سولفیت های شراب چیست؟ تمام آنچه نیاز است بدانید
محتوا
سولفیت ها به دلیل توانایی در حفظ طعم و طراوت شراب ، یک ماده نگهدارنده غذایی هستند که به طور گسترده در شراب سازی مورد استفاده قرار می گیرد.
اگرچه در بسیاری از غذاها و نوشیدنی ها یافت می شوند ، به ویژه با لیست طولانی عوارض جانبی مربوط به مصرف شراب ، از جمله سردرد ناشی از شراب ، همراه هستند.
تحقیقات نشان می دهد که این ترکیبات ممکن است بیش از دیگران بر برخی افراد تأثیر بگذارد.
در حالی که برخی از افراد می توانند سولفیت ها را تحمل کنند ، برخی دیگر ممکن است عوارض جانبی جدی مانند کهیر ، تورم و درد معده را تجربه کنند.
در این مقاله به کاربردها و عوارض جانبی سولفیت ها در شراب می پردازیم ، بعلاوه راههای ساده ای برای محدود کردن مصرف سولفیت شما.
سولفیت ها چیست؟
سولفیت ها ، که معمولاً به آن دی اکسید گوگرد نیز می گویند ، ترکیبات شیمیایی هستند که حاوی یون سولفیت هستند.
آنها به طور طبیعی در منابع غذایی مختلفی از جمله چای سیاه ، بادام زمینی ، تخم مرغ و غذاهای تخمیر شده یافت می شوند.
آنها همچنین در بسیاری از غذاها به عنوان ماده نگهدارنده مورد استفاده قرار می گیرند.
در حقیقت ، این ترکیبات معمولاً برای آهسته تر کردن تخریب و جلوگیری از تغییر رنگ ، به نوشابه ، آب میوه ، مربا ، ژله ، کالباس و میوه و سبزیجات خشک یا ترشی اضافه می شوند (1).
آنها همچنین توسط شراب سازان استفاده می شوند تا به حداقل رساندن اکسیداسیون در شراب و حفظ طراوت آن کمک کنند.
به دلیل خاصیت ضد میکروبی آنها ، این ترکیبات همچنین می توانند مانع از افزایش طولانی مدت ماندگاری شراب ها و سایر محصولات باکتری شوند (2).
خلاصهسولفیت ها گروهی از ترکیبات شیمیایی هستند که به طور طبیعی در برخی غذاها یافت می شوند و به عنوان نگهدارنده مواد غذایی به برخی دیگر اضافه می شوند. همچنین برای جلوگیری از اکسیداسیون و به حداکثر رساندن طراوت ، آنها اغلب به شراب اضافه می شوند.
استفاده می کند
سولفیت ها در کل صنایع غذایی به عنوان تقویت کننده طعم و نگهدارنده مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند.
آنها از اهمیت ویژه ای در فرآیند شراب سازی ، که در آن از آنها برای بهبود طعم ، ظاهر و ماندگاری استفاده می شود (3).
به ویژه ، آنها می توانند به جلوگیری از قهوه ای شدن شراب کمک کنند ، فرایندی که می تواند باعث تغییر رنگ و طعم شراب شود (4 ، 5).
برخی تحقیقات همچنین نشان می دهد که این مواد افزودنی می توانند به جلوگیری از آلودگی و جلوگیری از آلودگی و رشد باکتریها کمک کنند.
علاوه بر این ، انواع خاصی مانند متابولیت سولفات پتاسیم برای ضد عفونی کردن بشکه و تجهیزات شراب سازی استفاده می شود (6).
خلاصهسولفیت ها می توانند به جلوگیری از رشد باکتریها ، جلوگیری از قهوه ای شدن و ضدعفونی کردن تجهیزات مورد استفاده در تولید شراب کمک کنند.
عوارض جانبی احتمالی
بیشتر افراد با اطمینان می توانند سولفیت های موجود در شراب را با حداقل خطر عوارض جانبی جانبی مصرف کنند.
