Soba Noodles: خوب یا بد؟

محتوا

• نودل Soba چیست؟
• Soba Noodle تغذیه و مقایسه با اسپاگتی
• نودل Soba حاوی ترکیبات گیاهی بسیار مهمی است که فواید سلامتی دارند
• چه کسی باید غذای نودل Soba را در نظر بگیرد؟
• از کجا بخریم و طرز تهیه و استفاده از نودل Soba
• خط پایین

سوبا برای گندم سیاه ژاپنی است ، این ماده مغذی مانند دانه ای است که فاقد گلوتن و - با وجود نام آن - بی ارتباط با گندم است.

رشته فرنگی سبوس را فقط می توان از آرد گندم سیاه و آب تهیه کرد ، اما معمولاً حاوی آرد گندم و گاهی نمک اضافه می شود.

با توجه به این تغییرات ، تعیین اینکه نودل های سبوس سالم هستند یا نه ، نیاز به بررسی دقیق تر آنچه در آن ها وجود دارد ، هستند.

این مقاله موارد اساسی را که باید در مورد رشته فرنگی سبوس بدانید ، در بر می گیرد.

نودل Soba چیست؟

شما می توانید طیف وسیعی از مارک ها و انواع رشته فرنگی soba را در فروشگاه ها و آنلاین پیدا کنید و تفاوت های مهمی بین آنها وجود دارد.

معتبرترین نوع - که گاهی اوقات آن به نام جواری نامیده می شود - نودل هایی هستند که فقط با آرد و آب گندم سیاه ساخته می شوند و ماده اول تنها ماده موجود در آن است.

با این حال ، بسیاری از رشته های نوک سبا علاوه بر گندم سیاه ، با آرد گندم تصفیه شده نیز ساخته می شوند. نودل های ساخته شده با 80٪ گندم سیاه و 20٪ آرد گندم را بعضی اوقات هچویاری می نامند.

علاوه بر این ، برخی از رشته های به اصطلاح نوشابه حاوی آرد گندم بیشتری نسبت به گندم سیاه دارند. این در شرایطی است که آرد گندم به عنوان اولین و در نتیجه ماده غالب ذکر شده است.

یکی از دلایلی که آرد گندم اغلب به آرد گندم سیاه اضافه می شود برای تولید رشته فرنگی سبوس دار این است که گندم سیاه به خودی خود می تواند کار با آن دشوار باشد و ممکن است باعث نودل های شکننده شود.

افزودن آرد گندم ، که حاوی گلوتن پروتئین است ، باعث می شود رشته فرنگی دوام بیشتری داشته باشد و همچنین تولید آن ارزان تر است.

همچنین توجه داشته باشید که چند رشته فرنگی بسته بندی شده دارای برچسب سوبا هستند اگرچه حاوی آرد گندم سیاه کمی یا بدون آن هستند اما طعم دهنده ها ، نمک و مواد افزودنی دیگری هستند. اینها معمولاً بسیار ناسالم هستند.

خلاصه رشته فرنگی سبوس ممکن است کاملاً از آرد گندم سیاه یا ترکیبی از گندم سیاه و آرد گندم تصفیه شده تهیه شود. مواد لازم را حتماً بررسی کنید. سالم ترین گزینه ، رشته فرنگی 100٪ گندم سیاه گندم سیاه است.

Soba Noodle تغذیه و مقایسه با اسپاگتی

برای اطمینان از محتوای غذایی رشته فرنگی سبوس ، برچسب مارک خاصی را که خریداری می کنید بررسی کنید. بسته به نحوه ساخت آنها ، برخی از رشته های ماکارونی soba از سایرین سالم تر هستند.

