روغن نباتی هیدروژنه چیست؟

محتوا

• تولید و موارد استفاده
• اثرات جانبی
• ممکن است کنترل قند خون را مختل کند
• ممکن است التهاب را افزایش دهد
• می تواند به سلامت قلب آسیب برساند
• منابع غذایی
• خط آخر

روغن نباتی هیدروژنه یک ماده رایج در بسیاری از غذاهای فرآوری شده است.

بسیاری از تولیدکنندگان این روغن را به دلیل کم هزینه بودن و ماندگاری طولانی ترجیح می دهند.

با این حال ، با چندین عارضه جانبی جدی همراه است.

این مقاله روغن گیاهان هیدروژنه را مورد بررسی قرار می دهد ، موارد استفاده ، نقاط ضعف و منابع غذایی آن را توضیح می دهد.

تولید و موارد استفاده

روغن نباتی هیدروژنه از روغنهای خوراکی استخراج شده از گیاهان مانند زیتون ، آفتابگردان و دانه های سویا ساخته می شود.

از آنجا که این روغن ها به طور معمول در دمای اتاق مایع هستند ، بسیاری از شرکت ها از هیدروژناسیون برای به دست آوردن قوام جامد تر و قابل انتشار استفاده می کنند. در طی این فرآیند ، مولکول های هیدروژن برای تغییر بافت ، پایداری و ماندگاری محصول نهایی اضافه می شوند ().

از روغنهای گیاهی هیدروژنه در بسیاری از کالاهای پخته شده نیز برای بهبود طعم و مزه استفاده می شود (2).

علاوه بر این ، این روغن ها در برابر اکسیداسیون ، یعنی تجزیه چربی ها در معرض گرما ، پایدارتر و مقاوم ترند. بنابراین ، استفاده از آنها در غذاهای پخته یا سرخ شده آسان است ، زیرا کمتر از سایر چربی ها سرکوب می شوند ().

با این حال ، هیدروژناسیون چربی های ترانس ، نوعی چربی اشباع نشده ایجاد می کند که می تواند به سلامتی شما آسیب برساند.

اگرچه بسیاری از کشورها مقررات مربوط به روغن نباتی هیدروژنه را سخت گرفته اند ، اما هنوز هم می توان آن را در انواع محصولات غذایی یافت.

روغن نباتی هیدروژنه برای بهبود طعم ، بافت و ماندگاری آن تحت فرآوری قرار می گیرد. این فرآیند چربی های ترانس ایجاد می کند که برای سلامتی شما مضر است.

اثرات جانبی

روغنهای گیاهی هیدروژنه با چندین اثر سو ad بر سلامتی مرتبط هستند.

ممکن است کنترل قند خون را مختل کند

برخی تحقیقات نشان می دهد که روغن های گیاهی هیدروژنه به کنترل قند خون آسیب می رسانند.

یک مطالعه 16 ساله در حدود 85000 زن نشان داد که کسانی که بیشترین مقدار چربی ترانس را مصرف می کنند ، که یک محصول جانبی هیدروژناسیون است ، به طور قابل توجهی بالاتر از دیابت نوع 2 هستند ().

مطالعه دیگری بر روی 183 نفر مصرف چربی ترانس را با خطر بالاتر مقاومت به انسولین مرتبط دانست. این شرایط توانایی بدن شما را برای استفاده از انسولین ، هورمونی تنظیم کننده سطح قند خون ، مختل می کند (،).

با این حال ، مطالعات دیگر نتایج متناقضی درباره تأثیر چربی های ترانس بر سطح قند خون ارائه می دهند. بنابراین ، تحقیقات بیشتری لازم است ().

ممکن است التهاب را افزایش دهد

اگرچه التهاب حاد یک پاسخ ایمنی طبیعی است که از بیماری و عفونت محافظت می کند ، اما التهاب مزمن می تواند به بیماری هایی مانند بیماری قلبی ، دیابت و سرطان کمک کند ().

مطالعات نشان می دهد که چربی های ترانس موجود در روغن گیاهی هیدروژنه می تواند باعث افزایش التهاب در بدن شما شود.

