چگونه می توان گوشت شما را تا حد ممکن سالم کرد
محتوا
- خوردن فقط گوشت ماهیچه ای می تواند عدم تعادل ایجاد کند
- خطرات آشپزی با حرارت بالا
- گوشت قرمز از نظر آهن بسیار زیاد است
- خط پایین
Denise Minger یک وبلاگ نویس سابق وگان و بسیار محبوب است. او به دلیل مخالفت کامل با مطالعه چین مشهور است.
ویدئوی فوق ارائه وی در سمپوزیوم بهداشت نیاکان سال 2012 است ، با گوشت شما ملاقات کنید: نگاهی به هدف در یک غذای بحث برانگیز.
به گفته وی ، ممکن است نگرانی های زیادی در مورد مصرف زیاد گوشت وجود داشته باشد ، اما با چند تنظیم ساده می توان آنها را به راحتی برطرف کرد.
در این مقاله نگرانی های اصلی او در سخنرانی مطرح شده است.
خوردن فقط گوشت ماهیچه ای می تواند عدم تعادل ایجاد کند
در طول تکامل ، انسان فقط گوشت ماهیچه نمی خورد. در روز ، آنها قبلاً گنج اندامها را می گنجیدند.
شکارچیان "بینی به دم" می خورند ، این یعنی عضلات ، اندام ها و سایر بافت ها. ارگان هایی مانند کبد تمایل به ریز مغذی های بیشتری نسبت به ماهیچه ها دارند ، مانند ویتامین A ، ویتامین B و آهن.
همچنین گوشت ماهیچه ای در اسید آمینه متیونین بسیار زیاد است. مطالعات حیوانی نشان داده اند که خوردن متیونین کمتر فواید سلامتی دارد و ممکن است طول عمر را طولانی تر کند (1 ، 2 ، 3).
مطالعات انسانی به نتایج مشابهی رسیده است ، نشان می دهد محدود کردن متیونین ممکن است سلامت متابولیک را بهبود بخشد و حتی طول عمر را به همان میزان با محدودیت کالری افزایش دهد (4 ، 5).
با این حال ، تحقیقات انسانی بیشتری در مورد این موضوع لازم است تا نتیجه گیری جامد حاصل شود.
با این وجود ، شامل تعداد بیشتری از اعضای بدن در رژیم غذایی شما به جای گوشت ماهیچه ها ، ممکن است به شما در محدود کردن میزان مصرف متیونین و افزایش مصرف بسیاری از مواد مغذی کمک کند.
خلاصه از جمله گوشت اندام در رژیم غذایی شما به جای گوشت ماهیچه ها ، ممکن است میزان مصرف متیونین در شما محدود شود. محدود کردن متیونین در رژیم غذایی ممکن است سلامتی را بهبود بخشد و حتی بر طول عمر تأثیر بگذارد.خطرات آشپزی با حرارت بالا
خطرات آشپزی گوشت در دماهای بسیار بالا وجود دارد.
متداول ترین روش های پخت و پز با حرارت بالا شامل کباب کردن ، کباب کردن ، سرخ کردن و سرخ کردن است.
روشهای پخت و پز با حرارت بالا می توانند ترکیبات ناسالمی مانند آمینهای هتروسیکلیک (HA) ، محصولات نهایی پیشرفته گلیکاسیون (AGEs) و هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (PAHs) تشکیل دهند.
آنها تمایل دارند که شکل بگیرند زیرا بعضی از مواد مغذی موجود در گوشت با برخی از اجزای دیگر آن در دماهای بسیار بالا واکنش نشان می دهند (6 ، 7).
این ترکیبات ناسالم با افزایش خطر ابتلا به چندین نوع سرطان از جمله سرطان پستان و لوزالمعده مرتبط است (8 ، 9 ، 10).
در زیر چند نکته در مورد به حداقل رساندن این ترکیبات مضر در مواد غذایی آورده شده است:
- از روش های ملایم پخت و پز مانند خمیر ، پخت ، بخارپز و جوش استفاده کنید.
- مصرف غذاهای فرآورده های دودی و دودی را محدود کنید. اگر گوشت شما سوزانده شده است ، قطعات مایع حل شده را جدا کنید.
- گوشت را مستقیماً در معرض شعله قرار ندهید و پخت و پز را در دمای بالاتر از 150 ° C / 300 ° F به حداقل برسانید.
- حاوی گوشت در روغن زیتون ، آب لیمو ، سیر یا شراب قرمز می تواند HCA را تا 90٪ کاهش دهد (11).
- هنگام پخت و پز با حرارت بسیار زیاد ، گوشت را مرتباً تلنگر کنید.
گوشت قرمز از نظر آهن بسیار زیاد است
گوشت به طور کلی از نظر آهن معدنی بسیار زیاد است.
آهن به هموگلوبین در خون متصل شده و نقش مهمی در رساندن اکسیژن به تمام بافتهای بدن شما دارد.
با این وجود ، داشتن آهن بسیار زیاد در بدن می تواند در طولانی مدت به خصوص در مردان مشکلاتی ایجاد کند.
خانم ها قاعدگی دارند تا به آنها کمک کنند خون اضافی و آهن را از بدن خارج کنند. با این وجود ، مردان و زنان بدون قاعدگی مکانیسمی کارآمد برای بیرون کشیدن آهن از بدن ندارند.
اگر مصرف آهن بسیار زیاد باشد ، می تواند باعث ایجاد آهن در خون شود و باعث ایجاد علائم مسمومیت آهن می شود (12).
این نگرانی برای اکثر افراد وجود ندارد ، اما یک اختلال ژنتیکی به نام هموکروماتوز ارثی می تواند منجر به جذب بالای آهن شود (13).
برای کسانی که به این اختلال مبتلا هستند ، خوردن غذاهای غنی از آهن می تواند مشکلاتی ایجاد کند و اتفاقاً گوشت قرمز بسیار غنی از آهن است.
اگر این شرایط را داشته باشید ، مواردی وجود دارد که می توانید آهن خود را کاهش دهید:
- به طور منظم خون اهدا کنید.
- قهوه یا چای را با وعده های غذایی حاوی آهن زیادی بنوشید ، زیرا مانع جذب آهن می شوند.
- در هنگام خوردن غذاهایی که آهن زیادی دارند ، از غذاهایی که سرشار از ویتامین C هستند ، خودداری کنید زیرا ویتامین C باعث افزایش جذب آهن می شود.
- گوشت قرمز کمتری بخورید.
تنها راهی که می توانید بدانید که آیا این مربوط به شماست این است که میزان آهن خود را آزمایش کنید یا اینکه خود جهش ژنتیکی را آزمایش کنید.
خلاصه گوشت قرمز سرشار از آهن است. این به ندرت نگرانی افراد سالم را نشان می دهد ، اما می تواند برای کسانی که سطح بالای آهن آهن به طور خطرناک ایجاد می کنند ، مشکل ساز باشد.خط پایین
گوشت ، به خصوص اگر حیوان از آن به طور طبیعی تغذیه شود ، یک غذای سالم است.
با این حال ، مانند اکثر موارد تغذیه ای ، نگرانی های احتمالی در مورد مصرف زیاد گوشت وجود دارد.
اینها شامل مصرف آمینو اسید متیونین و ترکیبات ناسالم است که در هنگام پخت و پز تشکیل می شود و همچنین آهن زیادی دریافت می کند.
خوشبختانه با برخی تنظیمات جزئی در رژیم غذایی خود می توان به راحتی این نگرانی ها را در نظر گرفت.
شوروی
گیاهان کلمه: برای مثانه بیش فعال کمک کنید
