آیا باید به دلیل جیوه از ماهی خودداری کنید؟

محتوا

• چرا عطارد یک مشکل است
• برخی از ماهی ها بسیار زیاد از عطارد هستند
• انباشتگی در ماهی و انسان
• اثرات منفی بر سلامتی
• برخی از افراد بیشتر در معرض خطر هستند
• خط پایین

ماهی یکی از سالم ترین غذاهایی است که می توانید بخورید.

به این دلیل که منبع بزرگی از پروتئین ، ریز مغذی ها و چربی های سالم است.

با این حال ، برخی از انواع ماهی ها می توانند حاوی مقادیر زیادی جیوه باشند که سمی است.

در واقع ، قرار گرفتن در معرض جیوه با مشکلات جدی بهداشتی مرتبط است.

این مقاله به شما می گوید که آیا باید از آلودگی احتمالی جیوه جلوگیری کنید.

چرا عطارد یک مشکل است

عطارد فلزی سنگین است که به طور طبیعی در هوا ، آب و خاک یافت می شود.

از چندین طریق در محیط آزاد می شود ، از جمله در فرآیندهای صنعتی مانند سوزاندن زغال سنگ یا رویدادهای طبیعی مانند فوران.

سه شکل اصلی وجود دارد - بنیادی (فلزی) ، غیرآلی و آلی ().

افراد می توانند از طرق مختلف مانند تنفس در بخارهای جیوه در طول استخراج و کارهای صنعتی در معرض این سم قرار بگیرند.

همچنین با خوردن ماهی و صدف می توانید در معرض آن باشید زیرا این حیوانات به دلیل آلودگی آب ، غلظت کم جیوه را جذب می کنند.

با گذشت زمان ، متیل جیوه - شکل آلی - می تواند در بدن آنها متمرکز شود.

متیل جیوه بسیار سمی است ، هنگامی که به مقادیر خاصی در بدن شما می رسد ، باعث ایجاد مشکلات جدی در سلامتی می شود.

عطارد یک فلز سنگین طبیعی است. این ماده می تواند در بدن ماهی ها به صورت متیل جیوه تجمع یابد که بسیار سمی است.

برخی از ماهی ها بسیار زیاد از عطارد هستند

میزان جیوه در ماهی و سایر غذاهای دریایی به گونه و سطح آلودگی محیط آن بستگی دارد.

یک مطالعه از سال 1998 تا 2005 نشان داد که 27 درصد ماهیان از 291 جویبارهای اطراف ایالات متحده بیش از حد توصیه شده دارند (2).

مطالعه دیگری کشف کرد که یک سوم ماهی های صید شده در ساحل نیوجرسی دارای سطح جیوه بالاتر از 0.5 قسمت در میلیون (ppm) بودند - سطحی که می تواند باعث مشکلات سلامتی افرادی شود که این ماهی را به طور منظم می خورند ().

به طور کلی ، ماهی های بزرگتر و با طول عمر بیشتر حاوی بیشترین جیوه هستند ().

اینها شامل کوسه ، شمشیر ماهی ، ماهی تن تازه ، مارلین ، شاه ماهی خال مخالی ، کاشی ماهی از خلیج مکزیک و پایک شمالی () هستند.

ماهی های بزرگتر تمایل به خوردن بسیاری از ماهی های کوچکتر دارند که حاوی مقادیر کمی جیوه هستند. از آنجا که به راحتی از بدن آنها دفع نمی شود ، سطح آنها با گذشت زمان جمع می شود. این فرآیند به عنوان تجمع زیستی شناخته می شود ().

