پنیر بز فتا؟

محتوا

• چگونه فتا ساخته می شود
• پنیر فتا در مقابل بز
• مقایسه تغذیه
• راهنمای خرید فتا
• خط آخر

فتا ، یک پنیر خامه ای طعم دار که در آب نمک پخته شده است ، یکی از اصلی ترین غذاهای یونانی و رژیم مدیترانه ای است.

بسیاری از مردم از آن در سالادها ، ساندویچها لذت می برند ، یا حتی به تنهایی به عنوان پنیر سفره یا به عنوان بخشی از یک بشقاب پنیر سرو می شوند.

هنوز هم ممکن است تعجب کنید که به طور کلی چه نوع شیر فتا ساخته شده است.

در این مقاله نگاهی دقیق به پنیر فتا می پردازیم و انواع شیر موجود در آن را توضیح می دهیم و نحوه مقایسه آن با پنیر بز را توضیح می دهیم.

چگونه فتا ساخته می شود

به طور سنتی ، فتا از شیر 100٪ گوسفند تهیه می شود ، اما برخی از فتا ممکن است حاوی شیر 30٪ بز نیز باشد (1).

فتا ساخته شده و فروخته شده در اتحادیه اروپا (EU) تحت عنوان "Protected Origin of Origin" (PDO) ذکر شده است که تضمین می کند هر کالایی که به عنوان "فتا" ذکر شده باشد ، حاوی حداقل 70٪ شیر گوسفند و بیش از 30٪ شیر بز (2 ، 3)

با این حال ، این حمایت در مورد پنیر فتا که در خارج از اتحادیه اروپا تولید و فروخته می شود صدق نمی کند. بنابراین ، فتا تولید شده در ایالات متحده و سایر کشورها می تواند از شیر گاو یا ترکیبی از شیر تهیه شود.

پنیر فتا با افزودن باکتریهای اسید لاکتیک به شیر برای ترش کردن شیر و آغاز تخمیر ساخته می شود. سپس ، آنزیم های رنت به شیر اضافه می شوند تا کشک های شیر جامد را از کشک جدا کنند - پروتئین مایع که یک محصول جانبی تولید پنیر است.

پس از آن که کش ها به طور کامل از کشک جدا شدند ، کشک ها را در بلوک های کوچک خرد کرده و درون قالب های مشابه قرار می دهیم.

پس از 24 ساعت بلوک های فتا از قالب ها خارج می شوند ، نمک می شوند و برای پیری در ظروف چوبی یا فلزی قرار می گیرند.

چند روز بعد ، بلوک های فتا بار دیگر به ظروف جدیدی منتقل می شوند که حاوی آب نمک مایع است. فتا حداقل 2 ماه دیگر یا بعضی اوقات در آب نمک مایع باقی مانده است.

فتا با جداسازی و پخت پنیر از شیر با استفاده از باکتری ها و آنزیم ها ساخته می شود. فتا سنتی از شیر 100٪ گوسفند یا ترکیبی از شیر گوسفند و شیر تا بز 30٪ تهیه می شود ، اما فتا تولید شده در خارج از اتحادیه اروپا نیز ممکن است حاوی شیر گاو باشد.

پنیر فتا در مقابل بز

تفاوت اصلی بین پنیر فتا و بز نوع شیر موجود در آن است. در حالی که فتا بیشتر از شیر گوسفند تهیه می شود ، پنیر بز در درجه اول از شیر بز ساخته می شود.

با این وجود ، هر دو پنیر فتا و بز به طور معمول پنیرهای سفید با دهانی خامه ای هستند.

فتا دارای بو و طعم مغذی تر و شور است و احتمالاً به دلیل فرآوری آب نمکی که تحت آن قرار می گیرد ، شور و شور است. پنیر بز عطر خاکی قوی تری دارد و دارای طعمی تند و جسور است.

پنیر فتا در طول تولید به بلوک هایی شکل می گیرد و در بعضی مواقع سوراخ های کم عمق کمی دارد و بافت کمی دانه دار ایجاد می کند. پنیر هیچ نوع پوست و پوست اطراف آن را ندارد.

