سالم ترین روغن برای سرخ کردن عمیق

محتوا

• سرخ کردن عمیق چگونه کار می کند؟
• پایداری روغنهای پخت و پز مهم است
• روغن نارگیل یک انتخاب سالم است
• لرد ، قد بلند ، گچ و لکه دار
• گزینه های خوب دیگر
• روغن زیتون
• روغن آووکادو
• روغن بادام زمینی
• روغن نخل
• گزینه های نامناسب است
• سرخ کردن عمیق باعث افزایش کالری می شود
• خط آخر

غذاهای سرخ شده در بسیاری از غذاهای سنتی نقشی دارند و جزء اصلی صنایع غذایی فست فود محسوب می شوند.

با این حال ، غذاهای سرخ شده می توانند تأثیر منفی بر سلامتی بگذارند.

این امر تا حدودی به میزان مصرف آن در زمان بستگی دارد ، همچنین به نوع روغن مورد استفاده و نحوه استفاده از آن بستگی دارد.

در این مقاله ، سالم ترین روغن ها برای سرخ کردن بررسی شده است.

سرخ کردن عمیق چگونه کار می کند؟

سرخ کردن عمیق شامل پختن غذا با فرو بردن آن در روغن داغ است.

دمای ایده آل در حدود 350-375 درجه فارنهایت است (176-190 درجه سانتی گراد).

در این دما ، مواد غذایی را در روغن غوطه ور می کنید و باعث می شود سطح آن تقریباً فوراً پخته شود. همانطور که پخته می شود ، نوعی مهر و موم را تشکیل می دهد که روغن نمی تواند در آن نفوذ کند.

در عین حال ، رطوبت داخل غذا به بخار تبدیل می شود و غذا را از داخل پخت و پز می کند. بخار همچنین به دفع روغن از مواد غذایی کمک می کند.

با این حال ، شما باید درجه حرارت مناسب داشته باشید:

• بیش از حد کم است و روغن درون مواد غذایی فرو می رود و آن را چرب می کند
• خیلی زیاد است و می تواند مواد غذایی را خشک کرده و روغن را اکسیده کند

خلاصه سرخ کردن عمیق شامل غرق کردن مواد غذایی در روغن داغ است. در دمای مناسب ، این فوراً سطح را می پزد و رطوبت داخل غذا را به دام می اندازد.

پایداری روغنهای پخت و پز مهم است

بعضی از روغن ها می توانند در مقابل درجه حرارت بالاتر مقاومت کنند.

روغن سالم برای پخت و پز:

• یک نقطه دود بالا
• پایدار باشید ، بنابراین هنگام گرم شدن با اکسیژن واکنش نشان نمی دهند

روغن هایی که حاوی مقادیر بالاتری از چربی های اشباع شده هستند ، هنگام گرم شدن از ثبات بیشتری برخوردار می شوند.

روغن هایی که بیشتر اشباع و اشباع نشده هستند برای سرخ کردن مناسب هستند.

اما روغنهای پخت و پز که حاوی مقادیر زیادی چربیهای اشباع نشده هستند برای سرخ کردن مناسب تر هستند (1).

این امر به این دلیل است که چربیهای اشباع نشده حاوی دو یا چند پیوند مضاعف در ساختار شیمیایی آنها هستند. این پیوندهای دوتایی می توانند با اکسیژن واکنش نشان دهند و در هنگام قرار گرفتن در معرض گرما زیاد ، ترکیبات مضر ایجاد کنند.

طعم نیز مهم است. هنگام سرخ کردن عمیق ، معمولاً روغنهایی با طعم خنثی ترجیح داده می شوند.

خلاصه روغن هایی که بیشتر آنها از چربی های اشباع و اشباع نشده تشکیل شده اند ، برای سرخ کردن عمیق بهترین هستند زیرا در گرمای زیاد پایدار هستند.

روغن نارگیل یک انتخاب سالم است

روغن نارگیل ممکن است انتخاب خوبی باشد.

مطالعات نشان داده اند که حتی پس از 8 ساعت سرخ کردن مداوم عمیق در دمای 365 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) ، کیفیت آن هنوز هم قابل قبول است (2).

