آموزش حقیقت و تحقق صنعت جهانی غذا به عدالت

محتوا

• به عنوان یک متخصص تغذیه و طرفدار غذای سالم ، ممکن است تصور کنید که ماریون نستله NYU دندان شیرینی ندارد. اما شما در اشتباه هستید.
• تغییر دهنده های سلامت: ماریون نستله
• بیشتر تغییر دهنده سلامت
• آلیسون شفر
• استفان ساترفیلد
• به گفتگو بپیوندید

بازگشت به تغییر دهنده های سلامتی

به عنوان یک متخصص تغذیه و طرفدار غذای سالم ، ممکن است تصور کنید که ماریون نستله NYU دندان شیرینی ندارد. اما شما در اشتباه هستید.

او می گوید: "با آن روبرو شوید ، شکر طعم خوبی دارد." "این ترفند استفاده از آن با حس نسبت است."

ماریون نستله ، یک رهبر کاملاً باهوش ، کارکشته و مادام العمر جنبش غذا برای سلامتی ، وقتی صحبت از غذا می شود کلمات - {textend} یا حقیقت - {textend} را کوچک نمی نویسد. به عنوان یکی از ده نفری که از نظر بهداشت و علوم دنبال می شوند ، نامگذاری شده است مجله تایم, مجله علوم، و روزنامه گاردین، نستله بیشتر زندگی خود را وقف آموزش مردم در مورد تاریخ ، سیاست و واقعیت های نحوه رشد ، فروش و مصرف غذای ما کرده است.

تغییر دهنده های سلامت: ماریون نستله

ماریون نستله در مورد کار خود به عنوان مدافع غذا برای سلامتی چه در داخل کلاس و چه در خارج از کلاس با Healthline صحبت می کند.

وی در طول دهه ها فعالیت حرفه ای خود ، شش کتاب پرفروش در مورد غذا و تغذیه تألیف کرده است و چندین درجه از جمله دکترای خود را کسب کرده است. در زیست شناسی مولکولی و M.P.H. در تغذیه بهداشت عمومی ، و از همه مهمتر ، هرگز از مأموریت خود در آوردن غذای سالم و تازه برای همه عقب نماند - {textend} و تحقق عدالت صنایع غذایی جهانی. و علی رغم اظهارات صریح وی در مورد سلیقه غیرقابل انکار بودن آن ، این به معنای افشای حقیقت است و دروغ در مورد پرکارترین تقویت کننده عطر و طعم در جهان: قند.

در زیر ، بدانید که او واقعاً در مورد ارتباط عمیق بین غذا و سلامتی ما ، خطرات ناشی از بازاریابی اسفناک مواد غذایی و عواقب واقعی پر کردن بدن ما از شیرینی به جای رزق و روزی چیست.

[خط بهداشت] تعریف "سیاست های غذایی" و "عدالت غذایی".

[ماریون نستله] سیاست غذایی راهی است که عوامل اقتصادی ، اجتماعی ، عقیدتی و حکومتی بر تولید و مصرف غذا تأثیر می گذارد. چگونه پول و سیاست سهامداران بر آنچه می خوریم تأثیر می گذارند. عدالت غذایی به حقوق اقتصادی ، اجتماعی ، عقیدتی و دولتی در دسترسی به تولید و مصرف مواد غذایی مربوط می شود. به عبارت دیگر ، انصاف

[HL] به نظر شما چقدر برای سلامت عمومی یک فرد مهم است که غذای سالم بخورد و به غذای تازه دسترسی داشته باشد؟ آیا مطالعاتی وجود دارد که دیدگاه شما را تأیید کند؟

[MN] من در اینجا دو سوال جداگانه می بینم: اهمیت غذا برای سلامتی و اهمیت غذای تازه برای سلامتی. در وهله اول ، پاسخ بسیار مهم است - در واقع {textend} ضروری است. ما برای زندگی ، رشد و تولید مثل به مواد مغذی و انرژی از غذا نیاز داریم. بدون آنها بیمار می شویم و می میریم. جمعیت های جهانی متوجه شده اند که چگونه می توان از گیاهان و حیوانات غذایی موجود برای ساختن رژیم های غذایی که باعث سلامتی و طول عمر می شوند استفاده کرد. این رژیم ها بسیار متفاوت هستند.

