آیا کره سالم است؟ پاسخ نهایی

محتوا

• بنابراین، چربی اشباع از کره است خوب?
• نوع کره ای که باید بخورید (در حد متعادل)
• بررسی برای

چندی پیش زمانی بود که کره برای شما مضر بود. اما اکنون، مردم "غذای سلامتی" را روی نان تست جوانه زده خود می ریزند و تکه هایی از آن را در قهوه خود می ریزند. (بله ، برخی می گویند کره در واقع برای شما چندان مضر نیست.) چرا؟ الکس کاسپرو، متخصص تغذیه در سنت لوئیس، می گوید: «همه چیز به نظرات علمی در مورد چربی اشباع بستگی دارد. و نکته این است که بسیاری از آنچه ما تصور می کردیم در مورد چربی اشباع می دانیم اشتباه است.

چربی شما را چاق می کند-این فرض آسانی بود و بسیاری از محققان و متخصصان تغذیه برای دهه ها به آن اعتقاد داشتند. آنها همچنین معتقد بودند که چربی یا به طور دقیق تر چربی اشباع (که کره مقدار زیادی از آن را دارد) ، خطر بیماری های قلبی را افزایش می دهد. این نظری بود که از مطالعه قلب فرامینگهام، که در سال 1948 آغاز شد، نشأت می‌گرفت. یکی دیگر از کارآزمایی های بالینی کنترل شده بزرگ که بدن چربی اشباع شده را بدنام کرد ، آزمایش کرونری مینه سوتا (که از سال 1968 تا 1973 انجام شد) نیز اخیراً در BMJ به عنوان ناقص

یک 2014 Annals of Internal Medicine متاآنالیز بیش از نیم میلیون نفر هیچ ارتباطی بین افزایش مصرف چربی اشباع شده و بیماری های قلبی پیدا نکرد. و زمانی که دانشمندان دانشگاه هاروارد T.H. دانشکده بهداشت عمومی چان با بررسی روش های قبلی در مورد روش های رژیم غذایی و نتایج کاهش وزن بیش از 68000 نفر ، دریافتند که رژیم های غذایی با چربی بیشتر در مقایسه با روش های کم چرب در کاهش وزن و جلوگیری از کاهش وزن مفیدتر است. (این به رژیم‌های LCHF مانند رژیم اتکینز ترجمه می‌شود که به عنوان راهی برای کاهش وزن و بازنگری در روند کم‌چربی در گذشته مورد استقبال قرار گرفته است.)

با این حال ، یافته های جدید نشان می دهد که مطالعات اولیه که باعث از بین رفتن چربی اشباع شده می شود نه تنها دارای نقص بوده ، بلکه ممکن است به صورت هدفمند ناقص اسناد تازه کشف شده، منتشر شده در طب داخلی JAMA، نشان می دهد که صنعت قند در واقع به دانشمندان در دهه 1960 پول می داد که چربی اشباع شده را عامل بیماری قلبی بدانند. همانطور که در نظر گرفته شده بود، همه معتقد بودند تبلیغات "چربی های اشباع بد است" و شور و شوق کم چربی آغاز شد. غذای کم چرب در آن بازی سهمی دارد زیرا غذاهای کم چرب اغلب با قندهای اضافه شده برای افزایش طعم بدون چربی مزه دار می شوند.

پیامدهای سلامتی خوب نبود. کاسپرو می گوید: "وقتی پیام چربی های اشباع شد ، ما چربی های اشباع شده را با کربوهیدرات های تصفیه شده جایگزین کردیم." این ممکن است در مورد خطر بیماری قلبی مضرتر بوده باشد. و مطمئناً برای دور کمر آمریکایی ها بد بوده است. بر اساس گزارشی از Trust for America's Health و بنیاد روبرت وود جانسون ، درصد بزرگسالان آمریکایی که BMI 40 یا بالاتر دارند (آنها را به عنوان "بسیار چاق" طبقه بندی می کنند) در 30 سال گذشته افزایش یافته است و تقریباً 8 درصد را پوشش می دهد. از جمعیت

به علاوه ، وقتی نوبت به جایگزینی کره رسید ، مارگارین فرآوری شده به طرز مضحکی بهتر نیست. از جمله بسیاری از ترکیبات ساخته شده توسط انسان ، روغن تا حدی هیدروژنه است ، که سازمان غذا و دارو به مصرف کنندگان توصیه می کند تا حد ممکن محدودیت ایجاد کرده و افزودن آنها به مواد غذایی پس از 18 ژوئن 2018 را ممنوع می کند. روغن های تا حدی هیدروژنه یک شکل غیر طبیعی چربی ترانس هستند که کیلن بوگدن ، MS ، RDN ، CSSD ، متخصص تغذیه ثبت شده در مرکز کلینیک کلینلند برای داروهای عملکردی ، با التهاب ، چاقی و بیماری های مزمن از جمله بیماری های قلبی ، دیابت نوع 2 و حتی سرطان ارتباط دارد.

