همه چیز درباره عسل خام: تفاوت آن از عسل معمولی چگونه است؟

محتوا

• عسل خام چیست؟
• تفاوت های اصلی بین عسل خام و معمولی چیست؟
• عسل خام ماده مغذی است
• عسل معمولی فاقد هر گونه گرده است
• عسل به طور منظم ممکن است شکر یا شیرین کننده های مخفی داشته باشد
• بیشتر مزایای سلامتی به عسل خام منتسب می شود
• عسل خام همان آلی نیست
• خطرات خوردن عسل خام
• چگونه سالم ترین عسل را انتخاب کنیم
• خط پایین

عسل یک شربت غلیظ و شیرین است که توسط زنبورهای عسل ساخته شده است.

این گیاه با ترکیبات گیاهی سالم پر شده است و به چندین مزیت سلامتی مرتبط است.

با این وجود ، این بحث وجود دارد که کدام نوع عسل - خام یا معمولی - سالم ترین آنها است.

برخی معتقدند تنوع خام عسل برای سلامتی مطلوب بهتر است ، در حالی که برخی دیگر ادعا می کنند هیچ تفاوتی بین این دو وجود ندارد.

عسل خام چیست؟

عسل خام به عنوان بهترین عسل به عنوان "همانطور که در زنبور وجود دارد" توصیف می شود (1).

این گیاه با استخراج عسل از لانه زنبوری کندو و ریختن آن روی مش یا پارچه نایلونی ساخته می شود تا عسل را از ناخالصی هایی مانند موم زنبور و زنبورهای مرده جدا کند (2).

پس از تند شدن ، عسل خام بطری می شود و آماده لذت بردن است.

از طرف دیگر ، تولید عسل معمولی چندین مرحله دیگر را قبل از بطری شدن شامل می کند - مانند پاستوریزاسیون و تصفیه (1).

پاستوریزاسیون فرآیندی است که با استفاده از گرمای زیاد ، مخمر موجود در عسل را از بین می برد. این کمک می کند تا عمر مفید بیشتر شود و آن را نرم تر کند (2).

همچنین ، تصفیه بیشتر ناخالصی هایی مانند زباله ها و حباب های هوا را از بین می برد تا عسل به مدت طولانی به عنوان یک مایع روشن بماند. این از نظر زیبایی شناختی برای بسیاری از مصرف کنندگان جذاب است (2).

بعضي از عسل هاي تجاري نيز با استفاده از اولترافيلتراسيون پردازش مي شوند. این فرآیند بیشتر آن را پالایش می کند تا شفاف تر و یکدست شود ، اما همچنین می تواند مواد مغذی مفیدی مانند گرده ، آنزیم ها و آنتی اکسیدان ها را از بین ببرد (2 ، 3 ، 4).

علاوه بر این ، برخی از تولید کنندگان ممکن است قند یا شیرین کننده ها را به عسل اضافه کنند تا هزینه ها را کاهش دهند.

خلاصه عسل خام به عنوان بهترین عسل به عنوان عسل توصیف می شود "همانطور که در زنبور عسل وجود دارد". این ماده را از کندوی جدا کرده ، صاف کرده و مستقیماً درون بطری ریخته و با استفاده از روشهای پردازش تجاری از آن استفاده می کند.

تفاوت های اصلی بین عسل خام و معمولی چیست؟

عسل خام و معمولی کاملاً متفاوت پردازش می شود.

این می تواند به تفاوتهای مختلفی بین این دو منجر شود ، خصوصاً از نظر کیفیت.

در اینجا تفاوت های اصلی بین عسل خام و معمولی وجود دارد.

عسل خام ماده مغذی است

عسل خام حاوی طیف گسترده ای از مواد مغذی است.

این گیاه تقریباً 22 اسید آمینه ، 31 ماده معدنی مختلف و طیف گسترده ای از ویتامین ها و آنزیم ها دارد. با این حال ، مواد مغذی فقط در مقادیر کمیاب موجود است (5 ، 6 ، 7).

نکته جالب توجه در مورد عسل خام این است که تقریباً 30 نوع ترکیبات گیاهی فعال زیستی دارد. اینها پلی فنول نامیده می شوند و به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند (3 ، 8 ، 9).

بسیاری از مطالعات ، این آنتی اکسیدان ها را با فواید چشمگیر سلامتی ، از جمله کاهش التهاب و خطر کمتر بیماری قلبی و برخی سرطانها مرتبط کرده اند (6 ، 10 ، 11).

در مقابل ، عسلهای تجاری به دلیل روشهای پردازش ممکن است حاوی آنتی اکسیدانهای کمتری باشند.

به عنوان مثال ، یک مطالعه آنتی اکسیدان های موجود در عسل خام و فرآوری شده را از یک بازار محلی مقایسه کرده است. آنها دریافتند که عسل خام حاوی 4.3 برابر بیشتر آنتی اکسیدان ها نسبت به انواع فرآوری شده (3).