غذاهای نگهداری شده و منجمد نیازهای غذایی را برآورده می کنند و باید به خوبی آنها را انجام داد. غذاهای تازه طعم بهتری دارند اما بسیاری از غذاهای نگهداری شده و منجمد نسبتاً فرآوری نشده به همان اندازه مقوی هستند. غذاهای بسیار فرآوری شده بهتر است به مقدار کم مصرف شوند.

[HL] اسفناک ترین تاکتیک های بازاریابی که در صنعت غذا دیده اید کدامند؟

[MN] بازاریابی با هدف بچه های جوان غیراخلاقی است و بنابراین اسفناک است. بچه ها مهارت تفکر انتقادی را ندارند تا بگویند چه زمانی به آنها فروخته می شوند. من همچنین به طور فزاینده ای از حمایت مالی شرکت های غذایی از تحقیقات تحقیقاتی ناراحت هستم. این نتایج به طور قطع با نتایجی همراه است که می تواند برای بازاریابی محصولات اهدا کننده مورد استفاده قرار گیرد.

[HL] در مورد ارتباط بین رژیم های کم چربی ، قندهای اضافه شده ، بیماری های قلبی و سایر شرایط برای ما بگویید.

[MN] بیماری قلبی یک بیماری ضرب المثلی با دلایل چند عاملی است: ویژگی های ژنتیکی ، رفتاری ، رژیم غذایی و سایر ویژگی های سبک زندگی. رژیم های غذایی مبتنی بر انواع غذاهای نسبتاً فرآوری نشده در مقادیر معقول ، متعادل با فعالیت بدنی ، به شدت با محافظت در برابر بیماری های قلبی مرتبط هستند. لحظه ای که شروع به بررسی فاکتورهای تنها غذایی مانند چربی و قند می کنید ، به یک "تغذیه گرایی" مبتلا می شوید ، یعنی استفاده کاهنده از مواد مغذی برای جایگزینی مواد غذایی و رژیم های غذایی. نه چربی و نه قندها سم نیستند و نیازی به اجتناب کامل از آنها نیست.

[HL] در مورد مطالعات شبه علمی ، برنامه های حمایت از طریق صنعت یا سایر اطلاعات غلطی که با مردم در میان گذاشته شده و تأثیر عمده ای بر سلامت گسترده دارد ، با ما صحبت کنید.

[MN] بزرگترین اطلاعات غلط این است که آنچه می خورید برای سلامتی مهم نیست. دارد زیاد. در مورد اینکه چه نوع رژیم هایی به بهترین وجه سلامتی را تقویت می کنند ، اطلاعات زیادی در دست است. اصول اساسی ساده است: مقدار زیادی سبزیجات بخورید ، فعال باشید ، غذای ناخواسته (به معنای فرآوری شده زیاد) زیاد نخورید. مایکل پولان بهتر گفت: "غذا بخورید ، نه زیاد ، بیشتر گیاهان."

[HL]به کسی که می خواهد از قند جدا شود چه توصیه ای می کنید؟

[MN] من غذاهای شیرین را دوست دارم و هرگز به کسی توصیه نمی کنم که آنها را به طور کامل کنار بگذارد و یا کار دیگری انجام دهد که خودم انجام نمی دهم. اما من از آن دسته افرادی هستم که با مقادیر کم (نسبتاً کم) راضی هستم ، می تواند آب نبات در خانه نگه دارد و از نوشیدنی های شیرین لذت نمی برد. من می فهمم که بعضی از افراد احساس می کنند قندها آنها را کنترل می کنند نه برعکس. اگر بعد از مقدار کمی نتوانستید متوقف شوید ، ممکن است لازم باشد مطمئن شوید که نمی توانید به آن برسید. در خانه شیرینی نداشته باشید و فقط وقتی مقدار آن ثابت شد ، به آن شیر دهید.

[HL]چه چیزی بیش از 10 سال گذشته از نظر بهداشت / سلامتی / تغذیه شما را شوکه کرده است؟ 20 سال گذشته؟ 30 سال؟

[MN] شوک یادگیری بی وقفه صنعت غذا در محافظت از اهداف تجاری آن است. شرکت های سودا برای مخالفت با اقدامات بهداشت عمومی در هیچ کاری متوقف نخواهند شد. شگفتی - {textend} یک اتفاق خوشایند است - {textend} پیدا کردن بسیاری از افراد ، از جمله بانوی اول ، به همان موضوعات غذایی که من علاقه مند هستند.

