Stevia در مقابل Splenda: تفاوت چیست؟

محتوا

• اسپلندا در مقابل استویا
• مقایسه تغذیه ای
• تفاوت استویا و اسپلندا
• اسپلندا بسیار شیرین تر از استویا است
• آنها کاربردهای مختلفی دارند
• کدام یک سالم تر است؟
• خط آخر

استویا و اسپلندا شیرین کننده های محبوبی هستند که بسیاری از مردم از آنها به عنوان جایگزین قند استفاده می کنند.

آنها طعم شیرینی را بدون تأمین کالری اضافی یا تأثیری بر قند خون شما ارائه می دهند.

هر دو به عنوان محصولات مستقل و مواد تشکیل دهنده بسیاری از محصولات بدون کالری ، سبک و رژیمی به فروش می رسند.

این مقاله تفاوت بین استویا و اسپلندا را بررسی می کند ، از جمله نحوه استفاده از آنها و سالم بودن آن.

اسپلندا در مقابل استویا

اسپلندا از سال 1998 وجود داشته و متداول ترین شیرین کننده کم کالری بر پایه سوکرالوز است. سوکرالوز نوعی قند مصنوعی قابل هضم است که با جایگزینی برخی از اتمهای موجود در شکر با کلر از نظر شیمیایی ایجاد می شود ().

برای تهیه اسپلندا ، شیرین کننده های قابل هضم مانند مالتودکسترین به سوکرالوز اضافه می شوند. اسپلندا به صورت پودر شده ، دانه ای و مایع است و غالباً در بسته های دیگر در کنار سایر شیرین کننده های مصنوعی و شکر معمولی در رستوران ها عرضه می شود.

بسیاری آن را نسبت به سایر شیرین کننده های مصنوعی ترجیح می دهند ، زیرا طعم تلخی ندارد (،).

یکی از گزینه های Splenda استویا است که یک شیرین کننده طبیعی و بدون کالری است. این از برگهای گیاه استویا است که برداشت می شود ، خشک می شود و در آب گرم قرار می گیرد. برگها سپس فرآوری و به صورت پودر ، مایع یا خشک فروخته می شوند.

استویا همچنین در مخلوط استویا فروخته می شود ، که بسیار فرآوری شده و با عصاره تصفیه شده استویا به نام rebaudioside A. ساخته می شود ، شیرین کننده های دیگری مانند مالتودکسترین و اریتریتول نیز اضافه می شوند. ترکیبات معروف استویا شامل Truvia و Stevia in the Raw است.

عصاره های استویای بسیار خالص حاوی مقدار زیادی گلیکوزید است - ترکیباتی که به برگ استویا شیرینی می بخشد. عصاره استویا خام استویای خالص نشده است که حاوی ذرات برگ است. در آخر ، عصاره گیاه استویا با پختن برگهای کامل در یک کنسانتره (،) تهیه می شود.

اسپلندا محبوب ترین مارک شیرین کننده های مصنوعی بر پایه سوکرالوز است ، در حالی که استویا یک شیرین کننده طبیعی است که از گیاه استویا گرفته می شود. هر دو به صورت پودر ، مایع ، دانه بندی شده و خشک شده و همچنین در ترکیبات شیرین کننده وجود دارد.

مقایسه تغذیه ای

استویا یک شیرین کننده صفر کالری است ، اما اسپلندا حاوی مقداری کالری است. طبق گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) ، شیرین کننده هایی مانند Splenda اگر حاوی 5 کالری یا کمتر در هر وعده باشند ، می توانند برچسب "بدون کالری" داشته باشند (6).

یک وعده استویا 5 قطره (0.2 میلی لیتر) مایع یا 1 قاشق چای خوری (0.5 گرم) پودر است. بسته های اسپلندا حاوی 1 گرم (1 میلی لیتر) هستند ، در حالی که یک وعده مایع از 16/1 قاشق چای خوری (0.25 میلی لیتر) تشکیل شده است.

