روغن پالم: خوب است یا بد؟

محتوا

• روغن پالم چیست؟
• چگونه استفاده می شود؟
• ترکیب مواد مغذی
• این ممکن است مزایای سلامتی داشته باشد
• سلامت مغز
• سلامت قلب
• بهبود وضعیت ویتامین A
• خطرات بالقوه سلامتی
• اختلاف نظرها درباره روغن پالم
• گرفتن پیغام خانگی

در سراسر جهان ، مصرف روغن نخل در حال افزایش است. با این حال ، این یک ماده غذایی بسیار بحث برانگیز است.

از یک طرف ، گزارش شده است که چندین مزیت برای سلامتی دارد.

از طرف دیگر ، این ممکن است خطراتی برای سلامت قلب داشته باشد. همچنین نگرانی های زیست محیطی مربوط به افزایش مداوم در تولید آن است.

در این مقاله نگاهی دقیق به روغن نخل و تأثیرات آن بر سلامتی ، محیط و پایداری صورت گرفته است.

روغن پالم چیست؟

روغن نخل از میوه گوشتی نخل های روغنی حاصل می شود. روغن نخل تصفیه نشده بعضا به دلیل رنگ قرمز-نارنجی آن به روغن نخل قرمز گفته می شود.

منبع اصلی روغن نخل این ماده است Elaeis guineensis درخت ، که بومی غرب و جنوب غربی آفریقا است. کاربرد آن در این منطقه به بیش از 5000 سال می رسد.

یک نخل روغنی مشابه معروف به Elaeis oleifera در آمریکای جنوبی یافت می شود ، اما بندرت بصورت تجاری رشد می یابد. با این حال ، گاهی اوقات از ترکیبی از این دو گیاه در تولید روغن نخل استفاده می شود.

در سالهای اخیر ، رشد نخل نفت به جنوب شرقی آسیا از جمله مالزی و اندونزی گسترش یافته است. این دو کشور در حال حاضر بیش از 80٪ از روغن روغن نخل جهان را تولید می کنند (1).

مانند روغن نارگیل ، روغن پالم در دمای اتاق نیمه جامد است. با این حال ، نقطه ذوب آن 95 درجه فارنهایت (35 درجه سانتیگراد) است ، که به طور قابل توجهی بالاتر از 76 درجه فارنهایت (24 درجه سانتیگراد) برای روغن نارگیل است. این به دلیل ترکیبات مختلف اسیدهای چرب این دو روغن است.

روغن پالم یکی از ارزان ترین و پرطرفدارترین روغنهای جهان است که یک سوم از تولید جهانی روغن گیاهی جهانی را تشکیل می دهد (1).

توجه به این نکته ضروری است که روغن نخل را نباید با روغن هسته خرما اشتباه گرفت.

در حالی که هر دو از یک گیاه مشابه هستند ، روغن هسته خرما از دانه میوه استخراج می شود. این مزایای سلامتی مختلفی را ارائه می دهد.

خط پایین: روغن نخل از نخل های بومی آفریقا تهیه می شود ، جایی که هزاران سال است که مصرف می شود. در دمای اتاق نیمه جامد است و از نظر ترکیبات غذایی با روغن هسته خرما تفاوت دارد.

چگونه استفاده می شود؟

روغن پالم برای پخت و پز استفاده می شود و همچنین در فروشگاه های مواد غذایی شما به بسیاری از غذاهای آماده نیز اضافه می شود.

طعم آن به عنوان خوراکی و خاکی تلقی می شود.

برخی از افراد عطر و طعم آن را شبیه هویج یا کدو تنبل توصیف می کنند.

این روغن یکی از اصلی ترین غذاهای گرمسیری در آفریقای غربی و گرمسیری است و به خصوص برای کرهای و سایر غذاهای پرادویه مناسب است.

این غالباً برای شستشو یا سرخ کردن استفاده می شود زیرا دارای دود بالای 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) است و در اثر گرمای زیاد پایدار است (2).

روغن پالم گاهی اوقات به کره بادام زمینی و سایر کره های آجیل به عنوان یک تثبیت کننده اضافه می شود تا از جدا شدن و حل شدن روغن در بالای شیشه جلوگیری شود.

علاوه بر کره های آجیل ، روغن نخل را می توان در چندین غذای دیگر نیز یافت ، از جمله:

• غلات
• کالاهای پخته شده مانند نان ، کلوچه و کلوچه
• میله های پروتئین و میله های رژیم غذایی
• شکلات
• خامه قهوه
• مارگارین

در دهه 1980 ، روغن پالم به دلیل نگرانی از مصرف روغن های گرمسیری در سلامت قلب ، چربی های ترانس جایگزین شد. اما ، پس از مطالعات خطرات سلامتی چربی های ترانس ، تولید کنندگان مواد غذایی با استفاده از روغن نخل از سر گرفتند.

