مالتوز: خوب است یا بد؟

محتوا

• مالتوز چیست؟
• غذاهای پر مالتوز
• آیا مالتوز از قند جدول سالم تر است؟
• شربت ذرت با مالتوز بالا در مقابل شربت ذرت پر فروکتوز
• آیا مالتوز برای شما بد است؟
• خط پایین

مالتوز نوعی قند است که از دو مولکول گلوکز متصل به هم ساخته شده است.

این گیاهان در دانه ها و سایر قسمت های گیاهان ایجاد می شوند ، زیرا انرژی ذخیره شده خود را برای جوانه زدن تجزیه می کنند. بنابراین ، غذاهایی مانند غلات ، میوه های خاص و سیب زمینی شیرین حاوی مقادیر بالایی از این قند هستند.

حتی اگر مالتوز از قند و فروکتوز جدول کمتر شیرین باشد ، به دلیل تحمل بی نظیر آن در برابر گرما و سرما از دیرباز در شیرینی های سخت و دسرهای یخ زده استفاده می شده است.

به لطف افزایش آگاهی عمومی در مورد اثرات منفی سلامتی شربت ذرت با فروکتوز بالا و سایر شیرین کننده های حاوی فروکتوز ، بسیاری از شرکت های مواد غذایی به مالتوز تبدیل می شوند که حاوی فروکتوز نیست.

در این مقاله به چگونگی تأثیر مالتوز بر روی بدن ، محل زندگی و سالم بودن یا ناسالم بودن آن پرداخته شده است.

مالتوز چیست؟

بیشتر قندها زنجیره های کوتاهی هستند که از مولکول های قند کمتری تشکیل شده اند و به عنوان بلوک های ساختمانی عمل می کنند. مالتوز از دو واحد گلوکز ساخته شده است. شکر جدول که به ساکارز نیز معروف است از یک گلوکز و یک فروکتوز ساخته می شود.

با تجزیه نشاسته ، زنجیره ای طولانی از بسیاری از واحدهای گلوکز ، مالتوز قابل تهیه است. آنزیم های موجود در روده شما این زنجیره های گلوکز را به مالتوز فرو می برند (1).

دانه های گیاهی همچنین آنزیم هایی را تولید می کنند که هنگام جوانه زدن قند از نشاسته آزاد می شود.

مردم مدت هاست که از این فرایند طبیعی برای تولید مواد غذایی استفاده می کنند.

به عنوان مثال ، در فرآیند مالداری ، غلات در آب جوانه زده و سپس خشک می شوند. این آنزیم های موجود در دانه ها را آزاد می کند تا مالتوز و سایر قندها و پروتئین ها آزاد شود.

قند و پروتئین موجود در مالت برای مخمر بسیار مفید است ، بنابراین مالت در تهیه آبجو ، ویسکی و سرکه مالت از اهمیت زیادی برخوردار است.

از غلات خامه ای نیز به عنوان شیرین کننده در شیرینی ها و دسرها استفاده می شود.

مالتوز را می توان به عنوان کریستال های خشک که در آن لوازم تولید دم کرده فروخته می شود یا به عنوان شربتی که در کنار لوازم پخت فروخته می شود ، خریداری کرد. این شربت معمولاً مبتنی بر ذرت است ، اما نباید در مورد شربت ذرت با فروکتوز زیاد اشتباه کرد.

می توانید از مالتوز در دستور العمل ها به عنوان یک جایگزین 1: 1 برای قندهای دیگر استفاده کنید. مالتوز به اندازه ساکارز یا فروکتوز شیرین نیست ، بنابراین در برخی از دستور العمل ها ، کمی بیشتر از 1: 1 ممکن است برای تولید طعم دلخواه مورد نیاز باشد.

خلاصه: مالتوز با تجزیه نشاسته ایجاد می شود. این بعد از خوردن نشاسته و همچنین در دانه ها و گیاهان دیگر در روده شما اتفاق می افتد. این قند در تهیه آب میوه و همچنین به عنوان شیرین کننده بسیار مهم است.

غذاهای پر مالتوز

چندین ماده غذایی به طور طبیعی حاوی مالتوز (2) هستند.

می توانید آن را در گندم ، ذرت ، جو و چندین دانه باستانی پیدا کنید. بسیاری از غلات صبحانه همچنین از دانه های غلیظ برای افزودن شیرینی طبیعی استفاده می کنند.

میوه ها یکی دیگر از منابع رایج مالتوز در رژیم غذایی ، به ویژه هلو و گلابی است. سیب زمینی شیرین حاوی مالتوز بیشتر از سایر غذاها است که عطر و طعم شیرین آنها را تشکیل می دهد.

بیشتر شربت ها شیرینی خود را از مالتوز دریافت می کنند. شربت ذرت با مالتوز بالا 50٪ یا بیشتر از قند آن را به صورت مالتوز تأمین می کند. در تهیه شیرینی های سخت و شیرین کننده ای ارزان قیمت مفید است.

خلاصه: مالتوز در دانه های نشاسته ای ، سبزیجات و میوه ها یافت می شود. به عنوان یک منبع شکر کم هزینه در قالب شربت ذرت با مالتوز بالا مفید است.

آیا مالتوز از قند جدول سالم تر است؟

افراد معمولاً برای پخت و پز و شیرین کردن غذاها از ساکارز ، که به عنوان شکر جدول نیز شناخته می شود ، استفاده می کنند. این زنجیره کوتاه دو قند دیگری است که از یک مولکول گلوکز مرتبط با یک مولکول فروکتوز ساخته شده است.

از آنجا که ساکارز هر دو قند را تحویل می دهد ، اثرات سلامتی آن احتمالاً در جایی بین گلوکز و فروکتوز قرار دارد.