بیش از 90٪ اسیدهای چرب موجود در روغن نارگیل اشباع شده و باعث می شوند در مقابل حرارت مقاوم باشند.

کارشناسان با مزایا و اشکالات استفاده از چربی های اشباع موافق نیستند.

سازمان های اصلی مانند انجمن قلب آمریکا توصیه می کنند میزان مصرف چربی های اشباع را به 5-6٪ از کل کالری محدود کنید. با این حال ، مطالعات مختلف نتیجه گرفته اند که چربی های اشباع خطر بیماری قلبی را افزایش نمی دهد (3 ، 4 ، 5).

روغن نارگیل ممکن است مزایای سلامتی دیگری داشته باشد. یک مطالعه نشان می دهد که ممکن است به شما در از دست دادن چربی شکم کمک کند (6).

هنگام انتخاب روغن نارگیل ، به خاطر داشته باشید که بعضی از گونه ها می توانند عطر و طعم و بویی را رها کنند که همه از آن لذت نمی برند. بهتر است چند مارک را امتحان کنید تا زمانی که کالایی مناسب پیدا نکردید.

خلاصه روغن نارگیل دارای چربیهای اشباع زیاد است و به نظر نمی رسد که در طول سرخ کردن عمیق کیفیت را تغییر می دهد. طیف وسیعی از فواید سلامتی ممکن است روغن نارگیل را انتخاب خوبی برای سرخ کردن کند.

لرد ، قد بلند ، گچ و لکه دار

چربی های حیوانی مانند گوشت گاو ، طاووس ، چربی و چربی های چربی می توانند گزینه های عالی برای سرخ کردن عمیق باشند.

مزایا شامل:

• عطر و طعم و شادابی آنها به مواد غذایی اضافه می شود
• توانایی آنها در برابر آسیب در هنگام سرخ شدن

بیشتر اسیدهای چرب موجود در چربی های حیوانی اشباع و اشباع نشده هستند. این باعث می شود آنها در برابر گرمای زیاد مقاوم باشند.

با این وجود ، میزان اسید چرب بسته به رژیم غذایی حیوان می تواند متفاوت باشد (7 ، 8 ، 9).

حیوانات دارای دانه غلات ممکن است اسیدهای چرب اشباع نشده بیش از حیوانات مرتع یا چمن تغذیه شده در انبارهای چربی خود داشته باشند.

بنابراین بهترین انتخاب از جانب حیواناتی حاصل می شود که اجازه دارند به طور طبیعی پرسه بزنند و غذا بخورند.

تو می توانی:

• خرپوش یا موی بلند را از فروشگاه خریداری کنید
• قطرات چربی را از گوشت صرفه جویی کنید تا بعداً استفاده شود

کره برای سرخ کردن عمیق مناسب نیست. این ماده حاوی مقادیر کمی کربوهیدرات و پروتئین است که هنگام گرم شدن می سوزند. کره و گلی روشن ، گزینه های بهتری هستند.

خلاصه چربی های حیوانی عمدتاً از چربی های اشباع و اشباع نشده تشکیل می شوند و آنها را برای پخت و پز در دماهای بالا مناسب می کنند.

گزینه های خوب دیگر

چندین گزینه خوب دیگر نیز وجود دارد.

روغن زیتون

روغن زیتون یکی از سالم ترین چربی ها است.

از نظر گرما مقاوم است زیرا مانند چربی های حیوانی ، از نظر اسیدهای چرب اشباع نشده اشباع شده بسیار زیاد است. اینها فقط یک پیوند مضاعف دارند و باعث می شوند نسبتاً پایدار باشند.

در یک مطالعه ، محققان بیش از 24 ساعت از روغن زیتون در یک سرخ کن عمیق استفاده کردند و قبل از آنکه زیاد اکسید شود (10).

از نظر تئوری ، این امر یک انتخاب عالی برای سرخ کردن عمیق است.

با این وجود ، طعم و عطر روغن زیتون ممکن است هنگام گرم شدن مدت طولانی بدتر شود.

