کلاهبرداری صنعت قند که همه ما را از چربی متنفر کرده است

محتوا

• بررسی برای

برای مدتی ، چربی دیو دنیای تغذیه سالم بود. شما می توانید یک گزینه کم چرب به معنای واقعی کلمه پیدا کنید هر چیزی در فروشگاه مواد غذایی. شرکت ها آنها را به عنوان گزینه های سالم تر معرفی کردند در حالی که آنها را پر از شکر برای حفظ طعم و مزه می کردند. به طور شگفت انگیز ، آمریکا به موقع به چیزهای سفید معتاد شد و متوجه شد که در واقع در تمام مدت دشمن بوده است.

ما کم کم فهمیدیم که "شکر چربی جدید است." شکر اولین ماده ای است که متخصصان تغذیه و متخصصان تغذیه می خواهند آن را حذف کنید ، و دلیل آن پوست وحشتناک ، متابولیسم های به هم ریخته و افزایش خطر چاقی و بیماری های قلبی است. در همین حال ، آووکادو ، EVOO و روغن نارگیل به دلیل داشتن منابع چربی سالم و همه چیزهای فوق العاده ای که می توانند برای بدن شما انجام دهند مورد ستایش قرار می گیرند. پس دقیقاً چگونه به موقعیتی رسیدیم که چربی در وهله اول غیرقانونی بود؟

ما به طور رسمی پاسخ داریم: همه اینها یک کلاهبرداری شکر بوده است.

اسناد داخلی اخیراً منتشر شده از صنعت قند نشان می دهد که حدود 50 سال تحقیق توسط این صنعت سوگیری شده است. در دهه 1960، یک گروه تجاری صنعتی به نام بنیاد تحقیقات قند (در حال حاضر انجمن قند) به محققان پول می داد تا خطرات غذایی قند را کم اهمیت جلوه دهند و در عین حال به چربی اشباع شده به عنوان مقصر بیماری عروق کرونر قلب اشاره کردند و ده ها سال پس از آن به گفتگو پیرامون شکر شکل دادند. بر اساس تحقیقات جدید منتشر شده در دوشنبه در طب داخلی JAMA.

در اوایل دهه 1960 ، شواهد فزاینده ای وجود داشت که نشان می داد رژیم غذایی کم چربی و قند زیاد می تواند باعث افزایش سطح کلسترول سرم شود (معروف به کلسترول بد که خطر بیماری قلبی را افزایش می دهد). به منظور حفاظت از فروش قند و سهم بازار ، بنیاد تحقیقات قند D. Mark Hegsted ، پروفسور تغذیه در دانشکده بهداشت عمومی هاروارد را مأمور کرد تا یک بررسی تحقیق را تکمیل کند که به طور خاص ارتباط بین قند و بیماری عروق کرونر قلب (CHD) را کم اهمیت جلوه می دهد. .

این بررسی با عنوان "چربی های رژیمی ، کربوهیدرات ها و بیماری آترواسکلروتیک" در مجله معتبر منتشر شد مجله پزشکی نیوانگلند (NEJM) در سال 1967 ، و نتیجه گرفت که "بدون تردید" وجود داشت که تنها مداخله غذایی مورد نیاز برای جلوگیری از CHD کاهش کلسترول رژیم غذایی و جایگزینی چربی های غیراشباع به جای چربی های اشباع در رژیم غذایی آمریکایی بود. جاما کاغذ. در مقابل ، هگستد و دیگر محققان حدود 50،000 دلار به دلار امروز پرداخت کردند. در آن زمان ، NEJM محققان را ملزم به افشای منابع مالی یا تعارض منافع احتمالی (که در سال 1984 آغاز شد) نمی کرد ، بنابراین تأثیر صنعت قند در پشت صحنه پنهان می ماند.

ترسناک ترین بخش این است که کلاهبرداری قند محدود به دنیای تحقیق نبود. هگستد بعداً رئیس تغذیه در وزارت کشاورزی ایالات متحده شد و در آنجا در سال 1977 به پیش نویس دستورالعمل های رژیم غذایی دولت فدرال کمک کرد. نیویورک تایمز. از آن زمان ، موضع فدرال در مورد تغذیه (و به ویژه قند) نسبتاً ثابت مانده است. در واقع ، USDA سرانجام یک توصیه رژیم غذایی برای محدود کردن مصرف قند در به روزرسانی آنها در سال 2015 به دستورالعمل های رسمی رژیم غذایی-حدود 60 سال پس از اینکه شواهدی ظاهر شد که نشان می داد قند واقعاً با بدن ما چه می کند.

خبر خوب این است که استانداردهای شفافیت تحقیق امروزه حداقل کمی بهتر شده است (هرچند هنوز در جایی که باید باشد نیست-فقط به این موارد تحقیقاتی که احتمالاً در مورد شراب قرمز ساخته شده است نگاهی بیندازید) و اینکه در مورد آن بیشتر مطلع هستیم خطرات قند اگر چیزی باشد ، این نیز یک یادآوری است که هر ذره از تحقیقات را با یک دانه نمک ، شکر انجام دهید.

بررسی برای