11 بهترین جایگزین برای نشاسته ذرت

محتوا

• 1. آرد گندم
• 2. Arrowroot
• 3. نشاسته سیب زمینی
• 4. تاپیوکا
• 5. آرد برنج
• 6. دانه های کتان زمین
• 7. گلوكومانان
• 8. پوسته پسیلیوم
• 9. آدامس زانتان
• 10. آدامس گوار
• 11سایر تکنیک های ضخیم سازی
• خط پایین

نشاسته ذرت به طور گسترده ای در پخت و پز و پخت استفاده می شود.

این یک پودر نشاسته خالص است که با حذف تمام سبوس و جوانه خارجی آنها ، از هسته ذرت استخراج می شود و آندوسپرم غنی از نشاسته را پشت سر می گذارد.

در آشپزخانه ، کاربردهای مختلفی دارد. وقتی نشاسته گرم شود ، در جذب آب بسیار خوب است. بنابراین بیشتر اوقات به عنوان غلیظ کننده خورشت ، سوپ و آب گوشت استفاده می شود.

همچنین اغلب مبتلایان به بیماری سلیاک از آن استقبال می کنند ، زیرا از ذرت (نه گندم) حاصل می شود و باعث می شود فاقد گلوتن باشد.

با این حال ، نشاسته ذرت تنها ماده ای نیست که می تواند به عنوان غلیظ کننده مورد استفاده قرار گیرد. این مقاله به بررسی موادی می پردازد که می توانید بجای آن استفاده کنید.

1. آرد گندم

آرد گندم با خرد كردن گندم به صورت پودر ریز تهیه می شود.

برخلاف نشاسته ذرت ، آرد گندم حاوی پروتئین و فیبر و همچنین نشاسته است. این بدان معنی است که می توانید نشاسته ذرت خود را با آرد عوض کنید ، اما برای داشتن همان اثر به مقدار بیشتری از آن نیاز خواهید داشت.

به طور کلی ، توصیه می شود از آرد سفید دو برابر نشاسته ذرت برای اهداف غلیظ استفاده کنید. بنابراین اگر به 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت نیاز دارید ، از 2 قاشق غذاخوری آرد سفید استفاده کنید.

آرد قهوه ای و غلات کامل حاوی فیبر بیشتری نسبت به آرد سفید است ، بنابراین گرچه می توان با این آردها غلیظ شد ، اما برای رسیدن به همان نتیجه به تعداد بیشتری از آنها احتیاج دارید.

برای غلیظ شدن دستورالعمل ها با آرد گندم ، ابتدا آن را با کمی آب سرد مخلوط کنید تا به صورت خمیر درآید. این باعث می شود وقتی به دستور العمل ها اضافه کنید ، به هم نچسبد و شکل نگیرد.

اگر از آرد گندم به عنوان جایگزین نشاسته ذرت استفاده می کنید ، به یاد داشته باشید که این ماده فاقد گلوتن نیست ، بنابراین برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک مناسب نیست.

خلاصه: آرد گندم جایگزینی سریع و آسان نشاسته ذرت است. برای بهترین نتیجه ، توصیه می شود که دو برابر بیشتر از نشاسته ذرت استفاده کنید.

2. Arrowroot

Arrowroot یک آرد نشاسته ای است که از ریشه های گیاه تهیه شده است مارنتا تیره گیاهان ، که در مناطق استوایی یافت می شود.

برای تهیه پیاز گل ، ریشه گیاهان خشک شده و سپس به صورت پودر ریز خرد می شود که می تواند به عنوان غلیظ کننده در پخت و پز استفاده شود.

برخی افراد نشاسته ذرت را به نشاسته ذرت ترجیح می دهند زیرا حاوی فیبر بیشتری است (1 ، 2).

همچنین هنگامی که با آب مخلوط می شود یک ژل شفاف ایجاد می کند ، بنابراین برای غلیظ شدن مایعات شفاف عالی است ().

توصیه می شود برای گرفتن نتایج مشابه ، دو برابر نشاسته ذرت از پیاز کوهی استفاده کنید. Arrowroot همچنین فاقد گلوتن است ، بنابراین برای افرادی که گلوتن نمی خورند مناسب است.

