیراً سهم زیادی از اختلاف نظر در مورد سلامتی خود دارد ، بنابراین تجزیه و تحلیل ما در مورد شواهد موجود در مورد مزایای سلامتی آن را بررسی کنید.

در یک ظرف شیشه ای در یک مکان خنک و تاریک نگهداری کنید.

4- روغن کلزا و سایر روغنهای گیاهی

اکنون یک هسته اصلی آشپزخانه ، روغن کلزا در دهه 1970 توسط محققان دانشگاه مانیتوبا ساخته شد - از این رو پیشوند "قوطی" برای کانادا است.

در حالی که روغنهای گیاهی دیگر از ترکیب سبزیجات حاصل می شوند (که بسته به نوع برچسب زدن ممکن است یک راز باقی بماند) ، روغن کلزا همیشه از گیاهان کلزا تهیه می شود.

فرآیند پالایش هر دو گیاه کلزا و سایر روغنهای گیاهی آنها را با طعم خنثی و دود متوسط ​​بالا از 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتیگراد) به آنها واگذار می کند. این باعث می شود آنها برای هم زدن ، سرخ کردن ، سس کردن ، کباب کردن ، سرخ کردن و پخت مفید باشند.

اطلاعات بهداشتی درباره کلزا و سایر روغنهای گیاهی می توانند متناقض باشند ، بنابراین راهنمای ما را در مورد مزایا و اشکالات آنها بررسی کنید.

در جای خنک و تاریک ذخیره کنید.

5- روغن آووکادو

اگر می دانید که آووکادو پر از چربیهای اشباع نشده اشباع نشده است ، از تعجب یاد نخواهید گرفت که روغن آنها نیز هست.

علاوه بر محتوای بالای این چربی های خوب ، روغن آووکادو دارای بالاترین میزان دود شناخته شده روغنهای گیاهی - 520 درجه فارنهایت (271 درجه سانتیگراد) برای تصفیه شده و تا 480 درجه فارنهایت (249 درجه سانتیگراد) برای تصفیه نشده است. این یک ستاره راک برای سرخ کردن ، شنیدن ، کباب کردن و کباب کردن است.

اگرچه روغن آووکادو به عنوان روغن حامل در نظر گرفته می شود که باعث می شود طعم های دیگر درخشش پیدا کنند ، اگر ترجیح می دهید طعم ملایم و بی پرده را ترجیح دهید.

برای نگهداری طولانی تر در مکان خنک و تاریک یا در یخچال نگهداری کنید.

6. روغن بادام زمینی

یک دلیل وجود دارد که روغن بادام زمینی اغلب در غذاهای تایلندی ، چینی و سایر غذاهای آسیایی استفاده می شود. تنوع تصفیه شده ، با دود 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) ، به طرز شگفت انگیزی منجر به سرخ کردن در دمای بالا می شود.

همچنین در سرخ کردن در دسته های بزرگ به خوبی کار می کند ، به همین دلیل است که صنایع غذایی به دلیل منوی مانند سیب زمینی سرخ کرده و مرغ سرخ شده به شدت به آن اعتماد می کنند.

از طرف دیگر روغن بادام زمینی تصفیه نشده دارای دود 320 درجه فارنهایت (160 درجه سانتیگراد) است. برای طعم اضافی آن را به پانسمان یا ماریناد اضافه کنید. برای اطلاعات در مورد اثرات سلامتی روغن بادام زمینی به راهنمای ما مراجعه کنید.

در جای خنک و تاریک ذخیره کنید.

7. روغن کنجد

روغن کنجد فقط ممکن است قهرمان آشفته و مورد نیاز آشپزی شما باشد. با داشتن مقدار زیادی چربی اشباع نشده و آنتی اکسیدان ، روغن زیتون را به عنوان یک انتخاب سالم برای پخت و پز رقیب می کند.

نقطه دود میان رده در هر نقطه از 350 تا 400 درجه فارنهایت (177 تا 204 درجه سانتیگراد) به معنای آن است که می توان آن را در هم بزنید و سرخ کردن و همچنین اضافه کردن طعم به عنوان چاشنی استفاده کرد.

برای بهترین نتیجه در یخچال نگهداری کنید.

سارا گارون ، NDTR ، یک متخصص تغذیه ، نویسنده مستقل سلامت و وبلاگ نویس مواد غذایی است. او به همراه همسر و سه فرزندش در مسا ، آریزونا زندگی می کند. اطلاعات مربوط به سلامتی و تغذیه او را در زمین و (بیشتر) دستور العمل های سالم در او به اشتراک بگذارید نامه عشق به غذا.