این روغن همچنین در بسیاری از محصولات غیر غذایی مانند خمیر دندان ، صابون و مواد آرایشی یافت می شود.

علاوه بر این ، می توان از آن برای تولید سوخت بیودیزل استفاده کرد که به عنوان منبع انرژی جایگزین عمل می کند (3).

خط پایین: روغن پالم در پخت و پز به خصوص در غذاها و کرهای آفریقای غربی استفاده می شود. همچنین در بعضی از غذاها ، محصولات و سوخت ها یافت می شود.

ترکیب مواد مغذی

در اینجا مقدار مواد غذایی یک قاشق غذاخوری (14 گرم) روغن نخل (4) ذکر شده است:

• کالری: 114
• چربی: 14 گرم
• چربی های اشباع شده: 7 گرم
• چربی اشباع شده: 5 گرم
• چربی اشباع نشده 1.5 گرم
• ویتامین E: 11٪ از RDI

کل کالری روغن نخل از چربی حاصل می شود. تجزیه اسیدهای چرب آن 50٪ اسیدهای چرب اشباع ، 40٪ اسیدهای چرب اشباع نشده و 10٪ اسیدهای چرب اشباع نشده است.

نوع اصلی چربی اشباع موجود در روغن پالم اسید پالمیتیک است که 44 درصد از کالری آن را تأمین می کند. همچنین حاوی مقادیر زیادی اسید اولئیک و مقادیر کمتری از اسید لینولئیک و استئاریک اسید است.

رنگدانه قرمز-نارنجی روغن نخل قرمز از آنتی اکسیدانهای معروف به کاروتنوئیدها از جمله بتاکاروتن ناشی می شود که بدن شما می تواند به ویتامین A تبدیل شود.

در روغن نخل تقسیم شده ، قسمت مایع با فرآیند تبلور و فیلتر حذف می شود. قسمت باقی مانده جامد در چربی اشباع بالاتر است و دمای ذوب بالاتری نیز دارد (5).

خط پایین: روغن پالم 100٪ چربی است ، نیمی از آن اشباع شده است. همچنین حاوی ویتامین E است و روغن نخل قرمز حاوی آنتی اکسیدان هایی به نام کاروتنوئید است که بدن شما می تواند آن را به ویتامین A تبدیل کند.

این ممکن است مزایای سلامتی داشته باشد

روغن پالم به چندین مزیت سلامتی مرتبط است از جمله محافظت از عملکرد مغز ، کاهش عوامل خطر بیماری قلبی و بهبود وضعیت ویتامین A.

سلامت مغز

روغن پالم منبع بسیار خوبی از توکوتینولول ها است ، نوعی ویتامین E با خاصیت آنتی اکسیدانی قوی است که ممکن است سلامت مغز را پشتیبانی کند.

مطالعات حیوانی و انسانی نشان می دهد كه توكوترینول های موجود در روغن نخل ممكن است در محافظت از چربی های اشباع نشده اشباع نشده در مغز ، آهسته تر پیشرفت زوال عقل ، خطر سكته مغزی را كاهش داده و از رشد ضایعات مغزی جلوگیری كنند (6 ، 7 ، 8 ، 9 ، 10).

در یک مطالعه دو ساله از 121 نفر مبتلا به ضایعات مغزی ، این گروه که دو بار در روز توکوترینولول های حاوی روغن پالم مصرف می کردند ، پایدار بودند ، در حالی که گروه دریافت کننده دارونما رشد ضایعه را تجربه کردند (10).

سلامت قلب

روغن پالم به حمایت از بیماری های قلبی رسیده است.

اگرچه برخی از نتایج مطالعه با هم مخلوط شده اند ، اما به نظر می رسد که این روغن اثرات مفیدی بر فاکتورهای خطر بیماری قلبی دارد ، از جمله کاهش کلسترول LDL "بد" و افزایش کلسترول HDL "خوب" (11 ، 12 ، 13 ، 14 ، 15 ، 16 ، 17 ، 18)

یک تحلیل بزرگ از 51 مطالعه نشان داد که میزان کلسترول کل و LDL در افرادی که رژیم های غذایی غنی از روغن نخل را دنبال می کنند از کسانی که رژیم های غذایی پر چربی های ترانس یا اسید میریستیک و لوریک مصرف می کردند ، پایین تر بود (11).

یک مطالعه سه ماهه اخیر به بررسی اثرات کاهش دهنده کلسترول روغن پالم از یک هیبرید از آن پرداخته است Elaeis guineensis و Elaeis oleifera درختان.