سطح جیوه در ماهی به عنوان قطعات در میلیون (ppm) اندازه گیری می شود. در اینجا میانگین سطح انواع مختلف ماهی و غذاهای دریایی ، از بالاترین تا پایین ترین () وجود دارد:

• اره ماهی: 0.995 ppm
• کوسه: 0.979 ppm
• شاه ماهی خال مخالی: 0.730 ppm
• ماهی تن بیگئی: 0.689 ppm
• مارلین: 0.485 ppm
• کنسرو تن: 0.128 ppm
• کاد: 0.111 ppm
• خرچنگ آمریکایی: 0.107 ppm
• ماهی سفید: 0.089 ppm
• شاه ماهی: 0.084 ppm
• هک: 0.079 ppm
• ماهی قزل آلا: 0.071 ppm
• خرچنگ: 0.065 ppm
• هادوک: 0.055 ppm
• سفید کردن: ppm 0.051
• ماهی خال مخالی آتلانتیک: ppm 0.050
• خرچنگ دریایی: 0.035 ppm
• پولاک: ppm 0.031
• گربه ماهی: 0.025 ppm
• ماهی مرکب: 0.023 ppm
• ماهی سالمون: 0.022 ppm
• آنچوی: 0.017 ppm
• ساردین: 0.013 ppm
• صدف خوراکی: 0.012 ppm
• گوش ماهی: 0.003 ppm
• میگو: 0.001 ppm

انواع مختلف ماهی و سایر غذاهای دریایی حاوی مقادیر مختلف جیوه هستند. ماهی های بزرگتر و با دوام بیشتر معمولاً دارای مقادیر بالاتری هستند.

انباشتگی در ماهی و انسان

خوردن ماهی و صدف منبع اصلی قرار گرفتن در معرض جیوه در انسان و حیوانات است. قرار گرفتن در معرض - حتی در مقادیر کم - می تواند مشکلات جدی سلامتی ایجاد کند (،).

جالب اینجاست که آب دریا حاوی غلظت کمی متیل جیوه است.

با این حال ، گیاهان دریایی مانند جلبک ها آن را جذب می کنند. سپس ماهی ها جلبک ها را می خورند ، جیوه خود را جذب و حفظ می کنند. ماهی های درنده و بزرگتر سپس مقادیر بیشتری را از خوردن ماهی های کوچکتر جمع می کنند (،).

در حقیقت ، ماهی های درنده و بزرگتر ممکن است غلظت جیوه تا 10 برابر بیشتر از ماهی های مصرفی داشته باشند. این فرآیند بزرگنمایی زیستی نامیده می شود (11).

آژانس های دولتی ایالات متحده توصیه می کنند سطح جیوه خون شما را زیر 5/5 میکروگرم در لیتر نگه دارید (12).

یک مطالعه آمریکایی روی 89 نفر نشان داد که سطح جیوه به طور متوسط ​​از 2.0-89.5 میکروگرم در لیتر است. 89٪ عظیم دارای سطوح بالاتر از حداکثر حد بود ().

علاوه بر این ، این مطالعه نشان داد که مصرف بیشتر ماهی با سطوح بالاتر جیوه ارتباط دارد.

علاوه بر این ، بسیاری از مطالعات مشخص کرده اند که افرادی که به طور منظم ماهی های بزرگتری می خورند - مانند پایک و سوپ - سطح بالاتری از جیوه دارند ().

خوردن مقدار زیادی ماهی - به ویژه گونه های بزرگتر - با سطوح بالاتر جیوه در بدن ارتباط دارد.

اثرات منفی بر سلامتی

قرار گرفتن در معرض جیوه می تواند مشکلات جدی سلامتی ایجاد کند ().

هم در انسان و هم در حیوانات ، مقادیر بالاتر جیوه با مشکلات مغزی مرتبط است.

مطالعه ای روی 129 بزرگسال برزیلی نشان داد که مقادیر بالاتر جیوه در مو با کاهش مهارت های حرکتی خوب ، مهارت ، حافظه و توجه همراه است ().

مطالعات اخیر همچنین قرار گرفتن در معرض فلزات سنگین - مانند جیوه - را با شرایطی مانند آلزایمر ، پارکینسون ، اوتیسم ، افسردگی و اضطراب مرتبط می داند ().

