آیا می توانید گوشت خوک کمیاب بخورید؟ همه ی چیزهایی که لازم است بدانی

محتوا

• آیا خوردن گوشت خوک کمیاب بی خطر است؟
• علائم خوردن گوشت خوک آلوده
• جمعیت های پرخطر
• تغییر در عملکردها
• نکاتی کلی برای حفظ امنیت شما
• خط آخر

اگرچه غذاهای خوک خام در برخی از فرهنگ ها وجود دارد ، خوردن گوشت خوک خام یا نپخته کاری خطرناک است که می تواند عوارض جانبی جدی و ناخوشایندی به همراه داشته باشد.

بعضی از غذاها مانند برخی ماهی ها و غذاهای دریایی را می توان به صورت خام و بدون خطر تهیه کرد - گرچه گوشت خوک قطعاً یکی از این غذاها نیست.

این مقاله خطرات و عوارض جانبی مصرف گوشت خوک خام یا نیمه پخته را بررسی می کند و نکاتی را برای سلامتی شما ارائه می دهد.

آیا خوردن گوشت خوک کمیاب بی خطر است؟

برخلاف استیک که می توان آن را بدون اینکه کاملاً قهوه ای شود ، از داخل گوشت خوک که از داخل خون خون است (یا نادر است) مصرف کرد.

این بدان دلیل است که گوشت خوک که از خوک می آید ، مستعد ابتلا به برخی از باکتری ها و انگلی است که در فرآیند پختن از بین می روند.

بنابراین ، وقتی گوشت خوک به دمای مناسب پخته نشود ، خطر زنده ماندن و مصرف آن باکتری ها و انگلی وجود دارد. این می تواند شما را بسیار بیمار کند.

یکی از انگلی هایی که در گوشت خوک یافت می شود Trichinella spiralis، کرم گردی که باعث ایجاد عفونی به نام تریکینوز می شود ، همچنین به عنوان تریکینلوز شناخته می شود. حیوانات دیگر مانند گرگ ، گراز ، خرس و والور نیز می توانند ناقل این کرم دور باشند (،).

علاوه بر این ، خوردن گوشت خوک نادر یا خام همچنین شما را در معرض خطر کرم های خاص قرار می دهد ، Taenia solium یا تنیا آسیا ، وارد دستگاه گوارش و تولید مثل می شود. این موارد منجر به عفونت هایی مانند تنیازیس یا کیستیسرکوز می شوند (،).

بنابراین ، خوردن گوشت خوک نادر یا نپخته ایمن محسوب نمی شود.

برای کاهش خطر ابتلا به این عفونت ها ، همیشه باید گوشت خوک خود را در دمای مناسب بپزید.

خوردن گوشت خوک خام یا نپخته می تواند شما را بسیار بیمار کرده و خطر ابتلا به انگلی مانند کرم گرد یا کرم نواری را برای شما ایجاد کند. اینها به طور معمول در فرآیند پخت و پز از بین می روند - به همین دلیل تهیه دقیق گوشت خوک بسیار مهم است.

علائم خوردن گوشت خوک آلوده

علائم تریچینوز ممکن است طی 1 تا 2 روز پس از مصرف گوشت خوک آلوده و نیمه پخته ظاهر شود - اما ممکن است تا یک هفته پس از مصرف نشان داده نشود ().

به محض ورود لاروها به سیستم هضم و تولید مثل در روزهای 5 تا 7 ، ممکن است دچار ناراحتی دستگاه گوارش شوید ، علائمی مانند حالت تهوع ، استفراغ ، اسهال ، خستگی و گرفتگی شکم ().

سپس ، یک هفته تا چند هفته پس از بلع ، لاروها شروع به فرو ریختن در دیواره های عضله و روده می کنند.

در این مرحله علائمی مانند تب شدید ، درد عضلانی ، حساسیت به نور ، عفونت چشم ، تورم صورت ، بثورات ، سردرد و لرز شایع است ().