در این مطالعه ، افراد روزانه 25 میلی لیتر (2 قاشق غذاخوری) روغن زیتون یا روغن نخل ترکیبی مصرف می کردند. براساس کاهش 15٪ کلسترول LDL در هر دو گروه ، محققان پیشنهاد کردند که این روغن نخل را می توان "معادل گرمسیری روغن زیتون" نامید (12).

با این وجود ، لازم به ذکر است که افزایش یا کاهش سطح کلسترول LDL به تنهایی نمی تواند خطر بیماری قلبی را پیش بینی کند. بسیاری از عوامل دیگر درگیر هستند.

با این حال ، یک مطالعه کنترل شده در سال 1995 نشان داد که روغن نخل ممکن است به کند شدن پیشرفت بیماری در افراد مبتلا به بیماری قلبی تثبیت شده کمک کند.

در این مطالعه 18 ماهه ، هفت نفر از 25 بیمار تحت درمان با روغن بهبود یافته و 16 نفر پایدار بودند. در مقابل ، 10 نفر از 25 نفر در گروه دارونما پیشرفت بیماری را تجربه کردند و هیچ کدام بهبودی نداشتند (18).

بهبود وضعیت ویتامین A

روغن پالم می تواند به بهبود وضعیت ویتامین A در افرادی که کمبود یا در معرض کمبود هستند کمک کند.

مطالعات انجام شده در زنان باردار در کشورهای در حال توسعه نشان داده است که مصرف روغن نخل قرمز باعث افزایش سطح ویتامین A در خون آنها و همچنین در شیرخواران شیرخوار آنها می شود (19 ، 20 ، 21).

یک مطالعه نشان داد که مبتلایان به فیبروز کیستیک ، که در جذب ویتامین های محلول در چربی مشکل دارند ، پس از مصرف دو تا سه قاشق غذاخوری روغن نخل قرمز روزانه به مدت هشت هفته ، افزایش سطح ویتامین A را تجربه کردند (22).

همچنین نشان داده شده است که روغن نخل قرمز به تقویت سطح ویتامین A در بزرگسالان و کودکان خردسال کمک می کند (23 ، 24).

در حقیقت ، یک مطالعه از هند گزارش کرده است که کودکان در سن پیش دبستانی که روزانه 5 میلی لیتر (1 قاشق غذاخوری) مصرف می کردند ، در مقایسه با کودکانی که مکمل های ویتامین A دریافت می کردند ، بیشتر از میزان ویتامین A داشتند.

خط پایین: روغن پالم ممکن است به محافظت از عملکرد مغز ، کاهش عوامل خطر بیماری قلبی و افزایش سطح ویتامین A در افراد خاص کمک کند.

خطرات بالقوه سلامتی

اگرچه اکثر مطالعات نشان داده اند که روغن نخل تأثیر محافظتی بر سلامت قلب دارد ، اما برخی دیگر نتایج متضاد را گزارش کرده اند (25 ، 26 ، 27 ، 28 ، 29).

یک مطالعه در زنان مبتلا به کلسترول بالا انجام شد.

این نشان داد که سطح LDL کوچک و متراکم LDL (sdLDL) - نوع کلسترول مرتبط با بیماری قلبی - با روغن نخل افزایش یافته اما با روغنهای دیگر کاهش یافته است. با این حال ، ترکیبی از روغن نخل و روغن سبوس برنج سطح sdLDL را کاهش داد (25).

یک مطالعه دیگر نشان داد که sdLDL در گروهی که روغن نخل مصرف کرده اند تغییر نمی کند ، در حالی که ذرات بزرگ LDL افزایش یافته است. ذرات بزرگ LDL نسبت به ذرات کوچک و متراکم LDL کمتر به نظر می رسد که باعث حمله قلبی شوند (26).

مطالعات دیگر افزایش سطح کلسترول LDL را در پاسخ به مصرف روغن نخل گزارش داده اند. با این حال ، در این مطالعات ، اندازه ذرات LDL اندازه گیری نشده است (27 ، 28 ، 29).

توجه به این نکته ضروری است که اینها فقط عوامل خطرناک بالقوه هستند و شواهدی مبنی بر اینکه روغن نخل در واقع می تواند باعث بیماری های قلبی شود ، وجود ندارد.

با این حال ، یک مطالعه روی حیوانات نشان می دهد که مصرف روغن که به طور مکرر مجدداً گرم شده است ، ممکن است به دلیل کاهش فعالیت آنتی اکسیدانی روغن باعث ایجاد رسوب پلاک در شریان ها شود.