خلاصه: آرد Arrowroot جایگزین نشاسته ذرت بدون گلوتن است. شما باید دو برابر نشاسته ذرت از پیاز گل استفاده کنید.

3. نشاسته سیب زمینی

نشاسته سیب زمینی جایگزین دیگری برای نشاسته ذرت است. این با خرد کردن سیب زمینی ها برای تولید نشاسته و سپس خشک کردن آنها به صورت پودر ساخته می شود.

مانند arrowroot ، این یک دانه نیست ، بنابراین حاوی گلوتن نیست. با این حال ، این یک نشاسته تصفیه شده است ، به این معنی که سرشار از کربوهیدرات است و حاوی چربی یا پروتئین بسیار کمی است.

مانند سایر نشاسته های غده ای و ریشه ای ، نشاسته سیب زمینی طعم کاملاً ملایمی دارد ، بنابراین هیچ طعم ناخواسته ای به دستور العمل های شما اضافه نخواهد کرد.

شما باید نشاسته سیب زمینی را با نسبت 1: 1 جایگزین نشاسته ذرت کنید. این بدان معنی است که اگر دستور غذای شما به 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت نیاز دارد ، آن را با 1 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی عوض کنید.

همچنین لازم به ذکر است که بسیاری از آشپزها توصیه می کنند بعداً در مراحل پخت مواد نشاسته ای ریشه ای یا غده ای مانند سیب زمینی یا پیاز کوهی اضافه کنید.

این به این دلیل است که آنها آب را جذب می کنند و خیلی سریعتر از نشاسته های پایه دانه غلیظ می شوند. گرم شدن بیش از حد طولانی باعث از بین رفتن کامل آنها شده و باعث از بین رفتن خاصیت ضخیم شدن آنها می شود.

خلاصه: نشاسته سیب زمینی جایگزینی عالی برای نشاسته ذرت است زیرا طعم ملایمی دارد و فاقد گلوتن است.

4. تاپیوکا

تاپیوکا یک محصول نشاسته ای فرآوری شده است که از گیاه کاساوا ، سبزی ریشه ای که در سراسر آمریکای جنوبی یافت می شود ، استخراج می شود.

این ماده با خرد کردن ریشه های ماساژ به یک تفاله و فیلتر کردن مایع غنی از نشاسته آنها ، ساخته شده و سپس در آرد تاپیوکا خشک می شود.

با این حال ، برخی از گیاهان گیاهان کاساوا حاوی سیانور هستند ، بنابراین برای اطمینان از ایمن بودن آنها ابتدا باید گیاه گیاهان کاساوا را درمان کرد ().

تاپیوکا را می توان به صورت آرد ، مروارید یا پولک خریداری کرد و همچنین فاقد گلوتن است.

بیشتر آشپزها توصیه می کنند 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را با 2 قاشق غذاخوری آرد تاپیوکا جایگزین کنید.

خلاصه: تاپیوکا آرد نشاسته ای فرآوری شده ای است که از گیاه ماسک سبزیجات تهیه می شود. باید حدود 2 قاشق غذاخوری آرد تاپیوکا را به جای هر قاشق غذاخوری نشاسته ذرت جایگزین کنید.

5. آرد برنج

آرد برنج پودری است که از برنج ریز خرد شده تهیه می شود. این ماده اغلب در فرهنگ های آسیایی به عنوان ماده ای برای تهیه انواع دسرها ، رشته فرنگی یا سوپ استفاده می شود.

به طور طبیعی بدون گلوتن ، در بین کسانی که بیماری سلیاک دارند به عنوان جایگزین آرد گندم معمولی نیز محبوب است.

آرد برنج همچنین می تواند به عنوان یک ماده غلیظ کننده در دستور العمل ها عمل کند و آن را به یک جایگزین م forثر در نشاسته ذرت تبدیل کند.

علاوه بر این ، وقتی با آب مخلوط می شود بی رنگ است ، بنابراین می تواند به ویژه برای غلیظ شدن مایعات شفاف مفید باشد.