در اینجا نگاهی می اندازیم که چگونه 2 اونس (57 گرم) رشته فرنگی سبوس دار گندم سیاه با مقدار مشابه 100٪ اسپاگتی گندم سبوس دار (1 ، 2 ، 3) مقایسه می شود:

	Noodles Soba ، 100٪ گندم سیاه	اسپاگتی ، 100٪ گندم کامل
کالری	192	198
پروتئین	8 گرم	8 گرم
کربوهیدرات	42 گرم	43 گرم
فیبر	3 گرم	5 گرم
چربی	0 گرم	0.5 گرم
تیامین	18٪ از RDI	19٪ از RDI
نیاسین	9٪ از RDI	15٪ از RDI
اهن	9٪ از RDI	11٪ از RDI
منیزیم	14٪ از RDI	20٪ از RDI
سدیم	0٪ از RDI	0٪ از RDI
فلز مس	7٪ از RDI	13٪ از RDI
منگنز	37٪ از RDI	87٪ از RDI
سلنیوم	مقدار موجود نیست	59٪ از RDI

در مقایسه ، ارزش غذایی 100٪ رشته فرنگی گندم سیاه بسیار شبیه به 100٪ اسپاگتی گندم سبوس دار است - یا انتخاب خوبی است.

با این وجود شایان ذکر است که کیفیت پروتئین گندم سیاه مورد استفاده در تهیه رشته فرنگی سبوس بالاتر از گندم است ، بدین معنی که بدن شما می تواند از پروتئین گندم سیاه به طور موثرتر استفاده کند (4).

گندم سیاه به ویژه به دلیل داشتن مقادیر بالای آمینو اسید لیزین ، که سایر منابع پروتئین گیاهی مانند گندم ، ذرت و آجیل نیز از آن نسبتاً کم هستند ، شناخته شده است. )

خلاصه یک وعده 100٪ رشته فرنگی گندم سیاه گندم سیاه از نظر تغذیه ای مشابه اسپاگتی های گندم سبوس دار است اما دارای کیفیت پروتئین بالاتری است.

نودل Soba حاوی ترکیبات گیاهی بسیار مهمی است که فواید سلامتی دارند

نشان داده شده است که خوردن گندم سیاه به نفع قند خون ، سلامت قلب ، التهاب و پیشگیری از سرطان است. این ممکن است تا حدودی به دلیل ترکیبات گیاهی بذر از جمله روتین و سایر آنتی اکسیدان ها و همچنین فیبر باشد (7 ، 8 ، 9 ، 10).

طبق بررسی 15 مطالعه ، افراد سالم و افراد در معرض خطر بیماری قلبی که حداقل 40 گرم گندم سیاه روزانه تا 12 هفته مصرف می کردند ، به طور متوسط ​​19 میلی گرم در دسی لیتر کلسترول کل و 22 میلی گرم در روز کاهش در تری گلیسیرید داشتند. (11)

روتین موجود در گندم سیاه دارای خاصیت کاهش کلسترول است ، تا حدودی با کاهش جذب کلسترول رژیم غذایی در روده شما (9 ، 10 ، 11).

گندم سیاه نسبت به برخی غذاهای غنی از کربوهیدرات از شاخص گلیسمی پایین (GI) پایینتر برخوردار است به این معنی که ممکن است بر قند خون شما کمتر اثر بگذارد. این امر به ویژه در صورت نگرانی از قند خون یا دیابت ممکن است سودمند باشد (11 ، 12 ، 13).

در یک مطالعه ژاپنی ، یک وعده 50 گرم نودل soba دارای GI 56 بود ، در مقایسه با یک دستگاه گوارش 100 برای برنج سفید ، غذای مقایسه شده با GI بالا (14).

خلاصه نشان داده شده است که خوردن گندم سیاه دارای مزایایی برای قند خون ، سلامت قلب ، التهاب و پیشگیری از سرطان است. این ممکن است به دلیل ترکیبات فیبر و گندم سیاه گندم سیاه از جمله روتین باشد.

چه کسی باید غذای نودل Soba را در نظر بگیرد؟

ماکارونی 100٪ گندم سیاه گندم سیاه یک غذای سالم است که همه می توانند از آن لذت ببرند ، اما ممکن است برای افراد حساس به گلوتن ، پروتئین موجود در گندم ، جو و چاودار مفید باشد.

اگر به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن غیر سلیاک مبتلا هستید ، گندم سیاه گزینه خوبی برای رشته فرنگی است زیرا این ماده حاوی گلوتن نیست و از سایر گزینه های فاقد گلوتن مانند نودل برنج مفید است.

با این حال ، همانطور که قبلاً ذکر شد ، آرد گندم سیاه اغلب برای تهیه رشته فرنگی سبوس با آرد گندم مخلوط می شود.