تریشینوز گاهی اوقات می تواند منجر به عوارض جدی تری شود که بر قلب یا مغز تأثیر بگذارد. در حالی که این عوارض نادر است ، اما می تواند کشنده باشد. با درمان پزشکی کافی ، بیشتر افراد در طی 8 هفته از تریچینوز بهبود می یابند ().

از طرف دیگر ، تشخیص عفونت های مرتبط با کرم نواری مانند taeniasis یا cysticercosis کمی پیچیده تر است زیرا کرم های نواری علائم فوری ایجاد نمی کنند و اغلب شناخته نمی شوند.

کرم های نواری را می توان حدود 2 تا 3 ماه پس از مصرف گوشت آلوده با استفاده از یک سری نمونه مدفوع تشخیص داد.

اگر علائم تنیازیس ایجاد شود ، معمولاً شامل موارد زیر است:

• کاهش وزن بدون دلیل
• مشکلات گوارشی
• درد
• تحریک در اطراف ناحیه مقعد
• انسداد روده

با این حال ، اگر به طور ناگهانی تشنج را تجربه کنید ، این یکی از علائم سیستیکوز است. این بدان معنی است که کرم نوار به مناطق دیگر بدن مانند مغز ، چشم یا قلب سفر کرده است ().

اگر هرکدام از این علائم را تجربه کردید ، سریعاً به دنبال پزشک باشید.

جمعیت های پرخطر

کسانی که سیستم ایمنی بدنشان به خطر افتاده باید بخصوص در مورد رعایت نکات ایمنی غذایی و پختن گوشت خوک در دمای مناسب هوشیار باشند.

این شامل کسانی است که باردار هستند ، تحت سرطان درمانی یا برخی از داروها هستند که سیستم ایمنی بدن را سرکوب می کنند.

علاوه بر این ، افرادی که با اچ آی وی ، ایدز ، دیابت یا کسانی که پیوند اعضا انجام داده اند زندگی می کنند باید به خصوص در مورد تهیه غذای خود و تهیه درست آن دقت کنند.

علائم تریچینوز می تواند شامل حالت تهوع ، گرفتگی شکم و بعداً درد عضلانی ، تورم صورت و تب بالا باشد. کرم نواری ممکن است علائمی ایجاد نکند اما همچنان می تواند شما را بیمار کند و حتی باعث تشنج ناگهانی شود.

تغییر در عملکردها

به دلیل بهبود شیوه های کشاورزی در ایالات متحده ، کانادا و اروپا در چند دهه گذشته ، بیماری تریکینوز نادر شده است (،).

در حقیقت ، از سال 2011-2015 ، سالانه به طور متوسط ​​16 مورد تریچینوز به مراکز کنترل و پیشگیری بیماری (CDC) در ایالات متحده گزارش می شود (،).

تخمین های مربوط به تریچینوز در سراسر جهان بسیار بیشتر است - در هر سال 10 هزار مورد - بیشتر ناشی از چین و کشورهای جنوب شرقی آسیا یا کشورهای اروپای شرقی است ().

تشخیص موارد کرم چسب مرتبط با گوشت خوک دشوارتر است ، اما در کل جهان تخمین زده می شود که 28000 مرگ در سال می تواند به این انگل ها نسبت داده شود ().

با این حال ، لازم به یادآوری است که اقدامات در ایالات متحده هنوز در حال پیشرفت هستند.

در اول اکتبر 2019 ، وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) اعلام کرد تعداد بازرسان خود را در محل کاهش می دهد و به تولیدکنندگان گوشت خوک اجازه می دهد تا محصولات گوشت خوک خود را بازرسی کنند. این اقدامات فقط 2 ماه بعد به مرحله اجرا درآمد (8).

پیش از این ، فقط بازرسان دولتی می توانستند تعیین کنند که کدام محصولات گوشت خوک به اندازه کافی ایمن به نظر می رسد تا به مردم فروخته شود (8).

گرچه برای درک تأثیر این تغییر اساسی خیلی زود است ، اما این می تواند نظارت کمتری را نشان دهد. بنابراین ، کاملاً پختن گوشت خوک مهم و حیاتی است.

