به گفته متخصصان تغذیه، در اینجا چیزی است که واقعاً باید در مورد روند برگر گوشت مصنوعی بدانید.

محتوا

• جدیدترین روند گوشت تقلبی
• چرا گوشت مصنوعی در حال حاضر مرسوم است؟
• برترین گوشتهای شبیه گوشت در بازار
• آیا گوشت مصنوعی سالم تر از گوشت واقعی است؟
• نکته آخر در مورد برگرهای گیاهی و موارد دیگر
• بررسی برای

گوشت تمسخر در حال تبدیل شدن است واقعا محبوب. در اواخر سال گذشته ، Whole Foods Market این را به عنوان یکی از بزرگترین گرایش های غذایی در سال 2019 پیش بینی کرد و آنها در این زمینه قرار گرفتند. گروه صنعت رستوران Dining Alliance. (این را با افزایش 22 درصدی سال قبل مقایسه کنید.)

پس چرا مردم اینقدر پول خرج این تقلب کنندگان گوشت می کنند؟ و آنها در واقع از چه چیزی ساخته می شوند، اگر نه گوشت گاو، مرغ، ماهی یا گوشت خوک؟ در اینجا ، آنچه را که روی این برچسب های تغذیه نوشته شده است ، دقیق تر ببینید و آنچه را که متخصصان تغذیه ثبت نام کرده اند ، بشنوید.

جدیدترین روند گوشت تقلبی

رانیا باتینه ، M.P.H. ، صاحب Essential Nutrition For You و نویسندهرژیم The One One One: فرمول ساده 1:1:1 برای کاهش وزن سریع و پایدار. "تفاوت در یکی دو سال گذشته شامل فشار بیشتر برای یک محصول پروتئینی بالاتر و همچنین افزایش تقاضای مصرف کننده برای چیزی است که دارای طعم و بافتی خوب و واقعی است." (مرتبط: 10 بهترین محصولات گوشت مصنوعی)

لورن هریس-پینکوس، M.S.، R.D.N.، بنیانگذار NutritionStarringYOU.com و نویسنده کتاب می گوید: گوشت های مصنوعی گذشته (فکر کنید: برگرهای گیاهی ترد و ملایم دهه 90) واقعاً نمی توانستند با گوشت چرخ کرده از نظر طعم و بافت اشتباه گرفته شوند.کلوپ صبحانه مملو از پروتئین. اما محصول فعلی جایگزین های گوشت مانند شامل موادی است که ظاهر «نادر» و آبدار بودن گوشت گاو را تقلید می کند. در حال حاضر حتی مرغ مصنوعی و ماهی مصنوعی نیز وجود دارد.

Jenna A. Werner ، R.D. ، خالق Happy Slim Healthy می گوید: این می تواند به دلیل استفاده بیشتر تولید کنندگان از "انواع منابع پروتئینی گیاهی به جای محصولات مبتنی بر سویا و لوبیا باشد." "مارک ها از نخود و برنج برای پروتئین و عصاره میوه و سبزیجات برای رنگ استفاده می کنند."

چرا گوشت مصنوعی در حال حاضر مرسوم است؟

افزایش محبوبیت رژیم غذایی انعطاف پذیر-که سبک زندگی انعطاف پذیر و نیمه گیاهی است-ممکن است با افزایش علاقه به محصولات بدون گوشت شبیه گوشت مرتبط باشد. یکی دیگر از محرک های احتمالی ، تعدادی از مطالعات اخیر است که تولید گوشت را با تأثیرات زیست محیطی خردکننده زمین مرتبط کرده است. بر اساس گزارشی که در این ژورنال منتشر شد، در واقع، الگوهای غذایی پایدارتر، که بیشتر به سمت وگانیسم و ​​گیاهخواری اشتباه می کنند، می توانند انتشار گازهای گلخانه ای را تا حدود 70 درصد و مصرف آب را تا 50 درصد کاهش دهند.PLOS One.

