آیا املائی بدون گلوتن وجود دارد؟

محتوا

• گلوتن به طلسم
• گلوتن چقدر دارد؟
• آلرژی گندم چیست؟
• املا برای بیشتر افراد سالم است
• مواد مغذی
• گزینه های املایی
• خط آخر

املا (Triticum spelta) یک دانه باستانی است که در بین مصرف کنندگان آگاه به سلامتی هم به عنوان یک غلات کامل پخته و هم گزینه ای برای آرد معمولی گندم محبوب است.

این گیاه معمولاً به صورت ارگانیک انجام می شود و هزاران سال در سراسر جهان رشد می یابد (1 ، 2).

اعتقاد بر این است که دانه های باستانی دارای مزایای سلامتی بر گندم های مدرن هستند ، زیرا در طی چند صد سال گذشته تغییر زیادی نکرده اند. علاوه بر این ، بسیاری - اما نه همه - غلات باستانی عاری از گلوتن هستند.

به همین ترتیب ، اگر از رژیم غذایی فاقد گلوتن پیروی می کنید ، ممکن است تعجب کنید که آیا می توانید طلسم را بخورید.

این مقاله به شما می گوید که آیا املا عاری از گلوتن است.

گلوتن به طلسم

هجی شکل مشخصی از گندم است و مانند همه گندم ها حاوی گلوتن است.

گلوتن یک اصطلاح کلی برای پروتئین گندم است ، اگرچه در چاودار و جو نیز یافت می شود. پروتئین به افزایش خمیر کمک می کند و به کالاهای پخته شده ، به ویژه نان ، ساختار می بخشد.

در حالی که گلوتن برای بسیاری از افراد کاملاً بی خطر است ، افراد مبتلا به سلیاک باید از آن اجتناب کنند.

اگر این بیماری را داشته باشید ، مصرف املای یا هر محصول با گلوتن یک واکنش خود ایمنی را ایجاد می کند که به روده کوچک شما آسیب می زند و آسیب می زند (3).

به کسانی که دارای حساسیت به گلوتن غیر سلیاک هستند نیز توصیه می شود از هرگونه گندم از جمله طلسم خودداری کنند.

گلوتن چقدر دارد؟

یک تصور غالب وجود دارد که انواع گندم باستان در گلوتن نسبت به گندم های معمولی (معمولی) پایین تر است.

با این حال ، محققانی که میزان گلوتن را در هر دو نوع نطفه دار و گندم معمولی اندازه گیری کرده اند ، از نظر املائی در گلوتن کمی بالاتر است (4).

علاوه بر این ، یک مطالعه دیگر در مورد آنتی بادی های سلیاک کشف کرد که طلسم نسبت به گندم معمولی کمی واکنش پذیرتر است ، به این معنی که قرار گرفتن در معرض املای باعث ایجاد واکنش خود ایمنی در افراد مبتلا به سلیاک می شود (5).

به خاطر داشته باشید که هیچ مقدار گلوتن برای افراد مبتلا به این بیماری بی خطر نیست.

آلرژی گندم چیست؟

اگر می توانید گلوتن بخورید اما به دلیل حساسیت از گندم خودداری کنید ، املا ممکن است یک جایگزین قابل قبول باشد.

یک مطالعه استرالیا در 73 نفر که به گندم حساسیت داشتند ، نشان داد که تنها 30٪ برای آلرژی طلسم مثبت آزمایش کرده اند (6).

با این وجود ، شما هنوز هم باید مراقب باشید. اگر حساسیت به گندم دارید و قصد دارید املا را امتحان کنید ، حتما با ارائه دهنده خدمات بهداشتی خود مشورت کنید.

طلسم نوعی گندم است ، به این معنی که حاوی گلوتن است. اگر بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن دارید ، باید از هجی کردن خودداری کنید.

املا برای بیشتر افراد سالم است

مگر در مواردی که مبتلا به سلیاک ، حساسیت به گلوتن یا عدم تحمل گندم باشید ، هیچ مدرکی مبنی بر جلوگیری از هجی کردن وجود ندارد (3).

در حقیقت ، طلسم ممکن است برخی از مزایای سلامتی را ایجاد کند ، به خصوص اگر از آن برای جایگزینی گندم معمولی استفاده کنید.

این دانه باستانی به ویژه در آنتی اکسیدان ها بسیار غنی است و حدود 50٪ آنتی اکسیدان فنلی در هر گرم نسبت به گندم معمولی دارد (1 ، 7).

این آنتی اکسیدان ها دارای خاصیت ضد التهابی هستند و مطالعات لوله آزمایش نشان می دهد که آنها از سلولهای مغزی ، کبد و قلب محافظت می کنند ، همچنین باعث ایجاد اثرات ضد دیابت ، ضد سرطان و ضد میکروب می شوند (8).

مواد مغذی

گندم هجی شده و معمولی دارای یک ماده مغذی مشابه است. ماده اولیه پروتئین را تأمین می کند و منبع بسیار خوبی از غلات و فیبرهای غلات کامل است.

یک وعده 1/2 فنجان (100 گرم) تهیه طلسم پخته شده (9):

• کالری: 127
• پروتئین: 6 گرم
• چربی: 1 گرم
• کربوهیدرات: 26 گرم
• فیبر: 4 گرم

این دانه غالباً به طور کامل یا به عنوان آرد فروخته می شود. محصولاتی مانند پاستا و غلات طلسم شده و همچنین نان هجی ، کلوچه یا مخلوط پنکیک نیز در فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی موجود است.

اگر لازم نیست رژیم بدون گلوتن را رعایت کنید ، املای کاملاً بی خطر است - و حتی به دلیل داشتن آنتی اکسیدان آن حتی ممکن است مزایای سلامتی بیشتری نسبت به گندم معمولی داشته باشد. اگر آلرژی به گندم دارید با ارائه دهنده خدمات بهداشتی خود مشورت کنید.

گزینه های املایی

چندین دانه بدون گلوتن جایگزین قابل قبول برای طلسم هستند ، از جمله (3):

• آمانته
• کوینو
• ارزن
• ذرت خوشه ای
• گندم سیاه
• برنج (انواع)
• ذرت

با توجه به خطر آلودگی متقابل گندم یا سایر غلات حاوی گلوتن ، بهتر است فقط محصولاتی را خریداری کنید که دارای مجوز بدون گلوتن باشند (3).

چندین دانه مانند گندم سیاه ، گاوزبان ، سورگوم و quinoa به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند و به راحتی می توانند جایگزین طلسم شوند.

خط آخر

نگاشته شده ، دانه ای باستانی ، گندم متنوعی است.

مانند همه گندم ها ، حاوی گلوتن است. بنابراین ، در صورت ابتلا به بیماری سلیاک یا عدم تحمل گلوتن باید از هجی کردن خودداری کنید.

با این حال ، برای اکثر افراد ، طلسم کاملاً بی خطر است و یک ماده غذایی غنی از رژیم غذایی شما را نیز به همراه دارد.