جالب است که ، یک مطالعه غیر رسمی توسط هیئت ملی عسل ملی مستقر در آمریکا نشان داد که عسل فرآوری شده با حداقل مواد حاوی مقادیر آنتی اکسیدان و مواد معدنی مشابه آن با عسل خام است.

با این حال ، مطالعات بسیار کمی در مقایسه با این دو نوع وجود دارد. تحقیقات بیشتر در این زمینه می تواند به تأثیر پردازش آنتی اکسیدان ها در عسل کمک کند.

عسل معمولی فاقد هر گونه گرده است

زنبورها از گل به گل سفر می کنند تا شهد و گرده جمع کنند.

شهد و گرده را به زنبور عسل برگردانده می شود ، جایی که داخل لانه زنبوری بسته می شوند و در نهایت به یک منبع غذایی برای زنبورها تبدیل می شوند (12).

گرده زنبور عسل به طرز شگفت آور مغذی است و حاوی بیش از 250 ماده از جمله ویتامین ها ، اسیدهای آمینه ، اسیدهای چرب ضروری ، ریز مغذی ها و آنتی اکسیدان ها است (13).

در حقیقت ، وزارت بهداشت فدرال آلمان گرده زنبور عسل را به عنوان دارویی می شناسد (14).

گرده زنبور عسل به بسیاری از مزایای چشمگیر سلامتی مرتبط است. مطالعات نشان داده اند که این بیماری می تواند به مبارزه با التهاب و بهبود عملکرد کبد کمک کند. همچنین دارای خواصی است که می تواند به مبارزه با بیماری های قلبی و سکته کمک کند (15).

متأسفانه روشهای پردازش مانند تصفیه حرارتی و تصفیه مجدد می توانند گرده زنبور را حذف کنند (2).

به عنوان مثال ، یک مطالعه غیررسمی ، 60 نمونه از مارک های تجاری تجاری عسل را در ایالات متحده تجزیه و تحلیل کرد و کشف کرد که بیش از 75٪ از کل نمونه ها فاقد گرده هستند.

عسل به طور منظم ممکن است شکر یا شیرین کننده های مخفی داشته باشد

هر سال تقریباً 400 میلیون پوند عسل در ایالات متحده مصرف می شود (16).

از آنجا که عسل بسیار محبوب است ، تحقق این تقاضای زیاد فقط از تأمین کنندگان محلی دشوار است. به همین دلیل است که تقریباً 70٪ از عسل مصرفی در ایالات متحده وارد می شود (17).

با این وجود نگرانی جدی در سراسر جهان در مورد آلوده شدن عسل عادی به قند یا سایر شیرین کننده ها مانند شربت ذرت با فروکتوز بالا وجود دارد (18 ، 19 ، 20).

خلاصه عسل خام و معمولی عمدتاً در نحوه پردازش آنها متفاوت است. عسل خام حاوی گرده است ، ممکن است مواد مغذی بیشتری داشته باشد و قند یا شیرینی دیگری به آن اضافه نشده باشد ، که هر دو ممکن است در عسلهای تجاری وجود داشته باشند.

بیشتر مزایای سلامتی به عسل خام منتسب می شود

عسل به برخی از مزایای چشمگیر سلامتی مرتبط بوده است.

مطالعات نشان داده اند که این بیماری ممکن است به کاهش عوامل خطر بیماری قلبی مانند فشار خون و کلسترول ، بهبود زخم و حتی درمان سرفه کمک کند (21 ، 22 ، 23).

با این حال ، به احتمال زیاد این مزایای سلامتی بیشتر مربوط به عسل خام است ، زیرا در آنتی اکسیدان ها و سایر مؤلفه های مفید بیشتر است.

یکی از این مؤلفه ها آنزیمی به نام گلوکز اکسیداز است. این آنزیم به تولید مولکولی کمک می کند که به عسل خاصیت ضد میکروبی و ضد باکتریایی می دهد (24).

متأسفانه ، این آنزیم با فرآیندی مانند گرم کردن و فیلتر کردن از بین می رود (2).

همچنین ، کاملاً مشخص نیست که آیا عسلهای فرآوری شده با حداقل سطح آنتی اکسیدان های مشابه عسل خام نیز دارند. به عنوان مثال ، یک مطالعه غیررسمی نشان داد که عسلهای فرآوری شده با حداقل میزان آنتی اکسیدان های مشابه با عسل خام ، اما آنزیم های قابل توجهی کمتری دارند.

اگر می خواهید مطمئن شوید که تمام مزایای سلامتی را به دست می آورید ، پس باید عسل خام را انتخاب کنید.