به همین ترتیب ، هیچ یک از آنها ارزش غذایی زیادی ندارند. یک قاشق چای خوری (0.5 گرم) استویا حاوی مقدار ناچیزی کربوهیدرات ، چربی ، پروتئین ، ویتامین ها و مواد معدنی است. همان مقدار اسپلندا حاوی 2 کالری ، 0.5 گرم کربوهیدرات و 02/0 میلی گرم پتاسیم است.

اسپلندا و استویا شیرین کننده های بدون کالری محسوب می شوند و در هر وعده حداقل مواد مغذی را ارائه می دهند.

تفاوت استویا و اسپلندا

اسپلندا و استویا شیرین کننده های بسیار پرکاربردی هستند که تفاوت های قابل توجهی با هم دارند.

اسپلندا بسیار شیرین تر از استویا است

استویا و اسپلندا غذاها و نوشیدنی ها را به درجات مختلف شیرین می کنند.

علاوه بر این ، شیرینی ذهنی است ، بنابراین باید فارغ از نوع شیرین کننده ای که استفاده می کنید ، برای یافتن مقداری که ذائقه شما را برآورده می کند آزمایش کنید.

استویا تقریباً 200 برابر شیرین تر از قند است و شیرینی خود را از ترکیبات طبیعی موجود در گیاه استویا به نام گلیکوزیدهای استویول بدست می آورد ().

در همین حال ، اسپلندا 450-650 برابر شیرین تر از قند است. بنابراین ، مقدار کمتری اسپلندا برای رسیدن به سطح شیرینی مورد نظر شما لازم است.

همانطور که گفته شد ، استفاده از مواد شیرین کننده با شدت بالا می تواند اشتیاق شما را برای شیرینی جات افزایش دهد ، به این معنی که ممکن است با گذشت زمان مقادیر بیشتری اسپلندا استفاده کنید ().

آنها کاربردهای مختلفی دارند

استویا اغلب به صورت مایع استفاده می شود و به نوشیدنی ها ، دسرها ، سس ها ، سوپ ها یا سس های سالاد اضافه می شود. همچنین در طعم هایی مانند لیمو لیمو و آبجو ریشه ای به فروش می رسد که می توان به آب گازدار اضافه کرد و نوشیدنی های گازدار فاقد کالری تولید کرد.

همچنین برگ های خشک استویا را می توان برای چند دقیقه در چای غوطه ور کرد تا شیرین شود. یا اگر برگ های خشک را به صورت پودر خرد کنید ، می توانید با جوشاندن 1 قاشق چای خوری (4 گرم) پودر در 2 فنجان (480 میلی لیتر) آب به مدت 10-15 دقیقه آب شربت درست کنید و از طریق صافی آبکش کنید.

از استویا پودر شده می توانید در هر مکانی که قند استفاده می کنید استفاده کنید. به عنوان مثال ، می توان از آن در پخت در دمای حداکثر 392 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) استفاده کرد ، اما مطمئن باشید که مقدار آن را به نصف کاهش دهید. بنابراین ، اگر یک دستورالعمل نیاز به 1/2 فنجان (100 گرم) شکر دارد ، از 1/4 فنجان (50 گرم) استویا استفاده کنید (12).

در مورد اسپلندا ، تحقیقات نشان می دهد سوکرالوز در دمای حداکثر 350 درجه فارنهایت (120 درجه سانتیگراد) پایدار است و در کالاهای پخته شده و شیرین سازی نوشیدنی ها بهترین عملکرد را دارد.

با این حال ، توجه داشته باشید که باعث کاهش زمان پخت و حجم کالاهای پخته می شود. در دستورالعمل هایی که به مقادیر زیادی شکر سفید احتیاج دارند ، فقط از اسپلندا برای جایگزینی حدود 25٪ قند برای حفظ ساختار استفاده کنید. اسپلندا همچنین تمیزتر و نرم تر از شکر است.

