هر آنچه در مورد استویا باید بدانید

محتوا

• آیا استفاده از استویا فوایدی دارد؟
• آیا استویا عوارض جانبی دارد؟
• آیا استفاده از استویا در دوران بارداری بی خطر است؟
• آیا ارتباطی بین استویا و سرطان وجود دارد؟
• نحوه استفاده از استویا به عنوان جایگزین قند
• خط آخر

دقیقاً استویا چیست؟

استویا ، همچنین نامیده می شود Stevia rebaudiana ، گیاهی است که یک گیاه است عضوی از خانواده گلهای داوودی ، زیرگروهی از خانواده Asteraceae (خانواده گیاهان گل محمدی). تفاوت زیادی بین استویا که در فروشگاه های مواد غذایی خریداری می کنید و استویایی که ممکن است در خانه رشد دهید وجود دارد.

محصولات استویا که در قفسه های فروشگاه های مواد غذایی یافت می شوند ، مانند Truvia و Stevia in the Raw ، حاوی برگ کامل استویا نیستند. آنها از عصاره برگ استویا بسیار تصفیه شده به نام rebaudioside A (Reb-A) ساخته شده اند.

در واقع ، بسیاری از محصولات استویا اصلاً استویا در خود دارند. Reb-A حدود 200 برابر شیرین تر از قند سفره است.

شیرین کننده های ساخته شده با Reb-A "شیرین کننده های جدید" محسوب می شوند زیرا با شیرین کننده های مختلف مانند اریتریتول (الکل قندی) و دکستروز (گلوکز) ترکیب می شوند.

به عنوان مثال ، Truvia ترکیبی از Reb-A و اریتریتول است و Stevia در The Raw ترکیبی از Reb-A و دکستروز (بسته ها) یا مالتودکسترین (Bakers Bag) است.

برخی از مارک های استویا حاوی طعم های طبیعی نیز هستند. اگر مواد تشکیل دهنده مربوطه فاقد رنگ ، طعم دهنده مصنوعی یا مصنوعی باشند ، با اصطلاح "طعم دهنده های طبیعی" مخالفت نمی کند.

هنوز هم ، موادی که زیر چتر "عطر و طعم طبیعی" قرار دارند ممکن است به شدت پردازش شوند. بسیاری معتقدند که این بدان معناست که هیچ چیز طبیعی در مورد آنها وجود ندارد.

می توانید گیاهان استویا را در خانه پرورش دهید و از برگها برای شیرین سازی غذاها و نوشیدنی ها استفاده کنید. شیرین کننده های Reb-A به صورت مایع ، پودر و دانه بندی در دسترس هستند. برای اهداف این مقاله ، "استویا" به محصولات Reb-A اشاره دارد.

آیا استفاده از استویا فوایدی دارد؟

استویا یک شیرین کننده غیر مغذی است. این بدان معنی است که تقریباً هیچ کالری ندارد. اگر می خواهید وزن خود را کاهش دهید ، این جنبه می تواند جذاب باشد.

با این حال ، تا به امروز ، تحقیقات بی نتیجه هستند. تأثیر شیرین کننده غیر مغذی بر سلامت فرد ممکن است به میزان مصرف و همچنین زمان روز مصرف آن بستگی داشته باشد.

اگر به دیابت مبتلا هستید ، استویا ممکن است به شما در کنترل سطح قند خون کمک کند.

یکی از 19 شرکت کننده سالم ، لاغر و 12 شرکت کننده چاق دریافت که استویا به میزان قابل توجهی سطح انسولین و گلوکز را کاهش می دهد. همچنین با وجود دریافت کالری کمتر ، شرکت کنندگان در مطالعه بعد از غذا خوردن راضی و سیر شدند.

با این حال ، یک محدودیت قابل توجه در این مطالعه این است که این کار در محیط آزمایشگاهی انجام شده است ، نه در یک زندگی واقعی در محیط طبیعی یک فرد.

و طبق یک مطالعه در سال 2009 ، پودر برگ استویا ممکن است به مدیریت کلسترول کمک کند. شرکت کنندگان در مطالعه به مدت یک ماه روزانه 20 میلی لیتر عصاره استویا مصرف کردند.

این مطالعه نشان داد که استویا کلسترول تام ، کلسترول LDL ("بد") و تری گلیسیرید را کاهش می دهد و هیچ عارضه جانبی منفی ندارد. همچنین باعث افزایش کلسترول HDL ("خوب") می شود. مشخص نیست که آیا استفاده از گیاه استویا در مقادیر کم نیز همان تأثیر را خواهد داشت.

آیا استویا عوارض جانبی دارد؟

می گوید گلیكوزیدهای استویا ، مانند Reb-A ، "به طور كلی بی خطر شناخته می شوند." آنها به دلیل کمبود اطلاعات ایمنی ، گیاه استویا برگ کامل یا عصاره استویا خام را برای استفاده در غذاهای فرآوری شده و نوشیدنی ها تأیید نکرده اند.

این نگرانی وجود دارد که گیاه خام استویا ممکن است به کلیه ها ، سیستم تولید مثل و سیستم قلبی عروقی شما آسیب برساند. همچنین ممکن است فشار خون خیلی پایین بیاید یا با داروهایی که قند خون را کاهش می دهند تداخل داشته باشد.

اگرچه استویا برای افراد دیابتی بی خطر تلقی می شود ، اما مارک های حاوی دکستروز یا مالتودکسترین باید با احتیاط درمان شوند.

دکستروز گلوکز است و مالتودکسترین نشاسته است. این مواد مقدار کمی کربوهیدرات و کالری اضافه می کنند. الکل های قند نیز ممکن است مقدار کربوهیدرات را کمی کاهش دهند.