تغییر در شیوه های کشاورزی طی دهه های گذشته در ایالات متحده باعث شده گوشت خوک برای خوردن غذا امن تر باشد. با این حال ، اخیراً این موارد تغییر کرده اند و امکان نظارت کمتری را فراهم می کنند. در هر صورت ، بازهم پرهیز از خوردن گوشت خوک نپخته بسیار مهم است.

نکاتی کلی برای حفظ امنیت شما

شما نمی توانید تشخیص دهید که گوشت خوک شما به آن آلوده است مارپیچ تریشینلا یا کرم های نواری خوک فقط با دیدن آن ، از آنجا که اندازه این لاروها میکروسکوپی است. بنابراین ، بهترین دفاع در برابر تریشینوز ، پخت کامل گوشت خوک شما است.

Trichinae در دمای 137 درجه فارنهایت (58 درجه سانتیگراد) کشته می شود ، در حالی که تخمها و لاروهای کرم نواری بین 122–149 درجه فارنهایت (50–65 درجه سانتیگراد) از بین می روند (، ،).

یک مطالعه نشان داد که تخم مرغ و لارو کرم گوشت خوک می تواند در دمای پایین تر از 122 درجه فارنهایت (50 درجه سانتیگراد) برای کباب هایی که بیش از 15-20 دقیقه پخته می شوند ، از بین برود ، اما درجه حرارت بالاتر از 149 درجه فارنهایت (65 درجه سانتیگراد) لازم است برای ظروف با مخلوط گوشت خوک چرخ شده (،).

در ایالات متحده ، کارشناسان توصیه می کنند که گوشت خوک را تا زمانی که دمای داخلی آن به 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) برسد ، برای خرد کردن ، استیک و کمر بپزید. برای گوشت خوک ، گوشت اندام یا مخلوط گوشت چرخ شده ، حداقل در 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) بپزید (11).

چه گوشت خوک باشد ، چه گوشت چرخ شده ، قبل از مصرف باید بگذارید گوشت 3 دقیقه بماند. این اجازه می دهد تا گوشت به پختن و افزایش دما ادامه دهد.

وقتی در دمای 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) پخته شوید ، ممکن است متوجه شوید که گوشت سفید هنگام برش در آن یک رنگ صورتی دارد. با توجه به دستورالعمل های اصلاح شده از USDA ، این قابل قبول است.

برای اندازه گیری درجه حرارت گوشت خود باید از دماسنج کالیبره شده استفاده کنید و دستورالعمل های سازنده را دنبال کنید.

دست زدن به مواد غذایی مناسب نیز بسیار مهم است. این بدان معنی است که شستن دست هنگام آشپزی ضروری است ، همچنین استفاده از آب آشامیدنی تمیز برای شستن سطح برش ، ظروف یا ظروف ضروری است.

سایر نکات ایمنی برای دست زدن به غذا را می توانید در سایت USDA یاد بگیرید.

پختن گوشت خوک در دمای مناسب برای جلوگیری از عفونت بسیار مهم است. در حالی که کمر خوک ، خرد و استیک باید تا دمای 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) پخته شود ، گوشت خوک آسیاب شده باید حداقل به 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) برسد. به گوشت خود اجازه دهید 3 دقیقه قبل از خوردن غذا استراحت کند.

خط آخر

خوردن گوشت خوک خام یا نپخته ایده خوبی نیست. این گوشت می تواند انگلهایی مانند کرم های گرد یا کرم های نواری را در خود جای دهد.

اینها می توانند باعث بیماری های ناشی از غذا مانند تریچینوز یا تننیاز شوند. در حالی که نادر است ، تریچینوز می تواند منجر به عوارض جدی شود که گاهی کشنده است. کسانی که سیستم ایمنی بدنشان به خطر افتاده باید به ویژه مراقب باشند.

اگرچه پیشرفت در شیوه های کشاورزی باعث شده است که عفونت های خاص کمتر باشد ، اما هنوز هم توصیه می شود که به طور صحیح با مواد غذایی رفتار کنید و گوشت خوک خود را در دمای مناسب بپزید.

به این ترتیب می توانید گوشت خوک بپزید که نه تنها خوشمزه است بلکه خوردن آن بی خطر است.