بنابراین ، مهم است که بررسی کنید که رشته فرنگی ها واقعاً فاقد گلوتن هستند و اینکه سازنده از آلودگی متقابل دانه های حاوی گلوتن اجتناب کرده است (17).

اگر مطمئن نیستید که گندم سیاه خورده اید ، توجه داشته باشید که ممکن است به این دانه آلرژی داشته باشید. این یک ماده حساس مهم غذایی در ژاپن و کره است ، جایی که گندم سیاه معمولاً مصرف می شود (18).

خلاصه رشته فرنگی 100٪ گندم سیاه گندم سیاه یک غذای سالم است که همه می توانند از آن لذت ببرند. آنها فقط بدون آرد گندم سیاه آلوده ساخته می شوند ، بدون داشتن گلوتن هستند. آگاه باشید که حساسیت به گندم سیاه امکان پذیر است.

از کجا بخریم و طرز تهیه و استفاده از نودل Soba

شما معمولاً می توانید رشته های سبوس دار را در بخش های قومی سوپر مارکت ها ، فروشگاه های مواد غذایی آسیایی ، فروشگاه های مواد غذایی سالم و بصورت آنلاین خریداری کنید.

رشته فرنگی گندم سیاه خالص دارای طعمی خاکی ، تا حدی مغذی است و می توان آن را گرم یا سرد سرو کرد.

بهترین روش برای پخت نودل های خشک و بسته بندی شده بسته بندی شده می تواند از نظر برند متفاوت باشد ، بنابراین دستورالعمل های موجود در بسته را دنبال کنید.

رشته فرنگی سبوس به طور کلی در حدود 7 دقیقه در آب جوش طبخ می شود. گاهی اوقات هنگام پخت و پز آنها را هم بزنید تا از جمع شدن آنها جلوگیری شود. آنها را بپزید تا آنها کاملا دندانه باشند ، این بدان معنی است که حساس اما هنوز سفت و جویدنی باشد.

پس از پخت و پز ، آنها را درون یک سلفون بریزید و آنها را در زیر آب سرد جاری بشویید تا روند پخت و پز متوقف شود ، حتی اگر قصد دارید که آنها را در یک ظرف داغ سرو کنید.

به عنوان مثال رشته فرنگی سبوس با سرد کردن سس و همچنین در آبگوشت ها ، سوپ ها ، سیب زمینی سرخ شده و سالادهای پر شده از سبزیجات و پانسمان کنجد سرو می شود.

در ژاپن ، مرسوم است که در پایان یک وعده غذایی ، آب پخت و پز نودلها به نام sobayu را سرو کنید. این مخلوط با یک سس غوطه ور باقیمانده به نام tsuyu برای نوشیدن به عنوان یک چای مخلوط شده است. به این ترتیب ، مواد مغذی را که به داخل آب پخت و پز ، مانند ویتامین های B در می آیند ، از دست نمی دهید.

البته ، شما می توانید از نودل های سبوس دار نیز در غذاهای مورد علاقه ایتالیایی خود که دارای گوجه فرنگی ، ریحان ، روغن زیتون و سیر هستند استفاده کنید.

خلاصه نودل Soba به طور کلی در سوپر مارکت ها ، فروشگاه های مواد غذایی آسیا ، فروشگاه های مواد غذایی سالم و بصورت آنلاین فروخته می شود. آنها باید تا زمان پخت و پز پخته شوند اما هنوز هم محکم باشند و با آب سرد شسته شوند. آنها را در ظروف آسیایی یا طعم گوجه فرنگی و ریحان سرو کنید.

خط پایین

رشته فرنگی سوبا کاملاً یا جزئی با آرد گندم سیاه بدون گلوتن تهیه می شود.

آنها از نظر تغذیه ای مشابه اسپاگتی های گندم کامل و یک منبع پروتئین خوب گیاهی هستند. رشته فرنگی سبوس که بیشتر با آرد گندم تصفیه شده ساخته می شود ، مغذی کمتری است.

گندم سیاه با بهبود سلامت قلب ، قند خون ، التهاب و پیشگیری از سرطان ارتباط دارد.

اگر به دنبال تغییر ظرف اسپاگتی یا نودل معمولی خود هستید ، مطمئناً رشته های سودا ارزش امتحان کردن را دارند.