از طرف دیگر ، پنیر بز اغلب به یک سیاهه ، چرخ یا یک بلوک مثلثی برش داده می شود. پنیر ممکن است دارای یک پوسته خوراکی باشد یا نباشد.

چقدر سخت و یا نرم فتا می تواند متفاوت باشد. فتا سخت باید به راحتی خرد شود در حالی که یک فتا نرم پخش می شود.

پنیر بز همچنین در میزان سخت و نرم بودن و سفت یا خرد بودن آن فرق می کند.

این شباهت ها بین پنیر فتا و بز بعضی اوقات باعث می شود که آنها برای یکدیگر اشتباه نکنند.

مقایسه تغذیه

به طور کلی ، پنیر منبع خوبی از مواد مغذی مانند پروتئین و کلسیم است.

برخی پنیرها همچنین سرشار از اسیدهای چرب هستند ، از جمله اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) - گروهی از چربی ها که تحقیقات نشان می دهد ممکن است فوایدی داشته باشد از جمله جلوگیری از بیماری قلبی و کاهش چربی بدن (4 ، 5).

هر دو پنیر فتا و بز ممکن است حاوی CLA باشند. با این حال ، فرایندهای تولیدی مورد استفاده و مدت زمانی که پنیرها رسیده و پیر می شوند ممکن است بر میزان نگهداشتن CLA در محصول نهایی تأثیر بگذارد (6 ، 7).

علاوه بر این ، بسیاری از واقعیت های تغذیه ای پنیر تحت تأثیر تغییرات اندک در تولید مانند نوع شیر و روش های نمکی استفاده شده قرار دارند.

هنوز هم ، پنیر فتا و بز هر کدام می توانند یک میان وعده سالم و مغذی ایجاد کنند.

در جدول زیر خلاصه ای از تفاوت های موجود در تغذیه پنیر فتا و بز برای یک گربه کوچک 1.3 اونس (38 گرم) پنیر (8 ، 9) آورده شده است.

پنیر فتا و بز شباهت هایی دارند اما تفاوت های زیادی با هم دارند ، زیرا فتا از شیر گوسفند تهیه می شود و پنیر بز از شیر بز تهیه می شود. هر دو پنیر منبع خوبی از پروتئین ، کلسیم و چربیهای سالم هستند.

راهنمای خرید فتا

بهترین راه برای تعیین نوع فتا خریداری شده این است که از نزدیک به برچسب بسته بندی و مواد اولیه مورد استفاده در تهیه پنیر دقت کنید.

بسیاری از پنیرهای فتا همچنین بیان می کنند که چه نوع شیر برای ساخت محصول روی برچسب جلو استفاده شده است. برای دیگران ، شاید شما نیاز به دقت بیشتری به لیست مواد تشکیل دهنده در پشت بسته بندی داشته باشید.

اگر پنیر فتا اظهار کرد که در یونان ساخته شده است ، می توانید اطمینان داشته باشید که این ماده با شیر گوسفند ساخته شده است. در غیر این صورت ، فتا را می توان با شیر گاو یا بز تهیه کرد.

اگر پنیر تازه ای را از یک فروشگاه پنیر خریداری می کنید ، بهتر است در مورد نوع پنیری که خریداری می کنید با یک کارمند تماس بگیرید.

خواندن دقیق برچسب بسته بندی و لیست مواد تشکیل دهنده یا چک با کارمند بهترین روش برای تعیین نوع شیر برای تهیه پنیر فتا است.

خط آخر

فتا یک پنیر سفید خامه ای و خوشمزه است که می تواند یک میان وعده سالم یا علاوه بر وعده های غذایی باشد.

این پنیر در یک آب نمک شور درمان می شود و سرشار از چند ماده مغذی مفید است.

اگرچه برخی از فتا ممکن است حاوی مقادیر کمی شیر بز باشد ، اما فتا ساخته شده با شیر گوسفند معتبرترین تجربه فتا را ارائه می دهد.