[HL] در رابطه با تغذیه چه امید به آینده دارید؟

[MN] کیفیت عرضه مواد غذایی ایالات متحده در حال حاضر بسیار بهتر از 20 سال پیش است. من به جنبش غذا اعتبار می دهم که ما را به این مرحله رسانده است. ما هنوز برای ایجاد سیستم های غذایی که سلامت انسان ، زندگی کارگران مزرعه و رستوران ها و پایداری محیط زیست را ارتقا می دهند ، یک راه طولانی در پیش داریم ، اما من از تعداد زیادی از افرادی که روی این مسائل کار می کنند احساس دلسوزی می کنم.

[HL]فکر می کنید ایالات متحده همیشه در این "شیوع / اپیدمی قند" گیر کند؟ اگر چنین است ، چگونه می توانیم از آن خلاص شویم؟

[MN] [یاد بگیرید] برای درک سایر سلیقه ها و بافت های غذایی. بهترین راهی که من می دانم از سایر طعم ها و بافت ها قدردانی کنم این است که سبزیجات خود را پرورش دهید یا آنها را تازه چیده شده خریداری کنید.

[HL]نقش خود را در این سفر یا روند چه می دانید؟

[MN] من کتاب و مقاله می نویسم ، و در مورد این مسائل صحبت های عمومی زیادی انجام می دهم. من در حال حاضر مشغول کار بر روی کتابی در مورد تأثیرات بودجه صنعت غذا در تحقیقات و اقدامات تغذیه ای هستم ، با عنوان آزمایشی "خرید علم تغذیه".

[HL]درباره کتاب خود با ما صحبت کنید، سیاست سودا. چرا باید آن را بخوانیم؟

[MN] نوشتم سیاست سودا به عنوان تجزیه و تحلیل صنعت سودا و به عنوان راهنمای حمایت از سودا ، اما منظور من این بود که نوشابه جایگزین همه غذاهای ناسالم که به طور گسترده در بازار عرضه می شوند باشد. سودا قند و آب است و هیچ چیز دیگری نیست که از ارزش غذایی بازخرید شود. این امر آنها را به عنوان هدفی آسان برای مداخله در بهداشت عمومی تبدیل می کند. نوشیدن نوشیدنی های شیرین را متوقف کنید و پوند ریخته شود - {textend} این برای بسیاری از افراد مفید است. کتاب را زیرنویس کردم مصرف نوشابه بزرگ (و برنده شدن) از آنجا که فروش کک و پپسی در ایالات متحده بسیار کم است ، حداقل پانزده سال است که در حال کاهش است و هیچ نشانه ای از بهبودی ندارد. حمایت از سلامت جواب می دهد! خواندن سیاست سودا و از کارکردن در کارزارهای مالیات نوشابه ، بیرون آوردن نوشابه از مدارس و جلوگیری از بازاریابی شرکتها برای چنین مواردی به بچه ها الهام گرفته شود.

برای اطلاعات بیشتر ماریون نستله یا بررسی بسیاری از کتاب ها و وبلاگ های وی ، به وب سایت Food Policy مراجعه کنید.

بیشتر تغییر دهنده سلامت

مشاهده همه »

آلیسون شفر

مربی بهداشت در آکادمی Urban Promise آلیسون شفر در مورد خطرات اعتیاد به قند در کودکان و توانمند ساختن دانش آموزان برای تفکر متفاوت در مورد غذا و تغذیه. ادامه مطلب »

استفان ساترفیلد

نویسنده ، فعال و بنیانگذار Nopalize استیون ساترفیلد ، رهبر "جنبش واقعی غذا" ، در مورد چگونگی شکل گیری ریشه های جنوبی وی در ماموریت آشپزی وی. ادامه مطلب »

به گفتگو بپیوندید

برای پاسخگویی و پشتیبانی دلسوزانه با انجمن فیس بوک ما در ارتباط باشید. ما به شما کمک می کنیم راه خود را طی کنید.

خط سلامت