برای در نظر گرفتن تاثیر H2O گوشت، دوش گرفتن متوسط ​​آمریکایی ها حدود 17 گالن آب مصرف می کند. بر اساس گزارش سازمان زمین شناسی ایالات متحده، لازم است…

• 5 گالن آب برای تولید یک پوند سیب زمینی

• 10 گالن آب برای تولید یک پوند مرغ

• 150 گالن آب برای تولید گوشت گاو برای یک همبرگر چهار اونس (یک چهارم پوند)

به عنوان مثال، برگر غیرممکن به این واقعیت می بالد که 87 درصد آب کمتری نسبت به گوشت گاو مصرف می کند.

ورنر می گوید: "این کاملاً نظر من است ، اما من باور ندارم که این محصولات برای گیاه خواران ساخته شده اند." "من با تعداد کمی از وگان ها صحبت کرده ام که شخصاً به چیزی مانند غیرممکن برگر نزدیک نخواهند شد زیرا ظاهر و طعم گوشت واقعی حیوانات بسیار شبیه است. من معتقدم اینها برای انعطاف پذیرها، گیاهخواران یا هر کسی که به دنبال امتحان چیزی جدید است طراحی شده است. یا غذاهای گیاهی بیشتری را به رژیم غذایی خود اضافه کنید - که به نظر می رسد این روزها افراد زیادی هستند. (بیشتر: تفاوت بین رژیم غذایی گیاهی و رژیم گیاهخواری چیست؟)

برترین گوشتهای شبیه گوشت در بازار

Beyond Chicken کی اف سی در اواخر آگوست 2019 در آتلانتا آزمایش شد و تنها در پنج ساعت فروخته شد. بنابراین واضح است که تقاضا قوی است. چندین رستوران زنجیره ای بزرگ دیگر، از جمله Cheesecake Factory، McDonald's Canada (که به تازگی یک ساندویچ PLT، یا همبرگر گیاهی، کاهو و گوجه فرنگی ساخته شده با Beyond Meat)، Burger King، White Castle، Qdoba، TGIFridays، Applebee's و Qdoba همگی گوشت های بدون گوشت را ارائه دهید.

بسیاری دیگر در حال آزمایش یا در نظر گرفتن اضافه کردن یک گزینه گوشت مصنوعی به منوی خود هستند، و تنها Arby's یک نظر رسمی علیه همه چیزهای بدون گوشت منتشر کرده است، زیرا شعار آنها قول می دهد "گوشت ها را دارند". (به جستجوی نویسنده برای یافتن بهترین برگر سبزیجات و جایگزین های گوشتی که پول می تواند خریداری کنید ، توجه کنید.)

فراتر از چیزهایی که می‌توانید از قبل پخته شده خریداری کنید، گزینه‌های زیر (که ظاهراً روز به روز بیشتر می‌شود) را می‌توانید در خرده‌فروشی‌های سراسر کشور پیدا کنید - یا به زودی در دسترس خواهند بود.

