آیا قبل از خوردن بادام باید آنها را خیس کنید؟

محتوا

• مزایای احتمالی خیساندن بادام
• ممکن است هضم آنها را کاهش دهد
• ممکن است جذب برخی مواد مغذی را افزایش دهد
• برخی افراد ممکن است طعم و مزه و بافت را ترجیح دهند
• نحوه خیساندن بادام
• آیا باید بادام را خیس کنید؟
• خط آخر

بادام یک میان وعده محبوب است که سرشار از بسیاری از مواد مغذی از جمله فیبر و چربی های سالم است ().

آنها همچنین منبع عالی ویتامین E هستند که از سلولهای شما در برابر آسیب محافظت می کند ().

در حالی که بسیاری از افراد از آنها به صورت خام یا بو داده لذت می برند ، ممکن است تعجب کنید که چرا دیگران ترجیح می دهند آنها را قبل از غذا خیس کنند.

این مقاله هر آنچه در مورد خیساندن بادام باید بدانید را برای شما بیان می کند.

مزایای احتمالی خیساندن بادام

تحقیقات نشان می دهد که بادام خیس خورده ممکن است برخی از مزایای سلامتی را داشته باشد.

ممکن است هضم آنها را کاهش دهد

بادام دارای بافتی سخت و سخت است که باعث هضم آن می شود ().

با این حال ، خیساندن آنها را نرم می کند ، به طور بالقوه تجزیه بدن شما را آسان تر می کند (،).

بادام همچنین دارای مواد مغذی ضد مغذی است ، که می تواند هضم و جذب برخی مواد مغذی مانند کلسیم ، آهن ، روی و منیزیم را مختل کند (، 7).

در حالی که تحقیقات نشان می دهد که خیساندن می تواند میزان مواد مغذی غلات و حبوبات را به میزان قابل توجهی کاهش دهد ، شواهد محدودی در مورد اثر خیساندن بادام یا سایر مغزهای درخت وجود دارد (،).

در یک مطالعه ، خیساندن بادام در دمای اتاق به مدت 24 ساعت سطح اسید فیتیک را کاهش داد - اما کمتر از 5 درصد ().

مطالعه دیگری نشان داد که خیساندن بادام خرد شده در آب نمک به مدت 12 ساعت منجر به کاهش 4 درصدی - در عین حال قابل توجه - میزان اسید فیتیک می شود (11).

قابل توجه است ، یک مطالعه 8 هفته ای بر روی 76 بزرگسال مشخص کرد که به نظر نمی رسد خیساندن علائم گوارشی را بهبود بخشد. بعلاوه ، مقادیر اسید فیتیک در بادام خیس خورده یکسان یا کمی بیشتر بود ، در مقایسه با مقدار خام ().

به طور کلی ، تحقیقات در مورد اینکه خیساندن مواد مغذی را کاهش می دهد یا به علائم هضم کمک می کند ، متفاوت است.

ممکن است جذب برخی مواد مغذی را افزایش دهد

خیساندن ممکن است جویدن بادام را آسان کرده و در نتیجه مواد مغذی را افزایش دهد.

تحقیقات نشان می دهد که شکستن بادام به قطعات کوچکتر از طریق جویدن یا برش اجازه می دهد مواد مغذی بیشتری ترشح و جذب شوند - به ویژه چربی ها (،).

علاوه بر این ، آنزیم های گوارشی ممکن است قادر به تجزیه و جذب مواد مغذی با کارآیی بیشتری باشند (، ،).

با این وجود ، یک مطالعه نشان داد که خیساندن بادام کامل تأثیر کمی یا تأثیری در دسترس بودن برخی مواد معدنی از جمله آهن ، کلسیم ، منیزیم ، فسفر و روی دارد (11).

در حقیقت ، هنگامی که بادام قبل از خیساندن خرد شد ، غلظت این مواد معدنی کاهش یافت - با وجود اینکه میزان اسید فیتیک نیز پایین می آید (11).

بنابراین ، خیساندن ممکن است به جذب چربی کمک کند اما برعکس ، میزان مواد معدنی را کاهش می دهد.

برخی افراد ممکن است طعم و مزه و بافت را ترجیح دهند

خیساندن همچنین بر بافت و طعم بادام تأثیر می گذارد.

بادام خام سفت و ترد است ، به دلیل داشتن تانن دارای طعم کمی تلخ است ().

