آرد سورگوم

محتوا

• ترکیب غذایی
• نکاتی برای جایگزینی آرد گندم با سورگوم
• دستور تهیه نان سورگوم قهوه ای

آرد سورگوم دارای رنگ روشن ، بافت نرم و عطر و طعم خنثی ، شبیه آرد گندم است ، علاوه بر این که از نظر فیبر و پروتئین غنی از آرد برنج است ، به عنوان مثال گزینه مناسبی برای استفاده در دستور العمل های نان ، کیک ، ماکارونی و کلوچه ها.

یکی دیگر از مزایای آن این است که سورگوم یک دانه فاقد گلوتن است و می تواند برای افرادی که بیماری سلیاک دارند یا به گلوتن حساسیت دارند استفاده شود ، این ماده غذایی به عنوان یک ماده غذایی پرکاربرد برای آوردن مواد مغذی بیشتر به انواع رژیم های غذایی است. دریابید که چه مواد غذایی حاوی گلوتن هستند.

مزایای اصلی این دانه عبارتند از:

1. تولید گاز را کاهش دهید و ناراحتی شکمی در افرادی که حساسیت یا عدم تحمل گلوتن دارند.
2. انتقال روده را بهبود ببخشید، به دلیل غنی بودن از فیبرها ؛
3. به کنترل دیابت کمک کنیدزیرا فیبرها از افزایش زیاد قند خون جلوگیری می کنند.
4. جلوگیری از بیماری مانند سرطان ، دیابت و بیماری های قلبی عروقی ، زیرا سرشار از آنتوسیانین است که آنتی اکسیدان های قوی هستند.
5. به کاهش کلسترول کمک کنید، چون غنی از پلی کوزانول است.
6. به کاهش وزن کمک کنید، به دلیل شاخص گلیسمی پایین و محتوای زیاد فیبرها و تانن ها ، که باعث افزایش سیری و کاهش تولید چربی می شود.
7. با التهاب مبارزه کنید، به دلیل غنی بودن از مواد شیمیایی شیمیایی.

برای دستیابی به این فواید ، مصرف آرد سورگوم کامل که می توان آن را در سوپرمارکت ها و فروشگاه های مواد مغذی یافت ، مهم است.

ترکیب غذایی

جدول زیر ترکیب غذایی 100 گرم آرد سورگوم کامل را نشان می دهد.

حدود 2 و نیم قاشق غذاخوری آرد سورگوم تقریباً 30 گرم است و می تواند در پخت و پز برای جایگزینی آرد گندم یا برنج استفاده شود و می تواند در دستورالعمل های نان ، کیک ، ماکارونی و شیرینی جات قرار گیرد.

نکاتی برای جایگزینی آرد گندم با سورگوم

هنگام جایگزینی آرد گندم با آرد سورگوم در دستور العمل های نان و کیک ، خمیر تمایل به خشکی و ریزتر شدن دارد ، اما شما می توانید از راهکارهای زیر برای حفظ سازگاری مناسب دستورالعمل استفاده کنید:

• به ازای هر 140 گرم آرد سورگوم ، 1/2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را در دستور العمل های شیرینی ، کیک و کلوچه اضافه کنید.
• به ازای هر 140 گرم آرد سورگوم 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را در دستورالعمل های نان اضافه کنید.
• اضافه کردن 1/4 چربی بیشتر از آنچه دستورالعمل درخواست می کند.
• 1/4 مخمر یا جوش شیرین بیشتر از آنچه دستور غذا می خواهد اضافه کنید.

این نکات به مرطوب نگه داشتن خمیر و رشد مناسب آن کمک می کند.

دستور تهیه نان سورگوم قهوه ای

این نان را می توانید در میان وعده ها یا صبحانه استفاده کنید و چون حاوی قند کمی است و سرشار از فیبر است ، می تواند توسط افراد مبتلا به دیابت کنترل شده نیز مصرف شود.

عناصر:

• 3 عدد تخم مرغ
• 1 فنجان چای شیر
• 5 قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
• 2 فنجان آرد سورگوم کامل
• 1 فنجان چای جو دو سر رول شده
• 3 قاشق غذاخوری آرد بذر کتان
• 1 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
• 1 قاشق چایخوری نمک دریا
• 1 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
• 1 فنجان چای آفتابگردان و / یا دانه کدو تنبل

حالت آماده سازی:

در یک ظرف ، تمام مواد خشک را به جز شکر قهوه ای مخلوط کنید. در مخلوط کن ، همه مایعات را با شکر قهوه ای مخلوط کنید. مخلوط مایع را به مواد خشک اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خمیر یکدست شود و مخمر ماند. خمیر را در ظرف نان چرب شده قرار داده و دانه های آفتابگردان و کدو تنبل را از بالا پخش کنید. بگذارید حدود 30 دقیقه بماند یا تا زمانی که حجم خمیر دو برابر شود. به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

نکات بیشتر در مورد نحوه رژیم غذایی بدون گلوتن را مشاهده کنید.