خلاصه بیشتر فواید سلامتی عسل را می توان به آنتی اکسیدان ها و آنزیم های آن نسبت داد. از آنجا که عسلهای تجاری پردازش می شوند ، ممکن است سطح آنتی اکسیدان کمتری داشته باشند.

عسل خام همان آلی نیست

عسلهای خام و ارگانیک در کشورهای مختلف دارای مقررات مختلفی هستند.

عسل که به عنوان خام طبقه بندی می شود مجاز به پاستوریزه شدن یا فرآوری آن نمی باشد.

در مقابل ، عسل ارگانیک باید به سادگی از مزرعه زنبور عسل تهیه شود که مطابق با استانداردهای دامی ارگانیک وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) باشد (25).

این بدان معناست که زنبورها ، گلها و عسلها مجاز به تماس با سموم دفع آفات ، مواد شیمیایی و سایر فاکتورهای مغایر با معیارهای USDA نیستند.

با این حال ، هیچ قاعده خاصی وجود ندارد که می گوید آن را نمی توان پاستوریزه یا پردازش کرد. در ایالات متحده ، این بدان معنی است که عسل ارگانیک نیز ممکن است پاستوریزه و فرآوری شود.

خلاصه عسل خام و ارگانیک در کشورهای مختلف دارای مقررات مختلفی است. در ایالات متحده ، هیچ قانونی وجود ندارد که عسل ارگانیک را نمی توان گرم کرد یا فرآوری کرد ، به این معنی که ممکن است خام نباشد.

خطرات خوردن عسل خام

عسل خام می تواند حاوی اسپورهای باکتری باشد کلستریدیوم بوتولینوم.

این باکتری مخصوصاً برای نوزادان یا کودکان زیر یک سال مضر است. این ممکن است باعث مسمومیت با بوتولیسم شود ، که منجر به فلج تهدید کننده زندگی می شود (26 ، 27).

با این حال ، بوتولیسم در بزرگسالان سالم و کودکان بزرگتر بسیار نادر است. با افزایش سن بدن ، روده به اندازه کافی توسعه می یابد تا جلوی رشد اسپورهای بوتولینوم را بگیرد.

گفته می شود ، اگر به زودی بعد از خوردن عسل خام عوارض جانبی مانند تهوع ، استفراغ و اسهال را تجربه کردید ، باید فوراً به پزشک مراجعه کنید.

توجه داشته باشید که عسل معمولی ممکن است حاوی آن باشد کلستریدیوم بوتولینوم اسپور این بدان معناست که نوزادان یا کودکان زیر یک سال نیز باید از آن اجتناب کنند.

خلاصه در حالی که عسل خام برای بزرگسالان سالم بی خطر است ، می تواند برای نوزادان خطرناک باشد. ممکن است حاوی اسپورهای باکتری باشد کلستریدیوم بوتولینوم، که می تواند در روده شیرخواران در حال رشد باشد.

چگونه سالم ترین عسل را انتخاب کنیم

وقتی نوبت به انتخاب سالم ترین عسل می رسد ، باید به دنبال آن باشید که خام باشد.

عسلهای خام پاستوریزه نیستند و از فیلتر عبور نمی کنند ، فرایندی که باعث کاهش مواد مغذی آن می شود.

انواع زیادی از عسل خام و فیلتر نشده در آمازون موجود است.

در حالی که عسلهای فرآوری شده با حداقل کیفیت بد نیستند ، دشوار است بدانید که کدام یک از آنها با حداقل پردازش بدون انجام آزمایش های قبلی از قبل به حداقل رسیده اند.

اگر به دلیل بافت آن یک عسل کم فرآوری شده را ترجیح می دهید ، بهتر است آن را از یک زنبوردار محلی خریداری کنید ، زیرا به احتمال زیاد آنها مجددا فیلتر نمی شوند.

خلاصه وقتی نوبت به انتخاب عسل می رسد ، بهترین شرط بندی شما خام است. اگرچه همه عسلهای تجاری بد نیستند ، دشوار است بدانید که کدام یک از آنها سالم یا ناسالم هستند بدون اینکه از قبل آزمایش انجام دهند.

خط پایین

عسل خام و معمولی به طور متفاوتی پردازش می شود.

عسل خام فقط قبل از بطری کشیده می شود ، به این معنی که بیشتر مواد مغذی و آنتی اکسیدان های مفید را که به طور طبیعی در آن وجود دارد ، حفظ می کند.

در مقابل ، عسل معمولی ممکن است مراحل مختلفی را طی کند که ممکن است مواد مغذی مفیدی مانند گرده را از بین ببرد و سطح آنتی اکسیدان های آن را کاهش دهد.

وقتی نوبت به انتخاب یک عسل سالم می رسد ، بهترین شرط شما این است که خام بمانید تا دقیقاً بدانید که چه چیزی دریافت می کنید.