آیا مخمر وگان است؟

محتوا

• مخمر چیست و چه کاربردی دارد؟
• چرا اکثر گیاهخواران مخمر را در رژیم غذایی خود دارند
• انواع مخمر
• خط آخر

گیاهخواری روشی برای زندگی است که بهره برداری و بی رحمی حیوانات را تا حد امکان به حداقل می رساند.

به همین ترتیب ، رژیم های وگان از محصولات حیوانی ، از جمله گوشت ، مرغ ، ماهی ، تخم مرغ ، لبنیات ، عسل و هر نوع غذای حاوی این مواد عاری است.

اغلب اوقات ، می توان غذاها را به طور واضح در دسته وگان دسته بندی کرد یا نه. با این حال ، برخی - مانند مخمر - می توانند منجر به سردرگمی شوند.

این مقاله انواع مختلف مخمر را بررسی می کند و ارزیابی می کند آیا مخمر می تواند گیاهخوار باشد.

مخمر چیست و چه کاربردی دارد؟

مخمر یک قارچ تک سلولی است که به طور طبیعی در خاک و روی سطح گیاهان رشد می کند.

صدها نوع مخمر وجود دارد و در حالی که برخی از آنها برای انسان مضر هستند ، برخی دیگر می توانند عملکردهای مفیدی داشته باشند (1).

به عنوان مثال ، مخمر می تواند به غذاهایی مانند نان ، آبجو و شراب ، تخمیر یا مخمر کمک کند. این ماده همچنین می تواند برای افزودن طعم به غذاها یا تقویت بافت آنها استفاده شود ، این امر معمولاً در صنعت شیرینی سازی اتفاق می افتد (، ،).

مخمر به طور طبیعی سرشار از ویتامین های گروه B است و گاهی اوقات با ویتامین ها و مواد معدنی اضافی غنی می شود. بنابراین ، می توان از انواع خاصی برای تقویت محتوای غذایی غذاها یا وعده های غذایی استفاده کرد ().

سرانجام ، می توان از آن به عنوان واسطه ای برای تحقیق ، تولید یا آزمایش داروهای دارویی که برای درمان طیف وسیعی از شرایط پزشکی استفاده می شود ، استفاده کرد ().

مخمر یک قارچ تک سلولی است که به طور طبیعی در خاک و گیاهان رشد می کند. این ماده می تواند در فرآیند تولید مواد غذایی برای افزایش عطر و طعم ، بافت یا ارزش غذایی غذاها استفاده شود و یا به آنها کمک کند تا خمیرمایه یا تخمیر شوند. همچنین در تحقیقات دارویی مفید است.

چرا اکثر گیاهخواران مخمر را در رژیم غذایی خود دارند

با توجه به اینکه مخمر یک ارگانیسم زنده است ، برخی از مردم تعجب می کنند که آیا می توان آن را در رژیم وگان گنجاند.

با این حال ، برخلاف حیوانات ، مخمرها سیستم عصبی ندارند. این بدان معنی است که آنها دردی را تجربه نمی کنند - که آنها را کاملاً از حیوانات متمایز می کند (8).

از آنجا که خوردن مخمر باعث رنج آن نمی شود و هیچ گونه بهره برداری حیوانی یا بی رحمی را شامل نمی شود ، به طور معمول مخمر یک غذای وگان محسوب می شود. اگرچه ، اقلیت بسیار کمی از گیاهخواران هنوز هم ممکن است از آن اجتناب کنند ، زیرا این یک موجود زنده است.

انواع خاصی مانند مخمرهای تغذیه ای یا تورولا به ویژه از رژیم های غذایی وگان استفاده می کنند ، زیرا به افزودن عطر و طعم امامی ، گوشتی یا پنیری به وعده های غذایی بدون استفاده از محصولات حیوانی کمک می کنند.

به علاوه ، مخمر تغذیه ای مملو از ویتامین های گروه B است که از جمله مواد مغذی است که رژیم های وگان غالباً از آن بی بهره اند.

