مهارت های چاقوی آشپزخانه خود را با جودی جو تیز کنید

محتوا

• بررسی برای

پایه و اساس یک غذای کاملاً پخته کار آماده سازی خوبی است و این با تکنیک برش شروع می شود شکل جودی جو ، سردبیر اجرایی در باشگاه Playboy لندن ، قاضی سرآشپز آهنی آمریکا، و یک آشپز آهنی در نسخه بریتانیایی نمایش. در اینجا، او نکات تخصصی خود را در مورد چگونگی برش دادن همه چیز به درستی به اشتراک می گذارد.

مرحله 1: از نگهدارنده "چوک" استفاده کنید

آشپزهای خانگی تمایل دارند چاقوهای سرآشپز خود را روی دسته نگه دارند ، اما ایمن تر است که دست خود را بالاتر ببرید. طرفداران آن را "خفه شدن" می نامند: دست شما باید محافظ انگشت یا خط الراس محل برخورد فلز با دسته را در بر بگیرد و انگشت شست و اشاره شما لبه صاف تیغه را بگیرد. نگه داشتن وزن چاقو را متعادل می کند ، بنابراین هنگام خرد کردن کنترل بیشتری دارید. برای تیغه‌های کوچک‌تر، مانند چاقوهای جداکننده، می‌توانید به سادگی دسته را بگیرید.

مرحله 2: خود را در مرکز قرار دهید

بیشتر اوقات ، شما با مرکز تیغه برش می زنید. اما هنگام کار با اقلام سخت تر برای برش ، مانند هویج و مرغ استخوانی ، تمرکز خود را به پشت یا "پاشنه" چاقو تغییر دهید تا قدرت و قدرت بیشتری را ارائه دهد. برای موارد ظریف یا نمره گذاری (برش های کوچک در گوشت ، ماهی و سبزیجات به منظور نفوذ مارینادها) ، از نوک آن به جای مرکز استفاده کنید.

مرحله 3: از ارقام خود محافظت کنید

نوک انگشتان خود را زیر بند انگشتان خود جمع کنید و آنها را روی غذا قرار دهید تا در جای خود ثابت بماند. سپس برش دهید تا تیغه چاقو در کنار انگشتان شما قرار بگیرد در حالی که انگشتان شما با خیال راحت کنار هم قرار گرفته اند.

اکنون که با اصول اولیه آشنا شدید ، فیلم های آموزشی زیر را برای مشاوره بیشتر در مورد مقابله با اقلام سخت خرد شده و تسلط بر هنر ژولینینگ سبزیجات تماشا کنید.

بررسی برای