• برگر غیرممکن از غذاهای غیرممکن. پروتئین اصلی Impossible از سویا، کنسانتره پروتئین سویا، به طور خاص، که آرد سویا با فیبر محلول برای دریافت پروتئین بیشتر در هر اونس است، می آید. روغن نارگیل محتوای چربی را افزایش می دهد، به همین دلیل است که بسیار آبدار است. لوژموگلوبین سویا (معروف به هم) ماده اصلی است که رنگ و بافت آن را بسیار نادر و گوشت مانند می کند.
• Beyond Burger، Beef Crambles و Sausage همه توسط Beyond Meat. پروتئین نخود جدا شده ، روغن کانولا و روغن نارگیل برای یک محصول شبیه گوشت گاو که قوام "خونین" خود را از عصاره چغندر بدست می آورد ، همکاری می کنند.
• برگر عالی ساخته شده توسط Sweet Earth Foods. پروتئین نخود فرنگی بافت دار ، روغن نارگیل و گلوتن گندم اکثریت هر شیرینی را تشکیل می دهند ، در حالی که آب میوه و سبزیجات غلیظ می شوند.
• نشویل هات چیکن تندرز، برگر بدون بیف، کوفته بدون گوشت، و کیک بدون خرچنگ همه با گاردن. اکثر این "گوشت" های بدون گوشت در اطراف یک پایه آرد گندم غنی شده ، روغن کانولا ، کنسانتره پروتئین نخود و گلوتن گندم حیاتی ساخته شده اند. (توجه داشته باشید برای هر کسی که مبتلا به بیماری سلیاک است: این آرد در اصل همه گلوتن است و بدون نشاسته است ، بنابراین از آن خودداری کنید.)
• برگر گیاهی ، سگ های هوشمند ، سوسیس گیاهی و برش های دلی از Lightlife. پروتئین نخود، استخراج شده از نخود زرد، به علاوه روغن کانولا، نشاسته ذرت اصلاح شده، و ستاره سلولز اصلاح شده در گوشت های بدون گوشت زنده لایت لایف.
• پر کردن لوما لیندا تاکو از غذاهای طبیعی آتلانتیک. با بافت و طعم قابل ملاحظه ای شبیه به گوشت تاکو گوشت گاو ، پروتئین سویا با بافت ، روغن سویا و عصاره مخمر (که طعم دلپذیر را اضافه می کند) مواد اصلی این محصول الهام گرفته از مکزیک هستند.

اما ما می دانیم که شما چه می پرسید: تفاوت بین برگر غیرممکن و برگر فراتر از آن چیست؟ به هر حال ، این دو سهم بزرگی از مشارکت رستوران ها و مشتری را به خود اختصاص می دهند.

هریس-پینکوس می گوید هر دو را امتحان کرده است.

او می‌گوید: «هر دو از نظر رنگ و بافت جایگزین‌های قابل توجهی برای گوشت هستند. "من یک برگر فراتر از گوشت را در یک رستوران زنجیره ای معروف سفارش دادم و بسیار خوشمزه بود. با این حال ، من آنها را بسیار چرب می دانم. این جایگزین ها چربی بیشتری نسبت به آنچه من می خواهم دارند ، اما من آنها را به عنوان یک تقلب کننده گوشت چشمگیر یافتم ،" "او می گوید (مرتبط: همبرگرهای با پروتئین بالا که گوشت گاو نیستند)

باتاینه اخیراً یکی از برگرهای بسیار جذاب جدید را کباب کرد ، روی آن را هموس قرار داد و با نان ساندویچ کرد. حکم؟ او می گوید: "همه چیز درباره بافت ، مواد تشکیل دهنده و طعم است.""این دارای عصاره سبزیجات و میوه است که رنگی پر جنب و جوش را ارائه می دهد که در حین پختن تغییر می کند. به علاوه، من فکر می کنم Awesome Burger طعم "تمیز" دارد و این چیزی است که برای من مهم است. [6 گرم] فیبر نیز واقعا جذاب بود. گیاهی ، پس باید فیبر داشته باشد ، درست است؟ "

آیا گوشت مصنوعی سالم تر از گوشت واقعی است؟

ورنر می گوید ، مقایسه تغذیه یک برگر غیرممکن با یک گوشت گاو گوشت گاو ، واقعاً چندان سیاه و سفید نیست. عوامل زیادی برای در نظر گرفتن و روشهای مختلف مقایسه آنها وجود دارد ، مانند طول لیست مواد تشکیل دهنده ، میزان سدیم یا پروتئین و فرآیند تولید. هرچند یک نکته قابل توجه است: همه این گوشت های مصنوعی حاوی کلسترول صفر هستند زیرا این تنها در محصولات گوشتی وجود دارد. اگر و هنگام انتخاب گوشت واقعی ، هریس پینکوس توصیه می کند "برای تعادل بهتر ماکروها و ویتامین های بیشتر" گوشت را به عنوان لهجه غذا به جای ستاره بشقاب در نظر بگیرید ". (این ایده های ناهار گیاهی با پروتئین بالا را امتحان کنید که می توانید به راحتی از آنها استفاده کنید.)