برخلاف حیوانات ، مخمرها سیستم عصبی ندارند و از این رو توانایی تحمل درد و رنج را ندارند. به همین دلیل ، مخمر به طور معمول یک غذای وگان محسوب می شود.

انواع مخمر

مخمر انواع مختلفی دارد ، اما در حال حاضر فقط تعداد کمی از آنها برای تهیه ، طعم دادن یا افزایش مواد مغذی مواد غذایی استفاده می شود ، از جمله (9):

• مخمر ابجو. این فرهنگ زنده از S. cerevisiae مخمر معمولاً برای دم کشیدن آبجو استفاده می شود. سلول های مخمر در طی فرآیند دم از بین می روند و گاهی اوقات به عنوان یک مکمل غنی از ویتامین و مواد معدنی مصرف می شوند.
• مخمر بیکر. این زنده S. cerevisiae از فرهنگ مخمر برای تهیه نان و سایر کالاهای پخته شده استفاده می شود. این مخمر در حین پختن از بین می رود و نان را با طعم خاصیت مخمر خود فراهم می کند.
• مخمر تغذیه ای این غیر فعال S. cerevisiae از فرهنگ مخمر می توان برای افزودن عطر و طعم خوش طعم ، پنیرکی یا مغزدار به غذاها استفاده کرد. مخمر تغذیه ای در حین تولید غیرفعال می شود و غالباً با ویتامین ها و مواد معدنی اضافی غنی می شود.
• مخمر تورولا. یک فرهنگ غیرفعال از C. utilis مخمر ، که برای تبدیل چوب به کاغذ استفاده می شود ، مخمر تورولا به طور معمول در تولید غذای سگ استفاده می شود. گفته شد ، همچنین می تواند طعم گوشتی ، دودی یا امامی را به غذاهای انسانی اضافه کند.
• مخمر را استخراج کنید. این طعم دهنده مواد غذایی از محتوای سلولی غیرفعال موجود در تهیه می شود S. cerevisiae مخمر. از عصاره مخمر برای افزودن عطر و طعم امامی به غذاهای بسته بندی شده یا ایجاد گسترش هایی مانند مارمیت و وگمیت استفاده می شود.

مصرف مخمر خام به طور کلی دلسرد نمی شود ، زیرا می تواند منجر به نفخ ، گرفتگی عضلات ، یبوست یا اسهال شود. همچنین ممکن است خطر ابتلا به عفونت های قارچی را افزایش دهد ، به ویژه در افرادی که به شدت بیمار هستند یا سیستم ایمنی بدن آنها به خطر افتاده است (10)

یک استثنا مخمر پروبیوتیک است S. boulardii، که اکثر مردم می توانند با خیال راحت به صورت زنده در مکمل های پروبیوتیک مصرف کنند ().

در غیر این صورت ، مخمرهایی که از طریق پخت و پز ، تخمیر یا فرآیند تولید آنها غیرفعال می شوند ، می توانند با اطمینان برای افزایش طعم و مزه یا محتوای غذایی مواد غذایی استفاده شوند.

اگرچه مخمر انواع مختلفی دارد ، اما در حال حاضر از تعداد معدودی برای تهیه ، معطر سازی یا افزایش مواد مغذی مواد غذایی استفاده می شود. مصرف مخمر خام به طور کلی دلسرد نمی شود.

خط آخر

مخمر قارچ تک سلولی است که به طور طبیعی در خاک و گیاهان رشد می کند.

این ماده به اشکال مختلف یافت می شود ، برخی از آنها می توانند برای کمک به مواد غذایی مخمر یا تخمیر شوند ، در حالی که برخی دیگر طعم ، بافت یا محتوای غذایی غذاها را افزایش می دهند.

برخلاف حیوانات ، مخمر فاقد سیستم عصبی است. بنابراین ، مصرف آن باعث هیچ گونه رنج ، استثمار و ظلم حیوانی نمی شود. این امر باعث می شود که مخمر یک انتخاب مناسب برای گیاهخواران باشد.