روغن آووکادو

روغن آووکادو ترکیب مشابه روغن زیتون دارد. این ماده عمدتاً با بعضی از چربیهای اشباع و اشباع نشده اشباع شده در آنها مخلوط شده است.

روغن تصفیه شده آووکادو دارای دود بالای 520 درجه فارنهایت (270 درجه سانتیگراد) و طعم کمی مغذی است.

روغن بادام زمینی

روغن بادام زمینی ، که به عنوان روغن زیرزمینی نیز شناخته می شود ، دارای دود بالایی در حدود 446 درجه فارنهایت (230 درجه سانتیگراد) است.

این محبوب برای سرخ کردن عمیق است زیرا طعم خنثی دارد (11).

با این حال ، ممکن است به اندازه برخی از گزینه های دیگر سالم نباشد.

این گیاه حاوی حدود 32٪ چربیهای اشباع نشده است. این مقدار نسبتاً بالایی است که باعث می شود در دماهای زیاد در معرض آسیب اکسیداتیو قرار گیرند (12).

روغن نخل

روغن پالم بیشتر از چربی های اشباع و اشباع نشده تشکیل شده است و این یک انتخاب عالی برای سرخ کردن عمیق است.

این طعم می تواند بی طرف باشد ، به خصوص اگر از انواع تصفیه نشده ای به نام روغن نخل قرمز استفاده کنید.

با این حال ، برخی از مردم نگرانی از پایداری کشت و برداشت روغن نخل دارند.

خلاصه روغن زیتون و روغن آووکادو گزینه های خوبی برای سرخ کردن عمیق هستند. روغن بادام زمینی و نخل به دلایل سلامتی و یا از نظر محیطی مناسب تر نیست.

گزینه های نامناسب است

برخی از چربی ها و روغن ها برای سرخ کردن مناسب مناسب نیستند.

آنها شامل روغنهای گیاهی هستند که سرشار از اسیدهای چرب اشباع نشده ، مانند:

• روغن سویا
• روغن ذرت
• روغن کلزا (روغن کلزا نیز نامیده می شود)
• روغن پنبه دانه
• روغن گلرنگ
• روغن سبوس برنج
• روغن دانه انگور
• روغن آفتابگردان
• روغن کنجد

استفاده از این روغنها برای سرخ کردن عمیق می تواند منجر به مقادیر زیادی اسیدهای چرب اکسیده و ترکیبات مضر شود (13).

خلاصه روغنهای گیاهی که سرشار از اسیدهای چرب اشباع نشده هستند برای سرخ کردن عمیق نامناسب هستند. آنها نسبت به روغن ها یا چربی هایی که اسیدهای چرب اشباع شده و یا اشباع نشده اشباع شوند ، از گرما کمتری دارند.

سرخ کردن عمیق باعث افزایش کالری می شود

حتی اگر از روغن سالم استفاده می کنید ، سرخ کردن عمیق کالری زیادی را به مواد غذایی اضافه می کند ، بنابراین بهتر است که اغلب آن را مصرف نکنید.

کالری اضافی به طور معمول از روکش ها ، از جمله خمیر و آرد حاصل می شود ، به علاوه روغنی که بعد از پخت به غذا می چسبد.

مثلا:

• بال مرغ عمیق سرخ شده: 159 کالری و 11 گرم چربی (14).
• بال مرغ بو داده: 99 کالری و 7 گرم چربی (15).

مصرف زیاد مواد غذایی سرخ شده با افزایش وزن به ویژه در افرادی که سابقه چاقی دارند وجود دارد (16).

برای به حداقل رساندن کالری اضافی ، حتما مواد غذایی را طبخ کنید:

• در دمای مناسب
• برای بیش از حد لازم است

خط آخر

غذای سرخ شده دارای سلامتی نیست. خوردن زیاد آن که در روغنهای اشتباه پخته شده است ، می تواند منجر به مشکلات سلامتی شود.

با این حال ، در اعتدال ، سرخ کردن عمیق با روغنهای مناسب می تواند یک درمان خوشمزه را ایجاد کند.

در اینجا می توانید اطلاعات بیشتری در مورد استفاده از روغنها در پخت و پز پیدا کنید.