هنگامی که موش ها غذای حاوی روغن نخل را که 10 بار مجدداً گرم شده بود ، می خورند ، در طی شش ماه پلاک های بزرگ شریانی و علائم دیگری از بیماری های قلبی ایجاد کردند ، در حالی که موش هایی که از روغن نخل تازه تغذیه می شدند (30).

خط پایین: روغن پالم ممکن است برخی از عوامل خطر بیماریهای قلبی را در برخی افراد افزایش دهد. با تکرار مجدد روغن ممکن است ظرفیت آنتی اکسیدان آن کاهش یافته و به پیشرفت بیماری های قلبی کمک کند.

اختلاف نظرها درباره روغن پالم

چندین مسئله اخلاقی در مورد اثرات تولید روغن نخل بر محیط زیست ، حیات وحش و جوامع وجود دارد.

در دهه های گذشته ، افزایش تقاضا منجر به گسترش بی سابقه تولید روغن نخل در مالزی ، اندونزی و تایلند شده است.

این کشورها دارای آب و هوای مرطوب و گرمسیری است که از نظر ایده آل برای رشد نخل های روغنی مناسب است.

با این حال ، به منظور اسکان مزارع نخل نفتی ، جنگل های گرمسیری و مراتع از بین می رود.

تجزیه و تحلیل جدید نشان می دهد که 45٪ از اراضی جنوب شرقی آسیا که در حال حاضر برای تولید روغن نخل استفاده می شود ، در سال 1990 به جنگل برگشته بود ، شامل بیش از نیمی از کل مزارع روغن نخل در اندونزی و مالزی (1).

پیش بینی می شود جنگل زدایی اثرات مخربی بر گرم شدن کره زمین داشته باشد ، زیرا جنگل ها با جذب کربن از جو ، نقش مهمی در کاهش گازهای گلخانه ای دارند.

علاوه بر این ، تخریب مناظر بومی موجب تغییراتی در اکوسیستم می شود که سلامت و تنوع حیات وحش را تهدید می کند.

تأثیر بر گونه های در معرض خطر مانند orangutans Bornean که به دلیل از بین رفتن زیستگاه با انقراض روبرو هستند ، بسیار نگران کننده است.

همچنین گزارش هایی مبنی بر نقض حقوق بشر توسط شرکت های روغن نخل ، مانند پاکسازی زمین های کشاورزی و جنگل ها بدون اجازه ، پرداخت دستمزد کم ، فراهم کردن شرایط کار ناامن و کاهش قابل ملاحظه ای از کیفیت زندگی (32).

خوشبختانه کارشناسان می گویند روش های اخلاقی و پایداری بیشتری وجود دارد.

به عنوان مثال ، تجزیه و تحلیل در سال 2015 نشان داد که محدود کردن گسترش مزارع جدید روغن نخل به مناطقی بدون جنگل و کاشت فقط در مناطقی که ذخایر کربن کم دارند می تواند انتشار گازهای گلخانه ای را تا 60٪ کاهش دهد (32).

میزگرد روی روغن نخل پایدار (RSPO) سازمانی است که متعهد به تولید نفت به عنوان سازگار با محیط زیست ، حساس از نظر فرهنگی و پایدار تا حد ممکن است.

آنها فقط با پیروی از دستورالعمل های خاص ، مجوز RSPO را به تولیدکننده هایی که مطابق با استانداردهای خود هستند ، اعطا می کنند ، از جمله:

• عدم پاکسازی جنگلها یا مناطقی که حاوی گونه های در معرض خطر ، اکوسیستم های شکننده یا مناطقی هستند که برای تأمین نیازهای اساسی یا سنتی جامعه مهم هستند.
• کاهش قابل توجهی استفاده از سموم دفع آفات و آتش سوزی.
• رفتار منصفانه با کارگران ، مطابق با استانداردهای محلی و بین المللی حقوق کار.
• اطلاع رسانی و مشاوره با جوامع محلی قبل از توسعه مزارع جدید نخل های روغنی در سرزمین آنها.

خط پایین: جایگزین کردن جنگل های گرمسیری و گل مروارید با درختان نخل ، ویران کننده محیط ، حیات وحش و کیفیت زندگی مردم است.

گرفتن پیغام خانگی

روغن پالم یکی از پرمصرف ترین روغن های جهان است.

با این حال ، اثرات تولید آن بر محیط زیست ، سلامتی حیوانات وحشی و زندگی افراد بومی بسیار نگران کننده است.

اگر می خواهید از روغن نخل استفاده کنید ، مارک های اخلاقی و دارای مجوز RSPO را خریداری کنید.

علاوه بر این ، از آنجایی که می توانید مزایای سلامتی مشابهی از سایر روغن ها و غذاها کسب کنید ، احتمالاً بهتر است از منابع چربی دیگر برای بیشتر نیازهای روزانه خود استفاده کنید.