هریس پینکوس می‌گوید: «از نظر کالری و چربی، بیشتر جایگزین‌های همبرگر به طور مشابه با گوشت‌های با چربی بالاتر مانند گوشت چرخ کرده گاو 80/20 مقایسه می‌شوند. با این حال ، او شخصاً به بیشتر مشتریان خود توصیه می کند که با گوشت های چرب تر ، کالری و چربی کمتری بپزند. او می‌افزاید: «با این حال، می‌توان وعده‌ها را تغییر داد و همیشه در برخی از وعده‌های غذایی جای پروتئین با کالری بالاتر وجود دارد».

این آمارهاست که باید هنگام بررسی رژیم کلی خود و چگونگی مناسب بودن این همبرگرهای مصنوعی در رژیم غذایی خود ، به آنها توجه بیشتری داشته باشید. هریس-پینکوس می‌گوید، در صورت شک، هرگز فقط به یک گرایش «غذای سالم» نروید، زیرا خوب، این روند رو به رشد است.

او می گوید: "گاهی اوقات مردم معتقدند که گوشت بدون گوشت به معنی کالری کمتر است ، و این در اینجا صادق نیست." "انتخاب این همبرگرهای گوشتی مصنوعی در مقایسه با همبرگرهای سنتی بدون گوشت کمکی به کاهش وزن نمی کند. راستش را بخواهید ، من ترجیح می دهم کسی برگر گوشت گاو بدون چربی تغذیه شده با چمن را انتخاب کند که دارای چربی امگا 3 بیشتری باشد تا یک همبرگر بدون روغن نارگیل. به طور کلی، رژیم غذایی ما باید با میوه ها و سبزیجات بیشتر، غلات کامل، آجیل، لوبیا و دانه ها و بخش های کوچک تری از محصولات حیوانی باشد." (مرتبط: هر آنچه باید در مورد امگا 3 و امگا 6 بدانید)

و کسانی که محدودیت غذایی دارند ، مانند عدم تحمل لاکتوز یا بیماری سلیاک ، باید مراقب باشند و برچسب مواد تشکیل دهنده را بخوانند. برخی از این گوشت های مصنوعی حاوی گلوتن گندم هستند.

ورنر می گوید: "هر فرد متفاوت است و نیازهای هر شخص متفاوت است ، اما به یاد داشته باشید: جایی در رژیم غذایی شما وجود دارد که مواردی از این دست را امتحان کنید-به خصوص اگر علاقه مند به ترکیب بیشتر گزینه های گیاهی هستید." "تغییر منابع پروتئینی برای شما بسیار مفید است و از خستگی جلوگیری می کند. به علاوه ، اگر در حال حاضر مقدار زیادی گوشت قرمز می خورید و به کاهش مصرف غذا علاقه دارید ، این می تواند راه خوبی برای شروع باشد." (مرتبط: 10 غذای گیاهی با پروتئین بالا که به راحتی هضم می شوند)

نکته آخر در مورد برگرهای گیاهی و موارد دیگر

در حالی که این گوشت های مصنوعی مانند گوشت لزوما برای بدن شما بهتر از همتایان حیوانی خود نیستند، اما تأثیر کمتری بر محیط زیست دارند. بعلاوه ، آنها به منابع پروتئینی جایگزین اجازه می دهند سهمیه شما را در طول روز افزایش دهند. (BTW: خوردن مقدار مناسب پروتئین در هر روز به این شکل است.) انتخاب هر چند وقت یکبار گوشت ساختگی «راهی آسان برای گوشتخواران برای کاهش مصرف محصولات حیوانی است، اما هنوز طعم و بافت مشابهی دارند. هریس-پینکوس می‌گوید از چیز واقعی. به نظر می رسد یک برد-برد خوشمزه است.

بررسی برای