عطر و طعم Umami - چیست و چگونه می توان آن را مزه کرد

محتوا

• غذایی با طعم امامی
• دستور پاستا برای احساس امامی
• چگونه این صنعت از امامی برای اعتیاد استفاده می کند

عطر و طعم اومامی ، واژه ای که به معنای عطر و طعم خوشمزه است ، در غذاهای غنی از اسیدهای آمینه ، به ویژه گلوتامات ، مانند گوشت ، غذاهای دریایی ، پنیر ، گوجه فرنگی و پیاز وجود دارد. Umami طعم غذا را افزایش داده و تولید بزاق را تحریک می کند ، تعامل غذا با جوانه های چشایی را افزایش می دهد و احساس لذت بیشتری را هنگام غذا خوردن به ارمغان می آورد.

این عطر و طعم پس از درک طعم های شیرین و ترش احساس می شود و صنعت غذا و فست فود اغلب به منظور افزایش طعم امامی مواد غذایی ، یک ماده تقویت کننده طعم به نام مونو سدیم گلوتامات به آن اضافه می کند و باعث ایجاد لذت و اعتیاد می شود.

غذایی با طعم امامی

غذاهایی که دارای طعم امامی هستند ، غذاهای غنی از آمینو اسیدها و نوکلئوتیدها هستند ، به ویژه غذاهایی که دارای مواد گلوتامات ، اینوزینات و گوانیلات هستند ، مانند:

• غذاهای غنی از پروتئین: گوشت ، مرغ ، تخم مرغ و غذاهای دریایی
• سبزیجات: هویج ، نخود فرنگی ، ذرت ، گوجه فرنگی رسیده ، سیب زمینی ، پیاز ، آجیل ، مارچوبه ، کلم ، اسفناج ؛
• پنیرهای قوی ، مانند پارمسان ، چدار و emental ؛
• محصولات صنعتی: سس سویا ، سوپ های آماده ، غذای آماده منجمد ، چاشنی خرد شده ، رشته فرنگی فوری ، فست فود.

برای یادگیری چگونگی چشیدن بیشتر امامی ، باید توجه داشته باشید ، به عنوان مثال ، به پایان طعم یک گوجه فرنگی رسیده رسیده توجه کنید. در ابتدا ، طعم اسیدی و تلخ گوجه فرنگی ظاهر می شود و سپس عطر و طعم امامی به دست می آید. همین روش را می توان با پنیر پارمزان نیز انجام داد.

دستور پاستا برای احساس امامی

ماکارونی غذای مناسبی برای احساس عطر و طعم امامی است ، زیرا غنی از غذاهایی است که طعم دهنده آن هستند: گوشت ، سس گوجه فرنگی و پنیر پارمزان.

عناصر:

• 1 پیاز خرد شده
• جعفری ، سیر ، فلفل و نمک به مزه
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• سس یا عصاره گوجه فرنگی به مزه
• 2 گوجه خرد شده
• 500 گرم ماکارونی
• 500 گرم گوشت گوساله
• 3 قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده

حالت آماده سازی:

ماکارونی ها را بگذارید تا در آب جوش بپزند. پیاز و سیر را در روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ شده را اضافه کرده و چند دقیقه بپزید و ادویه ها را اضافه کنید تا مزه دار شوند (جعفری ، فلفل و نمک). سس گوجه فرنگی و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید تا حدود 30 دقیقه با حرارت ملایم و ظرف را تا نیمه بپزد یا گوشت بپزد. سس را با ماکارونی مخلوط کرده و روی آن پارمزان رنده شده را اضافه کنید. گرم سرو کنید.

چگونه این صنعت از امامی برای اعتیاد استفاده می کند

صنایع غذایی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و اعتیاد آور ، یک ماده تقویت کننده طعم به نام مونو سدیم گلوتامات اضافه می کند. این ماده مصنوعی طعم امامی موجود در غذاهای طبیعی را شبیه سازی کرده و احساس لذت هنگام غذا خوردن را افزایش می دهد.

بنابراین ، به عنوان مثال ، در هنگام مصرف یک همبرگر فست فود ، این افزودنی تجربه خوب غذا را افزایش می دهد ، و باعث می شود مصرف کننده عاشق آن طعم شود و این محصولات را بیشتر مصرف کند. با این حال ، مصرف بیش از حد محصولات صنعتی غنی از مونو سدیم گلوتامات ، مانند همبرگر ، غذای منجمد ، سوپ های آماده ، رشته فرنگی فوری و مکعب های ادویه با افزایش وزن و چاقی در ارتباط است.