وقتی خیس می شوند ، ملایم تر ، کم تر و مزه کره می شوند ، که ممکن است برای بعضی از افراد جذابیت بیشتری داشته باشد.

بادام خیس خورده دارای طعم نرم و تلخی کمتر از نوع خام است. ممکن است هضم آنها آسان تر باشد ، که می تواند جذب برخی از مواد مغذی را در شما افزایش دهد. در عین حال ، شواهد مختلف است و تحقیقات بیشتری لازم است.

نحوه خیساندن بادام

خیساندن بادام ساده است - و بسیار ارزان تر از خرید قبل از خیساندن در فروشگاه است.

در اینجا یک روش ساده برای خیساندن آنها در طول شب وجود دارد:

1. بادام را در یک کاسه قرار دهید ، به اندازه کافی آب گرم را اضافه کنید تا کاملاً روی آنها را بپوشاند و برای هر 1 فنجان (140 گرم) آجیل حدود 1 قاشق چای خوری نمک بپاشید.
2. کاسه را بپوشانید و بگذارید یک شب یا به مدت 8-12 ساعت روی میز شما بماند.
3. آبکش کنید و آبکشی کنید. در صورت انتخاب می توانید پوسته ها را برای بافت صاف تر پاک کنید.
4. بادام ها را با استفاده از یک دستمال کاغذی تمیز خشک کنید.

مغزهای خیس خورده را می توان بلافاصله خورد.

برای پیچ و تاب تر ، می توانید آنها را از طریق چند روش خشک کنید:

• تفت دادن فر خود را با حرارت 175 گرم کنید^ایF (79)^ایج) و بادام ها را روی ظرف پخت قرار دهید. به مدت 12 تا 24 ساعت تفت دهید ، یا تا زمانی که خشک شود.
• کمبود آب بدن مهره های خیس خورده را به صورت لایه یکنواخت روی یک یا دو سینی پخش کنید. دستگاه خشک کن خود را روی 155 تنظیم کنید^ایF (68^ایج) و به مدت 12 ساعت یا تا زمانی که ترد شود بدوید.

بهتر است بادام خیس خورده را در یک ظرف ضد هوای داخل یخچال خود نگهداری کنید.

برای خیساندن بادام در خانه ، کافی است آنها را با آب در یک کاسه بپوشانید و بگذارید 8-12 ساعت بماند. اگر بافت تردتر را ترجیح می دهید ، می توانید آنها را در اجاق گاز یا خشک کن خشک کنید.

آیا باید بادام را خیس کنید؟

اگرچه خیساندن ممکن است منجر به برخی از هضم ها و در دسترس بودن مواد مغذی شود ، بادام های غوطه ور هنوز یک ماده سالم برای رژیم شما هستند.

این مغزها منبع خوبی از فیبر ، پروتئین و چربی های سالم و همچنین منبع عالی ویتامین E ، منگنز و منیزیم هستند ().

به طور خاص ، پوست سرشار از آنتی اکسیدان ، به ویژه پلی فنول است که ممکن است در برابر چندین بیماری مزمن از جمله بیماری های قلبی و دیابت نوع 2 محافظت کند (، ،).

مصرف منظم بادام با کاهش وزن ، کاهش سطح کلسترول LDL (بد) و افزایش سطح کلسترول HDL (خوب) ، کنترل قند خون و پر بودن همراه است (، ،).

علاوه بر این ، مصرف تانن و اسید فیتیک لزوماً مضر نیست ، زیرا ثابت شده است که هر دو ماده مغذی دارای اثرات آنتی اکسیدانی هستند و ممکن است در برابر بیماری های قلبی و برخی از انواع سرطان محافظت کنند (، ،).

بادام چه خیس شده و چه خیس نشده باشد ، سرشار از مواد مغذی بسیاری است و با بهبود در سلامت قلب ، کنترل قند خون و وزن همراه است.

خط آخر

خیساندن بادام ممکن است قابلیت هضم آنها را بهبود بخشد و جذب برخی مواد مغذی را افزایش دهد. همچنین ممکن است شما به سادگی مزه و بافت را ترجیح دهید.

با این حال ، لازم نیست این آجیل ها را خیس کنید تا از مزایای سلامتی آنها بهره مند شوید.

بادام خیسانده و خام بسیاری از مواد مغذی مهم از جمله آنتی اکسیدان ها ، فیبر و چربی های سالم را تأمین می کند.