آیا خوردن سیب زمینی جوانه زده بی خطر است؟

محتوا

• چرا ممکن است خوردن سیب زمینی جوانه زده خطرناک باشد
• آیا می توانید ترکیبات سمی را از سیب زمینی جوانه زده حذف کنید؟
• چگونه از جوانه زدن سیب زمینی جلوگیری کنیم
• خط آخر
• چگونه سیب زمینی را پوست بگیرید

سیب زمینی ها اگر برای مدت طولانی در انبار بمانند می توانند جوانه بزنند و بحث در مورد بی خطر بودن خوردن آنها را ایجاد می کنند.

از یک طرف ، برخی سیب زمینی های جوانه زده را برای خوردن کاملاً ایمن می دانند ، به شرطی که جوانه ها را حذف کنید. از سوی دیگر ، بسیاری هشدار می دهند که سیب زمینی جوانه زده سمی است و باعث مسمومیت غذایی - و حتی به طور بالقوه مرگ می شود.

این مقاله با بررسی این تحقیق که آیا خوردن سیب زمینی جوانه زده بی خطر است یا خیر.

چرا ممکن است خوردن سیب زمینی جوانه زده خطرناک باشد

سیب زمینی منبع طبیعی سولانین و شاکونین است - دو ترکیب گلیکو آلکالوئیدی که به طور طبیعی در غذاهای مختلف دیگر از جمله بادمجان و گوجه فرنگی یافت می شود (1).

در مقادیر کم ، گلیکو آلکالوئیدها ممکن است فواید سلامتی داشته باشند ، از جمله خواص آنتی بیوتیکی و اثرات کاهش دهنده قند خون و کلسترول. با این حال ، اگر بیش از حد خورده شوند ، می توانند سمی شوند (1 ، 2).

با جوانه زدن یک سیب زمینی ، محتوای گلیکو آلکالوئید آن شروع به افزایش می کند. بنابراین ، خوردن سیب زمینی که جوانه زده است می تواند باعث مصرف مقادیر بیش از حد این ترکیبات شود. علائم معمولاً ظرف چند ساعت تا 1 روز پس از خوردن سیب زمینی جوانه زده ظاهر می شوند.

در دوزهای پایین ، مصرف بیش از حد گلیکو آلکالوئید معمولاً منجر به استفراغ ، اسهال و درد شکمی می شود. در صورت مصرف بیشتر ، می تواند باعث فشار خون پایین ، ضربان قلب سریع ، تب ، سردرد ، گیجی و در بعضی موارد حتی مرگ شود.

علاوه بر این ، چند مطالعه کوچک نشان می دهد که خوردن سیب زمینی جوانه زده در دوران بارداری ممکن است خطر نقص مادرزادی را افزایش دهد. بنابراین ، زنان باردار ممکن است از اجتناب از سیب زمینی جوانه زده سود ببرند (،).

سیب زمینی جوانه زده حاوی سطح بالاتری از گلیکو آلکالوئیدها است که در صورت مصرف بیش از حد ، می تواند اثرات سمی در انسان داشته باشد. خوردن سیب زمینی جوانه زده در دوران بارداری نیز ممکن است خطر نقص مادرزادی را افزایش دهد.

آیا می توانید ترکیبات سمی را از سیب زمینی جوانه زده حذف کنید؟

گلیکو آلکالوئیدها بخصوص در برگهای سیب زمینی ، گلها ، چشمها و جوانه ها متمرکز می شوند. علاوه بر جوانه زدن ، صدمات جسمی ، سبز شدن و طعم تلخ سه علامت است که ممکن است به طور چشمگیری محتوای گلیکوآکلوئید سیب زمینی افزایش یافته باشد (1).

از این رو ، دور ریختن جوانه ها ، چشم ها ، پوست سبز و قسمت های کبودی ممکن است به شما در کاهش خطر مسمومیت کمک کند. بعلاوه ، لایه برداری و سرخ كردن ممكن است به كاهش سطح گلیكوآكالوئید كمك كند - اگرچه به نظر می رسد جوشاندن ، پختن و مایکروفر تأثیر چندانی ندارد (1 ،).

گفته شد ، در حال حاضر مشخص نیست که آیا این روش ها برای محافظت کافی و مداوم از شما در برابر سمیت گلیکو آلکالوئید کافی هستند یا خیر.

به همین دلیل ، مرکز ملی مسمومیت پایتخت - که به آن کنترل سموم نیز می گویند - پیشنهاد می کند ریختن سیب زمینی هایی که جوانه زده یا سبز شده اند ، بهترین کار است (6).

دور انداختن جوانه ها ، چشم ها ، پوست سبز و قسمت های کبودی یک سیب زمینی و همچنین سرخ کردن آن ، ممکن است به کاهش سطح گلیکوآکلوئید کمک کند ، اما تحقیقات بیشتری لازم است. تا آن زمان ، دور ریختن سیب زمینی جوانه زده یا سبز ممکن است ایمن ترین کار باشد.

چگونه از جوانه زدن سیب زمینی جلوگیری کنیم

یکی از بهترین راه ها برای کاهش جوانه زدن در سیب زمینی این است که از ذخیره انبار آن جلوگیری کنید و فقط زمانی خریداری کنید که قصد استفاده از آن را دارید.

علاوه بر این ، دور ریختن سیب زمینی های آسیب دیده و اطمینان از خشک شدن کامل باقی مانده ها قبل از نگهداری در مکان خنک و خشک و تاریک ، ممکن است احتمال جوانه زدن را نیز کاهش دهد (7).

گزارش های حکایت نشان می دهد که از ذخیره سیب زمینی با پیاز نیز باید خودداری شود ، زیرا کنار هم قرار دادن این دو جوانه باعث تسریع جوانه زدن می شود. اگرچه ، در حال حاضر هیچ مدرک علمی برای حمایت از این عمل وجود ندارد.

نگهداری سیب زمینی دست نخورده و خشک در یک مکان خنک و خشک و تاریک می تواند به کاهش احتمال جوانه زدن کمک کند. بهتر است از ذخیره انبار سیب زمینی خودداری کنید و ممکن است بخواهید آنها را به دور از پیاز ذخیره کنید.

خط آخر

سیب زمینی جوانه زده حاوی مقادیر بالاتری از گلیکو آلکالوئید است که در صورت خوردن زیاد می تواند برای انسان سمی باشد.

مشکلات سلامتی مرتبط با خوردن سیب زمینی جوانه زده از ناراحتی معده گرفته تا مشکلات قلبی و سیستم عصبی و در موارد شدید ، حتی مرگ نیز متغیر است. همچنین ممکن است خطر نقص مادرزادی را افزایش دهند.

اگرچه ممکن است از طریق پوست کندن ، سرخ کردن یا از بین بردن جوانه ها ، سطح گلیکو آلکالوئید را در سیب زمینی جوانه زده کاهش دهید ، اما مشخص نیست که آیا این روش ها برای محافظت از شما در برابر سمیت کافی هستند یا خیر.

تا زمانی که اطلاعات بیشتری شناخته نشود ، جلوگیری از مصرف کامل سیب زمینی جوانه زده احتمالاً ایمن است.

چگونه سیب زمینی را پوست بگیرید