با این حال ، فروکتوز پیامدهای سلامتی شدیدتری دارد و متفاوت از گلوکز متابولیزه می شود.

مصرف یک رژیم غذایی با فروکتوز بالا ممکن است باعث سریعتر بروز چاقی ، مقاومت به انسولین و دیابت شود (3).

از آنجا که مالتوز فقط از گلوکز تشکیل شده است ، نه فروکتوز ، ممکن است کمی سالم تر از قند جدول باشد. با این حال ، هیچ تحقیقی اثرات جایگزین فروکتوز برای مالتوز را بررسی نکرده است ، و تحقیقات بیشتری لازم است.

خلاصه: مالتوز مانند فروکتوز حاوی مواد فروکتوز نیست. بنابراین جایگزینی شکر جدول با مالتوز در رژیم غذایی به شما کمک می کند تا از پیامدهای شناخته شده سلامتی فروکتوز بیش از حد جلوگیری کنید. با این حال ، اثرات مالتوز بر سلامتی به خوبی مطالعه نشده است.

شربت ذرت با مالتوز بالا در مقابل شربت ذرت پر فروکتوز

برخی افراد فکر می کنند که شکر جدول نسبت به شربت ذرت با فروکتوز با فشار زیاد بالا ، سالم تر است.

اما در واقع ، محتوای فروکتوز آنها بسیار مشابه است. قند جدول دقیقا 50٪ گلوکز و 50٪ فروکتوز است ، در حالی که شربت ذرت با فروکتوز بالا حدود 55٪ فروکتوز و 45٪ گلوکز است.

این تفاوت کوچک باعث می شود که قند جدول در اصل از شربت ذرت با فروکتوز بالا () بالاتر سالم نباشد (4).

شرکت های مواد غذایی سعی کرده اند با جایگزینی شربت ذرت با فروکتوز بالا با شربت ذرت با مالتوز بالا ، از افزایش درک منفی فروکتوز جلوگیری کنند.

و آنها ممکن است در انجام این کار درست باشند. اگر از مالتوز برای جایگزینی همان مقدار فروکتوز ، گرم برای گرم استفاده شود ، ممکن است گزینه ای کمی سالم تر باشد.

به طور کلی ، شربت ذرت با مالتوز بالا و فروکتوز بالا ممکن است با نسبت 1: 1 جایگزین یکدیگر شوند ، اما محصولات فردی ممکن است متفاوت باشد.

فقط به دلیل اینکه فروکتوز ممکن است کمی بدتر برای شما باشد ، لزوماً مالتوز را سالم نمی کنید. به خاطر داشته باشید که مالتوز هنوز شکر است و باید از آن در اعتدال استفاده کرد.

خلاصه: جایگزینی شربت ذرت با فروکتوز بالا با شربت ذرت با مالتوز بالا ممکن است فواید سلامتی کمی داشته باشد زیرا این امر باعث کاهش مصرف فروکتوز می شود. با این حال ، هیچ تحقیق قطعی در دسترس نیست ، بنابراین بیشتر مورد نیاز است.

آیا مالتوز برای شما بد است؟

تقریباً هیچ تحقیقی در مورد اثرات سلامتی مالتوز در رژیم غذایی وجود ندارد.

از آنجا که بیشتر مالتین هنگام هضم به گلوکز شکسته می شود ، اثرات سلامتی آن احتمالاً مشابه سایر منابع گلوکز است (5).

از نظر تغذیه ای ، مالتوز همان کالری را به عنوان نشاسته و قندهای دیگر تأمین می کند.

عضلات ، کبد و مغز شما می توانند گلوکز را به انرژی تبدیل کنند. در حقیقت ، مغز انرژی خود را تقریباً به طور انحصاری از گلوکز دریافت می کند. پس از برآورده شدن این نیازهای انرژی ، هر گلوکز موجود در جریان خون شما به لیپیدها تبدیل می شود و به صورت چربی ذخیره می شود (6).

مانند سایر قندها ، وقتی مالتوز را در حد اعتدال مصرف می کنید ، بدن شما از آن برای انرژی استفاده می کند و باعث آسیب نمی شود (7 ، 8 ، 9).

با این حال ، اگر مالتوز را بیش از حد مصرف کنید ، درست مانند سایر قندها می تواند منجر به چاقی ، دیابت و بیماری های قلبی و کلیوی شود (3).

برای مالتوز ، مانند بیشتر مواد مغذی ، این دوز است که باعث ایجاد سم می شود.

خلاصه: تحقیقات محدود است ، اما اثرات سلامتی مالتوز به احتمال زیاد مشابه سایر قندها است. بنابراین ، مصرف متوسط ​​مالتوز ضرری ندارد.

خط پایین

مالتوز قندی است که شیرین تر از شکر جدول است. فاقد فروکتوز است و به عنوان جایگزینی برای شربت ذرت با فروکتوز بالا استفاده می شود.

مانند هر نوع شکر ، مالتوز در صورت مصرف بیش از حد مضر است و منجر به چاقی ، دیابت و بیماری های قلبی می شود (3).

درعوض ، از میوه و انواع توت ها به عنوان شیرین کننده استفاده کنید. این به شما در کاهش قندهای اضافه شده در رژیم غذایی کمک می کند. همچنین ، در حالی که آنها حاوی مقادیر کمی قند هستند ، آنها همچنین مواد مغذی اضافی مانند فیبر ، ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها را ارائه می دهند.

ممکن است مالتوز نسبت به قندهای حاوی فروکتوز ارجح باشد. با این حال ، این هنوز شکر است ، بنابراین آن را به مقدار کم مصرف کنید.