با این حال ، برای تأیید این پیوند ، مطالعات بیشتری لازم است.

علاوه بر این ، قرار گرفتن در معرض جیوه به فشار خون بالا ، افزایش خطر حملات قلبی و کلسترول LDL "بد" بالاتر (، ، ، ،) مرتبط است.

یک مطالعه بر روی 1800 مرد نشان داد که کسانی که بالاترین سطح جیوه را دارند دو برابر بیشتر از مردان با سطح پایین تر احتمال مرگ در اثر مشکلات قلبی دارند ().

با این وجود ، مزایای تغذیه ای ماهی احتمالاً بیشتر از خطرات ناشی از قرار گرفتن در معرض جیوه است - به شرطی که مصرف ماهی پر جیوه را تعدیل کنید ().

مقادیر بالاتر جیوه می تواند به عملکرد مغز و سلامت قلب آسیب برساند. با این حال ، تا زمانی که مصرف ماهی با جیوه بالا را محدود کنید ، مزایای سلامتی خوردن ماهی ممکن است از این خطرات بیشتر باشد.

برخی از افراد بیشتر در معرض خطر هستند

جیوه در ماهی به طور یکسان بر همه تأثیر نمی گذارد. بنابراین ، افراد خاصی باید بیشتر مراقبت کنند.

جمعیت های در معرض خطر شامل زنان باردار یا ممکن است باردار ، مادران شیرده و کودکان خردسال باشند.

جنین و کودکان در معرض مسمومیت با جیوه هستند و جیوه به راحتی به جنین مادر باردار یا نوزاد شیر مادر منتقل می شود.

یک مطالعه روی حیوانات نشان داد که قرار گرفتن در دوزهای پایین متیل جیوه در طی 10 روز اول بارداری ، عملکرد مغز را در موش بالغ مختل می کند ().

مطالعه دیگر نشان داد که کودکان در معرض جیوه هنگام رحم با توجه ، حافظه ، زبان و عملکرد حرکتی دست و پنجه نرم می کنند ().

علاوه بر این ، برخی از مطالعات نشان می دهد که گروه های قومی خاص - از جمله بومیان آمریکا ، آسیایی ها و جزایر اقیانوس آرام - به دلیل رژیم های غذایی حاوی ماهی های زیاد ، بیشتر در معرض جیوه قرار دارند ().

زنان باردار ، مادران شیرده ، کودکان خردسال و کسانی که به طور منظم مقدار زیادی ماهی مصرف می کنند بیشتر در معرض خطر مشکلات مربوط به قرار گرفتن در معرض جیوه هستند.

خط پایین

به طور کلی ، شما نباید از خوردن ماهی ترس داشته باشید.

ماهی منبع مهمی از اسیدهای چرب امگا 3 است و مزایای متعدد دیگری نیز دارد.

در حقیقت ، به طور کلی توصیه می شود که بیشتر مردم حداقل دو وعده ماهی در هفته بخورند.

با این حال ، سازمان غذا و دارو (FDA) به افراد در معرض خطر مسمومیت با جیوه - مانند زنان باردار یا شیرده - توصیه می کند توصیه های زیر را در ذهن داشته باشند ():

• هر هفته 2-3 وعده (227-340 گرم) انواع ماهی بخورید.
• ماهی و غذاهای دریایی کم جیوه مانند ماهی آزاد ، میگو ، ماهی و ساردین را انتخاب کنید.
• از ماهی های دارای جیوه بالاتر مانند ماهی کاشی خلیج مکزیک ، کوسه ، شمشیر ماهی و شاه خال مخالی پرهیز کنید.
• هنگام انتخاب ماهی تازه ، به دنبال توصیه های ماهی برای آن نهرها یا دریاچه های خاص باشید.

رعایت این نکات به شما کمک می کند تا مزایای خوردن ماهی را به حداکثر برسانید و در عین حال خطر ابتلا به جیوه را به حداقل برسانید.