یک مطالعه کوچک و 5 هفته ای روی 50 مرد نشان داد که عوض کردن سایر چربی ها برای چربی ترانس باعث افزایش سطح مارکرهای التهابی می شود ().

به همین ترتیب ، یک مطالعه بر روی 730 زن نشان داد که نشانگرهای خاصی از التهاب در کسانی که بیشترین میزان چربی های ترانس را مصرف می کنند ، در مقایسه با کسانی که کمترین میزان را مصرف می کنند ، 73٪ بالاتر است.

می تواند به سلامت قلب آسیب برساند

نشان داده شده است که چربی های ترانس روغن های گیاهی هیدروژنه به سلامت قلب آسیب می رسانند.

مطالعات نشان می دهد که چربی های ترانس می توانند سطح کلسترول LDL (بد) را افزایش دهند در حالی که کلسترول خوب HDL (خوب) را کاهش می دهند ، که هر دو از عوامل خطر بیماری قلبی هستند

مطالعات دیگر مصرف زیاد چربی ترانس را به خطر بیشتر بیماری های قلبی و سکته مغزی مرتبط می دانند.

به عنوان مثال ، یک مطالعه 20 ساله در 78،778 زن ، مصرف زیاد چربی ترانس را با خطر قابل توجهی بیشتر در بیماری قلبی مرتبط دانست ، در حالی که مطالعه دیگری بر روی 17107 نفر ، هر 2 گرم چربی ترانس مصرف شده در روز را به 14٪ بیشتر خطر سکته مغزی در مردان بستگی داشت. (،)

روغن نباتی هیدروژنه ممکن است التهاب را افزایش دهد و بر سلامت قلب و کنترل قند خون تأثیر منفی بگذارد.

منابع غذایی

چندین کشور استفاده از چربی های ترانس در محصولات تجاری را ممنوع یا محدود کرده اند.

از سال 2021 ، اتحادیه اروپا چربی های ترانس را به بیش از 2 درصد چربی کل محصولات غذایی محدود می کند (15).

سازمان غذا و دارو (FDA) همچنین چربی های ترانس مصنوعی را از غذاهای فرآوری شده در ایالات متحده منع کرد. با این حال ، این قانون تا سال 2020 کامل اجرا نمی شود و روغن های گیاهی هیدروژنه هنوز هم در بسیاری از غذاهای بسته بندی شده و فرآوری شده وجود دارد ().

برخی از متداول ترین منابع روغن های گیاهی هیدروژنه عبارتند از:

• مارگارین
• غذاهای سرخ شده
• کالاهای پخته شده
• خامه گیرها
• ترقه
• خمیر از قبل درست شده
• کوتاه کردن سبزیجات
• ذرت بو داده مایکروویو
• چیپس سیب زمینی
• تنقلات بسته بندی شده

برای به حداقل رساندن میزان مصرف چربی ترانس ، لیست مواد تشکیل دهنده غذاهای خود را از نظر روغن های گیاهی هیدروژنه - که ممکن است "روغن های هیدروژنه" یا "روغن های نیمه هیدروژنه" نامیده شوند ، به دقت بررسی کنید.

اگرچه بسیاری از دولت ها در حال سرکوب چربی های ترانس هستند ، هنوز هم می توان روغن های هیدروژنه را در بسیاری از غذاهای بسته بندی شده و فرآوری شده یافت.

خط آخر

روغن های گیاهی هیدروژنه به طور گسترده ای در صنایع غذایی برای بهبود طعم و بافت غذاهای فرآوری شده استفاده می شود.

هنوز هم ، آنها چربی های ترانس دارند ، که ممکن است بر سلامت قلب ، التهاب و کنترل قند خون تأثیر منفی بگذارد.

اگرچه اکنون بسیاری از کشورها چربی های ترانس را محدود کرده اند ، این روغن هنوز در بسیاری از غذاهای بسته بندی شده وجود دارد. بنابراین ، برچسب های غذایی را به دقت بخوانید تا مصرف روغن های گیاهی هیدروژنه را به حداقل برسانید.