طبق آمار سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) ، تقریباً 1٪ از جمعیت به سولفیتها حساس هستند و حدود 5٪ از این افراد نیز به آسم مبتلا هستند (7).
برای مبتلایان به آسم که به این ترکیبات حساس هستند ، مصرف آنها می تواند دستگاه تنفسی را تحریک کند (1).
این ترکیبات همچنین ممکن است باعث ایجاد سردرد در افراد حساس شود.
یک مطالعه در 80 نفر با سابقه سردردهای ناشی از شراب نشان داد كه مصرف شراب با غلظت بیشتر سولفیتها با خطر بیشتری از سردردها مرتبط است (8).
با این حال ، چندین ترکیب دیگر موجود در شراب ، مانند الکل ، هیستامین ، تیرامین و فلاونوئیدها نیز ممکن است در علائم نقش داشته باشند (9).
سایر عوارض جانبی احتمالی سولفیت ها نیز گزارش شده است ، از جمله کهیر ، تورم ، درد معده ، اسهال و در موارد نادری آنافیلاکسی ، یک واکنش آلرژیک شدید و بالقوه کشنده (1).
خلاصهدرصد کمی از جمعیت به سولفیتها حساس هستند و ممکن است عوارض جانبی مانند سردرد ، کهیر ، تورم ، درد معده و اسهال را تجربه کنند. در مبتلایان به آسم ، این ترکیبات همچنین می توانند دستگاه تنفسی را تحریک کنند.
چگونه مصرف خود را به حداقل برسانید
اگر فکر می کنید حساسیت به سولفیت ها دارید ، محدود کردن مصرف آن برای جلوگیری از عوارض جانبی سلامتی مهم است.
اگرچه همه شراب ها به طور طبیعی حاوی مقادیر کمی هستند ، اما بسیاری از تولید کنندگان تولید شراب را بدون سولفیت های اضافی شروع کرده اند.
همچنین می توانید شراب قرمز را انتخاب کنید ، که غلظت قابل توجهی پایین تر از انواع دیگر ، مانند شراب سفید یا شراب دسر (9) دارد.
علاوه بر این ، حتماً از سایر غذاهای حاوی سولفیت ، مانند زردآلو خشک ، ترشی ، نوشابه ، مربا ، ژله و آبمیوه پاک کنید.
خواندن برچسب های غذایی می تواند به شما کمک کند تا تعیین کنید کدام غذاهایی را که باید در رژیم غذایی خود محدود کنید.
برچسب را برای موادی مانند سولفیت سدیم ، بیسولفیت سدیم ، دی اکسید گوگرد ، بیسولفیت پتاسیم و متابولیت سولفات پتاسیم بررسی کنید ، که همه این موارد می تواند بیانگر این باشد که یک محصول غذایی حاوی سولفیت های اضافه شده است.
این ترکیبات لازم است در غذاها و نوشیدنی هایی که حاوی بیش از 10 قسمت در میلیون (ppm) دی اکسید گوگرد هستند ، برچسب گذاری شود.
خلاصهاگر به سولفیت ها حساس هستید ، برای کاهش مصرف خود از شراب قرمز یا شراب بدون سولفیت اضافه کنید. برچسب های مواد تشکیل دهنده را با دقت بررسی کرده و از سایر محصولات با غلظت بالای این ترکیبات جلوگیری کنید تا به محدودیت مصرف شما کمک کند.
خط آخر
سولفیت ها یک ترکیب شیمیایی هستند که برای بهبود ظاهر ، طعم و ماندگاری شراب و سایر محصولات مورد استفاده قرار می گیرند.
در حالی که بیشتر افراد می توانند سولفیت ها را بدون مشکل تحمل کنند ، برخی ممکن است درد معده ، سردرد ، کهیر ، تورم و اسهال را تجربه کنند.
اگر به این ترکیبات حساس هستید ، برای کمک به محدود کردن مصرف خود و جلوگیری از عوارض جانبی منفی ، از شراب قرمز یا شراب تهیه شده بدون سولفیت اضافه کنید.
نشریات تازه
غافلگیری خوشایند