بنابراین، چربی اشباع از کره است خوب?

بوگدن می گوید: برای سالم بودن به چربی در رژیم غذایی خود نیاز دارید و چربی اشباع شده از جمله کره قطعاً در یک رژیم غذایی متعادل جای دارد.

متأسفانه، در صورتی که متوجه نشده اید، ایالات متحده تمایل دارد با تغذیه خود افراط کند. موردی در نقطه کره: طبق داده های مؤسسه کره آمریکا، یک آمریکایی به طور متوسط ​​در حال حاضر حدود 5.6 پوند کره در سال می خورد که بیش از هر زمان دیگری در 40 سال گذشته است.

کاسپرو می‌گوید: «مطمئناً، ممکن است آنطور که قبلاً فکر می‌کردیم مضر نباشد، اما من هنوز هم استفاده از آن را برای همه چیز توصیه نمی‌کنم. "این است نه یک غذای سالم و هنوز هم منبع غلیظ چربی و کالری است. من همچنین ترجیح می دهم مردم بیشتر چربی خود را از منابع گیاهی مانند روغن زیتون ، که غنی از اسیدهای چرب اشباع نشده هستند ، دریافت کنند. " به کمتر از 10 درصد کالری در روز، عمدتاً با جایگزینی چربی اشباع شده با چربی غیراشباع.

در حالی که تحقیقات سال 2016 از دانشگاه تافتز نشان می دهد که کره تنها یک رابطه ضعیف با خطر مرگ و میر کلی دارد ، شانس ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش نمی دهد و ممکن است یک اثر محافظتی دوباره برای دیابت نوع 2 ایجاد کند ، تحقیقات نشان می دهد که اسیدهای چرب اشباع نشده بهبود می یابد. سلامت و کاهش خطر مرگ در همه جا. به علاوه ، تحقیقات منتشر شده در مجله تغذیه بریتانیا نشان می دهد که وقتی افراد چربی های اشباع شده را با انواع غیر اشباع جایگزین می کنند ، بدون کاهش کالری ، وزن خود را کاهش می دهند. کاسپرو می گوید: "بحث در مورد کره بسته نیست." "فقط خیلی خاکستری تر از گذشته است."

نوع کره ای که باید بخورید (در حد متعادل)

اگر می‌خواهید چوبی را در یخچال خود نگه دارید، کره ارگانیک و علف‌خوار استاندارد طلایی است، هم بوگدن و هم کاسپرو موافق هستند. این به این دلیل است که گاوهایی که به جای ذرت یا غلات از علف تغذیه می کنند و به صورت ارگانیک پرورش داده می شوند ، دارای پروفایل های اسیدهای چرب سالم تری هستند.

به عنوان مثال ، تحقیقات منتشر شده در مجله آمریکایی تغذیه بالینی نشان می‌دهد که شیر گاوهای شیری در مرتع حاوی اسید لینولئیک (CLA) بیشتری است که یک اسید چرب غیراشباع است و هرچه افراد CLA بیشتری از لبنیات دریافت کنند، خطر حمله قلبی کمتر می‌شود. بوگدن خاطرنشان می کند که شیر گاوهای تغذیه شده با علف به طور ارگانیک غنی از اسیدهای چرب امگا 3 است که نه تنها برای قلب بلکه برای سطوح کلی التهاب و سلامت مفید است.

او می گوید: "شما همان چیزی هستید که می خورید، و همچنین همان چیزی هستید که غذای شما خورده است." در هر مرحله ، بهتر است آن غذاها تا حد امکان طبیعی باشند. » تا زمانی که این کار را انجام می دهید ، نباید بیش از حد به عادت های کره خود فکر کنید. در واقع ، در مطالعه تافتز 2016 که قبلاً ذکر شد ، محققان به این نتیجه رسیدند که تنظیم مصرف به هر نحوی هیچ فایده ای ندارد.

کاسپرو می‌گوید: «مقدار کمی از کره‌ای که با علف تغذیه می‌شود اشکالی ندارد، یک چوب از آن هر روز خوب نیست. تا زمانی که قانون «همه چیز با اعتدال» را تمرین کنید، خوب هستید.»

بررسی برای