اگر از استویا استفاده می کنید ، ممکن است برای تأثیر قند خون کافی نباشد. اما اگر در طول روز از آن استفاده کنید ، کربوهیدرات ها جمع می شوند.

گزارش یک ارتباط احتمالی بین شیرین کننده های غیر مغذی ، از جمله استویا ، و اختلال در فلور مفید روده. همین مطالعه همچنین نشان داد که شیرین کننده های غیر مغذی ممکن است باعث عدم تحمل گلوکز و اختلالات متابولیکی شوند.

مانند اکثر شیرین کننده های غیر مغذی ، مهمترین عیب آن طعم و مزه است. استویا طعمی ملایم و شیرین بیان دارد که کمی تلخ است. برخی از افراد از آن لذت می برند ، اما این برای دیگران خاموش است.

در بعضی از افراد ، محصولات استویا که با الکلهای قندی ساخته می شوند ممکن است باعث مشکلات گوارشی مانند نفخ و اسهال شوند.

آیا استفاده از استویا در دوران بارداری بی خطر است؟

استویا ساخته شده با Reb-A در حد متوسط ​​در دوران بارداری بی خطر است. اگر به الکل های قندی حساس هستید ، مارکی انتخاب کنید که حاوی اریتریتول نباشد.

استویا برگ کامل و عصاره استویا خام ، از جمله استویا که در خانه رشد داده اید ، در صورت بارداری استفاده از آن بی خطر است.

شاید عجیب به نظر برسد که یک محصول کاملا تصفیه شده ایمن تر از یک محصول طبیعی محسوب شود. این یک رمز و راز مشترک با محصولات گیاهی است.

در این مورد ، Reb-A از نظر ایمنی در دوران بارداری و غیره ارزیابی شده است. استویا در شکل طبیعی آن چنین نبوده است. در حال حاضر ، شواهد کافی وجود ندارد که استویا برگ کامل یا عصاره خام استویا به بارداری شما آسیب نرساند.

آیا ارتباطی بین استویا و سرطان وجود دارد؟

برخی شواهد نشان می دهد که استویا می تواند به مبارزه یا جلوگیری از برخی از انواع سرطان کمک کند.

طبق یک ، یک گلیکوزید به نام stevioside که در گیاهان استویا یافت می شود ، به افزایش مرگ سلول های سرطانی در یک خط سرطان پستان در انسان کمک می کند. استویوزاید همچنین ممکن است به کاهش برخی از مسیرهای میتوکندری که به رشد سرطان کمک می کنند ، کمک کند.

مطالعه ای در سال 2013 این یافته ها را پشتیبانی می کند. این مطالعه نشان داد که بسیاری از مشتقات استویا گلیکوزید برای سلولهای سرطان خون خاص ، ریه ، معده و پستان سمی هستند.

نحوه استفاده از استویا به عنوان جایگزین قند

از استویا ممکن است به جای قند سفره در غذاها و نوشیدنی های مورد علاقه شما استفاده شود. یک پیمانه پودر استویا برابر است با حدود یک قاشق چای خوری قند سفره.

روش های خوشمزه استفاده از استویا عبارتند از:

• در قهوه یا چای
• در لیموناد خانگی
• روی غلات سرد یا گرم پاشیده شود
• در یک اسموتی
• روی ماست شیرین پاشیده شده

برخی از مارک های استویا ، مانند Stevia in the Raw ، می توانند قاشق چای خوری میز قاشق چای خوری را جایگزین کنند (مانند نوشیدنی های شیرین و سس ها) ، مگر اینکه از آن در کالاهای پخته شده استفاده کنید.

می توانید با استویا پخت کنید ، اگرچه ممکن است به کیک ها و کلوچه ها طعم شیرین بیان بدهد.استویا در خام توصیه می کند نیمی از مقدار کل قند موجود در دستور العمل خود را با محصول خود جایگزین کنید.

مارک های دیگر به طور خاص برای پخت ساخته نشده اند ، بنابراین باید کمتر استفاده کنید. برای جبران قند از دست رفته باید مایع اضافی یا یک ماده اصلی مانند سس سیب یا موز له شده را به دستور خود اضافه کنید. ممکن است برای به دست آوردن بافت و سطح شیرینی مورد علاقه خود ، چند بار آزمون و خطا انجام شود.

خط آخر

محصولات استویا ساخته شده با Reb-A حتی برای افرادی که باردار هستند یا دیابت دارند بی خطر محسوب می شوند. این محصولات بندرت عوارض جانبی ایجاد می کنند. با این حال ، تحقیقات بیشتری باید انجام شود تا شواهد قطعی در مورد مدیریت وزن ، دیابت و سایر موارد بهداشتی ارائه شود.

به یاد داشته باشید که استویا بسیار شیرین تر از قند سفره است ، بنابراین نیازی به استفاده زیاد نخواهید داشت.

گیاه استویا سبوس دار برای استفاده تجاری تأیید نشده است ، اما همچنان می توانید آن را برای مصارف خانگی پرورش دهید. با وجود کمبود تحقیقات ، بسیاری از مردم ادعا می کنند که گیاه استویا کامل برگ جایگزینی ایمن برای نمونه کاملا تصفیه شده یا قند سفره آن است.

اگرچه بعداً بعداً یک برگ استویا خام به یک فنجان چای اضافه می کنید و ضرری ندارد ، اگر باردار هستید نباید از آن استفاده کنید.

تا زمانی که تحقیقات مشخص نکند که استویا برگ کامل برای همه افراد بی خطر است ، قبل از استفاده منظم از آن تأیید پزشک خود را بگیرید ، به خصوص اگر بیماری پزشکی جدی مانند دیابت ، بیماری قلبی یا فشار خون بالا دارید.