مانند آرد گندم ، توصیه می شود که دو برابر نشاسته ذرت از آرد برنج استفاده کنید تا همان نتیجه را بگیرید.

می توان آن را با آب سرد یا گرم برای تهیه خمیر ، یا به صورت روخ که مخلوطی از آرد و چربی است ، استفاده کرد.

خلاصه: آرد برنج وقتی به دستورالعمل اضافه شود بی رنگ است ، بنابراین می تواند برای غلیظ شدن مایعات شفاف مفید باشد. از آرد برنج دو برابر استفاده کنید تا نتیجه یکسانی بگیرید.

6. دانه های کتان زمین

بذرهای کتان زمینی بسیار جاذب هستند و وقتی با آب مخلوط شوند ژله تشکیل می دهند.

با این حال ، قوام کتان برخلاف نشاسته ذرت که نرم است ، می تواند کمی ریز باشد.

همانطور که گفته شد ، دانه های کتان منبع خوبی از فیبر محلول است ، بنابراین استفاده از دانه های کتان آسیاب شده به جای آرد می تواند محتوای فیبر ظرف شما را تقویت کند ().

اگر یک ظرف را ضخیم می کنید ، می توانید نشاسته ذرت را جایگزین کنید و مخلوط کنید 1 قاشق غذاخوری دانه های کتان آسیاب شده با 4 قاشق غذاخوری آب. این باید جایگزین حدود 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت شود.

خلاصه: می توانید دانه های کتان را با آب مخلوط کرده و جایگزین نشاسته ذرت کنید. با این حال ، می تواند دارای بافتی ریز باشد و از همان لطافت خوبی برخوردار نیست.

7. گلوكومانان

گلوکومانان یک فیبر محلول در پودر است که از ریشه گیاه کنجاک گرفته شده است.

بسیار جاذب است و هنگامی که با آب گرم مخلوط می شود یک ژل غلیظ ، بی رنگ و بدون بو ایجاد می کند.

از آنجا که گلوکومانان فیبر خالص است ، فاقد کالری و کربوهیدرات است ، بنابراین آن را به عنوان یک جایگزین محبوب برای نشاسته ذرت برای افرادی که رژیم کم کربوهیدرات دارند ، قرار می دهد.

همچنین یک پروبیوتیک است ، به این معنی که باکتری های خوب روده بزرگ شما را تغذیه می کند و می تواند به شما در حفظ روده سالم کمک کند ().

علاوه بر این ، یک بررسی اخیر نشان داد که مصرف 3 گرم گلوکومانان در روز می تواند کلسترول LDL "بد" شما را تا 10٪ کاهش دهد ().

با این حال ، بعید است هنگام استفاده از آن به عنوان ماده غلیظ ، این مقدار مصرف کنید. به این دلیل که قدرت ضخیم شدن آن بسیار قوی تر از نشاسته ذرت است ، بنابراین شما بسیار کمتر استفاده می کنید.

بیشتر افراد برای هر 2 قاشق چای خوری نشاسته ذرت حدود یک چهارم قاشق چای خوری گلوکومانان استفاده می کنند.

در دمای کاملاً ضخیم می شود ، بنابراین قبل از ریختن آن در غذا ، آن را با کمی آب سرد مخلوط کنید تا در اثر برخورد مایع گرم از هم لخته نشود.

خلاصه: گلوکومانان یک فیبر غذایی محلول است که با گرم شدن با آب غلیظ می شود. این ماده بدون کربوهیدرات و کالری است ، بنابراین برای افرادی که رژیم کم کربوهیدرات دارند ، یک انتخاب محبوب است.

8. پوسته پسیلیوم

پوسته پسیلیوم یکی دیگر از فیبرهای محلول گیاهی است که می تواند به عنوان ماده ضخیم کننده مورد استفاده قرار گیرد.

مانند گلوکومانان ، غنی از فیبر محلول است و حاوی کربوهیدرات بسیار کمی است.

برای غلیظ کردن دستور العمل ها فقط به مقدار کمی از آن نیاز دارید ، بنابراین با نصف قاشق چای خوری شروع کنید و آن را جمع کنید.