استویا بهتر است برای شیرین سازی نوشیدنی ها ، دسرها و سس ها استفاده شود ، در حالی که اسپلندا برای شیرین سازی نوشیدنی ها و در پخت بهینه است.

کدام یک سالم تر است؟

هر دو شیرین کننده در واقع فاقد کالری هستند ، اما ملاحظات دیگری نیز در مورد استفاده طولانی مدت آنها وجود دارد.

اول ، تحقیقات نشان می دهد که شیرین کننده های کم کالری ممکن است باعث شوند با گذشت زمان کالری بیشتری مصرف کنید و حتی منجر به افزایش وزن شود ().

دوم ، ثابت شده است که سوکرالوز قند خون را در کسانی که عادت به مصرف آن ندارند افزایش می دهد. علاوه بر این ، مالتودکسترین ، که در اسپلندا و برخی از ترکیبات استویا یافت می شود ، می تواند باعث افزایش قند خون در برخی افراد شود (، ،).

مطالعات در مورد سوکرالوز و بیماری بی نتیجه است ، حتی در مواردی که مقادیر بالاتری از بیشتر مردم می خورند استفاده می شود.

با این وجود ، مطالعات انجام شده بر روی موش ها ، مصرف مقادیر بالای سوکروالوز را با سرطان مرتبط دانست. همچنین ، پخت و پز با سوکرالوز ممکن است مواد سرطان زا بالقوه ای ایجاد کند که کلروپروپانول نامیده می شوند (، ، ،).

مطالعات طولانی مدت در مورد استویا وجود ندارد ، اما هیچ مدرکی نشان نمی دهد که خطر بیماری شما را افزایش می دهد. استویا بسیار خالص شده توسط USDA "به طور کلی ایمن شناخته می شود".

با این حال ، سازمان غذا و دارو (FDA) استفاده از عصاره های خام استویا و استویا در غذا را تأیید نکرده است ().

هر دو شیرین کننده ممکن است باکتریهای روده سالم شما که برای سلامت کلی شما مهم هستند تداخل داشته باشند.

یک مطالعه موش نشان داد که اسپلندا باکتری های سالم روده را تغییر می دهد ، در حالی که باکتری های مضر را تحت تأثیر قرار نمی دهد. وقتی 12 هفته پس از مطالعه بررسی شد ، تعادل هنوز خاموش بود (، ،).

علاوه بر این ، برخی مطالعات نشان می دهد که استویا می تواند با داروهایی که قند خون و فشار خون را کاهش می دهند تداخل کند ، در حالی که مطالعات دیگر هیچ تاثیری ندارند. مخلوط استویا همچنین می تواند حاوی الکلهای قندی باشد ، که می تواند باعث مشکلات گوارشی در افراد حساس شود (، ،).

به طور کلی ، شواهد نشان می دهد که بین این دو شیرین کننده ، گیاه استویا اثرات سوverse بالقوه ای برای سلامتی دارد ، اگرچه تحقیقات طولانی مدت بیشتری لازم است.

صرف نظر از اینکه کدام یک را انتخاب می کنید ، بهتر است فقط به مقدار کم در روز از آن استفاده کنید.

تحقیقات در مورد اثرات طولانی مدت اسپلندا و استویا بر سلامتی بی نتیجه است. هر دو نکات منفی بالقوه ای دارند ، اما به نظر می رسد استویا با نگرانی های کمتری همراه باشد.

خط آخر

اسپلندا و استویا شیرین کننده های محبوب و همه کاره هستند که کالری به رژیم شما اضافه نمی کنند.

استفاده از هر دو به طور کلی ایمن در نظر گرفته می شود ، با این حال تحقیقات در مورد اثرات طولانی مدت سلامتی آنها ادامه دارد. در حالی که هیچ مدرکی حاکی از ایمن نبودن آنها است ، اما به نظر می رسد که استویای خالص با کمترین نگرانی در ارتباط باشد.

هنگام انتخاب بین این دو ، بهترین کاربردهای آنها را در نظر بگیرید و از آنها در حد متوسط ​​لذت ببرید.