خلاصه: پوسته پسیلیوم نوع دیگری از فیبرهای محلول گیاهی است. سعی کنید مقدار کمی از آن را به جای نشاسته ذرت برای ضخیم شدن استفاده کنید.

9. آدامس زانتان

صمغ زانتان یک صمغ گیاهی است که با تخمیر قند با باکتری ایجاد می شود Xanthomonas campestris ().

این یک ژل تولید می کند ، سپس خشک شده و به پودری تبدیل می شود که می توانید از آن در پخت و پز خود استفاده کنید. مقادیر بسیار کمی از آدامس زانتان می تواند مایعات را به مقدار زیاد غلیظ کند (9).

شایان ذکر است که ممکن است هنگام مصرف زیاد ، مشکلات گوارشی برای برخی افراد ایجاد کند ().

با این وجود بعید است هنگام استفاده از آن به عنوان غلیظ کننده ، مقدار زیادی از آن را مصرف کنید.

توصیه می شود از مقدار کمی آدامس زانتان استفاده کنید و آن را به آرامی اضافه کنید. باید مراقب باشید که زیاد استفاده نکنید ، در غیر این صورت ممکن است مایعات کمی لزج شود.

خلاصه: می توانید نشاسته ذرت را با همان مقدار صمغ زانتان به عنوان ماده غلیظ کننده در طبخ غذا مبادله کنید.

10. آدامس گوار

صمغ گوار نیز صمغ گیاهی است. از نوعی حبوبات به نام لوبیا گوار ساخته شده است.

پوسته های خارجی لوبیا برداشته می شود و آندوسپرم مرکزی نشاسته ای جمع آوری شده ، خشک می شود و به صورت پودر در می آید.

از نظر کالری کم و فیبر محلول زیاد ، آن را به یک ماده غلیظ کننده خوب تبدیل می کند (11 ،).

برخی از افراد استفاده از آدامس گوار را به آدامس زانتان ترجیح می دهند ، زیرا معمولاً بسیار ارزان تر است.

با این حال ، مانند آدامس زانتان ، آدامس گوار نیز یک ماده غلیظ کننده قوی است. با مقدار کمی شروع کنید - حدود یک چهارم قاشق چای خوری - و به آرامی با قوام مورد علاقه خود جمع شوید.

خلاصه: آدامس گوار کم کالری و فیبر محلول زیادی است. خواص ضخیم کننده خوبی دارد ، بنابراین با مقدار کمی شروع کنید و جمع شوید.

11سایر تکنیک های ضخیم سازی

چندین روش دیگر نیز می تواند به شما کمک کند دستور العمل های خود را ضخیم کنید.

این شامل:

• جوشیدن: پختن وعده غذایی شما با حرارت کمتر به تبخیر مقداری مایع کمک می کند و در نتیجه سس غلیظ تری ایجاد می شود.
• سبزیجات مخلوط شده: پوره کردن سبزیجات باقیمانده می تواند سس گوجه فرنگی را غلیظ کرده و مواد مغذی بیشتری به آن اضافه کند.
• خامه ترش یا ماست یونانی: افزودن این مواد به یک سس می تواند به خامه تر و غلیظ تر شدن آن کمک کند.

خلاصه:

چندین روش دیگر می تواند به غلیظ شدن سس کمک کند ، از جمله جوش آمدن ، افزودن مقداری سبزیجات مخلوط شده و استفاده از خامه ترش یا ماست یونانی.

خط پایین

وقتی صحبت از غلیظ شدن سس ها ، خورش ها و سوپ ها می شود ، جایگزین های زیادی برای نشاسته ذرت وجود دارد.

علاوه بر این ، بسیاری از این مواد غلیظ کننده دارای خواص تغذیه ای متفاوت از نشاسته ذرت هستند و می توانند با ترجیحات مختلف رژیم غذایی متناسب باشند.

اگر می خواهید مقداری فیبر اضافی به دستورالعمل های خود اضافه کنید ، رژیم کم کربوهیدرات دارید یا نشاسته ذرت به سادگی تمام می شود ، مطمئناً مواد غلیظ کننده جایگزین وجود دارد که باید در نظر بگیرید.